Vrij van zorgen

 

Voor mijn buum (buurman) bakte ik enigszins verlaat een appelcreatie als dank voor het mogen lenen van zijn klimspullen voor mijn buitenschilderwerk.
Probleempuntje: wegens huidirritatie eet hij op het moment zeer allergeen-arm.
Geen ei, geen zuivel, geen gluten, geen noten (behalve cashew) en zo min mogelijk suiker.
Tja, hoe maak je dan nog iets lekkers?
Alles wat normaal smaak toevoegt zat nu in de verboden hoek!
Ik maakte van oude appels, rozijnen en sinaasappelsap een lekkere vulling.
Door dit smaakbommetje is het direct minder belangrijk hoe het omhulsel smaakt!
De buum was prettig verrast en het geheel schijnt zeer goed in de smaak te zijn gevallen. (de buuf klaagde dat ze maar 1 ministukje had mogen proeven!)

 

zorgeloze appelkoek (ook nog vegan)

1-2 kilo appels (kunnen ook oude lelijke zijn)
1 gulle hand rozijnen
1-2 tl kaneel
evt. andere zuidvruchten zoals dadels, abrikozen of vijgen
evt. hand verse cranberries
sap van 2 ( oude) sinaasappels, 100 ml?
scheutje cognac of rum?
evt. gemberpoeder, allspice/piment of kruidnagel voor kruidiger geheel

60 gr boekweitmeel
120 gr rijstmeel/maizena
100 gr ongebrande cashewnoten, gemalen tot rul meel
90 gr kokosolie, klein gehakt
2-3 el appelcompote (klein gesneden)/appelmoes zonder suiker
snufje zout
1 tl kaneel

Schil de appels, verwijder lelijke plekken.
Snij de appels in kleine stukken. Snij de evt. andere zuidvruchten ook klein.
Breng het geheel aan de kook met de sinaasappelsap, het kaneel en indien gewenst andere smaakmakers. Laat zachtjes pruttelen tot alles zacht is, appelmoesstijl. Kook zonder deksel verder in  tot het meeste vocht is verdampt en het geheel een redelijk vaste massa wordt. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Een sudderplaatje is handig, evt een scheutje water toevoegen.
Laat afkoelen.

Verhit de oven tot 175C.
Kneed alle deeg-ingrediënten tot een beetje plakkerig geheel en verdeel in 2 porties.
Bekleed een bakvorm (20x20) met bakpapier en duw 1 portie deeg plat op de bodem tot een koek. (evt eerst tot een plak rollen met deegroller)
Verdeel de koude vulling erover en maak van het resterende deeg platte vlokken en beleg hiermee de vulling op patchwork-wijze tot een bijna aaneengesloten geheel.
Bak 20-25 min. tot bovenkant een prettige kleur heeft.
Snij de koek in het bakblik in porties zodat het later minder brokkelig serveert.

 



proefstukje voor de kok!





Slim voor Pi(e) Day!

Gisteren was het Pi(e) day.
Want: 14 maart wordt in Amerika genoteerd als March (3). 14 (th), het bekende pi-getal 3,1415926 etc.etc.
Het duurde bij mij ook een tijdje voor bij mij het kwartje viel bij 9/11!

Goed, en op z'n Engels uitgesproken zeg je 'pai', wat klinkt als taart.
Eureka, weer een slecht excuus om taart te bakken.
Deze keer niet door mij zelf en de taart is ook niet eens gebakken.
Afgelopen week had Ilja een eetafspraak met haar 'schoonmoeder' in Utrecht.
Allebei fan van de gezonde keuken kwamen ze uit bij SLA, de hippe kleine keten waar je los kunt gaan op biologische salades, sapjes, smoothies en gezondere taarten. Hip decor en verantwoorde leveranciers.
Laaiend enthousiast kwam ze thuis, naast een heerlijke salade had vooral de rauwe chocolade taart veel indruk gemaakt.
Best wel bijzonder heeft SLA bedacht dat ze hun recepten met iedereen willen delen, ze hebben een kookboek uitgebracht.
In het Utrechtse filiaal lagen de boeken echter gesealed en kon je het niet echt inzien.
Niet voor 1 gat gevangen spiedde Ilja op Bol.com naar de prijs en evt. recensie.
Er werd een inkijkexemplaar van een paar bladzijdes getoond, laat daar nu precies het recept van de taart tussen zitten!
Screenshot etc en ze was een leuk recept rijker.
De taart moest dit weekend natuurlijk direct gemaakt worden, zondagochtend ging mevrouw aan de slag.
't Was maar goed dat ik toen nog in mijn warme bedje lag want elk keukenapparaat leek er aan te pas te moeten komen.
Hakken, blenderen, mixen, arbeidsintensief geheel (vooral het afwassen), maar het resultaat mocht er zijn.
Cremig, chocoladig en crunchy bij de bodem.
Vegan en zonder geraffineerde suiker. Zeker niet caloriearm door de gebruikte noten.

beetje slordig aangesneden met een kartelmes

Vegan choco taart

bodem:
75 gr ongebrande hazelnoten
115 gr medjouldadels, ontpit en klein gesneden
50 gr kokosrasp
mespuntje (himalaya)zout

vulling:
125 gr ongebrande cashewnoten
60 gr medjouldadels, ontpit en klein gesneden
6 el cacao (rauwe = puurder/bitter)
2,5 el agavestroop
90 ml soyayoghurt/kokosyoghurt
115 ml amandelmelk of andere veganmelk
1 tl vanille-extract
125 ml (extra virgin) kokosolie, gesmolten (au bain marie)
4 el chiazaad

evt.
extra cacao
kokosVLOKKEN

springvorm 20 cm

Laat de cashewnoten min 6 uur- 1 nacht in ruim water weken.

Vermaal voor de bodem de ingrediënten in een keukenmachine pulsend tot een soort broodkruim.
Klem bakpapier tussen de bodem en de ring vd bakvorm, verdeel het notenmengsel en duw aan tot een stevige korst. Zet weg in de koelkast.

Spoel de geweekte cashewnoten af met koud water en laat ze uitlekken.
Pureer/blender de ingrediënten voor de vulling (behalve chiazaad en kokosolie) 2 à 3 min. tot een smeuiig glad geheel. Een blender geeft het beste resultaat.
Schenk de kokosolie bij de 'room' terwijl de machine draait en roer als laatste het chiazaad erdoor.
Schenk de vulling op de gekoelde bodem en zet de taart minimaal 6 uur in de koelkast (of korter in de vriezer).
Snij de taart los vd ring voor gebruik.
Decoreer evt. met gezeefde cacao en kokosvlokken.

Dit is het oorspronkelijke recept, omdat Ilja de hoeveelheid vulling wel erg weinig vond (lage taart) heeft ze alles met 1/3e vermeerderd. Voor grote springvorm kan waarschijnlijk alles wel met 1/2 erbij of verdubbelen (taart is wel machtig)

Het is in de veganistische keuken heel gangbaar om geweekte, ongebrande cashewnoten door pureren om te toveren tot roomkaasachtige substantie, maar ik had mij er zelf nog nooit aan gewaagd.
Klonk toch niet echt heel smakelijk en ik ben ook helemaal niet vegan.
Maar 't moet gezegd worden, bij een blindproeverij zou ik gezworen hebben dat het gewoon een stevige zuivel-chocomousse was.
Heel eigenwijs (van wie zou ze het hebben?) had ze besloten minder cacao toe te voegen (klonk zo veel), maar dat was jammer. We strooiden dus maar wat over de bovenkant.
Bij gebrek aan amandelmelk ging er rijst-kokosmelk in, ook prima.
Al met al een geSLAagd experiment, een eyeopener. Einde vooroordeel.
Binnenkort maar eens een dagje gaan shoppen/lunchen.
Een blog over een lekkere taart die ik niet eens zelf hoefde te bakken, best slim voor pi-dag, toch?

 

SLA, 9 locaties in 4 steden, WEBSITE

per april het nieuwe voorjaarsmenu

met beperkte bezorgdienst