zaterdag 29 december 2012

Klaar met Kerst.

Ilja's Sinterklaassuprise gepimd tot Kersttafereel
Omdat de Kerst en Oud/Nieuw dit jaar voor mijn werkdagen zo gunstig vallen, hoef ik in 2 weken maar 2 dagen te werken! Dat is eigenlijk gewoon vakantie.
Bijna zonder dat ik er erg in had is er echter al weer bijna een week voorbij!
Opgeslurpt door Kerstborrel/voorbereidingen en Kerstdagen.
Zo voorbij gevlogen.
De Kerstborrel was weer gezellig. Ik had mij culinair iets minder ingespannen dan voorgaande keren, maar de tafel was weer goedgevuld.
Naast oude bekenden zoals de rotiflapjes, pittige gehaktballetjes, auberginerolletjes met geitenkaasprutje en makreelmousse had ik wat nieuwe hapjes in elkaar geflanst.
Zoals een crostini met gerookte paprika, ricotta, rucola en geroosterde pompoen.


De minihapjes met spinazie/ricottavulling waren ook goed gelukt.
Hiervoor had ik plakjes hartige taartdeeg in 4'en verdeeld. Elk deel paste mooi in een minimuffinholletje. Vervolgens gevuld met een mengsel van ricotta, spinazie, feta, nootmuskaat, peterselie, dille, ei, pijnboompitjes, rozijnen en knoflook. Met wat geraspte Parmezaanse kaas bovenop werden het lekkere 1hapstaartjes!

De buurtjes hadden als kadootje allemaal een fles wijn gepimpd, met knutsels/gedichtje/Kerstwens. Ook hadden ze een groot gedicht met samenzang gemaakt. Real cheezy op de wijs van ♫ Last Christmas.....♫
Gezelligheid alom. Gelukkig hoefde ik de volgende dag pas om 13.00 uur te werken!

Op Kerstochtend vertrokken wij richting Drenthe met mijn ouders als 1e stopover.
Lekkere klassiekers als kalkoen met saus, boontjes, witlof, aardappelpuree etc. gegeten. 's Avonds nog de kerstklassieker 'Home Alone' gekeken! Blijft lachen.
De volgende dag vertrokken we na een uitgebreid ontbijt richting mijn schoonouders.
We hadden als 'kinderen' een kerstmenu samengesteld, iedereen kookte iets!
Omdat ik niet zo van een hele drukke keuken hou (met 1 oven/4 pitten) nam ik de gelegenheid waar alvast mijn deel te doen voor de anderen kwamen.
'Mijn deel' waren de sperzieboontjes in ontbijtspek (voor 20 man!), gecarameliseerde witlof en een cranberrycompote. 
Deze groenten werden geserveerd bij gebraden ossenhaas in paddestoelensaus en pommes Dauphinois/aardappelkroketjes/patat.
Vooraf: bieten-venkelsalade met gerookte zalm en kastanje-paddestoelensoep.
Toetje: 2 tarte tatin's (banaan en klassieke appel)
Voor de kinderen had Ilja een mooi puddingtaartje gemaakt.
Het was een drukte van belang in de keuken, ik was blij dat ik mijn deel klaar had! Wel heb ik nog een beetje EHBO verricht bij de te zoute saus (koken is nog niet zo gemakkelijk, hè hubbie?)
We hebben ons buikje rond gegeten.




Van te voren had ik mij voorgenomen veel te gaan doen in Drenthe (bij oude vrienden langs gaan, hè Willemien!) of door te rijden naar Groningen voor zoete bloedworst en èchte leverworst, maar er gebeurde niet zoveel. Beetje lezen, beetje kletsen en maar weer iets koken.
Gezamenlijk werden er 2 smaken lasagne's in elkaar geflanst met lekker veel salade erbij.
Ik maakte een simpel toetje door een cranberrysaus-cake te bakken. (restverwerking).
Klassieke quatre quart (200 gr bloem, 200 gr suiker, 200 gr eieren en 200 gr roomboter).
Wel met een kleine twist door 50 gr bloem te vervangen door amandelmeel en kardemom, kaneel en vanilleextract toe te voegen.
In de springvorm met een laagje cranberrysaus (waar ook lekker port en rode wijn in zat) een uurtje gebakken op 160C.
De taart bleef erg laag en ook lang wobbelig, ik dacht echt dat het volkomen mislukt was. Gelukkig hadden we een Ola Vienetta achter de hand.
Na een uur was opeens toch het wonder geschied, de cake was gaar!
Omdat de taart er zo simpel uit zag heb ik koekkruimels (van een door mij gebakken kerstvariant op cantuccini) er boven verkruimeld en het geheel rijkelijk bestoven met poedersuiker.
Met voor iedereen een ministukje, de Vienetta en slagroom hadden we een petit grand dessert! Alsof het nog steeds Kerst was.
Op naar Oud/nieuw!

vrijdag 21 december 2012

Leuk voor Kerst !!!!

 



Mijn Kerst is al jaren de Kerstborrel voor buren en vrienden. Ergens in de donkere dagen voor Kerst. Dit jaar is het de zondag, 2 dagen vt voren. Morgen ga ik los met het bedenken en voorbereiden.
Als de borrel weer voorbij is ben ik eigenlijk helemaal klaar met Kerst terwijl het echte feest dan nog moet beginnen. Het komt dus dan ook altijd heel mooi uit dat we voor de Kerst altijd bij onze ouders zijn, als gasten. Lekker een paar dagen relaxen, misschien hier en daar nog een beetje helpen met koken en verder niets.
Toch voelt het soms ook wel een beetje kaal, geen eigen kerstdiner. Mijn man opperde dat we in de vakantie gewoon nogmaals Kerst vieren, als gezins-ding.
Op chique. Daar hoort natuurlijk ook een lekkere salade bij!
Vandaag heb ik met een ideetje lopen knutselen en ik denk dat het heel leuk geworden is.


Ik heb laatst bij DOK in Den Haag een sneeuwvlok koekjesuitsteker gekocht, deze uitsteker kun je echter voor veel meer dingen gebruiken dan alleen maar koekjes.
Om in de Kerstkleuren te blijven heb ik sneeuwvlokken gesneden uit plakken gekookte rode bietjes. Prachtige kleur.
Van zachte geitenkaas heb ik roosjes gemaakt met een bonbonmal (Xenos), beetje noten erbij, dressing en klaar is je feestelijke Kerstsalade!



Winterse bietensalade

meerdere grote rode bieten, diameter groot genoeg voor de uitsteker
plak zachte geitenkaas, bijv. Bettine Blanc
diverse zaden/noten, bijv. pompoenpitten, walnoten, hazelnoten
olijfolie
witte balsamicoazijn/wijnazijn
evt. sinaasappelsap
tijm
peper, zout
gemengde sla

In het geval van rauwe bieten, kook ze ongv. 20-30 min tot je er een mes in kunt steken. Laat ze afkoelen en schil ze. Snij ze in plakken van 1/2 cm (ongv.) dik.
Vet de bonbonvorm in met een beetje olie, druk een klont geitenkaas stevig in de roosvormpjes, maak de onderkant glad.
Zet de vorm 15-30 min. in de diepvries.
Maak een lekkere dressing. Haal de geitenkaasroosjes uit de diepvries. Schenk warm water over de bovenkant vd mal zodat de roosjes gemakkelijk loskomen. Doe dit wel boven een schaal/bord!
Maak de borden op met de sla, bietensterren, geitenkaas-roosjes, de noten en sprenkel de dressing er overheen. Pas op voor het bloeden vd bieten (roze vlekken op de geitenkaas!)

Eet smakelijk

Kerstengel

Voor de kerstborrel probeer ik altijd een leuke uitnodiging te maken en dit jaar was ik geïnspireerd door Pinterest.
Het kostte enige tijd/moeite om alle benodigde spullen in huis te halen, maar uit eindelijk zijn ze goed gelukt. (vlinderpaperclips bij de kantoorboekhandel, kralen bij Xenos)
Ook hier zijn materialen anders toegepast dan hun eigenlijke doel.
Prachtig in z'n eenvoud.
Ook leuk in een combi met kleine Kerst-kadokaartjes.

Duidelijke tutorial hier




Fijne kerst !!!!!!!!


maandag 17 december 2012

Christmas is coming........!


Ik gun mij helemaal geen tijd voor een echte Kerst-blog. Ik ben eigenlijk ook nog helemaal niet met Kerst bezig. De kerstboom staat al wel, mooi versierd door de kids en man.
A.s. zondag geven we onze traditionele (8e ?) Kerstborrel voor vrienden en buren.
Dit jaar waarschijnlijk zo'n 20 man. Ik probeer nog even niet teveel aan mogelijke hapjes te denken.
Deze week eerst nog een paar misschien drukke dagen op het werk en dan va donderdag kom ik in de mood. Lekker een paar dagen verzinnen en koken (en huis opruimen natuurlijk).
Ik had zo'n leuke uitnodiging-idee op Pinterest gezien, maar strand tot nu toe bij gebrek aan benodigde kitsche kralen. Alvast maar eerst iedereen een mailtje gestuurd.
Wel kon ik mijn creatieve gevoelens kwijt in een kerstkrans.
Toen ik voor Antal's Sint-surprise op zoek was naar een oud fietswiel kreeg ik ook ergens een losse velg. (dus zonder spaken, maar daardoor al wel met gaatjes!)
Een potentiële kerstkrans! Met over-the-top kitsche versieringen.
Zo gezegd, zo gedaan. Bij Zeeman en Kruidvat lekker foute spullen gekocht en ik ben heel happy met het resultaat.
Het vloekt alleen wel een beetje bij onze smaakvol gedecoreerde boom (rood/goud). Mijn man had er moskee-associaties bij, nou ja, past ook wel bij de Kerstgedachte. Samen 1 Kerst.

dinsdag 11 december 2012

Eindelijk een Kitchen Aid !!!!

't is trouwens een Kenwood, zie ik nu!
 
Afgelopen zaterdag (8 dec.) hebben we, een beetje verlaat, Sinterklaas gevierd.
Omdat sommigen van ver moesten komen konden we pas om 23.00 uur beginnen en we waren pas om 04.00 uur klaar!!!
Dit was natuurlijk absurd en de volgende dag waren we ondanks enig uitslapen nog lang duf, maar het was weer erg gezellig.
Iedereen had erg zijn best gedaan origineel voor de dag te komen en sommige gedichten waren van erg hoge kwaliteit.
Ik móet even een korte samenvatting geven, al is het alleen om anderen te inspireren voor volgend jaar.
Volgend jaar? Ik moet er even niet aan denken. Ons huis is een puinhoop en stond zeker 2 weken in het teken van de Sint. Overal kranten en karton, was en afwas. Ik moet deze week hard aan de slag zodat ik weer opgeruimd kan beginnen aan mijn Kerstborrel-voorbereidingen. (waarom doet een mens dit allemaal?)

Mijn kunstzinnige schoonzus had voor haar zoon mobielhoesjes voor elke dag vd week geknutseld, variërend van type zipper-boterhamzakje, gevlochten gerecyceld chipszakje, jeans kontzakje tot smokkelboekje (verstopplek in oud boek zodat het in de les lijkt of je leest). Mèt geweldige gedichten.
Mijn neef(je) had een vunzige suprise gemaakt met een oude banaan en condoom, vergezeld van een delirium-stijl gedicht.


ik ben Klara Koe (rechtsonder) want zij bakt vaak taarten
Volgens mijn nichtje waren we een soort familie Duck en zij had een puzzel gemaakt van een alternatief familieportret. Alle stukken waren in huis verstopt en de gedichten gaven de clou's. De eerste aanwijzing ontving Antal in een echte Duck brievenbus (mèt blauwe envelop).

Mijn zwager had voor mijn man een uitvergrote kareokeset gemaakt waarmee hij zijn gedicht moest voordragen.
Mijn man had op zijn beurt voor hèm een wielren EHBOkoffer gemaakt. (Hij was afgelopen jaar uit de bocht gevlogen, gebroken sleutelbeen). Inclusief infuus (bestaand uit oa. een poffertjesspuit) of was het gewoon EPO?
Mijn oudste had voor zijn oma een kippenhok gemaakt met verrassingsei en speurtocht aanwijzingen.

Alles eetbaar

Mèt wachtende echtgenoot!
Mijn oudste dochter had zich culinair uitgeleefd, zij had voor haar shopaholic-nichtje een winkelcentrum van snoep gemaakt. Dit heeft haar uren gekost en mij veel snoep!
Voor de Kerst gaat ze 'm veranderen in een winterwonderland!
(voor de Christmas-shopping)




Ik had mijn jongste geassisteerd bij het maken van een puzzel. Deze verwees naar een brief waarop met onzichtbare inkt stond waar het kado lag. De inkt was citroensap en de tekst werd zichtbaar na verhitting (bijv strijkijzer).
Het kado was verstopt in een lief paard, meri genaamd, variatie op amerigo.



Mijn schoonouders hadden een soort Sint-verkleedpop gemaakt waarbij de mantel vele kado's verhulde.


Sacha had mij getrokken en ik had niet eens iets vermoed! Zij heeft mijn grootste wens in vervulling laten gaan door mij een keukenmachine kado te doen. Een mooie rode nog wel. 'k moet nog wel even uitzoeken hij 'ie werkt!




Zelf had ik voor mijn schoonvader een piano geknutseld. Mèt werkende toetsen (knijpers met verschillende spijkers tikten tegen een metalen strip).
Omdat mijn schoonmoeder elke dag minstens 1x ♫ When I'm 64... ♫ van de Beatles eist, staat deze bladmuziek op de piano!


met lijflied
Ik had mij ook nog ernstig uitgeleefd op 2 andere 'pinterest-geïnspireerde' zelfmaakkado's. Bij onze kringloopwinkel hadden ik leuk basismateriaal gekocht. Daar zit mijn schoonvader natuurlijk zeker niet op te wachten, maar ik had helemaal voor ogen hoe het eindresultaat zou worden. Na echter een paar dagen mislukte pogingen meerdere gaatjes in een dikke aardewerkenschaal te boren het ik deze ideeën maar uit het raam gegooid. Moest ik vrijdagmiddag alsnog opnieuw shoppen!

Voor de Sint met haar vriendinnen had Ilja een adventskalender gemaakt in de vorm van een stapel kerstkadootjes voor onder de boom. In elk 'kadootje' zat een kadootje!

Antal had voor een klasgenootje die van tafelen hield ( met een groep kinderen rond de tafeltennistafel van school rennen, tafeltennisend met een voetbal) een mini-versie gemaakt. Met het fietswiel die ik mijn klant had afgetroggeld.
Het ronddraaiend ding was een groot succes!

 
Het wiel maakt op het filmpje nog een ratelend geluid, maar dat hebben we natuurlijk vakkundig hersteld. Het net is een sinaasappelnetje!
Antal had voor de poppetjes gezichten uit tijdschriften geknipt, zo was zelfs Prins Willem-Alexander van de partij. Ik weet niet wie gewonnen heeft!

Nu uitrusten tot volgend jaar!

zondag 2 december 2012

Wil ik lekkers of wil ik de roe?

We zitten weer midden in de Sint-voorbereidingstijd, altijd een beetje ambivalente gevoelens.
Aan de ene kant wil ik er helemaal voor gaan, de hele dag knutselen, en aan de andere kant is het maar de Sint, hebben we nog 2 verjaardagen èn moet ik nog een uitnodiging voor mijn komende Kerstborrel in elkaar flansen. Wat zeker niet helpt is de (voor mij) nieuwe website die ik ontdekt heb: Pinterest!
Dit is een prikbord-website waar mensen allerlei ideeën op plaatsen, ik kies steeds de DIY (Do It Yourself) met knutselideeën.
Verslavend, ik heb er vanochtend alweer/maar 2 (!) uur achtergezeten. (mijn man leest mee)
Mijn hoofd zit propvol knutselideeën, ik wil de achterdeur op slot doen en alleen maar knutselen!
Voordeel is wel dat ik in de suprise-mood kom, ik heb alweer de wildste plannen. Ik zit er ook midden in, om mij heen ontstaan langzamerhand ook al interessante bouwwerken voor school en/of vriendinnenclubjes. Veel papiermaché.
Naast mijn eigen suprise(s) help ik Antal met zijn school en familiesuprise. Ik haal overal materiaal vandaan, van de bouwmarkt en zelfs van klanten! (een fietswiel (???!!!!) later de details).
Waarschijnlijk doe ik weer veel te moeilijk, maar dat is de aard van het beestje!



Gelukkig hebben we ook nog tijd om wat lekkers te maken.
Antal is dol op gevulde speculaas en wilde het graag eens zelf maken, ik had al heel lang een recept liggen dus we gingen aan de slag.
De spijs hebben we niet zelf gemaakt, misschien een ander keertje.
Wel hebben we goed gekeken of het wel echte amandelspijs was en geen bonenpasta met amandelsmaak. (zó nep!)
Met een hongerige maag begonnen we aan ons bakproject. Tot onze grote teleurstelling moest het deeg eigenlijk een hele nacht rusten zodat de specerijensmaken goed mixten, zolang konden wij niet wachten!
In andere recepten kwamen we een wachttijd van een paar uur tegen, dat klonk al beter. We besloten deze keer 4 uur te wachten (kon de taart net voor bedtijd uit de oven), als experiment. Viel het tegen dan zouden we de volgende keer gewoon langer wachten.
Het was best een moeilijk deeg, erg droog dus heb ik maar wat melk toegevoegd. Toen het uit de koelkast kwam was het keihard, dus maar weer een beetje gekneed tot hanteerbaar. Hier en daar een beetje up-patchen gaf de taart een rustiek uiterlijk. HOMEMADE !!!


De taart viel goed in de smaak, zo erg zelfs dat hij bijna op was toen ik om 19.00 uur thuis kwam van mijn werk. (was om 13.00 weggegaan en toen was 3/4 er nog!)
Navraag bij alle huisgenoten leerde dat iedereen toch maar echt een klein stukje gehad had. Jaaa, tuurlijk, maar dan waarschijnlijk wel heel vaak een klein stukje !!!!!


Onze pacman, zoveel was er dus over.......

Gevulde speculaas

225 gr bloem
1 tl bakpoeder
75 gr bruine basterdsuiker
3 el speculaaskruiden
snufje zout
150 gr boter, in blokjes
evt. scheutje melk

1 ei, losgeklopt
evt. ganeeramandelen

300 gr amandelspijs
1 ei, losgeklopt
scheutje slagroom
1 el citroensap

Kneed een deeg van alle deegingredienten, evt. met een scheutje melk. Niet te lang.
Verdeel het deeg in 2 gelijke ballen en druk deze tot schijven. Leg deze schijven in plastic in de koelkast. (4-12 uur)
Verhit de oven tot 160C.
Meng de ingrediënten voor de vulling door elkaar tot een smeuiig geheel.
Vet de springvorm (24 cm) met een beetje boter. Haal het deeg uit de koelkast en kneed tot een beetje hanteerbaar en en rol 1 schijf tot een lap die royaal in de vorm past (= bodem+wand). Bedek de bodem en de zijkant (+/- 3 cm) van de vorm. Gaten gewoon patchen. Verdeel de vulling over de bodem. Rol de 2e lap uit tot een ronde lap en leg op de vulling. Beetje aanduwen. Gaten patchen. Garneer evt. met amandelen. Bestrijk met een beetje losgeklopt ei en bak ca. 50 min. in de oven.
Laat goed afkoelen anders zakt de wand misschien door.

Bron: Boodschappen 11-2007

Doe mij maar dit lekkers! Fijne Sinterklaas!

vrijdag 30 november 2012

Lastminute geweldige Foodie-Sintkado!



Even snel tussendoor, misschien vertel ik niets nieuws maar ik moet het toch even kwijt.
Bij het Kruitvat loopt tot 2 december 2012 een geweldige tijdschriftenactie!
Voor E 9,95 krijg je een halfjaar-abonnement op diverse (38!) tijdschriften, voor elk wat wils, week- of maandbladen.
Eén vd tijdschriften is de ELLE-eten, een HALF JAAR lang voor maar 9,95!!!! (6 nummers!)
En nee, ik heb geen Kruidvat-aandelen.

Aan de kassa krijg je na betaling een bon met activeercode en hiermee kun je tot 31 januari een tijdschrift kiezen. Je hoeft dus niet direct te beslissen.
Ik heb heel uitgekookt zo'n bon voor mijzelf gekocht, als ik dan geen abonnement van de Sint krijg (staat wel bovenaan mijn lijstje) kan ik het altijd nog zelf regelen. En als de Sint wel goed in zijn grote boek gelezen heeft kies ik gewoon een ander leuk tijdschrift! (J/M ofzo, kan ik leren opvoeden).

Doe er uw voordeel mee!!!!

Details HIER


PS. ik kreeg nog een geweldige tip van Caroline Brouwer: de Foodies heeft op het moment een jaarabonnement voor 12 euro! Dit is dus 1 euro per editie! Foodies here we come!!!!!! (wordt niet automatisch beeindigd)
Gaan al die tijdschriften failliet ofzo?
details HIER

maandag 26 november 2012

Een bloemetje voor mijn 200-ste blogpost!!!!!!!

Een bloemetje voor mijn 200-ste blogpost!!!!
 
Bloem?

Eigenlijk stond het afgelopen zondag al op de planning, maar door Sint-voorbereidingen/werken en huishoudelijke chaos heb/maak ik nu pas tijd voor mijn 200-ste blogpost!!!!
In iets meer dan 2 jaar tijd betekent dat ongeveer 100 post's per jaar. Hoe kan een mens zoveel bij elkaar zwammen?
Dat vraagt om taart en een tijdje terug heb ik het perfecte feest taartje/cupcake gemaakt!


Namelijk: een basiscupcakeje versierd met gesuikerde minimarshmallows.
Niet zelf bedacht natuurlijk, maar gejat van Amerikaanse blogs waar dit 'Chrysanthemum Flower' wordt genoemd! (chrysant dus)
Bij de Jumbo had ik zakjes mini-marshmallows gevonden en speurde het net af naar mogelijke toepassingen. Nou die zijn er te over, leeuwen, ijsberen, egels en nog veel meer.
Ik viel voor deze bloem, super easy met een spetterend resultaat.

blauw= lichtblauw
rood=fuchsiaroze
blauw+rood=donkerpaars
Wat heb je nodig: een zakje mini-marshmallows (vaak roze/wit gemixed, ik gebruikte alleen de witte) en gekleurde suiker.
De suiker kun je in kook en webwinkels in allerlei kleuren kopen, maar ik besloot het zelf te maken.
Een geslaagd experiment. Ik mixte extra fijne tafelsuiker met een paar druppels voedingskleurstof. Niet te nat maken!
Goed mengen en een nachtje laten drogen. De volgende dag met de achterkant van een lepeltje weer los wrijven tot kleine korrels. Et voila!
De minimarshmallows knip je met een schaar in de diagonaal doormidden, de kleverige snijvlakken dip je in de gekleurde suiker. (of gooi gewoon alle stukjes in het bakje en roer).
Besmeer een cupcakeje met botercreme/mascarpone etc. en steek er alle 'bloemblaadjes' in ringen in.


Van een paar 'blaadjes'kun je ook schattige kleine bloemtjes maken: smelt een beetje witte of bruine chocolade en druppel een paar druppels op een bakpapiertje. Steek 4 of 5 'blaadjes' met de botte kant in de chocoladedruppel en laat opharden. Leuk als decoratie op taart/toetjes en cupcakes!


Gezellig toch, samen met een tiramisu-cupcakeje (ook erg lekker).

Uitgebreid filmpje op Youtube HIER
Sneeuwpop HIER
Egel HIER


 

vrijdag 23 november 2012

Winter-wrap




Eén vd familie-favorieten is een chili-wrap (chili con carne in een wrap met rauwkost en kaas), afgelopen week heb ik er een herfstige variant op gemaakt.
Met wat gehakt en best veel restjes wintergroenten die ik in huis had verzon ik iets waarvoor ik in ieder geval niet naar de winkel hoefde èn de kast wat leger werd.
Echte winterkost door het gebruik van pompoen, spitskool en linzen, een smakelijk geheel.
De kinderen voegden net als normaal sla, tomaat, geraspte kaas en zure room toe, zelf vond ik het erg lekker met verkruimelde geitenkaas en peterselie en rucola.


winter-wrap

1 redelijk grote ui, gesnipperd
300-500 gr. rundergehakt
klein blikje mais (200 ml)
1 part pompoen (1/8e of zo), ontschild en in kleine blokjes
1/4 rode paprika, in blokjes
1/4e spitskool (of andere koolsoort), in reepjes
2 blikjes linzen, afgespoeld, uitgelekt
snufje tijm (1/2e tl?)
snufje vlees/gehaktkruiden
1 tl komijnepoeder
snufje chilipoeder (bepaald pittigheid)
1 teentje knoflook, gesnipperd
zout/peper

Fruit de ui, paprika en pompoen in een beetje olie tot een beetje zacht. Bak dan het rundergehakt, de kruiden en de knoflook mee. Voeg de spitskool toe.
Regelmatig omscheppen tot de spitskool zacht is geworden, 5 min? (andere kolen duren langer). 
Evt. een paar eetlepels water toevoegen. Warm de linzen en de mais mee en maak op smaak met zout/peper. (misschien klein scheutje (balsamico)azijn voor frisheid?)



maandag 19 november 2012

Alweer knolselderij.....!

 
Het is op het moment weer enigszins chaotisch bij ons in huis.
Ik zit al bijna een maand zonder wasdroger en nu wordt er ook nog een dakkapel op het dak geplaatst!
Dit laatste hebben wij natuurlijk zelf gewild, maar naast her en der opgehangen drogende was ligt er nu ook overal zaagsel, zijn 2 slaapkamers deels ontruimd en slapen de kids in wisselende combi's op de overgebleven slaapkamers (zelfs 1 bij ons!
En de 15e verjaardag van Ilja maakt het feest natuurlijk pas echt compleet !
(door haar bereidde hightea (ontplofte keuken) en 2 dagen visite)

Omdat het best wel fris is buiten heb ik de timmerman vd week onthaald op soep. Klinkt misschien een beetje overdreven, maar omdat hij al zoveel in de buurt getimmerd heeft is het bijna een soort kennis geworden en ik vind het gewoon leuk anderen van mijn eten te laten proeven (ijdelheid).
Met wat ik voor handen had maakte ik een lekker warm winterssoepje waardoor hij er weer even tegen aan kon (eigenbelang).
De dakkapel is bijna klaar (casco, nu moeten wij aan de slag...) en morgen komt gelukkig de nieuwe droger, schot in de zaak!


winterwarme soep

5 aardappelen, middelgroot, in blokjes
grote stengel prei, in snippers
1 ui, gesnipperd
1/2 knolselderij
1 knoflookteentje, gesnipperd
1 bouillonblokje (voor 1/2 liter), misschien later meer.
1 liter water
2 laurierblaadjes
snufje tijm
paar draaien peper
paar raspjes nootmuskaat
zout
scheut slagroom
gerookte spekblokjes

Fruit de ui in een beetje boter, voeg vervolgens de knoflook, prei en knolselderij toe. Laat alles zachtjes bakken.
Voeg het water, de kruiden en het bouillonblokje toe. Laat 20-30 min. pruttelen tot de aardappel en knolselderij zacht zijn.
Vis de laurierblaadjes uit de soep en pureer de soep met de staafmixer.
Maak op smaak met een scheut slagroom, misschien extra zout en evt extra water (ivm dikte). Bak de spekblokjes uit in een beetje boter (bakken ze beter) en verdeel ze over elke gevulde soepkom.
Door de knolselderij smaakt de soep net iets dieper dan een andere aardappel-preisoep!

vrijdag 16 november 2012

Vis-bapao


 
Begin vh jaar kwam ik dit recept tegen op Tastespotting: fishcakes!
Klonk lekker en ik nam mij voor het eens te maken, eens was dus afgelopen weekend! Soep met deze broodjes, gemakkelijk weekend eten.
Zelf brood maken spreekt mij altijd erg aan, maar het komt er eigenlijk nooit van omdat ik er nog steeds een beetje bang voor ben. Deze broodjes waren dus maar weer eens een dappere poging om mij er overheen te zetten!
Het deeg maken ging redelijk soepel hoewel ik wel eerst even op moest zoeken wat 'compressed yeast' was (verse gist) en daarna de omzetting naar benodigde droge gist (1/3e). Ook bleef het deeg vrij vochtig.
In het recept gebruikt men makreel in tomatensaus, bij mij werd dat haring. Misschien is makreel iets hartiger?

Het was trouwens wel erg vreemd om de vis te mengen met de 'scrambled eggs', rare combo maar de vulling smaakte perfect. (met mijn extra doperwten/prei/wortel).
Omdat ik ondertussen boodschappen was gaan doen heeft het deeg extra lang gerezen, ik weet niet of dit positief/negatief was. Het was nog steeds een vrij plakkerig deeg. Met bebloemde handen heb ik kleine balletjes uitgetrokken tot flapjes en toen gevuld met de afgekoelde vulling. Altijd moeilijk om in te schatten hoeveel vulling je moet gebruiken. Achteraf gezien had er best meer vulling in gekund. Ook was het deeg bovenop te dun in verhouding tot de deegklomp aan de onderkant. En te flauw/zoutloos. Toch was het een interessant broodje die de volgende dag eigenlijk nog lekkerder was. De vulling lijkt mij ook een goed idee bij een nasi-maaltijd, als bijgerechtje. Doet een beetje denken aan Surinaamse bakkeljauw.


Vis-bapao's

330 gr bloem (2,75 cup)
240 ml  (1 cup) handwarm water
8-10 gr droge gist
2 el olijfolie
beetje suiker
3/4 tl zout, misschien zelfs meer!

+/- 250 gr vis in tomatensaus (1 blik, 200 gr?)
1 middelgrote ui, gesnipperd
stuk prei, gesnipperd
stuk wortel, erg klein gesneden
hand diepvriesdoperwten
2 eieren, losgeklopt
1 teentje knoflook, gesnipperd
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl kerriepoeder (naar smaak)
zout naar smaak
enkele kerrieblaadjes (indien verkrijgbaar)
sambal?

Meng de gist met het water en beetje suiker. Laat reageren en voeg dan de bloem, olijfolie en zout toe. Meng met een houten lepel tot iets samenhangends, kneed dan verder met de hand. (10 min.). Laat het deeg afgedekt 30-40 min. rusten.

Maak ondertussen de vulling door de ui met de wortel en knoflook te fruiten in wat olie. Kruid met de aangegeven kruiden (sambal?) en duw dan naar 1 kant vd pan. Giet het eimengsel (beetje bewaren voor glanslaagje) al roerend scheutje voor scheutje in de pan, wordt een scrambled eggs-prutje.
Schep het door je groentemengsel en laat het overtollig vocht verdampen zonden aanbranden, proef voor de smaak en voeg de doperwten en prei toe. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Verwarm de oven tot 200C. |Kneed het gerustte deeg licht door en vorm er kleine balletjes van (stuiter grootte). Rol op een bebloemd aanrecht tot kleine flapjes. Leg een hoopje vulling op het midden en vouw het deeg er overheen tot een buideltje, knijp goed dicht. Leg de bolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Smeer met een kwastje wat ei op elk bolletje. Bak 20 min. in de oven (aan het eind misschien een keer omdraaien) tot glanzend en gaar. Laat ze tot kamertemperatuur afkoelen, koud is ook lekker! Eet smakelijk

Bron: Rathai's recipes

dinsdag 13 november 2012

♫ 11 november was de dag.... ♫ ♫


 
Afgelopen zondag was het St. Maarten. Ik twijfelde even of dat wel door zou gaan op zondag, maar daar was ik geloof ik de enige in, niemand begreep waar ik het over had: St. Maarten is toch altijd op de 11e November? Tuurlijk, maar vroeger liepen wij echt niet op zondag!
Het was goed St.Maarten weer: droog, niet te koud en weinig wind.
Ik had de standaard basics ingeslagen: mini-bars van de bekende merken, diverse verpakte snoepjes en mandarijntjes.
's Middags kreeg Ilja het echter op haar heupen, er moest gebakken worden!
We zagen hele leuke muffin-hamburgers (met brownie als vlees) en dat zou het worden. Omdat we te weinig mini-muffin-bakpapiertjes hadden besloten we ze zonder papier te bakken. Waarschijnlijk heeft Ilja iets meer bakpoeder gebruikt want ze rezen prachtig en ploften toen neer. Alle muffins waren aan elkaar gegroeid en wilden niet meer uit het bakblik. Allemaal voor ons dus! Na wat uitgraven bleken ze heerlijk luchtig en boterig, zó boterig zelfs dat je er bijna misselijk van werd.

 
Plan 2 waren herfstkoekjes. Met een mal van papier werden uit koekkruiden-zanddeeg bladeren gesneden. Met een mesje een paar nerven kerven en bakken maar. De koekjes waren goed gelukt, de nerven moesten alleen een beetje nagesneden worden. Zag er gezellig uit.
De brownie was eigenlijk te laat klaar en hebben we ook maar voor eigen gebruik gehouden, wat een feest die 11e November.
Opeens was het donker en heb ik snel mijn lampjes klaar gezet voor de zingende kids. Het was iets rustiger dan andere jaren, toch de zondag?
De koekjes waren een groot succes, ik heb heel veel kinderen bij het weg lopen horen zeggen: hmmm, dat zijn lekkere koekjes!


Door flitslicht lijken het wel indian summer-koekjes!
Antal liep (de laatste keer?) met 2 vriendjes, heel uitgekookt met een step: konden ze sneller véél meer ophalen en kon de zware tas mooi aan het stuur! Wat een goochemerds!


vrijdag 9 november 2012

MeerBrood: minder zout!




Bij één vd bakkers bij ons in het dorp zag ik laatst een heel bijzonder broodje:
MEERBROOD. In het lokale suffertje had ik er al over gelezen.
Het broodje kan namelijk met 30% minder zout dan gebruikelijk gemaakt worden door de toevoeging van algen!

Smaak kun je indelen in 5 smaken: zoet, zuur, zout, bitter en (de 5e) umami !
De umami (Japans voor lekker/heerlijkheid) geeft de smaak 'hartig', het activeert de speekselklieren en versterkt de overige smaken. Een smaakversterker dus.
Veel toegepast in de voedingsindustrie, zodat je door blijft eten, in de vorm van MSG/E621/vet-sin/gistextrakten. Over het algemeen zijn dit chemische toevoegingen.
Van nature zit deze umami echter in (gedroogde) tomaten, oude en Parmezaanse kaas, sojabonen, diverse vissen zoals krab, tonijn, makreel en ansjovis, paddenstoelen en dus in zeewier. Door fermentatie in zuurkool, sojasaus, vissaus (nam pla).

De algen in Meerbrood brengen dus umami mee, de hartige smaak, en daarom kan het zoutgehalte met 30 % omlaag gebracht worden.
Normaal zit er +/- 0,44 gr. zout in een snee brood en is ons broodgebruik dus verantwoordelijk voor een belangrijk aandeel in onze dagelijkse zout-inname. (gem. 9-10 gr., voor het lichaam zou 1-3 gr. al voldoende zijn, 6 gr. max wenselijk)
Teveel zout geeft bloeddruk en hartproblemen, gebruik van algen is dus een mooie oplossing. Ook goed passend bij de nieuwe overheidsregels (zout van 2,1% naar 1,8%) voor brood.
De algen in dit brood zijn Chlorella pyrenoidosa. In Nederland gekweekt door Phycom in Ochten. In veel oosterse eetculturen maakt men al lang gebruik van zeewieren, denk aan wakamé, hiziki, kombu. De algen bevatten naast umami ook veel eiwitten, vezels, anti-oxidanten, vitaminen, mineralen en vetzuren. Allemaal prima dus.
Aan de ontwikkeling van dit brood is 5 jaar gewerkt, het won ook direct de 1e Bakkerswereld innovatie-ring (uit 36 inzendingen).
De makers claimen ook 42 % minder vet, suikerarm en lactosevrij te zijn.
Dit klinkt toch echt als loze reclamekreten, voor een normaal brood heb je helemaal geen melk of vet nodig en hoogstens een tl suiker om de gist te laten starten. Net zoiets als lolly's die vetvrij zijn, zit er èver vet in een lolly?

Dan natuurlijk de milliondollar question: hoe smaakt het brood?
Eerlijk gezegd, geen idee!
Ik kocht het brood voor mijn man (hogere bloeddruk) en dochter (houdt van donkere broden). Zelf ben ik niet zo'n broodeter.
Eenmaal thuis stond de kleur van het brood mij toch wel erg tegen, het brood was namelijk GROEN!
Toen ik voor dit blog uiteindelijk toch wilde proeven stonden er een paar schimmelplekjes op, dat was nou jammer!
Navraag bij mijn dappere dochter leerde dat het brood prima normaal gesmaakt had. Pas met de wetenschap van de algentoevoeging dacht ze het te kunnen proeven (beetje plantig muf). Ze miste absoluut geen zout.
Prima brood idee dus alleen denk ik niet dat het bij ons erg populair wordt.


kleurverschil met gewoon brood, onbeschimmeld !!!!!


Meerbrood is vanaf week 43 in meer dan 125 bakkerijen in Nederland verkrijgbaar. De introductieprijs voor dit 400 grams-brood is: € 2,95.







dinsdag 30 oktober 2012

Voor het eerst 'thuisafgehaald' !!!!!!



Ik heb volgens mij al wel eens vaker geschreven over de diverse landelijke initiatieven om je eten te delen met anderen. Bekenden zijn 'tweetjemee' (via twitter), 'Ik maak de lekkerste' en 'thuisafgehaald'. Vooral de laatste kreeg recent veel publiciteit in kranten en bijv. DWDD (dagelijks TVprogramma).
Het idee is dat je iets ruimer kookt en die porties aanbiedt aan afhalers bij jou in de buurt. Dit gebeurt op afspraak en inschrijving en meestal puur tegen de kostprijs. Gewoon omdat je het leuk vindt.
Ik vind het zeker leuk.  Omdat ik niet zo'n planner ben en mijn pannen vaak wel vol zitten voor 6 personen heb ik mij wel ingeschreven maar nog nooit actief iets aangeboden. Vaak is het ook wel handig om een restje over te houden, meerdere restjes is weer een avondje gemakkelijk eten!
Ik had mij dus ingeschreven met 'maaltijd op verzoek'.
En wat denk je: vorige week kreeg ik opeens zo'n verzoek. Dat was best wel een gekke gewaarwording. En spannend.
Het verzoek was een bij voorkeur vegetarische maaltijd voor een paar dagen later. Na wat over en weer gemail besloot ik voor een Marokkaanse groenten-kikkererwtenstoof te gaan. Met couscous en een crostini van hummus en geroosterde aubergine. Tot verdriet van mijn kids (3 vd 4) want dat werd ook ons avondeten.
Omdat ik op de afhaaldag 's middags moest werken heb ik het 's ochtends gekookt. Beetje onhandig natuurlijk, maar ik wilde ook niet zeggen dat het niet kon en ik kook wel vaker 's ochtends.
Het koken zelf was best wel stresserig, ik ging opeens bij alles nadenken.
Was het wel zout genoeg, niet te pittig, zag het er wel smakelijk uit, hoe deed ik het ook al weer... etc.etc.!
Zo bedacht ik dat venkelzaadjes er misschien wel lekker in waren, maar toen ik proefde viel het tegen (misschien nog niet genoeg gegaard) en toen heb ik ze er allemaal weer uit staan vissen!
Uiteindelijk was ik redelijk tevreden en vertrok naar mijn werk.
Daar hebben we het aan het eind echt een beetje afgerafeld en ik ben nog nooit zo vroeg thuis geweest, net op tijd om het eten een beetje op te warmen.
Toen de afhaler kwam bleek het een klant van mijn werk te zijn! Wat een toeval!
Hij had zelf een bakje mee en daar heb ik een ruime portie ingeschept. Ik had geen idee wat het gekost had (bonnetjes vergeten bij de supermarkt), heb dus maar iets geschat. Zonder vlees is het natuurlijk altijd goedkoper.
Hij vond het heerlijk ruiken en had er veel zin in.
Later heeft hij nog een bedankje gestuurd (óók op 'Thuisafgehaald') dat het erg lekker was geweest en dat hij de crostini ook zelf een keer ging maken, een succes dus.
Nu zit ik af en toe te malen wat ik extra zal gaan koken, geen restje maar gewoon een hele pan vol. Het komt er nog even niet van.
Mijn man is deze week weer op reis, zal ik zìjn portie maar gewoon verkopen??????



Natuurlijk weer geen recept, een snufje van dit en een snufje van dat.
De volgende keer zal ik het eens heel precies bij gaan houden. Er zat in ieder geval rode paprika, ui, knoflook, aubergine, bleekselderij, courgette, tomatenblokjes + sap, steeltjes koriander en peterselie, abrikozen, kikkererwten, kardemom, kaneel, piment, chilipoeder, groentebouillon en zout in.

woensdag 24 oktober 2012

Haute Cuisine, smullen van een nieuwe LEKKERE Franse film!


Zoals wel vaker aangegeven houd ik van bijna al het 'Franse'. Een gemakkelijke manier om even 'elders' te vertoeven is een Franse film bekijken. Samen met mijn buuf (ook een film en Frans-fan) probeer ik er regelmatig een avondje tussen uit te knijpen.
Lekker onderdompelen in de taal, een mini-vakantietje.
Zo zagen wij al de zeer melige Bienvenue chez les Ch'tis, iets deprimerend en rauw over Marokaanse gevangenen, Un prophète, films over opvoeding/school zoals Être et avoir en Entre les murs en natuurlijk Les Intouchables.
Tussendoor maakten we natuurlijk ook wat gezellige zijstapjes met Engelstalige films zoals Eat, love and pray, Julie and Julia (vanwege het eet-thema).

Nu hoorde ik deze week goed nieuws: binnenkort gaat er een nieuwe culinaire film in première! Frans èn culinair, dat is natuurlijk dubbel feest.
Een online PR-bureau vroeg of ik op mijn blog iets over deze film wilde schrijven. Even dacht ik dat ik vrijkaartjes kreeg, maar daar werd niet over gerept. Desalniettemin heb ik mijn buuf al gepolst en gaan we een agenda-gaatje zoeken.

De film Haute Cuisine (originele titel: Les Saveurs du Palais) is gebaseerd op het waargebeurd verhaal van de privé-kok van de Franse oud-president Mitterand, Danièle Delpeuch. (in de film Hortense Laborie)
Mitterand (+1996) schijnt een ware gourmand te zijn geweest en plukte haar uit de Campagne om voor hem, gedurende 2 jaar, het lekkerste authentieke Franse eten te maken. Dit gaf veel onrust en afgunst bij het reeds aanwezige, veelal mannelijke, keukenpersoneel.
Met haar charme en voortreffelijke kookkunst overwon zij echter al snel de meeste obstakels.
Ze was de 1e vrouwelijke presidentiële kok! En dat zonder enige kookopleiding. Aan Mitterand aanbevolen door Joël Robuchon himself!
Ze kookte voor Mitterand en zijn gezin, maar soms ook voor hoog internationaal bezoek.

Danièle Delpeuch is trouwens sowieso een bijzondere dame, zo vertrok ze op haar 60e naar Antarctica om 14 maanden te koken voor zo'n 50 wetenschappers. Om er even HELEMAAL uit te zijn!
Ook nu op haar 70e geeft ze nog kooklessen in de Perigord, laat dat nu mijn lievelingsstreek te zijn, wie gaat er mee? (wel nog even een suikeroompje zoeken!) 
Daarnaast heeft ze nog plannen voor een truffelkwekerij in Nieuw-Zeeland!
 
Ik heb zin in de film. In een Belgische recentie las ik dat het verhaal vrij mager was, maar de culinaire verfilming heerlijk, lekker voor een gure herfstavond. Naast onze bioscoop zit een bijbehorend restaurant, ik voel een eetfilm-avondje aankomen!!!!

Premiere 25 oktober, diverse bioscopen 


donderdag 18 oktober 2012

5 kaarsjes voor 2 jaar ???????


50 ??????
Mijn blog bestaat alweer 2 jaar!!!!!
Eigenlijk op de 15e, maar toen heb ik er niet aan gedacht.
Ook dit 2e jaar is weer voorbij gevlogen.
't Was best spannend om te ervaren of ik nog wel iets zinnigs zou kunnen schrijven over vaak dezelfde belevenissen als in het 1e jaar.
Dat is geloof ik meestal aardig gelukt. Ook al is het weer Kerst/herfst/lente, iedere keer heeft toch zijn eigen twist/eigenaardigheden. Anders zou het leven ook wel erg saai worden.
Ik merk wel dat het soms iets moeizamer is om een vast ritme aan te houden, maar het moet tenslotte ook een hobby blijven en geen must. Ik blog alleen als ik iets te melden heb, is voor de lezer ook prettiger, toch?

Dit jubileum is een mooie kapstok voor de feesttaart die ik laatst gemaakt heb. Een buurman van even verderop werd 50. Over een kado hoefden we niet moeilijk te doen, hij wilde graag een financiële bijdrage voor een mooie espressomachine.
Prima natuurlijk, maar het voelde toch een beetje kaal, normaal doen wij een gezamenlijk burenkado en hij werd tenslotte 50!
Ik besloot dus een kleine mooie verjaardagstaart voor hem te knutselen.
Klinkt simpel, maar dat is het bij mij uiteindelijk eigenlijk nooit. Het was weer een hoogtepunt van chaotisme en improvisatie.
Het feest was op zondagmiddag. Aangezien ik zaterdagmiddag moest werken had ik mijn husband gevraagd de benodigde ingrediënten te kopen, de ingrediënten waar ik toen aan dacht tenminste.
Je voelt het al aankomen: ik miste hier en daar wat. Waarom bedacht ik niet dat je voor buttercream echt wel boter nodig had?

Als tegenwicht voor het bereiken van de hoge leeftijd wilde ik graag een erg jeugdige taart bakken.  Allereerst dacht ik aan de regenboogtaart, maar niet iedereen vindt al die kleurtjes een smakelijk idee.
Omdat de buur een erg grote fan is van AZ (of was het nou Ajax) besloot ik mij te beperken tot rood en wit.
Rode cake, witte creme, witte chocolade ganache met aardbeien bovenop, cijfers van rode poedersuiker en kinderlijk vrolijke sprinkels aan de buitenkant. Easy.
Zaterdagavond alvast de rode taartbodems gebakken, als ze mislukten had ik nog tijd genoeg om nieuwe te bakken. Ik ben echt wel georganiseerd!
Ze werden perfect, lekker felrood.
In mijn oorspronkelijke plan speelden aardbeien een aardige rol, zondagochtend bleek het overgrote deel reeds opgesnoept te zijn. Exit aardbeien!
Roomboter leende ik bij mijn Engelse buuf, maar de buttercream lukte voor geen meter. Misschien omdat de boter gezouten bleek te zijn? AARGH!
Genoeg voor die dag: zonder taart togen wij naar het feest. Het was erg gezellig en ook lekker met de afhaal-Thai. Ik beloofde mijn taart de volgende dag te brengen.

Met frisse moed maandagochtend alsnog een mooie buttercream gemaakt en het versieren kon beginnen.
Poedersuiker droog kleuren bleek niet zo gemakkelijk, eigenlijk heb je vocht nodig maar ik wilde geen glazuur maken. Alléén geconcentreerde kleurpoeder gebruiken stond mij tegen, dus: een kleine aanpassing, witte cijfers van gewone poedersuiker. Omdat wit op wit niet goed gaat veranderde de witte ganache op papier in een donkerbruine pure ganache. Ook wel zo mannelijk.
Omdat ik bang was dat de witte buttercream niet goed zou dekken op de rode zijkant vd cake (ik had ook een beetje weinig gemaakt ivm de maat vd taart) heb ik deze mokkakleurig gemaakt met een beetje donkere ganache. Prima.
Sprinkels erop, cijfers gesjabloneerd, kaarsjes aan, fototoestel mee en op naar de ex-jarige.

 


De taart was voor mij niet zo spectaculair als eerst bedacht, maar gelukkig vonden ze 'm mooi èn lekker.
It's the thought that counts....!
Ze vonden mij wel een beetje obsessed, zeker toen ik foto's ging maken van de aangesneden taart (stuk of 20). Zolang ik echter eens vaker taart bracht zouden zij geen problemen maken!
Goede buur en verre vriend etc.

Een lang verhaal over een jubileumtaart, voor mij toch passend bij mijn eigen jubileum. (typisch Gerry-verhaal: altijd goede/grootse bedoelingen, onzekere uitkomst)
Nu maar hopen dat dit jaar niet de 'terrible 2's' worden (peuterpubers, ik ben 2 en ik zeg NEE!!!!!!), zou ook wel weer passen eigenlijk.