vrijdag 15 februari 2019

mon cherry(tomaatje(s)


Gisteren was het Valentijnsdag, stelt niets voor, maar toch heb je het idee dat je er iets mee moet.
Husband was op reis, romantisch.
Iets bakken in de vorm van hartjes is natuurlijk altijd een hier welkome optie, maar ik wil niet steeds zoetigheid in huis. (wel goed voor de 'love'handles….)
Opeens kreeg ik een praktische ingeving, tomaatjes zijn rood en laat ik die nu net op de Zwarte Markt uitbundig gekocht hebben, cherrytomaatjes.
Met een beetje melige woordspelig zat er toch een Valentijns-linkje in!



Vorig jaar had ik al eens de laatste eigen kweek tomaatjes gedroogd in de oven, was een groot succes, vergeten over te bloggen.
Nieuwe rondes, nieuwe kansen.
Met de Valentijn roos die ik van Antal kreeg (toch nog iets goed gedaan in de opvoeding of goedmakertje…) werd het een feestelijk geheel.

 'zon'gedroogde tomaatjes

1 of meer kilo's cherrytomaatjes, doormidden of in kwarten
evt. kruiden als oregano/rozemarijn/tijm
evt. knoflookteentjes, geplet
olijfolie

glazen pot met metalen deksel

Verwarm de oven op 150C. Beleg een bakplaat met bakpapier en verdeel daarover de tomaatstukjes.
Leg evt. kruiden er tussen en besprenkel licht met de olijfolie.
Laat de tomaatjes zeker 2 à 3 uur drogen in de iets open oven (pollepel tussen de deur)
Als ze zacht genoeg zijn (maar nog wel vormvast) zijn ze klaar.
Laat de pot en deksel zeker 10 min. koken, antibacterieel.
Doe de warme tomaatjes in de hete (uitgelekte) pot en vul tot de rand met olijfolie. Kan ook nog met extra kruiden als marinade)

Lekker voor elke dag van het jaar!



dinsdag 29 januari 2019

Beetje vakantie




Ik wist meteen wat ik zou gaan maken toen ik voor de januari blogswap het blog Saudalicious kreeg toebedeeld.
Likkebaardend zocht ik op dit Portugees geïnspireerde blog naar het recept van de heerlijke pasteis/pastel de nata, de wereldberoemde custardtaartjes, Portugals trots.
Hm, alleen een gezondere versie in de vorm van een dadelgezoet amandel/havermeelcupje met kokosmelk/honing custard.
Oók lekker waarschijnlijk, maar niet het decadente origineel waar ik voor ging!

Met een Portugese moeder voelt Portugal voor Sabine Koopmans als een 2e vader(moeder)land, met een zwak voor de cultuur, het lekkere eten en de hele relaxte way-of-live. Zij promoot dit alles enthousiast waarbij ze de soms zware/boeren/vette kost passend maakt voor een bewuste levensstijl met gezonder eten en sport.

Goed, op naar plan B dus.
Ik bleef in de pasteis-hoek, maar nu hartig: Pasteis de bacalhau, gedroogde kabeljauw-kroketjes, ook een nationale trots.
Overal verkrijgbaar als snack voor bij de gekoelde vino verde.


In Scandinavië wordt de vis in het najaar maanden aan stokken in de koude wind gehangen om te drogen (stokvis), in het mediterrane zuiden wordt de vis gezouten en op de kades/klippen te drogen gelegd (klipvis). In Suriname is de vis vooral gezouten, minder gedroogd (bakkeljauw).

Sabine had het oorspronkelijke recept gemoderniseerd door ipv aardappel en frituren, kikkererwten en de oven te gebruiken.
Ik behield de oven, maar keerde terug naar de aardappel. 1 van mijn vakantieliefdes is namelijk brandade de morue, de Provencaalse aardappelpuree met gezouten kabeljauw.
De Portugese bacalhau is niet overal gemakkelijk verkrijgbaar, de bakkeljauw kun je bij grote supermarkten vinden. De structuur is wel anders, minder vezelig.


Door deze terugwijziging werd het recept natuurlijk wel een vraagteken, is 300 gr kikkererwten evenveel als 300 gr aardappel? Ik gokte maar wat.
Ik experimenteerde met au naturel, gewenteld in bloem en gepaneerd in amandelmeel.
Voor ons gaf naturel het beste resultaat.
De smaak vroeg nog wat tweaken, teveel vis, te weinig aardappel. Gelukkig aten we die avond stamppot andijvie, 1+1=…
Hm, toch niet zo slim om aangemaakte puree toe te voegen, de melk en boter maakte de mix slapper ipv steviger. (ook niet de geschikste aardappel
Het eind resultaat zag er niet heel bijster uit, maar de smaak bleek 'best chill' !

(groot compliment van mijn oudste)



Pasteis de bacalhau

450 gr gezouten kabeljauw (LUFO)
750 gr bloemige aardappelen, koken, prakken
1 grote ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, uitgeperst.
2 a 3 eieren
(4 el bloem)
zwarte peper
hand gesneden peterselie

Week de bakkeljauw langere tijd in koud water, ververs het water meerdere keren.
Kook de vis in wat water 5-10 min tot gaar. Laat afkoelen en pluk de filets tot vlokken.
Verhit de oven tot 175C.
Bak de ui met de tenen knoflook glazig. Mix met de vis, aardappel, ei, peper en peterselie.
Evt verstevigen met de bloem.
Vorm met 2 grote lepels meerdere quenellen en bak deze op een bakplaat met bakpapier in ongv. 20 min. bruin en stevig. Evt. omkeren en nog 5 min. bijbruinen.

Lekker als snack of met een groene salade als hoofdmaaltijd. Kneepje citroen doet het altijd goed, net als een pittig citroenig mayodipsausje.
In de vulling zou je nog kunnen experimenteren met stukjes rode paprika of bijv. sambal.


amandelmeel-bloem en naturel
vakantie op een bord, alleen de wijn ontbrak (alcoholloze maand)
Oja, en de zon!

zaterdag 19 januari 2019

Do ist der Bahnhof !!!

   


Net na de feestdagen hadden we zin om er een paar daagjes tussenuit te gaan, ik twijfelde tussen Frankrijk en Duitsland. Uiteindelijk kozen we voor ons buurland, Frankrijk zie ik toch liever met een zonnetje en ik had zin in Duitse boerenkost, om preciezer te zijn zuurkool!
Toen wij ooit in Dusseldorf waren heb ik zulke lekkere zuurkool gegeten, ik had de idiote hoop dat dat overal in Duitsland zo zou zijn.
We kozen voor Bremen, niet te groot, oude Hanzestad (=pittoresk) en ook niet onbelangrijk: dicht bij de grens. We hadden namelijk geen winterbanden en dat is in Duitsland verplicht als er winterse omstandigheden zijn.
We boekten zeer kort vt voren zodat we de weersomstandigheden goed konden inschatten, overdag 5-7 graden, moest kunnen.
Toch kneep ik 'm wel en was blij toen we weer netjes in Nl waren (hoewel iemand in een parkeergarage via onze auto had geparkeerd. Netjes een briefje achtergelaten, maar op onze oude wagen konden we geen nieuw krasje ontdekken!)

lees ik later dat je beide ezelpoten vast moet houden en een wens kunt doen, kans gemist!


Bremen dus, veelal bekend vanwege de Bremer muzikanten, het sprookje van Gebroeders Grimm.
De stad is de broers ook zeer erkentelijk,
je struikelt over beelden, souvenirs, logo's en andere verwijzingen.

Maar Bremen is zoveel meer! (ahum)
Nee, echt.
Een leuke kleingrote stad met gelukkig nog veel oude, sfeerverhogende gebouwen en wijken (ondanks oorlogsbombardementen)

 

 
Ons hotel lag op loopafstand van het oude centrum, pittoresk aandoende Anton Pieck sfeer (oudste gebouwen uit 1405!) gecombineerd met hedendaagse winkels en horeca.


Op het raadsplein gingen we een taartje eten bij een bekende Konditorei, over de stad zijn 3 filialen. Gelukkig was dit een kleine want ik kan nooit kiezen uit het schmeckliche Angebot.





hé, die kennen we
 




De bekendste wijk is Schnoor, sprookjesachtige pakhuizen wat vroeger de touwmakers(slager)wijk was. Nu vol artistieke winkeltjes, eethuisjes etc.
Leuk, Leuk.



Voor ons 1e avondeten had ik daar een restaurantje met typisch Duitse keuken uitgezocht, Becks im Schnoor, op zuurkooljacht!
Bleken ze alleen braunkohl/grünkohl=boerenkool te hebben.
Mijn vraag naar zuurkool werd zelfs vreemd gevonden, het was nu immers grünkohlseizoen…
Niet als stamppot, maar 3 uur doorgestoofd als losse groente met vette gebakken aardappelen, spek en Noord-Duitse worst.
Overal zijn va januari speciale Kohl menukaarten.
Ja, boerenkool eten we thuis ook wel dus maar een schnitzel met patatjes gegeten. Nou, sla dit restaurant maar over: smakeloos eten, snotgekookte broccoli, levenloze andere saus dan vermeld op het menu.
Eenmalig en wij waren niet de enige.


Daarentegen zou ik een andere keer nog wel eens mijn hoofd om de hoek willen steken bij Teestübchen im Schnoor, wat een snoeperig pandje.

 
Al rondwandelend kwamen we nog leuke plekken tegen, ook een soort Bio foodmarkt, Markthalle 8.
Allemaal kleine eetwinkeltjes onder 1 dak, zag er leuk uit, maar we zaten nog vol vd taart.

Goethe theater
We liepen en we liepen (er is ook prima openbaar vervoer) en opeens dacht ik dat ik de windmolen zag (replica v een Hollandse), nieuwsgierig een brug overstekend belanden we opeens in een hele leuke wijk waar ik niet eens naar gezocht had, Ostertor (in de volksmond Das Viertel=wijk)

Meer jaren 1900 stijl, vol oude klassieke gebouwen, mooie oude huizen, leuke hipperige winkeltjes + eettentjes.
Het was al later in de middag, we hebben een beetje rondgesjouwd, maar later zag ik op internet nog huizen met geweldig mooie grafitti. Leuk voor een ander keertje.






kauf dich glücklich

deed m'n best, helemaal in luv, maar ze waren te smal
zwitsrse salade, soort boterhamworst, uien, emmentaler, tomaat, augurken
Overal struikelde je over de Grünkohl, Pinkel (rulle braadworst met havergrutten), van alles met zoute haring, Labkaus (soort smak met ui, aardappelen, spiegelei, maatjesharing, rode biet en augurken) en Knipp (plakken gerookte worst van slachtafval, bouillon, ui, met havergrutten, type haggis)).
Nog steeds op zoek naar de zuurkool had ik een Beiers restaurant gevonden die het op de kaart had staan, Paulaner an der Schlachte. Compleet met serveersters in dirndl.
Het alcoholvrije Paulaner Hefe-weissbier scheen ook lekker te zijn (ook bij AH)

Münchener schinkenhaxe met kartoffelknödel, bruinbiersaus und sauerkraut

Echt zuidelijke kost, nu wel lekkere schnitzel, tot het bot gare varkenspoot met eindelijk ook zuurkool. Natuurlijk niet zo lekker als in Dusseldorf, jammer genoeg ook geen aardappelpuree, maar vage knödel (soort ongare macaronistructuur zonder smaak)

buiten kon je grote weinvaten privé zitten
De volgende ochtend gingen we buffetontbijten in een leuk uitziend restaurant, zag pas later de omschrijving vh arrangement...


wij waren gewoon decent hoor
 
Voor thuis scoorden we nog wat vd Pinkel en Knipp en hielden de volgende dag een proeverij met boerenkoolstamppot,  hm, viel niet echt in de smaak, daar hoeven we niet voor terug...
Do ist der Bahnhof (Kooten en de Bie)
 
 

maandag 24 december 2018

Fijne Kerst !

 
Zoals ieder jaar hadden wij weer onze eigen kersttraditie, onze jaarlijkse kerstborrel.
Dit jaar had ik als uitnodiging bedacht om met sterretjes versierde gelukskoekjes te maken. Als je je koekje breek zie je de nieuwjaarswens 'gelukkig 2019'.




Gelukskoekjes zijn natuurlijk heel kwetsbaar daarom had ik ze in doorzichtige kerstballen verpakt, leuk om in de kerstboom te hangen. (mocht iemand dat willen)

stippen met sateprikker uittrekken tot sterren
 Ik had al wel eens eerder gelukskoekjes gemaakt, toen versierd met hartjes voor Valentijnsdag. Was eenvoudig had ik onthouden....
Hm, misschien omdat ik toen jaren jonger was
Ik had 15 geslaagde koekjes nodig, bakte minstens 30 voor ik genoeg mooie had. Ze werden te donker, niet goed gevouwen etc.
Gelukkig had ik iedereen per email al eerder van de datum op de hoogte gesteld!
Als kaartjes had ik klavertjes 4 van 4 hartjes gemaakt, alles in het teken van            
                  een gelukkig 2019.




vrijdag 30 november 2018

Aan 't 'knoojn' voor de foodblogswap



't Is weer zover, de foodblogswap.
Deze keer kreeg ik het blog van 'Knoeien met Inge' toegewezen.
Inge, een 31 jarige reislustige Limburgse, noemde haar blog zo omdat ze altijd een grote rommel maakt tijdens het koken. Ik vond het wel grappig, want in het Gronings zeg je dat je aan 't 'knoojn' bent als je gewoon maar iets doet (of is het ook Nederlands, soms weet ik het niet meer)
Niet verkeerd dat knoojn, er stonden massa's lekkere recepten op haar blog. Kon bijna niet kiezen tussen curry en ravioli en cola kip, maar uiteindelijk bleef mijn oog hangen bij de dumplings met kip!

De gestoomde Noord-Chinese snack heet Jiaozi, hetzelfde woord als de Chinezen voor huis/familie gebruiken. Het samen dumplings vouwen/eten wordt gezien als het toppunt van familiegevoel, een must voor Chinees Nieuwjaar.
Ik ben dol op dimsum, een dumpling feestje. Heb zelf wel eens iets gemaakt met garnalen en varkensvlees, maar nooit echte gevouwen dumplings.
Natuurlijk ging ik 1 stapje verder dan het voorbeeldrecept, ik besloot mijn eigen deeg te maken!

Toeval of niet maar zelfs op 24Kitchen zapte ik langs een dumplingwedstrijd, this was meant to be!
Hm, wat een avontuur. Al speurend op internet belande ik in het een na het andere inspirerende blog. Ontdekte nieuwe ingrediënten (tarwezetmeel) en veel verschillende vullingopties.
Leuke weetjes/feitjes en verwonderingen: zo lees ik dat je met stokjes alles slechts in 1 richting om mag roeren. Why, is dit Ying/Yang of doet het iets voor het resultaat?
Ook verwarring al om, iedereen maakte het deeg net een beetje anders, warm/koud water, wel/geen ei, olie, alleen tarwebloem of met tarwe/rijst/mais/tapiocazetmeel?
Uiteindelijk heb ik 3x deeg gemaakt, steeds net een beetje anders.
All over waren ze prima te eten, maar ik sla een dimsum etentje nog niet af, moet waarschijnlijk eerst nog enige jaren oefenen....
De juiste elasticiteit van het deeg en het mooi vouwen zijn nog niet zo simpel, misschien maar studietripje naar China (of Japan/Polen, wherever)

de kunstgebitjes

dumplings met kip en chinese kool 饺子

deeg:
300 gr tarwebloem
200 gr net gekookt water
3 el maiszetmeel (maizena), 35 gr




Mix de ingrediënten voor het deeg in een kom/op aanrecht met een vork (heet deeg), kneed 10 minuten zodat de gluten goed ontwikkelen. Verdeel in 2 porties en rol beide tot een staaf van3 cm dikte. Laat minstens 1 uur rusten in plastic)

vulling:
250 gr kipgehakt
5 bladeren Chinese kool, zonder nerf, fijngesneden
125 gr shitake, fijngesneden
4 lente uien, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 cm verse gember, geraspt
1 el sesamolie
1 el rijstazijn
2 el sojasaus
2 el water

Mix alle ingrediënten voor de vulling zonder te veel te roeren (wordt 't plakkerig)
Bebloem je aanrecht en deegroller
Snij van de deegslang een stukje van 1.5/2 cm en duw het plat, rol met je deegroller een grotere cirkel, het centrum vermijdend. Beweeg je roller en stop er roterend steeds een hoekje vd cirkel onder tot je een lapje hebt van 7 cm doorsnee?
Leg een ruime theelepel vulling in het midden en vorm je dumpling zoals in het filmpje.
Leg de klare dumplings op bebloemd bakpapier, gebruik ze direct of vries ze in porties in op het bakpapier. Eenmaal bevroren kunnen ze in een zakje/doosje bij elkaar.



Je kunt de dumplings stomen in een stoommandje (bakpapierbodem) boven kokend water, gewoon koken (moeten wel alle naden goed dicht zitten!!!) of eerst de onderkanten licht aanbakken in een beetje olie waarna je met een goede scheut water een stoombadje creeert. Deksel op de pan en misschien na een tijdje een extra scheutje water tot het deeg wat doorschijnend wordt. Nu heten ze potstickers of Guo Tie
Lekker met een dipsausje van sesamolie, matig zoute soja, matig rijstazijn, oestersaus, gembersiroop of loempiasaus.



Dit project heeft mij meerdere dagen bezig gehouden, onderzoek, deeg en vulling maken, vouwen en toen was er iedere keer slecht licht!
Op mijn vrije middag had ik met assistentie van Antal eindelijk aardige foto's gemaakt, zat ik achter de compu willen de foto's niet overgezet worden: de SD card moet eerst geformateerd worden. Tuurlijk, ben je gewoon maar alle foto's op je kaartje kwijt! Nieuwe foto's was geen optie want 't was ondertussen alweer donker.
Niet voor 1 gat te vangen heb ik weer het internet geraadpleegd, diverse forums bezocht etc. 2x een mogelijk hulpprogramma gedownload en eureka: daar stonden de foto's op mijn computer.
Snel het kaartje geformateerd en alles werkte weer..(3 uur later)  
Was zo blij met mijzelf.

                                          NEVER GIVE UP

Als je toch de velletjes wilt kopen, interessante info HIER , altijd de ronde!
Filmpjes met vouwtechnieken : HIER 
Leuke blogs:  HIER en HIER en HIER en HIER en HIER

zondag 25 november 2018

Kinder(lijk) plezier


Al lang weer voorbij, maar nog steeds niet beschreven: St. Maarten 2018.
Mijn eigen traditie schrijft voor dat ik de traktaties zelf maak, zo ook dit jaar.
Bijzondere editie: op zondag (voelt gek) en ik zou zelf afwezig zijn wegens festiviteiten elders.
Gelukkig was Antal bereid de honneurs waar te nemen. 
Ik vind het leuk als de traktaties in de smaak vallen, maar mijn grootste plezier zit in het bedenken en fabriceren. (kinderlijk plezier voor kinderplezier)
Onlangs had ik bij de HEMA een mooie vlinder koeksteker gescoord en besloot herfstige speculaas vlinders te maken, gepimpt met kleurige M&M's.
Zo gezegd zo gedaan, eerst een proefbaksessie (altijd welkom thuis)
Zouden de M&M's kleurvast blijven (ja), werken smarties ook (nee), blijft het deeg vormvast (ja), is het koekje lekker gekruid (ja), BAKKEN MAAR!

had op facebook al een kleine teaser geplaatst...
Op de avond was het perfect St. Maarten weer, niet te koud, droog en windstil.
Ik had willen zeggen dat de koekjes wegvlogen (😉), maar naar verluidt hoefde de deur maar 5x geopend te worden...
Mager jaar. Vet goed voor mijn kids, de koekjes vonden gretig aftrek bij klasgenoten, rijleraren en buurtjes.
Volgend jaar hopelijk beter.


Speculaas koekjes

80 gr. volkoren tarwemeel
70 gr. tarwebloem
1 tl baking soda
15 gr maizena
45 gr amandelmeel
1.5 el koekkruiden
125 gr. roomboter, koud, geraspt
70 gr bruine basterdsuiker
grote snuf gember
snufje zout
M&M of nootjes
sprinkels

Verwarm de oven op 180C.
Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Vorm een dikke plak en laat koelen en rijpen in de koelkast. Minimaal 1 uur, liefst 1 nacht of langer. Extra smaak.


Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Je wilt natuurlijk dat alle koekjes even dik worden (ivm baktijd). het werkt heel handig om dan een verdikking op je deegroller aan te brengen of aan weerszijden van je deeg plaat een latje of iets neer te leggen, als rolgeleider.
Rollen op een siliconen bakmat werkt trouwens perfect en scheelt veel bloem strooien (wat ook het deeg beïnvloedt). Afscheppen met een kaasschaaf.
Versier je koekjes naar keuze, inkerven is ook een optie (dan wel eerst je koekjes weer koelen voor het bakken)
Bak de koekjes 12 min. (in mijn oven, gewoon even testen, koekjes zijn al donker, harden nog op. Let op de onderkant)
Laat de koekjes afkoelen op een rooster (heel voorzichtig verplaatsen met kaasschaaf, zijn nog zeer breekbaar.
Eenmaal afgekoeld, bewaren in een luchtdichte zak/trommel.
Of snel opeten!


Ik had een ongelofelijk strakke bakplanning gemaakt, moest naast zaterdags werken, deze koekjes, afwezigheid wegens de verjaardag ook nog 5 taarten bakken voor 3 bestellingen.
Als kadootje voor de 50-jarige bakte ik alsnog snoepkoekjes, als je toch bezig bent....