vrijdag 24 februari 2017

Eindelijk weer eens foodblog-swappen!

 


Voor het eerst na onze keukenverbouwing heb ik weer eens meegedaan aan de blogswap van mijn facebookgroep Foodbloggers.
Onbedoeld uitgelopen op een pauze van 1,5 jaar!
't Kwam er gewoon niet meer van, deze maand heb ik mijzelf maar gewoon een schop gegeven.
Blog 'Taste our Joy' werd mijn toebedeeld. Dit 2 jaar oude/jonge blog wordt beheerd door 2 vriendinnen, Joyce en Irene.
Beide met een Hogere Hotelschool achtergrond (jaloers!!!!), de recepten zijn echter redelijk simpel.
Ik sloeg het zoete deel over, bak al genoeg.
Bij de diners viel mijn oog op de entrecote met appelstroop/peperkoeksaus, leek mij zeer smakelijk met eendenborst (ipv entrecote).
Omdat het 's middags nog steeds vroeg donker wordt verlegde ik mijn keuze uiteindelijk toch naar een salade, rond lunchtijd is er nog genoeg licht voor een aardige foto.
Couscoussalade met gerookte kip, feta en blauwe bessen ging het worden, kon ik eindelijk het pakje feta in de koelkast eens opmaken.
Zelf ben ik een groot liefhebber van couscous, jammer genoeg bijna al de andere familieleden niet.
Heerlijk als tabouleh of warm met tomatige groente-kikkererwtenstoof, comfortfood!
Leuk om nu eens buiten het bekende pad te stappen.
Voor een deel vd ingrediënten waagde ik 'mijn leven' tijdens een rustig momentje in de serieuze storm, windkracht 10 was beloofd.


Natuurlijk moest ik wat kleine wijzigingen in het recept aanbrengen, ipv de opgegeven veldsla gebruikte ik spinazie (direct ingrediënt voor de curry van 's avonds), druiven voor extra fruitigheid en kleur en walnoten voor de crunch.
Dom genoeg had ik over de peterselie heengelezen en gebruikte nu restantje koriander, paste ook prima.


Couscoussalade met kip, fruit en feta

250 gr couscous, liefst medium
2 handen kleine spinazieblaadjes/veldsla
1 pakje feta, in kleine blokjes
grote hand druiven, gehalveerd en ontpit
1/2-1 rode ui, in dunne plakjes, in kwarten
2 handen blauwe bessen
1 verpakking gerookte kip, in kleine blokjes
1-2 handen walnoot
1 grote of 2 kleine avocado's
handje koriander/peterselie
olijfolie
ciderazijn
zout/peper

Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen.
Meng alle ingrediënten door de salade, voeg olie, azijn en peper/zout toe naar smaak.

Goed, prima salade. Weer eens iets anders, toch bleef ik iets missen in de smaak. Avocado voegde voor mij in het geheel behalve gezonde vetten niet veel toe, zou ik een volgende keer misschien weglaten.
De druiven deden het goed, de noten ook, maar de salade mocht het voor mij wel iets sappiger. Ook na toevoeging frambozenazijn, citroensap en extra olie bleef het vrij droog. Een soort pesto van verse kruiden als munt en dus peterselie klinkt goed. Net als notenolie.
Mocht je voor vega gaan is gerookte tofu een optie, zeker samen met gerookte, gezouten amandelen. Blauwe kaas geeft ook meer smaak en pittiger sla.
Duidelijk, opties genoeg, nu nog mooi zomerweer!

www.thefoodvoyage.com gaat iets van mijn blog koken, ben benieuwd!
Ze maakt altijd prachtige foto's.


donderdag 16 februari 2017

Niet over rozen



Valentijnsdag, übercommercieel maar altijd leuk om een blogje aan op te hangen.
Ik had ook al een tijdje een projectje op het oog, bladerdeegrozen.
Vaak gespot in foodieland en nu leek de ultieme gelegenheid. Leek.


Het klonk zo simpel:
Snij helften van een rode appel in zeer dunne plakjes. Overgiet deze met kokend water zodat ze buigbaar worden.
Vervolgens snij je een rol bladerdeeg in repen, bestrijk met abrikozenjam, bestrooi met amandelmeel en leg appelschijfjes dakpangewijs op elke reep.
Rol elke reep tot een roosvormig geheel. Easy peasy.
't Probleem kwam toen in de oven de appelschilletjes te hard gingen en het bladerdeeg binnenin maar niet gaar werd. Zelfs na extra oventijd.
Andermans blogfoto's toonden ook verdacht ongare exemplaren teneinde een mooie foto te kunnen maken. (picture perfect etc.)
 
 
'Roses are red black, violets are blue etc.etc.'
Ook poging 2 liep op niets uit. Ongare verbrande hap, onverteerbaar!
Niet voor 1 gat te vangen deed ik poging 3: rozenmuffins.
 
Still looking good...
Zelfde principe, maar dan met een speculaassmaak muffinbeslag.
Zelfde principe, dus ook zelfde resultaat!!!!
Kleffe hap met bijna verbrande buitenkant en donkere droge schilletjes.
Niks romantische roosjes.
 
Ik was ondertussen wel helemaal klaar met valentijn.
De enige valentijnskaart kreeg ik/we nota bene van de Hartstichting, als dank voor onze donaties. Romantisch.
Husband belde nog wel van uit China.
Met een hartvormige gevulde koek van de DEEN (ieder een klein stukje) kon ik nog een enigszins nep-gezellige foto maken.
Het leven van een foodblogger gaat niet altijd over rozen....
 
 
 
 
 

zondag 5 februari 2017

Sacher(ijn) taart

 




Kortgeleden mocht ik voor onze lokale boekhandel een taart bakken.

 
          
Dit ter ere van een boekbespreking over Het bleekblauwe handschrift van een vrouw (Franz Werfel)
Het verhaal is gesitueerd in het voor-oorlogse Oostenrijk (1936), een Sacher torte leek op z'n plaats.

Tuurlijk zei ik, nog nooit een Sachertorte gemaakt hebbende....
Wèl gegeten, ooit had mijn husband een mini-formaat meegenomen uit Wenen.
Ik was niet eens errug onder de indruk, best lekker maar niet spectaculair.
Ik startte een speurtocht naar het optimale 'geheime' recept, daar bestonden er veel van.... met mini verschilletjes.
Help!
Het zoekwoord sacher leverde ook het woord sacherijn op (ipv chagrijn), had ik dat maar als voorteken gezien...
 
Het recept van 24Kitchen's Rudolph leek een mooi beginpunt.
Het leverde een aardige taart op, maar niet wat ik helemaal voor ogen had.
Het moest losser/luchtiger en chocoladiger.
Het gezin hielp graag bij het verwijderen van dit afgekeurde baksel.
99 more to go.....
Niet dus, de 2e poging moest de definitieve worden. Beetje commercieel proberen te worden.
Met wat kleine 'geheime' aanpassingen kwam de 2e taart door de ballotage commissie. Proeven kon niet, maar het voelde allemaal beter (gevoelsmatig dan)
Tijd voor de finishing touches: abrikozenjam, glanzend chocoladeglazuur en handgeschreven tekst.
 
 

 
Bereslim besloot ik het lot niet te tarten en het opschrift niet direct op de taart te schrijven. Op bakpapier maakte ik meerdere ontwerpen met gesmolten chocolade.
Het chocoladeglazuur was anders dan ik kende, chocolade gemengd met een hete suikersiroop en boter.
Niet zo puur als ik in mijn hoofd had en mierzoet, maar ja, het was het meest gebruikt in de sacher-recepten.
 
 
Mega trots op het eindresultaat wilde ik de taart in de doos tillen.
Ik voelde het barsten, als zwak ijs.
Krak zei het glanzende glazuur, ik brak mee....allemaal barsten dwars over de taart!
Even overwoog ik al het glazuur er af te schrappen voor een nieuwe poging, maar er zou te weinig tijd zijn om de chocolade opnieuw te laten uitharden.
 
So be it, mijn taart is gewoon een Sacher met craquelé.
Uiterst uniek. Signature dish etc.etc.


De boekbespreking was een succes bij 60(70?)+, de taart gelukkig ook.
Iedereen zou z'n mini-stukje lekker hebben gevonden, pfieuw.
Van de boekhandel kreeg ik een foto met de taart in uiterst ondergeschikte rol, door mij dus een beetje aangedikt.
'k Heb niet voor niets zo lopen stressen/sacherijnen!!!!!


zaterdag 28 januari 2017

sucadelap

 

Met studerende, werkende of sportende kinderen en een soms reizende husband is het altijd afwachten met hoeveel eters we 's avonds aan tafel zitten.
1(ik)-6 (of zelfs 8 met aanhang), alles kan.
Bij ons is bijna iedereen dol op stoofvlees, omavlees zoals we het noemen.
Toen o.a de niet-liefhebber een avondje de hort op was, was de keus dan ook snel gemaakt.
Deze keer in de vorm van sucadelapjes.
Vlees van de rundschouder, veel bewogen en gespierd met de grote pees dwars over het midden. Deze pees moet in alle rust bijna wegsmelten, een heerlijk smakend sappig draadjesvlees achterlatend.
Eenmaal in de pan is het altijd een beetje keuzes maken, gaan we voor wijn/bier/bouillon? Deze keus wordt mede bepaald door de sfeer van de maaltijd.
Gisteren hadden we al stamppot gegeten, nu koos ik voor pasta en broccoli als bijgerechten (ipv puree). Daar paste wel een vlezige saus bij, bouillon dus!
Wel lekker herfstig met veel mosterd.
't Viel weer bij iedereen goed in de smaak, nou ja, niet bij Ilja.
Ook afwezig, maar wel uitermate liefhebber.
Ja, dat krijg je als je op kamers bent, gelukkig hebben we de foto's nog....
(zal het recept in je foto-kookboek zetten)



sudderige sucadelappen

4 sucadelappen
1 grote ui
2 el lekkere mosterd
1/2 runderbouillonblokje
2 laurierblaadjes
1 tl tijm
1 scheut (cider)azijn
1 teentje knoflook, gesnipperd
zout/peper
heet water (300/500 ml?)
1 doosje champignons
2 el creme fraiche, gehalveerd
extra zout naar smaak
bakboter

Braad de lappen lekker bruin aan in de hete boter, blus af met het hete water tot het vlees net onder staat.
Voeg de ui, knoflook, tijm, mosterd, bouillonblokje, azijn en laurierblaadjes toe.
Leg de deksel op de pan en sudder op een laag vuurtje 2 uur, wentel de lapjes af en toe in het stoofvocht.
Laat de gesneden champignons nog 30 min. lekker mee sudderen tot het stoofvocht een lekkere saus heeft gevormd.
Maak het extra lekker met 2 el creme fraiche (en extra zout?) en smullen maar! (hè Ilja..)

 
Alweer enige tijd geleden schreef ik over mijn oma en haar omavlees! HIER


vrijdag 13 januari 2017

Pittig visje


Rond de feestdagen waren wij 'naar huis', dwz bij onze ouders in Drenthe.
Opgegroeid in Assen is het soms wel weer eens leuk om even een ommetje te maken.
Eigenlijk was het gewoon shoppen en Assen is lekker overzichtelijk.
Al in de eerste winkel kocht ik een lekker vest, looking goooodddd!
Na een tijdje kregen we natuurlijk trek en sommigen wilden graag iets vissigs.
Ik zette mijn zinnen op iets Indisch en laat de visboer nu beide hebben.
Nou ja, een ingrediënt voor iets Indisch. Gefrituurde verse makreel.
Assen heeft een grote Molukse gemeenschap en volgens de visboer wordt de vis thuis ontgraat en dan opgebakken met pittige kruiden/sambal.
Type ikan pepesan.
Jammie, 2 in the pocket!
Na een speurtocht naar de laatste lokale toko (vroeger wel 3) vond ik ook nog mijn lemper.
Perfect day.

Thuis verloor ik de vis eerst een beetje uit het oog, de koelkast was nog zo vol met feesttijd-eten. Gelukkig bleef het lang goed.
Lekker met rijst en groenterestanten, nasi frigidore.
Omdat thuis niet iedereen even enthousiast is over makreel en de combi rijst-tomaat werd mijn makreel een pittig bijgerechtje.
Extra veel voor de liefhebbers! (bleken er opeens toch best veel te zijn...)



Pittige makreel

1 ontgrate gebakken of gerookte makreel
1 ui, zeer fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 tl gember (vers/poeder)
1 à 2 el sambal
2 el ketchup
1/2 el ketjap manis
snuf zout
1 el azijn
scheutje olie
scheutje water

Bak de gember en ui in de olie, voeg de kruiden en andere smaakmakers toe.
Warm de makreel mee, evt. een beetje water toevoegen als het te droog wordt.

Roerbak allerlei groenten en mix met gekookte rijst. Maak op smaak met sesamolie, sambal, gemberpoeder en  vissaus.




zondag 8 januari 2017

Troosteten



Waarschijnlijk droomt iedereen wel eens over het winnen van een miljoenenprijs bij een loterij....
Ik wel tenminste, 1 of 2 of 3 (alles boven 100 euro is ook leuk of 50 of..)
Huizen, vakanties, winkels, studies, alles komt in goud voorbij.
Tot nu toe zijn voor ons deze dromen jammer genoeg steeds bedrog gebleken.
Wel herverdeelt de PCloterij onze inleg met onbenullige prijzen als kersttruien, bosjes bloemen, ijspakketten en nu chocoladerepen.
Prima repen, maar niet helemaal waar we voor gingen!
Troosteten als troostprijs.
Lekker voor de januari-calorieën.

Met 2 loten kwamen we in aanmerking voor 4 repen van, keuze uit ook bijzondere smaken als cola, karamel-zeezout en gember-citroen.
Goed, de cola-variant zal het nooit meer worden (wie heeft ooit bedacht dat je cola wilt proeven als je voor choco gaat?)
De zeezout-karamel werd direct door Ilja ingepikt, als 'arme' student zag ze gratis verjaardagskadootjes-to-be.
Bleef de 70% puur over, geen probleem, ik smolt het om tot waar comfortfood. Een beetje extra troost kan nooit kwaad.


Smelt de chocolade au bain marie (in bak boven gekookt water), voeg diverse lekkere zaken toe zoals muesli, noten, zuidvruchten en/of kokos.
Stort het mengsel uit in een met bakpapier bekleedde vorm en bestrooi de bovenkant met extra goodies voor een mooi uiterlijk.
Zet de vorm in de koelkast zodat de chocolade weer ophard.
Breek de chocoplaat in lekkere stukken.
Ook weer leuk als kadootje.....

 



 

maandag 2 januari 2017

Een spetterend 2017!


Iedereen natuurlijk een geweldig 2017 gewenst!

De feestdagen liggen weer netjes ingepakt achter ons.
Onze jaarlijkse kerstborrel was weer zeer geslaagd, mijn planning was bijna goed.
(stond te douchen toen de buren opeens 15 min te vroeg kwamen..., nou ja, ik had het begintijdstip verkeerd in mijn hoofd)
Goed voornemen 1: beter plannen

glas-in-lood effect
Ik was wel goed bezig geweest, ruim op tijd had ik bij wijze van uitnodiging zelfgebakken kerstbalkoekjes verspreid.
En al zeg ik het zelf, de koekjes waren overheerlijk.
Lekker boterig, superzanderig melt-in-the-mouth, my New Best recipe Friend.
Wel enig werk aan gehad, ging natuurlijk van alles mis, maar uiteindelijk had ik een tafel vol vrolijke pakketjes.
In een extra gepoetst, geverfd, versierd en opgeruimd huis hadden we tot laat plezier en (heel belangrijk) al het eten ging schoon op (tot spijt vd kids de volgende dag)

Voor de koekjes had ik alleen eierdooiers nodig, vd overgebleven eiwitten maakte ik lekkere feestelijke kerstschuimpjes. Ook zeer geslaagd en met een mooi rood kerstig streepje.
 


Kerst verliep traditioneel bij de wederzijdse ouders, lekker uitbuiken van de borrelstress.

Oud/Nieuw was ook rustig. De kinderen vlogen in en uit en ter afsluiting vh jaar zouden we ook 'vette bek' frituren. Ik zag hierin gelegenheid om zelf wat (lekkere) frituurhapjes te fabriceren. 
Stond weer uren in de keuken met uiteindelijk voor de avond zelf bijna geen resultaat want mijn ideeën zijn vaak groter dan de uitvoering. Gelukkig zaten we al snel vol met de gewone frituur, stokbrood en salades.
Niet eens meer plek voor oliebollen!
De Spaanse aardappelkroketjes, Thaise loempia's en Indische empanadas schoven door naar Nieuwjaarsdag. (de empanadas opeens in de vorm van nasi!)
voornemen 2: reëler zijn (voetnoot bij voornemen 1)

Voor iedereen een spetterend 2017!!!!
We zagen zelfs nog kans een gezellige nieuwjaarsfoto te maken, dacht eigenlijk dat het sinds vorig jaar afgelopen was. Verrassingen zijn de wereld niet uit!
voornemen 3: positiever zijn (stond dit vorig jaar ook niet op het lijstje?)

Al met al een jaar vol hoogtepunten (geslaagde kinderen, leuke tripjes, culinaire verrassingen), nieuwe ervaringen (studerende, bijna uithuizige kinderen) en gelukkig zonder noemenswaardige dieptepunten.
'k Ben nieuwsgierig naar alles wat dit jaar voor ons in petto heeft en wat we zelf zullen bewerkstelligen. (weer een eindexamenkandidaat, eindelijk ikzelf eens in het diepe springen?)
voornemen 4: actief kansen grijpen en creëren (conflict met voornemen 2?)

                                             2016                      2017