vrijdag 30 november 2018

Aan 't 'knoojn' voor de foodblogswap



't Is weer zover, de foodblogswap.
Deze keer kreeg ik het blog van 'Knoeien met Inge' toegewezen.
Inge, een 31 jarige reislustige Limburgse, noemde haar blog zo omdat ze altijd een grote rommel maakt tijdens het koken. Ik vond het wel grappig, want in het Gronings zeg je dat je aan 't 'knoojn' bent als je gewoon maar iets doet (of is het ook Nederlands, soms weet ik het niet meer)
Niet verkeerd dat knoojn, er stonden massa's lekkere recepten op haar blog. Kon bijna niet kiezen tussen curry en ravioli en cola kip, maar uiteindelijk bleef mijn oog hangen bij de dumplings met kip!

De gestoomde Noord-Chinese snack heet Jiaozi, hetzelfde woord als de Chinezen voor huis/familie gebruiken. Het samen dumplings vouwen/eten wordt gezien als het toppunt van familiegevoel, een must voor Chinees Nieuwjaar.
Ik ben dol op dimsum, een dumpling feestje. Heb zelf wel eens iets gemaakt met garnalen en varkensvlees, maar nooit echte gevouwen dumplings.
Natuurlijk ging ik 1 stapje verder dan het voorbeeldrecept, ik besloot mijn eigen deeg te maken!

Toeval of niet maar zelfs op 24Kitchen zapte ik langs een dumplingwedstrijd, this was meant to be!
Hm, wat een avontuur. Al speurend op internet belande ik in het een na het andere inspirerende blog. Ontdekte nieuwe ingrediënten (tarwezetmeel) en veel verschillende vullingopties.
Leuke weetjes/feitjes en verwonderingen: zo lees ik dat je met stokjes alles slechts in 1 richting om mag roeren. Why, is dit Ying/Yang of doet het iets voor het resultaat?
Ook verwarring al om, iedereen maakte het deeg net een beetje anders, warm/koud water, wel/geen ei, olie, alleen tarwebloem of met tarwe/rijst/mais/tapiocazetmeel?
Uiteindelijk heb ik 3x deeg gemaakt, steeds net een beetje anders.
All over waren ze prima te eten, maar ik sla een dimsum etentje nog niet af, moet waarschijnlijk eerst nog enige jaren oefenen....
De juiste elasticiteit van het deeg en het mooi vouwen zijn nog niet zo simpel, misschien maar studietripje naar China (of Japan/Polen, wherever)

de kunstgebitjes

dumplings met kip en chinese kool 饺子

deeg:
300 gr tarwebloem
200 gr net gekookt water
3 el maiszetmeel (maizena), 35 gr




Mix de ingrediënten voor het deeg in een kom/op aanrecht met een vork (heet deeg), kneed 10 minuten zodat de gluten goed ontwikkelen. Verdeel in 2 porties en rol beide tot een staaf van3 cm dikte. Laat minstens 1 uur rusten in plastic)

vulling:
250 gr kipgehakt
5 bladeren Chinese kool, zonder nerf, fijngesneden
125 gr shitake, fijngesneden
4 lente uien, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 cm verse gember, geraspt
1 el sesamolie
1 el rijstazijn
2 el sojasaus
2 el water

Mix alle ingrediënten voor de vulling zonder te veel te roeren (wordt 't plakkerig)
Bebloem je aanrecht en deegroller
Snij van de deegslang een stukje van 1.5/2 cm en duw het plat, rol met je deegroller een grotere cirkel, het centrum vermijdend. Beweeg je roller en stop er roterend steeds een hoekje vd cirkel onder tot je een lapje hebt van 7 cm doorsnee?
Leg een ruime theelepel vulling in het midden en vorm je dumpling zoals in het filmpje.
Leg de klare dumplings op bebloemd bakpapier, gebruik ze direct of vries ze in porties in op het bakpapier. Eenmaal bevroren kunnen ze in een zakje/doosje bij elkaar.



Je kunt de dumplings stomen in een stoommandje (bakpapierbodem) boven kokend water, gewoon koken (moeten wel alle naden goed dicht zitten!!!) of eerst de onderkanten licht aanbakken in een beetje olie waarna je met een goede scheut water een stoombadje creeert. Deksel op de pan en misschien na een tijdje een extra scheutje water tot het deeg wat doorschijnend wordt. Nu heten ze potstickers of Guo Tie
Lekker met een dipsausje van sesamolie, matig zoute soja, matig rijstazijn, oestersaus, gembersiroop of loempiasaus.



Dit project heeft mij meerdere dagen bezig gehouden, onderzoek, deeg en vulling maken, vouwen en toen was er iedere keer slecht licht!
Op mijn vrije middag had ik met assistentie van Antal eindelijk aardige foto's gemaakt, zat ik achter de compu willen de foto's niet overgezet worden: de SD card moet eerst geformateerd worden. Tuurlijk, ben je gewoon maar alle foto's op je kaartje kwijt! Nieuwe foto's was geen optie want 't was ondertussen alweer donker.
Niet voor 1 gat te vangen heb ik weer het internet geraadpleegd, diverse forums bezocht etc. 2x een mogelijk hulpprogramma gedownload en eureka: daar stonden de foto's op mijn computer.
Snel het kaartje geformateerd en alles werkte weer..(3 uur later)  
Was zo blij met mijzelf.

                                          NEVER GIVE UP

Als je toch de velletjes wilt kopen, interessante info HIER , altijd de ronde!
Filmpjes met vouwtechnieken : HIER 
Leuke blogs:  HIER en HIER en HIER en HIER en HIER

zondag 25 november 2018

Kinder(lijk) plezier


Al lang weer voorbij, maar nog steeds niet beschreven: St. Maarten 2018.
Mijn eigen traditie schrijft voor dat ik de traktaties zelf maak, zo ook dit jaar.
Bijzondere editie: op zondag (voelt gek) en ik zou zelf afwezig zijn wegens festiviteiten elders.
Gelukkig was Antal bereid de honneurs waar te nemen. 
Ik vind het leuk als de traktaties in de smaak vallen, maar mijn grootste plezier zit in het bedenken en fabriceren. (kinderlijk plezier voor kinderplezier)
Onlangs had ik bij de HEMA een mooie vlinder koeksteker gescoord en besloot herfstige speculaas vlinders te maken, gepimpt met kleurige M&M's.
Zo gezegd zo gedaan, eerst een proefbaksessie (altijd welkom thuis)
Zouden de M&M's kleurvast blijven (ja), werken smarties ook (nee), blijft het deeg vormvast (ja), is het koekje lekker gekruid (ja), BAKKEN MAAR!

had op facebook al een kleine teaser geplaatst...
Op de avond was het perfect St. Maarten weer, niet te koud, droog en windstil.
Ik had willen zeggen dat de koekjes wegvlogen (😉), maar naar verluidt hoefde de deur maar 5x geopend te worden...
Mager jaar. Vet goed voor mijn kids, de koekjes vonden gretig aftrek bij klasgenoten, rijleraren en buurtjes.
Volgend jaar hopelijk beter.


Speculaas koekjes

80 gr. volkoren tarwemeel
70 gr. tarwebloem
1 tl baking soda
15 gr maizena
45 gr amandelmeel
1.5 el koekkruiden
125 gr. roomboter, koud, geraspt
70 gr bruine basterdsuiker
grote snuf gember
snufje zout
M&M of nootjes
sprinkels

Verwarm de oven op 180C.
Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Vorm een dikke plak en laat koelen en rijpen in de koelkast. Minimaal 1 uur, liefst 1 nacht of langer. Extra smaak.


Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Je wilt natuurlijk dat alle koekjes even dik worden (ivm baktijd). het werkt heel handig om dan een verdikking op je deegroller aan te brengen of aan weerszijden van je deeg plaat een latje of iets neer te leggen, als rolgeleider.
Rollen op een siliconen bakmat werkt trouwens perfect en scheelt veel bloem strooien (wat ook het deeg beïnvloedt). Afscheppen met een kaasschaaf.
Versier je koekjes naar keuze, inkerven is ook een optie (dan wel eerst je koekjes weer koelen voor het bakken)
Bak de koekjes 12 min. (in mijn oven, gewoon even testen, koekjes zijn al donker, harden nog op. Let op de onderkant)
Laat de koekjes afkoelen op een rooster (heel voorzichtig verplaatsen met kaasschaaf, zijn nog zeer breekbaar.
Eenmaal afgekoeld, bewaren in een luchtdichte zak/trommel.
Of snel opeten!


Ik had een ongelofelijk strakke bakplanning gemaakt, moest naast zaterdags werken, deze koekjes, afwezigheid wegens de verjaardag ook nog 5 taarten bakken voor 3 bestellingen.
Als kadootje voor de 50-jarige bakte ik alsnog snoepkoekjes, als je toch bezig bent....




woensdag 31 oktober 2018

Niet te be-TWIST-en

 

Ben volgens mij alleen nog maar aan het bloggen voor de Blogswap, een deadline is toch een schop onder je kont!
Goed, de swap van oktober 2018, ik kreeg het blog van MaartjeMaria toegewezen. Food-Fun-Fit is de ondertitel.
Maartje is een zeer sportieve actieve fysio die sinds vorig jaar de triathlon heeft ontdekt als favoriete hobbysport, fietsen, rennen en zwemmen.
Om dit vol te kunnen houden verdiepte ze zich in gezond en energierijk eten. Met ook het dierenwelzijn in het oog werd het vanzelf een veganistische keuze.

Extra leuk, want dochter Ilja is sinds kort ook weer op kamers, heeft de wielersport ontdekt, is daarin vanaf dag 1 megafanatiek en schurkt nu ook tegen veganistisch aan.
Ik hou van koken en voor mij ligt de interesse voor ander leefstijlen zeker in het leren kennen van nieuwe ingrediënten/toepassingen.
Geinteresseerd scrollde ik dus door Maartjes blog, miste wel een beetje een receptenindex met alleen namen van gerechten (nu alleen plaatjes).
De maaltijden hadden minder mijn interesse. Vlees vervangen door tofu/bonen etc is niet zo ingewikkeld, kan ik zelf wel knutselen.
De echte uitdaging ligt voor mij op bakgebied: hoe vervang je eieren ?!!!
Door bananen en flax eggs dus, bekend verhaal, maar nooit zelf toegepast.
Ik zag een carrotcake-recept, dat moest 'm worden. Zou het resultaat net zo goed zijn als mijn eigen ever favorite?

Eén vd dingetjes van de foodblogswap is het eigen maken van andermans recept, je eigen twist eraan geven.
Behalve het flax egg waren de ingrediënten standaard, eigenwijs voegde ik nog stukjes ananas en een beetje olie toe. (zat namelijk helemaal geen vet in het recept)
Veel te laat gooide ik het baksel in de oven, moest al bijna werken.
De thuisblijvers kregen instructie over de baktijd.
's Avonds weer thuis merkte ik dat de taart van binnen toch nog wel wat klef was, doorgesneden weer in de over bleek ook geen oplossing.
Voor mij kwam het niet meer goed, de rest van het gezin had er minder moeite mee...
De vegan frosting was een soort oude bekende (basis vegan chocotaart), nog een proefondervindelijke tip: meng ècht de olie pas na het gladpureren bij het mengsel!

Mijn eigen carrotcake is voor mij nog steeds de onbetwiste winnaar, maar deze bakwijze gaf mij zeker inspiratie voor hernieuwde pogingen.
Dan wel zonder eigen(wijze) twist... (misschien wel ietsje zoeter of zonder banaan)

 
Vegan carrotcake

200 gram spelt of tarwemeel 
10 ontpitte dadels2 lekker zwarte bananen
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
1 tl citroensap
1 tl kaneel
1 tl koek en speculaas kruiden
2 flax eggs (2 eL gebroken lijnzaad met 3 el water)
1 tl vanille extract (was op)
150 gram geraspte wortel, iets kleiner gesneden
100 ml plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
snufje zout
50 gram pecannoten, kleine stukjes
3 schijven ananas op eigen sap, mini stukjes
evt. maple syrup of ander zoetmiddel, zoals agave/honing
 
 
 
Verwarm de oven tot 180C. Vet een kleine bakvorm (20 cm) in en klem bakpapier op de bodem.
Meng de lijnzaad met het water en zet zeker 10 min. weg tot een sauzig mengsel ontstaat.
Pureer de bananen met de dadels met een staafmixer tot een glad geheel. Meng met overige ingrediënten en vul de bakvorm, strijk bovenkant glad.
Bak ongv. 45 min. tot een sateprikker er droog uitkomt. Laat volledig afkoelen.


frosting:

150 gram ongebrande cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt in water of een hele nacht.
175 kokos creme (dikke kokos uit een blik kokosmelk van 270ml. Zet deze omgekeerd de nacht van te voren in de koelkast).
0,5 tl citroensap
20 gram kokosolie
1 tL vanille extract (was op)
1 eL maple syrup of ander zoetmiddel (ik had agave)
snufje zout
ongebrande pompoenpitten, extra pecannoten, geraspte wortel
 
Laat de cashewnoten uitlekken in een vergiet. Pureer de cashewnoten met de vaste kokosmelkmassa in een blender tot een zeer gladde saus.
Voeg dan de kokosolie en smaakstoffen toe en mix goed.
Zet weg in de koelkast tot gebruik.
 
Snij de taart horizontaal doormidden (3 lagen is moeilijker), besmeer de onderlaag rijkelijk met de koude frosting. Duw met beleid de bovenkant erop zodat de frosting iets over de rand loopt, besmeer de bovenkant weer rijkelijk met de frosting.
Decoreer met pompoenpitten, pecannoten en sliertjes wortelrasp. 
Bewaar de taart in de koelkast, op temperatuur laten komen voor gebruik.


PS. speurtocht op internet leverde andere verhoudingen voor het maken van flax eggs (meer water), de voordelen van blonde lijnzaad of het zelf malen. Allemaal het proberen waard! https://www.wikihow.com/Make-a-Flax-Egg
PS2. ben trouwens erg enthousiast over een ander door Maartje geïnspireerd recept, wordt vervolgd!

vrijdag 19 oktober 2018

Wat een heerlijkheid


 
Al heel lang stond het op mijn lijstje.
Theetuin Overleek, dicht bij Monnickendam (NH).

Eigenlijk wilde ik steeds de full monty: op een idyllische dag een fluisterboot huren, met bijgeleverde gevulde picknickmand en daarna aan de taart.
Omdat dat een beetje veel leek, schoof ik het steeds vooruit. Tòt ik besloot dan eerst maar voor de taart te gaan (what else?), soort nu of nooit.


Over fraaie dijkweggetjes (zolang ik zelf maar niet hoef te rijden) kwamen we bij een alleraardigst typisch zwarthout bekleed Zaanstreek huis met bijgebouwen. 
Al 10 jaar runt de fam. Deun (vader/moeder/2 grote dochters) dit mooie zelfgebouwde kleinschalige bedrijf aan het water, uitkijkend over de weilanden.
Naast het terras en binnen waren er ook zitplaatsen op het gras.
Wij spotten ons perfecte plekje: onder een boom, luie houten stoelen, bijna de benen in het water.
1e rang, met dobberende eenden en scharrelende kippen ter vermaak.
 
Uit de aansprekende, eenvoudige kaart kozen wij de huisgemaakte pate met gerookte paprika, zuurkool, creme fraiche, rucola en dikke plakken zuurdesembrood.
Al snel zaten wij te genieten, met de vrij dunne pate (gezellig in een potje) smeerden wij heerlijke, zeer voedende boterhammetjes. Toch een beetje picknicken...
Gelukkig samen 1 portie, zo was er tenminste nog plek voor taart.
Alle taarten zijn huisgemaakt door de moeder des huizes, ik moest natuurlijk de carrotcake proeven.
Nou, deze kwam ruimschoots door de ballotagecommissie. Niet gratis (4.30), maar de grote punt was zeker het geld waard. Rul, sappig, kruidig en niet overmatig zoet.
Bijna net zo lekker als die van mij...
Samen met lekkere thee, goede cappuccino, het herfstzonnetje en het mooie rustgevende Hollandse vergezicht: wat een heerlijkheid!!!
 
 

 



 
 
 
 
Wel heb ik thuis afgedwongen dat ik nooit meer op pad mag zonder goed fototoestel, de foto's deden de sfeer geen eer.
Ga vooral zelf kijken en genieten, maar wel snel: dit jaar alleen nog 20/21 en 27/28 oktober open. Daarna is het wachten op de lente, weer open medio maart 2019.
Gaan we zeker nog een keer, maar dan wel ook de boot/kano etc., heb zulke mooie foto's gezien van de omgeving!
 
Best goede parkeergelegenheid, gemakkelijker te bereiken va Monnickendam, geen suiker/lactose/glutenvrij etc.
Alleen de boten/picknick en high tea zijn te reserveren, overige: wie het eerst komt/eerst maalt



zondag 30 september 2018

Race tegen het licht



Goed, al meer dan 2 maanden niet geblogd. Geen extra speciale reden, kwam er gewoon niet van etc.
Maarr, opgeven voor de Foodblogswap brengt een deadline met zich mee, zijnde vandaag!!! Aan de bak dus.

Voor september kreeg ik het food/lifestyle-blog van Madelon toegewezen, WayMadi.
Madelon heeft een mixed culture gezin, is moslim en kookt recentelijk ketogeen, allemaal uiterst interessant want het brengt gewoontes en ingrediënten met zich mee waar ik geen kennis van heb.
Het ketose verhaal wordt tot in detail toegelicht, het duizelt mij als ik daar echt in zou moeten duiken, ideeën en inspiratie kan ik echter wel meepikken.
Zo gebruikt ze extra veel groente, veel specerijen en het mijden van suikers en koolhydraten kan sowieso veelal geen kwaad.
Kiezen was moeilijk, ze blogt al sinds 2006!, een complete oost-west wereldkeuken altijd from scratch, wat te denken van andalous saus, vega köfte of gevulde arepa?
Uiteindelijk viel ik voor 2 recepten die ik leuk kon combineren (dacht ik....)
oven enchiladas en pompoen platbrood, waarbij ik het platbrood als wrap zag.

Na weken extra werken door ziekte/vakanties van collega's had ik eindelijk een normale werkweek. Vol goede moed en zin plande ik het koken in voor de vrije woensdagmiddag, bloggen voor donderdag en dan lekker een meerdaagse Groningse citytrip met een vriendin.
Was het woensdagmiddag toch uiterst heerlijk weer! Ik bleef mij veel te lang wentelen in het heerlijke zonnetje, alle boodschappen waren toch al in huis en de maaltijd leek een makkie.
Jeugdige overmoed!
Eenmaal losgerukt kostte het bereiden mij veel meer tijd dan voorzien.


Eerst de pompoen slachten en koken, na het uitknijpen van de pompoenmassa bleek ik maar de helft van de benodigde eenheid te hebben, wat te doen? Gewoon doorgaan dus.
Met wat extra water ontstond een heel aardig geel deeg, waarschijnlijk wel wat stugger dan bedoeld, waar ik met moeite 8 kleine platbroodjes uit kon rollen.
DUS, kon er bijna geen vulling in, de rest serveerde ik er los bij.
Oprollen ging ook niet echt goed, werd type gevulde taco.
De zelfgemaakte salsasaus ervaarde ik als veel te zout en kostte aardig wat nawerk.
Kip snijden, vulling maken (en bijkruiden), vullen en toen kon het eindelijk in de oven!
Ondertussen zoemden hongerige huisgenoten om mij heen ('t was al bijna 19.30!), maar ik moest eerst nog foto's maken!!

Tja, toen openbaarde zich het gewraakte winterdilemma: slecht fotolicht !!! Helemaal vergeten na de heerlijke zomer: hoewel het nog best wel licht leek werden de foto's drama zonder flits (not-done)
De maaltijd was een groot succes was, "best heel lekker" volgens critici, de flatbroden een doorslaand succes qua uiterlijk, structuur en smaak, maar qua foto's moest ik de beste uit allemaal slechte zoeken.
De komende maanden wordt het weer een race tegen het licht/klok.
Winterdepressie materiaal!!!



pompoen platbrood

400 gram geschilde pompoen in blokjes/ 325 gram pompoenpuree (of 150 gr)
300 gram speltbloem (of half boekweit)
1 theelepel zeezout
5 gram knoflookpoeder (1 volle theelepel)
1 theelepel bakpoeder

30 gram olijfolie/kokosolie
extra bloem

olie voor de pan
pan die erg heet kan worden, liefst gietijzer


Kook de pompoen met beetje water tot zacht (20 min?) en knijp in een schone theedoek het vocht er uit.
Prak evt. grote stukken tot puree, meng met het meel, olie en specerijen tot een soepel deeg. Evt beetje water erbij of extra bloem.
Verdeel het deeg in gelijke 8-12 bolletjes en rol op een bebloemde ondergrond uit tot pannenkoekjes.
Verhit een koekenpan, vet lichtjes in en bak de pannenkoekjes stuk voor stuk tot platbroden, 1 minuut per kant. Zet weg.


kip enchiladas met pittige salsa saus

2 eetlepels olie
1 eetlepel bloem/meel naar keuze
1 eetlepel gedroogde oregano
1/2-1 theelepel komijn
1 volle eetlepel sambal of 1 volle eetlepel chilipoeder (evt extra)
1 eetlepel tomatenpasta
1 grote teen geperste knoflook
400 ml kippenbouillon
1/2 bos fijngehakte verse koriander

kneep citroen

500-700 kippendij/filet, in blokjes
1of 2 blik zwarte bonen, afgespeld, uitgelekt
ui, gesnipperd
2 groene pepers, gesnipperd (denk aan je lenzen...)
1/2 groene + 1/2 rode paprika gesnipperd
zwarte peper/chilipoeder/komijnpoeder/(gerookte) paprikapoeder
200 gram geraspte kaas

1/2 bos fijngehakte koriander



Maak de saus door een roux te maken met de olie en bloem, voeg de specerijen en tomatenpuree toe en laat even meebakken. Onder goed roeren in kleine hoeveelheden de bouillon toevoegen en opkoken tot gebonden saus (velouté), laat op laag vuur napruttelen tot gewenste dikte. Roer de verse koriander erbij, maak op smaak met evt zout/peper/extra sambal/komijn.


Verhit de oven tot 200C.
Bak de kip lekker bruin in wat boter/olie, haal uit de pan. Bak de ui en pepers in wat extra olie, doe de kip er weer bij en laat samen bijna gaar worden.
Mix met de paprikasnippers en de zwarte bonen , warm door en maak extra op smaak met peper/chilipoeder/(gerookte) paprikapoeder en/of komijn.


Vet een ovenschaal in met olie, besmeer de platbroden met saus, vul met vulling en rol op. Verdeel de resterende saus over alle enchilada's en top met geraspte kaas. 
Laat 15 min. smelten en warm worden in de oven.
Bestrooi met gehakte koriander.
Lekker met dikke yoghurt en verse salade.


PS. de pompoen platbroden waren ècht heel lekker, ook heel geschikt bij lekkere kruidige dips/sauzen. Misschien dan ook leuk om door het deeg verse koriander/rode peper of paprika te doen!!!

eind goed, al goed

vrijdag 20 juli 2018

Soort van gezond


Laatst zag ik ergens een recept dat mij niet direct aansprak, maar wel nieuwsgierig maakte: snicker-dadels.
Heel eenvoudig, pitloze dadels, pindakaas, gehakte pinda's en pure chocolade.
Ik ben geen zoetekauw, maar een snickertje op z'n tijd vind ik niet te versmaden.
Niet bar gezond natuurlijk, zo'n suikerbommetje, dus stel je nu eens voor dat de dadelcombi net zo lekker is, maar dan een stukje gezonder?
Het proberen waard!

Gezond is een rekbaar begrip, net welke bril je opzet. Dadels bevatten ook veel suikers, pindakaas verzadigde vetten etc.etc.
Toch voelt het gezonder (geen kunstmatige fratsen) en bij alles geldt: met mate...
Speurtocht op het net leverde wel veel alternatieve snickerrepen op, maar eigenlijk niet veel in de deze pure eenvoud.
Meerdere proefsessies (geen straf) waarbij ik merkte dat de chocolade toch echt bij voorkeur wel 85% moet zijn (anders wordt alles te zoet), je niet te veel pindakaas moet gebruiken (te veel blehh in je mond) en best veel gehakte pinda's cruciaal zijn voor enig mondgevoel.

Het zachte dadelvlees werkt als smeuiige caramel, de rest spreekt voor zich.
Zo simpel, zo lekker.
Ook nog eens glutenvrij, suikerarm, lactosevrij en vegan (afh. van de gebruikte chocolade), en ook nog eens mooi! vink, vink, vink!
Als ik een theetentje had, zette ik deze direct op de kaart als bonbon.
Wie weet, ooit in de toekomst!


snickerdadels

aantal zachte gedroogde dadels
pindakaas, met/zonder stukjes
ongezouten pinda's, gehakt (geen kruim)
pure chocolade, 85%? 50 gr?


Ontpit de dadels voorzichtig door in de lengte een ondiepe snee te maken en de pit er voorzichtig uit te wippen.


Vul de dadels met een ruime mespunt pindakaas en duw weer een beetje in vorm. Bestrooi de plakkerige pindakaasvulling rijkelijk met stukjes pinda.


Leg de dadels op bakpapier op een bordje/plankje 10-15 in de vriezer zodat de chocolade dadelijk goed ophard.
Smelt de chocolade au-bain-marie tot vloeibaar, (niet te heet laten worden), 2 à 3 cm diepte is genoeg.
Een klein bakje plaats je gemakkelijk in een vergiet in een pan, het hete water mag de bodem niet raken. Haal de dadels uit de vriezer.


Leg de koude dadels in de ondiepe chocoplas en haal met een klein vorkje er weer uit. Laat choco aflekken door het vorkje met de steel op de rand vh bakje te tappen, plaats de chocodadels op het bakpapier en laat opharden. Niet te warm bewaren.
Eet smakelijk!



zaterdag 7 juli 2018

aardappelsalade met roti-knipoog

 

Je gooit op gevoel wat ingrediënten bij elkaar met een passend smaakprofiel ét voila: een leuk gerecht is bij toeval ontstaan!
Zo ging het ook met deze maaltijdsalade, we hadden wat maaltijd-leftovers en wat groentevoorraad in de koelkast, samen werd het een onverwacht lekkere combi.
Door het niet verwachte had ik ook niet precies genoteerd hoeveel van wat ik er in gedaan had, gelukkig wel foto's gemaakt zodat alles te herleiden viel.
Hoewel, ik had een beetje ruzie met mijn fototoestel. Op een of andere manier wilde deze niet meer goed scherpstellen terwijl het helemaal nog niet echt donker was. Why???
Geen idee, gelukkig zat er 1 redelijke foto tussen, beetje karig maar vooruit.


roti style aardappelsalade

4 à 5 gekookte vaste aardappelen, in blokjes
1/2e bloemkool, bite size
(olie, kerrie/komijn/bouillon)
3 lente uien, gesnipperd
hand koriander, gesnipperd
1 of 2 grote gekookte kipfilet (restant gebakken hele kip) of evt. gerookte kipfilet, gesneden
grote hand pecannoten, grof gehakt
1/2e rode peper, fijngesnipperd
2 handen gemixte sla
stengel bleekselderij, gesnipperd
restant gekookte sperzieboontjes, gesnipperd
mayonaise
mosterd
kerriepoeder
2 el yoghurt
zout/peper
1/2e-1 rijpe mango, in blokjes

Verhit de olie in een hapjespan en roerbak de bloemkoolroosjes een beetje bruin, bestrooi met 2 tl kerriepoeder, 1 tl komijn. 1/4e bouillonblokje met een scheut water erbij , sudder op een laag pitje met af en toe omscheppen tot beetgaar, 10 min? Evt. extra water.
Roer een dressing van 3 el mayonaise, 2 el yoghurt, 1 tl mosterd en 1/2e tl kerrie (of grote snuf).
Schep alle ingrediënten door elkaar (behalve de sla), dress met de dressing, laat lekker intrekken.
Vlak voor het serveren proeven/bijkruiden en de sla er doormengen.
Eet smakelijk!