Foodblogswap maart'17

Eind vd maand, tijd voor weer een foodblogswap.
Heel inspirerend zo'n swap, spieken op andermans blog, soms ook wel wat deprimerend.
Deze maand kreeg ik Potjes en Pannen van Anita, vol overtuiging, gedreven met visie en een ongelooflijk bezig bijtje. Ik voel mij direct aartslui.
Met 2 jonge kinderen, een moestuin, helpen in schoonpapa's poelierbedrijf, vanwege de gezondheid zelf kruidenmengsel en bouillonpoeders maken, recepten omzetten naar lactose en tarwevrij en ook nog zelf je brood bakken!
Doe ik allemaal niet, ik doe maar wat zonder groter plan.

Wat te kiezen voor de swap?
Dat zelf samenstellen van kruidenmixen sprak mij wel aan sinds Conimex mijn boemboe sésate uit de handel heeft gehaald (op internet zijn hulpgroepen opgericht) en bij gemaakte bouillon heb je het zoutniveau in eigen hand.
Al bladerend bleef ik echter hangen bij de breekbroodjes met kruiden en knoflook. 't Was al zo lang geleden dat ik zelf brood had gebakken...
Zo gezegd zo gedaan op 1 van de 1e mooie lentedagen stond ik laat 's middags veel te lang in de keuken.

Anita had een tarwerecept van Jumbo omgezet naar spelt, ik switchte het weer terug.
Wij mogen prima tarwe eten en van het speltmeel bak ik liever een neutraal brood.
Al snel had ik meer veranderingen in het recept aangebracht, 20 gram gedroogde gist leek mij toch extreem veel voor 500 gr. meel (zou ze verse bedoeld hebben?), teruggebracht naar 7 gram (mooi 1 zakje)
25 gr. oregano klonk ook bijzonder, dat zijn 2 hele potjes van Stegeman!
Ik had nog wel wat pesto, een paar gedroogde tomaatje en een beetje feta, ook een mooie combi van smaken.
Zonder al teveel nadenken mengde ik dit alles door het deeg.
Mijn bakskills waren wel een beetje roestig, ik stond echt te stuntelen.
Enthousiast was ik broodjes gaan vormen terwijl het deeg eerst gewoon moest rijzen. Alles weer aan elkaar geplakt, toen begon ik te twijfelen. Zou het deeg nog wel rijzen met al deze extra ingrediënten?
Nou ja, er was geen weg terug!

Na de 1e redelijke rijs maakte ik van het deeg allemaal kleine bolletjes en vormde er een breekbrood van. Zag er gezellig uit. (slecht fotolicht)
Na de 2e rijs konden de broodjes in de oven, al snel rook het hele huis naar pizza.
Voor mijn gevoel uren nadat ik begonnen was kwamen er prima mooie broodjes uit de oven, bruin, glanzend, net echt!

De broodjes leken wel 10 kleine negertjes, steeds verdween er weer 1.....
Vooral Antal was enthousiast over de warme broodjes, ik wilde graag dat mijn avondeten goed gegeten werd!

Zeker leuke broodjes voor bij een soep, salade of BBQ.
De broodjes hadden mooie kruim, maar ondanks de olie en de pesto vond ik ze nog een beetje droog. Ook miste het broodje naar mijn idee toch nog een beetje smaak ondanks alle toevoegingen. Waarschijnlijk was ik gewoon een beetje te zuinig met zout of was het toch de gemiste oregano?
Vast ook lekker om ipv olijfolie de olie vd tomaatjes te gebruiken.

Breekbroodjes met knoflook, pesto, gedroogde tomaat en feta

500 gr tarwebloem
120 gr/ml olijfolie (of minder)
2 el geperste knoflook (5 teentjes?)
4-6 el pesto
50 gr feta, verkruimeld
paar gedroogde tomaatjes op olie, 5 of meer
1 el oregano
300 gr lauwwarm water
7 gr. gedroogde gist
1 el zout
kneepje honing

Zet de gist met het lauwwarme water en de honing weg voor 10 min.
Vermeng daarna met het meel.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een nat deeg.
Mix in de keukenmachine met de deeghaken tot een elastisch deeg, op de hand > 10 min. tot je een vliesje kunt trekken van een klontje deeg.
Maak vh deeg een bol.
Vet een grote mengkom in met wat olijfolie, leg de deegbal er in en keer om zodat overal wat olie zit.
Dek af met plastic en laat rijzen tot dubbele volume (1-2 uur?) en een vingerprik zichtbaar blijft.
Duw het gerezen deeg plat op je bebloemde aanrecht en verdeel in gelijke stukken (20-25)
Vorm van de stukken kleine bolletjes/buideltjes door alle randen naar elkaar toe te brengen en te sluiten tot een bal, leg ze met de naad naar beneden losjes bij elkaar (ze rijzen groter) als cirkel of andere vorm op een bakplaat met bakpapier.
Dek de bakplaat af met plastic en laat weer rijzen tot het deeg langzaam terug veert bij induwen. 1 uur? Te lang gerezen deeg zakt in tijdens het bakken.
Verwarm de oven tot 210 C.
Bak de broodjes 20 min. of tot ze bruin kleuren. Ze moeten hol klinken als je er op klopt.
Eet smakelijk!


Dankzij de swap is mijn enthousiasme voor broodbakken is zeker aangewakkerd, heb al uitvoerig het broodboek van Levine weer eens doorgespit.
De smaak te pakken?



Quick en easy met de foodblogswap juni 2014

 

De tijd vliegt, alweer eind juni. Bijna zomervakantie.
De kids hebben het druk met het schooleinde (toetsenweek) en ik met van alles en nog wat.
Zoals de foodblogswap!
Deze maand mag ik swappen met Verona Eekma, de officiele Miss Baksel (is wat anders dan misbaksel).
Leuke naam voor een blog.
Sowieso sprak haar blog mij direct aan, we hebben veel overeenkomsten:
ze komt uit 't Hoge Noorden (Groningen?) net als ik ooit.
ze heeft 4 kids, 2 jongens/2 meisjes, net als ik.
ze houdt van koken en bakken, net als ik.
ze is 32 jaar, net als ik (ooit.....)

Hmmm, na al mijn taartgeneuzel werd het weer eens tijd voor iets anders. Beetje uit mijn comfortzone: brood bakken.
Doe ik heel af en toe, met wisselend resultaat.
Verona had een paar interessante receptjes, ik heb er 2 geprobeerd, wederom met wisselend resultaat....

Bij het doorlezen van haar receptenindex (cat. broodjes) bleef ik direct hangen bij de 1 uur bolletjes en de uien-focaccia. Over de focaccia schrijf ik een andere keer.
'In 1 uur lekkere zelfgebakken bolletjes', wie wil dat nu niet?
Ik ging enthousiast aan de slag. Die stemming was van korte duur.
In het recept werd wel vermeld dat het om een plakkerig deeg zou gaan, maar na toevoeging v genoeg bloem (> 400 gr?) zou er mee te werken zijn.....
Goed, bij mij was het dus drama, net alsof je soezendeeg in je handen had.
Bijna gooide ik alles in de prullenbak, maar ik had toch een eindresultaat voor de blogswap nodig. Stug ploeterde ik verder.
Een stuk of 12 natte kledders gooide ik vertwijfeld op een bakplaat, op hoop van zegen.

En ik ben een gezegend persoon...., er kwamen fantastische bolletjes uit de oven! Iets aan elkaar gegroeid en misschien wat pukkelig, maar met een hele goede wattige kruim! Type kadetje.
Was ik even blij dat ik niets weggegooid had!
Alleen de smaak: door het gebruik van 50 gr. suiker zat er een zoete zweem aan het broodje. Net zoveel dat je door had dat het geen neutraal bolletje was, maar ook geen zoet broodje. Misschien zoiets als duivekater.
Niet mijn smaak, brood moet naar brood smaken en anders neem ik wel een krentenbolletje/kaneelbrood.
Misschien moest de gist goed geactiveerd worden in een korte periode, maar ik ga zeker de proef op de som nemen met een aangepast recept!
Waarom is het nooit zo easy als het lijkt.....?

Snelle bollen

1 tl. zout
240 ml. lauw-warm water (45°C)
50 gr. suiker, of minder?
80 ml. zonnebloemolie
2 el. gist
1 losgeklopt ei
400 gr. bloem

Meng de suiker, gist, olie en water in een beslagkom. Laat het gist zijn werk doen (schuimlaag, 10 min?)
Voeg het zout en ei toe.
Roer de bloem door het deeg. Het is een plakkerig deeg, misschien moet je meer bloem toevoegen om er mee te kunnen werken. (hoeveel?) Laat dit deegje afgedekt 10 min. rusten.
Verdeel het deeg in 16 bolletjes, laat ze op een bakplaat met bakpapier 20 min. rusten.
Verwarm ondertussen de oven tot 190C.
Bak je bolletjes goudbruin in 10 min. (dit verschilt per oven, check na 10 min. of ze je zo bevallen). Let ook op de onderkant!

Voor sommige foto's gebruikte ik een voor mij bijzondere broodschaal, namelijk die van mijn oma!!!!!
Ik weet nog precies hoe trots ze er op was, als ik 'm gebruik denk ik nog altijd even aan mijn omaatje. Het is geloof ik een vrij veel voorkomend exemplaar, maar voor haar was het speciaal. Fijn zo'n erfenis met goede herinneringen!

 

 

 

Failure is not an option!!!!!!

Ter voorbereiding van mijn non-existing HeelHollandBakt-avontuur had ik het gevoel dat ik toch extra basics moest beheersen.
Ik vind het altijd zo stom staan als kandidaten in zo'n programma aangeven dat ze nog nooit met gist hebben gewerkt of nooit bladerdeeg hebben gemaakt.
Dat zou mij niet overkomen. (ik haal mijn stommiteiten gewoon vt voren uit, hoef je niet eens mee te doen!).
Croissantjes staan gepland voor de Pasen, maar met broodmaken heb ik dus de laatste tijd best regelmatig geoefend.
Met wisselend resultaat! Meestal geheel aan mijzelf te wijten.

Ik maakte een redelijk mislukt zonnepittenbrood en een geweldig speltbrood (beide van Levine ).
Vallen en opstaan met de amandeltwisters (mislukt door leesfout, toch opgesmuld door de kids ivm de suiker/kaneelsmaak) en laatst deze desem-achtige stokbroodjes.
Het is een wonder dat de broodjes nog aardig lukten, ik was weer erg dom geweest. Zou een leesbril helpen tegen het maken van leesfouten en onoplettendheid??????
Op mijn manier waren deze broodjes vooral een oefening in geduld bewaren en hoewel ze niet perfect waren was ik erg trots.
Op mijzelf. Op mijn doorzettingsvermogen.
Meerdere keren heb ik op het punt gestaan alles in de prullenbak te gooien, maar mijn calvinistische opvoeding weerhield mij van deze verspilling van tijd en ingrediënten.
Uiteindelijk kwam het goed, ten koste van maar 1 oude theedoek!
Binnenkort in de herkansing, nu goed opletten. Oefening baart kunst!

Voor dit artikel zocht ik trouwens nog even het toen gebruikte recept op in mijn Favorieten-kolom.
Ik kon het alleen niet goed vinden. Wel iets dat er op leek, maar ik had het gevoel dat 'mijn' recept er toch anders uit zag. Met veel foto's etc.
Dus besloot ik al mijn favoriet-opgeslagen recepten/sites bij langs te kijken.
Ik ben in shock: bij 1000 ben ik gestopt met tellen!
Meer dan duizend opgeslagen links naar websites met recepten of info over eten!!!!
Doorbladeren kostte mij uren,(het opslaan natuurlijk ook) zie alweer mijn doorzettingsvermogen. (ondertussen zag ik natuurlijk steeds waarom ik ze ook alweer had bewaard: die wil ik eens maken en die ook!!!!)
Het was ook leuk om te zien dat er fases in zaten, allemaal chutney recepten toen ik veel pruimen had. Komkommer-relish na onze Amerika reis, etc. etc.
Hele blokken brownie-recepten (altijd goed) en lemon bars (kan ik soms zo'n zin in hebben)
Allemaal potentiële to-do's!!!! (en to-blog)
Hopelijk zal mijn computer nooit crashen!
Laatst was onze TV/DVD-harddisk wel vastgelopen, moest ik UREN/MAANDEN/JAREN aan opgenomen kookprogramma's weggooien.
Daar kan ik dan best even ziek van zijn. (understatement of the year)

'alien shaped' baguettes

Volkoren baguettes

poolish (A)
160 gr volkorenmeel
180 gr water
mespuntje gist

Deeg( B)
poolish
320 gr witte bloem
175 gr water
9 gr zout
4 gr instant gist

Combineer de ingrediënten vd poolish in een kom. Dek af met plastic huishoudfolie and laat op kamertemperatuur 12-16 uur fermenteren.

Na deze tijd voeg het AFGEMETEN (fout 1) water van B (deeg) en roer alles los.
Neem een andere, grotere kom en doe daar de bloem, zout en gist van B in.
Giet daar vervolgens de mix van poolish en water bij en roer met een pollepel.
Voor het kneden met de hand stort je nu alles uit op een ingevet aanrecht.
Kneed tot een zacht, elastisch, beetje plakkerig deeg. Probeer of je er doorheen kunt kijken (na uitrekken). (de window pane test)
Kneden met machine, zie oorspronkelijk recept.
Leg het deeg in een ingevette rechthoekige plastic bewaardoos.
Dek weer af met plastic en laat 2 uur rijzen.
 
Na 1 uur moet je stretchen en vouwen, dek weer af en laat verder rijzen. (Totaal 2 uur)
 
Na deze 2 uur verdeel je het deeg voorzichtig in 4 gelijke porties.
Vorm hier kleine ovale kussentjes van. Laat 20 min. rusten.
Vouw nu elk kussentje dubbel, naar je toe, tot een soort worstje, zonder de bubbels te laten poppen. Knijp de deegnaad overal dicht.
Rol nu met je hele hand uit tot een baguette vorm, zo lang als je kunt!
 
Strooi uitermate VEEL BLOEM(fout 2) op een oude, schone, niet zepige theedoek. Hou ruimte tussen elke baguette door een plooi te maken in de theedoek. Laat 60-90 min rijzen (tot indruk vinger terug springt.)
 
Verwarm de oven voor op 230C.

Na de gewenste rijstijd flip je de baguette voorzichtig van de theedoek op een bebloemde houten plank en dan op bakpapier.

Bestrooi met een beetje bloem en maak in de lengte 5-7 cm lange ondiepe sneden.
Plaats 2 bakjes water onder in de oven voor stoom. (fout 3, gesprongen bakjes)
Bak de stokbroodjes 25 min., laat afkoelen voor je ze aansnijdt en op eet!!!!!!
(kàn fout 4 zijn!)


Voor verhelderende uitleg met foto's en video: het oorspronkelijke recept

Vrolijk Pasen gehad?

 

Het zijn vreemde paasdagen, gisteren hebben we zelfs een beetje sneeuw gehad! Soort witte Pasen ipv witte Kerst.
Vorig jaar om deze tijd hadden we onze 1e BBQ achter de kiezen (gemakkelijk terug te zoeken met een blog), nu lopen we nog rond met muts en sjaal.
Dit weekend is nota bene de zomertijd ingegaan. Ondanks het vrolijke zonnetje van vandaag lijkt de zomer nu nog wel héél ver weg .
Om in de paasstemming te komen heb ik geprobeerd paasei-macarons te maken. Technisch gezien zijn ze volkomen mislukt (bijna geen voetjes, allemaal verschillende grootte, deels ongaar) maar na decoratie werd het toch een vrolijk geheel. Macarons voor Pasen.

Voor het paasontbijt heb ik een soort spiegelei-broodjes gebakken. Echt leuk voor pasen, deze paasbroodjes.
Een leuk recept en de broodjes waren lekker. Beetje eierkoek-cake-puddingbroodje. Worden extra lekker denk ik als er ook citroenrasp of vanille-extract in zou gaan. De pudding was een beetje geklieder, de volgende keer zou ik het na het bakken opspuiten of zo, denk ik.

Spiegelei-broodjes

Voor de pudding

250 ml melk
16 gram custardpoeder of maizena met vanille-extract
16 gram suiker

Voor de broodjes

300 gram bloem + extra om aanrecht te bestuiven
1 zakje bakpoeder
75 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
150 gram magere/volle kwark
6 el zonnebloemolie
1 ei, losgeroerd
5 el melk
8 halve abrikozen (pot of blik)
(1 tl citroen/sinaasappelrasp?)
(1 tl cointreau/rum/vanille-extract?)
poedersuiker om te bestuiven
bakpapier

Roer de custardpoeder (of maizena+vanille) met 6 el melk los. Laat de overige melk met de suiker bijna aan de kook komen, voeg het custardmengsel toe en breng echt aan de kook. Goed roeren met een garde.
Laat op zacht vuur nog 3 min. bubbelen. Van het vuur af koud laten worden. Leg een vel huishoudplastic op het oppervlak tegen velvorming.

Meng alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, suikers en zout), voeg vervolgens de natte ingrediënten toe (melk, ei, kwark, olie en evt. smaakjes). Meng alles tot een soepel deeg. Officieel met deeghaken, maar met mijn HEMA-mixer lukt dat niet, eerst met een pollepel en dan met de hand gaat ook prima. Maak vh deeg een worst van Ø6-8 cm.
Verhit de oven tot 180 C. Snijd je deegworst in 8 of 10 stukken. Bij 10 porties maak je cirkels waardoor de pudding beter over het brood verdeeld is. (of natuurlijk 10 kleinere ovale broodjes)
Duw elke portie deeg plak (ovaal/rond) met een lichte kuil in het midden.
Leg de deegvormen op bakpapier op een bakplaat. Redelijk uit elkaar want ze worden groter.
Verdeel de pudding over elk broodje en leg er een uitgelekte abrikoos bovenop.
Bak de broodjes in 18-20 min. goudbruin, let op de onderkant.
Na het afkoelen bestuiven met een beetje poedersuiker en lekker opeten!

Recept met foto-uitleg: HIER



paasboeketje met narcissen, forsythia en magnolia uit de (winterse) tuin

Kado in natura: walnoot'brood'

Afgelopen weekend werd een kennis 50 jaar (wijs, zoals ze zelf zei!).
Reden voor een gezellig feestje natuurlijk.
Ik ken haar van het schoolplein, onze kinderen zaten allemaal bij elkaar in de klas. Haar dochter is 1 vd beste vriendinnen van Ilja, al vele jaren.
Op het schoolplein komen we niet meer, de nieuwe ontmoetingsplek is de supermarkt waar wij allebei ongeorganiseerd om 18.00 uur nog snel binnen rennen. Zij heeft meestal nog wel een plan, ik niet.
Beroepsmatig kruisen onze paden ook wel eens, als binnenhuisarchitect heeft ze op ons verzoek al wel een een plan gemaakt voor onze keuken to-be.
We zijn weer aan het puzzelen (verlaagde BTW va 1 mrt'13).
Het meest treffen we elkaar in de winkel, vanwege een candida-dieet eet ze zonder toegevoegde suikers. Bij ons kan ze tenminste terecht voor ongezoet lekkers! Met ook een vegetarische dochter en een koolhydraatarme man is het sowieso puzzelen op voedselgebied.
Een leuke gelegenheid voor mij om haar eens te trakteren op een 'blijde doos' uit de Natuurwinkel!
Enigszins overenthousiast verzamelde ik al mijn favorieten in een groentekratje, favorieten zoals de heerlijke geitenkaas met Italiaanse kruiden, kokosreep, pompoenpitten en rozemarijnchips. Toen mijn kratje leuk vol was schrok ik toch wel wat bij de kassa: ik zat al over de E25.00!
Dat werd mij toch iets te gortig zeker omdat ik ook nog zelf wilde gaan bakken, een aantal favorieten gingen dus exit.
Thuis heb ik mij gestort op een walnotenbrood en een paprikatapenade en redelijk tevreden konden wij op verjaardag. Het kado-in-natura viel goed in de smaak en we hebben een gezellige avond gehad.
Ook deed ik weer een beetje inspiratie op, ze serveerde een chilisoep naar IJslands recept en daar moet ik het recept van hebben, overheerlijk. Wordt vervolgd! (hoop ik....)

walnoot'brood'

125 gr volkorenmeel90 gr. bloem1 grote tl bakpoeder1/2 grote tl baking soda
3/4 grote tl. zout
4 grote eieren120 ml karnemelk/yoghurt3 eetl. olijfolie3 eetl. walnootolie (sesamolie is ook een idee)
1 cup gehakte walnoten (125-150 gr)
ruime hand rozijnen
1 tl kaneel
scheut agavesiroop


Vet een cakevorm in met boter/olie of doe er een bakpapiertje in.
Verwarm de oven tot 175C.
Mix de droge ingrediënten door elkaar (behalve de walnoten).
Mix in een andere kom de natte ingrediënten, en voeg deze daarna bij de droge.
Roer kort tot een homogeen mengsel.
Bak het brood ongv. 50 min. of tot je prikker er droog uit komt.
Laat 10 min. in de vorm afkoelen. Daarna uitwasemen/afkoelen op een rooster.

Het is geen brood en het is geen cake. Een soort in between. In het oorspronkelijk recept zit geen kaneel, rozijnen en agavesiroop. Dat werd mij toch iets te kaal of je moet het combineren met iets zoets.
De walnootsmaak is niet overduidelijk aanwezig.
De serveersuggestie van vruchtenboter (boter met vruchtenmoes) geeft natuurlijk de sjeu aan het brood. (hik)
Door de walnoten past het natuurlijk ook leuk bij een kaasplateau.

oorspronkelijk recept: HIER
recept vruchtenboter: HIER

Hartig broodschoteltje

Wanneer je met een lege maag boodschappen gaat doen kom je vaak met veel teveel spullen thuis.
Soms zijn het niet echt onnodige dingen, maar verandert thuis opeens je eetplan of vergeet je gewoon dat je dat en dat ook nog gekocht had.
Zo worden bij ons vaak stokbroden vergeten. In de winkel (weekend) plan je daar een lekker kaasje op maar eenmaal thuis doe je het op een toastje of ga je gewoon direct eten omdat er kinderen zijn die nog ergens heen willen.
1 of 2 dagen later weer ontdekt is het natuurlijk niet echt lekker meer.
We gooien het toch nooit weg. We piepen het gewoon weer op (vochtig maken, verwarmen in de oven) of bakken het in de oven met kaas als grote tosti.
Kaasfondue is ook een idee en als last resort hebben we nog ons konijn en de vogels.
Na afgelopen weekend had ik zo 2 stokbroden over, dat was wel een beetje veel! Ik besloot het te veranderen in een avondmaaltijd, een hartige variant op wentelteefjes. Met een Italiaanse twist: gegrilde groenten, room en veel kaas.
1 stokbrood viel af, het verkruimelde direct toen ik het probeerde te snijden, direct naar de vogels dus. Niet elk stokbrood is geschikt dus.
Het voelde een beetje onzinnig alle ingrediënten te gebruiken om maar 1 stokbrood te redden, maar ik had ook geen pan B.
Het was een groot succes, het brood was nog wel een beetje soggy, maar dat gaf vreemd genoeg hetzelfde mondgevoel als spaghetti.
Samen met een salade hebben we er met 5 personen toch weer een smakelijke maaltijd aan gehad. Zo leidt restverwerking tot nieuw gerechten!

Hartig broodschoteltje

1 oud stokbrood (of Turks brood)
1 courgette, in dunne plakken (5 mm)
1 doosje spekjes (vegetarisch kan natuurlijk ook)
1/2 rode paprika, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 grote teen knoflook, gesnipperd
3 tomaten, in stukjes
Parmezaanse kaas, geraspt
1 bol mozzarella, in blokjes
pecorino, geraspt
2 of 3 eieren
ruime theelepel oregano
300-400 ml melk
dikke scheut slagroom 50 gr zachte geitenkaas nog meer Parmezaanse kaas
peper/zout nog meer pecorino verse basilicum
 
Verhit de oven tot 175-200C.
Wrijf de courgette in met wat olijfolie en gril de plakken in een grillpan.
Bak in een ruime koekenpan de spekjes tot zacht krokant, voeg dan de ui, knoflook en paprika toe. Kruid met peper/zout en oregano. Bak tot een lekker husseltje.
Snij het stokbrood in plakken (1 cm) en verdeel over de bodem van een baktray. Beleg met de courgette, kruid met peper/zout.
Verdeel daar de stukken tomaat over en bestrooi met geraspte pecorino en Parmezaanse kaas.
Spreid daar het groente/spekmengsel over. Klop de eieren los met de geitenkaas, Parmezaanse kaas, slagroom en peper/zout.
Giet gelijkmatig uit boven de vulling, nog eenmaal pecorino er overheen raspen en ongv 20 min de oven in tot de kaas gesmolten is en het eimengsel enigszins opgenomen! (korter/langer mogelijk)
Dien op met lekker veel verse basilicum, eet smakelijk!

Vis-bapao

 

Begin vh jaar kwam ik dit recept tegen op Tastespotting: fishcakes!
Klonk lekker en ik nam mij voor het eens te maken, eens was dus afgelopen weekend! Soep met deze broodjes, gemakkelijk weekend eten.
Zelf brood maken spreekt mij altijd erg aan, maar het komt er eigenlijk nooit van omdat ik er nog steeds een beetje bang voor ben. Deze broodjes waren dus maar weer eens een dappere poging om mij er overheen te zetten!
Het deeg maken ging redelijk soepel hoewel ik wel eerst even op moest zoeken wat 'compressed yeast' was (verse gist) en daarna de omzetting naar benodigde droge gist (1/3e). Ook bleef het deeg vrij vochtig.
In het recept gebruikt men makreel in tomatensaus, bij mij werd dat haring. Misschien is makreel iets hartiger?

Het was trouwens wel erg vreemd om de vis te mengen met de 'scrambled eggs', rare combo maar de vulling smaakte perfect. (met mijn extra doperwten/prei/wortel).
Omdat ik ondertussen boodschappen was gaan doen heeft het deeg extra lang gerezen, ik weet niet of dit positief/negatief was. Het was nog steeds een vrij plakkerig deeg. Met bebloemde handen heb ik kleine balletjes uitgetrokken tot flapjes en toen gevuld met de afgekoelde vulling. Altijd moeilijk om in te schatten hoeveel vulling je moet gebruiken. Achteraf gezien had er best meer vulling in gekund. Ook was het deeg bovenop te dun in verhouding tot de deegklomp aan de onderkant. En te flauw/zoutloos. Toch was het een interessant broodje die de volgende dag eigenlijk nog lekkerder was. De vulling lijkt mij ook een goed idee bij een nasi-maaltijd, als bijgerechtje. Doet een beetje denken aan Surinaamse bakkeljauw.

Vis-bapao's

330 gr bloem (2,75 cup)
240 ml  (1 cup) handwarm water
8-10 gr droge gist
2 el olijfolie
beetje suiker
3/4 tl zout, misschien zelfs meer!

+/- 250 gr vis in tomatensaus (1 blik, 200 gr?)
1 middelgrote ui, gesnipperd
stuk prei, gesnipperd
stuk wortel, erg klein gesneden
hand diepvriesdoperwten
2 eieren, losgeklopt
1 teentje knoflook, gesnipperd
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl kerriepoeder (naar smaak)
zout naar smaak
enkele kerrieblaadjes (indien verkrijgbaar)
sambal?

Meng de gist met het water en beetje suiker. Laat reageren en voeg dan de bloem, olijfolie en zout toe. Meng met een houten lepel tot iets samenhangends, kneed dan verder met de hand. (10 min.). Laat het deeg afgedekt 30-40 min. rusten.

Maak ondertussen de vulling door de ui met de wortel en knoflook te fruiten in wat olie. Kruid met de aangegeven kruiden (sambal?) en duw dan naar 1 kant vd pan. Giet het eimengsel (beetje bewaren voor glanslaagje) al roerend scheutje voor scheutje in de pan, wordt een scrambled eggs-prutje.
Schep het door je groentemengsel en laat het overtollig vocht verdampen zonden aanbranden, proef voor de smaak en voeg de doperwten en prei toe. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Verwarm de oven tot 200C. |Kneed het gerustte deeg licht door en vorm er kleine balletjes van (stuiter grootte). Rol op een bebloemd aanrecht tot kleine flapjes. Leg een hoopje vulling op het midden en vouw het deeg er overheen tot een buideltje, knijp goed dicht. Leg de bolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Smeer met een kwastje wat ei op elk bolletje. Bak 20 min. in de oven (aan het eind misschien een keer omdraaien) tot glanzend en gaar. Laat ze tot kamertemperatuur afkoelen, koud is ook lekker! Eet smakelijk

Bron: Rathai's recipes

MeerBrood: minder zout!

Bij één vd bakkers bij ons in het dorp zag ik laatst een heel bijzonder broodje:
MEERBROOD. In het lokale suffertje had ik er al over gelezen.
Het broodje kan namelijk met 30% minder zout dan gebruikelijk gemaakt worden door de toevoeging van algen!

Smaak kun je indelen in 5 smaken: zoet, zuur, zout, bitter en (de 5e) umami !
De umami (Japans voor lekker/heerlijkheid) geeft de smaak 'hartig', het activeert de speekselklieren en versterkt de overige smaken. Een smaakversterker dus.
Veel toegepast in de voedingsindustrie, zodat je door blijft eten, in de vorm van MSG/E621/vet-sin/gistextrakten. Over het algemeen zijn dit chemische toevoegingen.
Van nature zit deze umami echter in (gedroogde) tomaten, oude en Parmezaanse kaas, sojabonen, diverse vissen zoals krab, tonijn, makreel en ansjovis, paddenstoelen en dus in zeewier. Door fermentatie in zuurkool, sojasaus, vissaus (nam pla).

De algen in Meerbrood brengen dus umami mee, de hartige smaak, en daarom kan het zoutgehalte met 30 % omlaag gebracht worden.
Normaal zit er +/- 0,44 gr. zout in een snee brood en is ons broodgebruik dus verantwoordelijk voor een belangrijk aandeel in onze dagelijkse zout-inname. (gem. 9-10 gr., voor het lichaam zou 1-3 gr. al voldoende zijn, 6 gr. max wenselijk)
Teveel zout geeft bloeddruk en hartproblemen, gebruik van algen is dus een mooie oplossing. Ook goed passend bij de nieuwe overheidsregels (zout van 2,1% naar 1,8%) voor brood.
De algen in dit brood zijn Chlorella pyrenoidosa. In Nederland gekweekt door Phycom in Ochten. In veel oosterse eetculturen maakt men al lang gebruik van zeewieren, denk aan wakamé, hiziki, kombu. De algen bevatten naast umami ook veel eiwitten, vezels, anti-oxidanten, vitaminen, mineralen en vetzuren. Allemaal prima dus.
Aan de ontwikkeling van dit brood is 5 jaar gewerkt, het won ook direct de 1e Bakkerswereld innovatie-ring (uit 36 inzendingen).
De makers claimen ook 42 % minder vet, suikerarm en lactosevrij te zijn.
Dit klinkt toch echt als loze reclamekreten, voor een normaal brood heb je helemaal geen melk of vet nodig en hoogstens een tl suiker om de gist te laten starten. Net zoiets als lolly's die vetvrij zijn, zit er èver vet in een lolly?

Dan natuurlijk de milliondollar question: hoe smaakt het brood?
Eerlijk gezegd, geen idee!
Ik kocht het brood voor mijn man (hogere bloeddruk) en dochter (houdt van donkere broden). Zelf ben ik niet zo'n broodeter.
Eenmaal thuis stond de kleur van het brood mij toch wel erg tegen, het brood was namelijk GROEN!
Toen ik voor dit blog uiteindelijk toch wilde proeven stonden er een paar schimmelplekjes op, dat was nou jammer!
Navraag bij mijn dappere dochter leerde dat het brood prima normaal gesmaakt had. Pas met de wetenschap van de algentoevoeging dacht ze het te kunnen proeven (beetje plantig muf). Ze miste absoluut geen zout.
Prima brood idee dus alleen denk ik niet dat het bij ons erg populair wordt.



kleurverschil met gewoon brood, onbeschimmeld !!!!!

Meerbrood is vanaf week 43 in meer dan 125 bakkerijen in Nederland verkrijgbaar. De introductieprijs voor dit 400 grams-brood is: € 2,95.

Broodnodig

De middelste zijn van mij!

Vorige week was het eindelijk zover: ik ging een cursus broodbakken bij Levine volgen!
Levine, ook bekend als 'Arden' heeft een blog die bijna geheel in het teken van broodbakken staat. Toevallig bestaat haar blog vandaag 6 jaar, je kunt dus wel indenken hoeveel recepten er ondertussen op staan.
Nou heb ik zelf niet veel/geen ervaring met broodbakken (alleen pizza), maar ben er wel altijd door gefascineerd. Het is een echt ambacht met tips/tricks, precisie maar ook gevoel. Niet iets om zo even aan te schuiven.
Toch lijkt het mij supercool (ouderwets hè?) om eigengebakken brood te serveren. Ik ben zelf geen grote broodeter, maar de uitdaging zit 'm in het zelluf doen. Nergens te koop. 
Donderdagochtend toog ik vroeg met de trein naar Voorburg (2x overstappen!).
Omdat ik best wat tijd over had besloot ik aan te bellen bij een oud-collega van mijn reisburo in Den Haag (cheffin zeiden wij altijd) en bij toeval was ze ook nog thuis. Na de 1e verrassing hebben we gezellig thee gedronken. 
Ik moest vooral op de terugweg nogmaals langs komen want dan was haar man ook thuis (we hadden elkaar denk ik minstens 5 jaar niet gezien).
Via kruipdoor/sluipdoor weggetjes kwam ik bij Levine's huis. 
Even later kwamen ook de andere cursisten, Theo (55+) en een zwangere dame waar ik de naam niet meer van weet.
Na wat geklets over en weer begonnen we met het echte werk.
Van Levine kregen we een hele stapel A4'tjes met achtergrondinfo en recepten.

Het brood vd dag was een Frans landbrood. Hierbij gebruikten we ook een  poolish (soort voordeeg) die Levine al vooruit gemaakt had.
Het deeg werd gekneed in een zware keukenmachine. Dat vond ik een beetje jammer want ik had juist gehoopt te leren voelen wanneer het deeg klaar was. 
Met de hand kneden zou minstens 20 min duren, hoewel je de gemengde ingredienten ook 20 min weg kon zetten en dan maar 10 min. hoefde te kneden. We vormden een bal van het deeg en lieten het de 1e keer rijzen. Tussendoor moesten we het nog extra vouwen. Voor de 2e rijs gingen we het brood vormen: de lucht eruit slaan en licht opbollen, 20 min wachten en dan strak vormen tot een boule of batard, weer rijzen. (nu 45 min. tot dubbele volume)
Vervolgens  stortten we de deegbollen op onze werkplaats. We mochten de broden versieren met ondiepe snedes en bakten de broden af op een hete steen in de voorverwarmde oven. (waar ook waterbakje in stond) 
Na iets meer dan een 1/2 uur waren de broden gaar en klaar.
Ze waren prachtig! Op een rek lieten we ze uitwasemen en je hoorde ze echt knisperen.

Tussendoor hadden we geluncht met huisgemaakt brood en lekker beleg. Het brood was heerlijk, vooral een donkere zuurdesem. Vol, knapperig, luchtig en zeker niet zuur.

Na de lunch maakten we ook nog lichtbruine deeg met lijnzaad. Dit vormden we naar voorbeeld tot mooie vlechtbroodjes en een bloembrood.
Ondertussen werd gepoogd ons de bakkersformule toe te lichten.  Deze houdt in dat elk recept een bepaalde verhouding moet hebben tussen meel/water/gist. Met een foute verhouding kun je nooit een goed brood bakken. 
Het verwarrende was echter dat er meerder formules zouden bestaan, begreep ik althans. Ik hou het maar bij de recepten van Levine denk ik, already tested.
Voldaan en met een tas vol heerlijk brood (en rijsmandje) vertrokken we  aan het eind vd middag.

Zoals beloofd wipte ik nog even bij mijn oud-collega aan. Ik had grote plannen om te stadten in Den Haag, maar ik ben nooit meer verder gekomen dan Voorburg.
Na een wijntje vroegen ze of ik bleef eten en dat was toch wel erg aantrekkelijk. Na een prima pasta (vroeger kookte hij nooit!) kwam ik wel iets later thuis dan gedacht.
Thuis vonden ze de broden erg mooi en lekker. Van de laatste sneden maakten we lekkere tosti's en de kapjes gingen naar het konijn.
Je ziet, geen kruimel verspild!

lekker met ui/oregano of banaan/ui (kids)

Officieel geschift !!!!!!!!

grondige inspectie, Sacha links

Ik wist het zelf natuurlijk wel een beetje, maar kon het tot nu aardig verbloemen: eigenlijk ben ik gewoon geschift!
Op kookgebied dan hè.
Nooit kan ik gewoon een recept volgen, eens de gemakkelijke weg kiezen, niet door blijven peuteren en 100 variaties bedenken. Gewoon de feiten/beperkingen accepteren.  Zo ook weer deze week.
Sacha deed op school (groep 8) een Egypte-project. Meester had een heel fantasieverhaal verzonnen over een Egyptische professor die hen nodig had om onderzoek te doen. Oplossingen van puzzels/opdrachten moesten ze zelfs naar de professor emailen (emailadres was anagram van meestersnaam). Heel leuk.
Ter afsluiting van het project werden ouders verzocht Egyptische hapjes te koken. Ik had het eerst naast mij neergelegd (ben een beetje school-moe), maar toen het er naar uitzag dat er niet zoveel hapjes zouden komen, kwam ik toch maar in actie.
Het plan was mini-shoarmabroodjes te maken. Mini-broodjes kopen, kipshoarma zelf maken. Simpel toch?
Zij het dat er geen mini-pitabroodjes meer te koop zijn. Supermarkt in, supermarkt uit, gespeurd op internet, nergens. Wel kwam ik meerdere zoekers tegen (leek wel mini-hype) en ook nog een oud leuk forumonderwerp over gemiste produkten (zo mis ik nog altijd de Nobo sprits met pure chocolade, was er ooit, is gewoon weg). Heel leuk om te lezen. HIER

Nu had ik natuurlijk gewoon iets anders kunnen koken (had ook recept van egyptische saucijzenbroodjes) of normale pita's doormidden kunnen snijden, maar ik MOEST natuurlijk mijn kleine pitabroodjes hebben. Dus maar zelf maken! Genoeg recepten op het net.
Eigenlijk bak ik nooit brood, maar nu was dat geen issue.
Na wat opstartproblemen (broodjes werden meer soort bolletjes) had ik de swung te pakken en rammelde er zeker 40 uit.
Ondertussen de shoarma gemaakt en toen op het nippertje oververhit naar school vertrokken. Geen tijd meer voor een goede foto.

Staat me daar toch een overvolle tafel, het leek wel Kerst. Als ik dat geweten had had ik mijn ochtend anders besteed. Toen er ook nog niet eens veel van gegeten werd wist ik het zeker: compleet geschift.
Waarom moest ik zonodig alles zelf bakken/maken (4 uur ploeteren) voor een schoolaardigheidje?
Too much. Pure uitsloverij.
Om 1/2 vier kwam ik echter terug en toen waren alle pitabroodjes verzwolgen en het restantje shoarma paste in een holle kies.
De een had de ander aangestoken hoorde ik van meester. Zo kwam het toch allemaal weer goed. 
Maar heb ik hier iets van geleerd? Ik betwijfel het!

1e volkoren poging aan het rijzen

 (mini)pitabroodjes

250 gr bloem (pizzabloem 00?)
100 gr fijne griesmeel (smida)
200 ml lauw water
1 tl suiker
1 1/2 tl zout
4 gram gist

Meng het water met de gist en suiker. Laat 10 min. staat tot een bruisend geheel. Meng de meelsoorten en het zout, giet er het gistmengsel bij en roer met een vork tot het 1 massa is. Kneed daarna tot een soepel deeg. Laat 10 min. rijzen onder theedoek.
Rol het deeg uit tot een dunne lap (3 mm. en steek rondjes met een glas/koekjesvorm) laat deze op bakpapier rijzen. Verhit een koekepan met dikke bodem. (officieel in Marokaanse makla) Bestrooi de broodjes met een beetje griesmeel en druk ze met duim en wijsvingel tot platte schoteltjes. Bak zonder boter in de koekepan op laag-medium vuur.  Ongv. 4 min. ene kant en 4 min. andere kant. Evt. blazen voorzichtig platduwen met achterkant lepel. Opensnijden als ze niet meer loeiheet zijn. Lekker vullen!

Ook leuk op kinderfeestje of bij buffet. Diverse lekkere recepten op Marokkaans eten-blog.