Posts tonen met het label hapje. Alle posts tonen
Posts tonen met het label hapje. Alle posts tonen

vrijdag 12 oktober 2012

'n fantasietje.......


Eigenlijk kook ik bijna nooit volgens recept (bij bakken wel).
Ook niet al die recepten uit de heerlijke kookboeken die ik heb.
Die kookboeken zijn voor mij meer leesboeken. Ik sla ideetjes op en associaties. Als ik dan eenmaal ga koken combineer ik een beetje in mijn hoofd. Dit maakt het wel lastig om dagen later later een recept te schrijven, hoeveel vissaus deed ik er ook alweer in? etc.etc.
Zo ook met deze visbuideltjes/wonton's. Ooit heb ik ze voor een kerstborrel gemaakt, toen wel volgens recept. Daar was nog iets van blijven hangen.
Deze wonton-velletjes koop je bij de toko in verpakkingen van wel 100!
Ik had er een paar gebruikt als alternatieve ravioli (werkte redelijk, werden een beetje te flubberig) en had dus nog velen over.
Plotseling had ik mijn wonton-associatie: gevuld met garnaal en varkensgehakt.
Lekker bij een ketjap-erige bami.
Zo gezegd, zo gedaan. Omdat ik geen zin had om apart naar de slager te gaan voor varkensgehakt (ipv hoh of runder) heb ik speklapjes gepureerd.
Was een redelijk succes, van het 2e speklapje heb ik wel het meeste witte vet verwijderd anders werd het een beetje too much.
Een beetje van dit en een beetje van dat leverde best lekkere wonton's op. Volgende keer misschien nog wat uitgesprokener kruiden. Ze waren in ieder geval zó lekker dat ik er geen enkele overhield voor een mooie foto.
Gekookt zien ze er wel een beetje grauw uit dus een frisse topping van lente-ui of glanzend sausje zou een idee zijn geweest.
Ruimte voor improvement!


uit-'t-blote-hoofd wonton's (16 stuks?)

meerdere wonton-velletjes
handvol garnalen, 100 gr? (gekookt, rauw kan ook)
2 speklapjes, bij 1 het vet verwijderd
1/2 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
handvol champignons, stukjes
2 lente-uitjes, fijn gesnipperd
1 eiwit, los geklopt
1 el sesamolie
1-2 tl zoute ketjap
kleine el sherry
scheutje vissaus
1 tl gembersiroop
sesamzaadjes

Bak de gesnipperde ui met de knoflook en champignons zachtjes in een beetje olie/boter. kruiden met zout/peper. Pureer met de garnalen tot een grofkorrelig geheel.  Pureer de speklapjes tot prutterige massa en voeg bij de garnalen.
Maak op smaak met de ketjap, sesamolie, vissaus, gembersiroop en sherry.
Roer er de eiwit en lente-ui door.
Zoek een pan waar het stoommandje precies op past. Laat een ruime bodem water aan de kook komen. Voeg evt. bouillonblokjes of thee toe voor extra smaak/geur. (Ik had jasmijnthee, weet niet of het iets deed voor de smaak).
Het stoommandje mag het water niet gaan raken!
Maak een velletje bakpapier op maat en leg op de bodem vh mandje. Vet in met een beetje olie.
Neem een wonton-velletje in 1 hand en vul met een ruime eetlepel mengsel. Vorm losjes tot een soort buideltje/bloemetje en zet in het mandje.
Bestrooi de buideltjes met een beetje sesamzaad en prik gaatjes in het bakpapier. Zet het stoommandje met deksel op de waterpan en laat 10 min. zacht stomen. Controleer of de pan niet droog kookt.
Als de wontonvellen zacht zijn en de vulling gaar lijkt kun je er eentje proeven. Evt. langer stomen.
Serveer met dipausje van zoute en zoete ketjap, sesamolie en een beetje azijn, misschien ook nog gembersiroop en sambal. Net wat je lekker vindt!

je kunt bij de toko geperforeerde velletjes kopen
diverse maten

PS. je schijnt 2 soorten wonton-velletjes te hebben, 1x voor bakken/frituren, 1x voor koken/stomen. Ik bedoel dus de stoom-variant.

donderdag 14 april 2011

Het snoepje en de auberginekroket


Gisteren ging ik met mijn jongste naar de kapper. Dat is altijd enigszins een dieptepunt: niemand begrijpt ook hoe ik het graag wil (vreemd genoeg de franse kapper op vakantie wel terwijl ik echt niet perfect Frans spreek.) In December was hij samen met z'n vader gegaan, diepste dieptepunt ever: ze hadden een soort stekeltjes geknipt.
Ik kon wel huilen! Op onze jaarlijkse kerstfoto heeft hij dan ook een kerstmuts op.
Nu, 4 maanden later, was het eindelijk weer een beetje acceptable lang gegroeid. Alleen natuurlijk compleet uit model. Dus gisteren weer een poging gedaan. Na een tussentijdse aanwijziging (antwoord aan mij: nee mevrouw, dan is het echt niet in  verhouding) was ze eindelijk na 40! minuten klaar. Weer best kort terwijl ik duidelijk had aangegeven dat het bovenop lang moest blijven en alleen onderaan opgeknipt. Ik moet het denk ik zelf maar gaan leren.
Ik merkte nog op dat ik in de toekomst een foto mee zou brengen hoe ik het graag wil (ik ben echt een bitch). De kapster liet Antal met een spiegel zien hoe het er aan de achterkant uit zag. Hij gaf niet veel reactie en omdat ik dat een beetje onbeleefd vond drong ik een beetje aan op een antwoord en toen gaf hij weer eens zijn droge kommentaar: ik weet toch ook niet hoe mijn haar er normaal van achteren uit ziet! Daar moest ik hard om lachen. De juffrouw geloof ik niet eens.

Die avond aten we vleesloos: couscous met marokaanse ratatouille en auberginekroketten. Ik kreeg niet eens héél veel commentaar en mijn man en ik vonden ze eigenlijk gewoon lekker.




Auberginekroketten (6 kleine)

1 aubergine
1 grote aardappel, of 2 kleinere
50 gr feta
1 à 2 tl tricolore tapenade
1 tl oregano
snufje dille
1/2 ei
beetje bloem, 1-2 el
Zout/peper
paneermeel

De aubergine niet schillen of de steelaanzet eraf snijden, wel meerdere keren met een vork inprikken. Rooster de aubergine in de oven tot hij zwart geblakerd is en zacht van binnen. (30-60 min.)  Snijd het doormidden en laat het uitlekken in een vergiet. Schep dan het vruchtvlees eruit.
Kook of stoom de aardappelen gaar. Snijd ze in stukken en laat ze afkoelen.
Prak de feta met het ei, de aardappelen, auberginepulp en kruiderij tot een stevige brij.
Evt. bloem toevoegen. Voeg voldoende zout/peper toe. Het moet veel smaak hebben. (hoog op smaak). Evt. nog laten opstijven in koelkast.
Vorm balletjes/kroketten/schijfjes en rol door de paneermeel.
Verwarm een laagje olie in een koekepan en maak flink heet. Bak de kroketten bruin aan alle kanten.  Eet smakelijk.

Bron: NRC thuiskok, Marjoleine de Vos

Dit is een gecustomized recept naar het groentekookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. Ook ik heb kleine aanpassingen gemaakt: de bloem, tapenade en dille zijn niet origineel.
Zonder deze toevoegingen springt de aubergine er meer uit, ook heel lekker. Ik zou er dus gewoon nog meer aubergine bij doen. Het resultaat was een grieksachtige, smakelijke vegetarische snack. Lekker als vleesvervanger bij de maaltijd of als feesthapje met een knoflook/yoghurt-dip.

maandag 14 maart 2011

Mixed feelings.

Ik ben echt heel blij dat het bijna lente is, geloof me. Ik heb volgens mij elke winter een herfstdepressie (?). Er zit echter één nadeel aan de lente: de tuin.
We hebben een redelijk grote tuin (18x8). Toen we hier kwamen wonen, 8 jaar terug, was het een echte oude oma tuin: overwoekerd met alleen struiken en coniferen.
Enthousiast begon ik aan het project, kocht tuinboeken/tijdschriften, maakte plattegronden en zelfs een kleurschema voor wat ooit onze mooie border(!) zou worden: alleen witte, grijze, donker rode planten gecombineerd met grassen. Ik had het plaatje helemaal in mijn hoofd, kende alle Latijnse plantennamen. We trokken bijna alles leeg, o.a. de oude perenboom, paarse sering en haagbeuk mochten blijven. Mijn man verzette al het echte werk. Hij legde terrassen, paadjes en nieuw grasveld. Bouwde schuttingen, schuurtjes en konijnenhokken. Ik verfde schuttingen stijlvol grijs. Ik plantte mijn zorgvuldig uitgekozen planten. En ging lekker in de zon zitten. (verfde wel het hele huis van binnen en buiten).

  In de jaren daarna zette het besef in: met tuinieren ben je nooit klaar en planten doen nooit wat je wilt. En dat laatste vind ik eigenlijk wel het ergste: je hebt de uitkomst niet in de hand en ik ben natuurlijk gewoon een controle-freak. De bloemen die je zo mooi vond blijken het helemaal niet te doen in je tuin, door grondsoort/plaats/Joost mag weten wat.
Daar ging mijn droomborder of borderdroom. Ik heb het ondertussen een beetje opgegeven. ( Mijn man niet, het is nu helemaal zijn project). Ik wil ook helemaal niet tuinieren. Voor mij is de tuin een plaats waar we lekker kunnen eten (vooral barbequen), feesten, spelen, zonnen en relaxen. Omringt natuurlijk door een een smaakvolle bloemenpracht. Vooral ter decoratie. Ik wil nog steeds een mediterraan gevoel van lange tafels tegen witte muren met druivenranken erboven.
Gisteren dus toch maar mijn goede wil getoond en weer voor het eerst dit jaar onkruid gewied, aangestoken door alle ijverige buren.
Laatst zag ik wel een recepten van ravioli gevuld met brandneteltoppen, zevenbladsoep, en zelfs gefrituurde paardebloem-bloemen. Kijk, dat vind ík nu leuk. Misschien moet ik nu maar direct stoppen met wieden, anders heb ik straks niet GENOEG onkruid om mee te koken.


Kijk, zoiets wil ik graag eten op een zwoele avond (temperatuur), met een ondergaande zon, op ons mooie terras met échte tuinmeubelen (we eten nu van een multiplex-plaat op inklapbare schragen, zittend op oude keukenstoelen).

Hartig pasteitje.

1 pak hartige taart-deeg (10 plakjes, ontdooit)
reepjes rode paprika
plakjes bacon, gescheurd (of niet als je vegetariër bent)
mozzarella kaas/zachte geitenkaas, kleine stukjes
reepjes zongedroogde tomaat
wat je zelf lekker lijkt.
2 eieren, los geklopt
zure room/creme fraiche/slagroom
tijm/pesto
peper, zout
Parmezaanse kaas

Verwarm de over voor op 200 C. Vet de holletjes van een muffinblik in met boter. Drapeer in elk holletje een plak deeg. Laat de randen overhangen. Doe je vulling er in, kan best wel vol. Mix de eieren met de tijm/pesto en de zure room/creme fraiche/slagroom, voeg peper en zout toe. Giet dit mengsel over de vulling. Vouw de flappen terug over het pasteitje. Rasp er een beetje kaas overheen. In het pak zitten 10 plakjes, je hebt 12 holletjes. Je zou ook de randen van de pasteitjes netjes kunnen afsnijden (dan krijg je open pasteitjes) en dat deeg opnieuw uitrollen zodat je ook deeg hebt voor de laatste 2 holletjes. Bak het geheel ongeveer 15 min, of tot ze leuk gebruind zijn. Haal de pasteitjes uit hun holletjes en zet ze 5 min. los in de oven zodat de buitenkant ook kleurt. Ze worden dan wel iets harder.

Laat het zonnetje maar komen!






maandag 18 oktober 2010

Nu voor het echie....

Sinds ik het blog begonnen ben heb ik eigenlijk niet echt iets culinairs meegemaakt, van mij zelf dan. Zaterdag één van mijn man's specialiteiten gegeten: lasagna met kwark ipv bechamelsaus. Prima lekker maar geen foto en niet van mij. Zondag bij familie gegeten (ze lezen mee), was echt heerlijk maar het zelfde probleem als hierboven. Vandaag was echt het schrijven niet waard: opgewarmde kliekjes. Dus wat nu?
Niet schrijven tot er iets leuks voorbij komt of iets uit de oude doos?
Keuze genoeg: goed gelukte tractaties voor school of de taart waar ik laatst onze straatbakwedstrijd ter ere van burendag mee won of de pompoensoep die ik vorig jaar in de 'Week vd Smaak' voor mijn werk kookte?
Nog steeds geen foto's.
Mijn buurvrouw wist wel een oplossing: ik ben hen nog een taart schuldig voor het lenen van de steiger. Die gaan we inderdaad dus maar binnenkort maar bakken. (en fotograferen). Nu eerst maar een gouwe ouwe met geleende foto:

SAMBAL GORENG TELOR
Eieren in pikante saus.


Ingrediënten:
8 eieren (hard gekookt, circa 8 minuten),
redelijke ui,

2 eetlepels (arachide)olie,
1 grote teen knoflook,

1 theelepel djahé (gemberpoeder),1,5 theelepel laos (gemalen galanga),
3 à 4 theelepels sambal oelek of sambal oelek trassie,
2 à 3 theelepels  bruine basterdsuiker,
1,5 eetlepel tomatenpuree,
7 eetlepels gemalen kokos,

3 dl water
Bereiding:
Pel de eieren.
Leg ze tot aan het moment van gebruik in warm water.
Snipper de uien zeer fijn. Gebruik bijv een steelpannetje.

Verhit de olie en fruit de uien tot ze lichtbruin zien.Nu de tomatenpuree meebakken zodat de zurigheid minder wordt.
Roer er knoflook, laos (gemalen galanga), djahé, sambal naar keuze en suiker door.
Schenk er vervolgens 3 deciliter water bij.
Laat alles even flink doorkoken en roer er daarna de kokos door.

Vuur zacht, beetje laten inkoken.
Daarna proeven en evt. extra sambal of bruine suiker toevoegen. Een kneepje ketchup doet soms ook wonderen.
Leg de eieren in de saus en laat alles gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.
Je kunt ze heel laten of halveren en met de saus serveren.


Ps. waarschijnlijk zijn verse kruiden nog lekkerder maar zo is het zeker lekker bij bami/nasi en misschien nog een gebakken banaantje. Al jaren een gezinsfavoriet. Ook koud lekker.