zondag 30 september 2018

Race tegen het licht



Goed, al meer dan 2 maanden niet geblogd. Geen extra speciale reden, kwam er gewoon niet van etc.
Maarr, opgeven voor de Foodblogswap brengt een deadline met zich mee, zijnde vandaag!!! Aan de bak dus.

Voor september kreeg ik het food/lifestyle-blog van Madelon toegewezen, WayMadi.
Madelon heeft een mixed culture gezin, is moslim en kookt recentelijk ketogeen, allemaal uiterst interessant want het brengt gewoontes en ingrediënten met zich mee waar ik geen kennis van heb.
Het ketose verhaal wordt tot in detail toegelicht, het duizelt mij als ik daar echt in zou moeten duiken, ideeën en inspiratie kan ik echter wel meepikken.
Zo gebruikt ze extra veel groente, veel specerijen en het mijden van suikers en koolhydraten kan sowieso veelal geen kwaad.
Kiezen was moeilijk, ze blogt al sinds 2006!, een complete oost-west wereldkeuken altijd from scratch, wat te denken van andalous saus, vega köfte of gevulde arepa?
Uiteindelijk viel ik voor 2 recepten die ik leuk kon combineren (dacht ik....)
oven enchiladas en pompoen platbrood, waarbij ik het platbrood als wrap zag.

Na weken extra werken door ziekte/vakanties van collega's had ik eindelijk een normale werkweek. Vol goede moed en zin plande ik het koken in voor de vrije woensdagmiddag, bloggen voor donderdag en dan lekker een meerdaagse Groningse citytrip met een vriendin.
Was het woensdagmiddag toch uiterst heerlijk weer! Ik bleef mij veel te lang wentelen in het heerlijke zonnetje, alle boodschappen waren toch al in huis en de maaltijd leek een makkie.
Jeugdige overmoed!
Eenmaal losgerukt kostte het bereiden mij veel meer tijd dan voorzien.


Eerst de pompoen slachten en koken, na het uitknijpen van de pompoenmassa bleek ik maar de helft van de benodigde eenheid te hebben, wat te doen? Gewoon doorgaan dus.
Met wat extra water ontstond een heel aardig geel deeg, waarschijnlijk wel wat stugger dan bedoeld, waar ik met moeite 8 kleine platbroodjes uit kon rollen.
DUS, kon er bijna geen vulling in, de rest serveerde ik er los bij.
Oprollen ging ook niet echt goed, werd type gevulde taco.
De zelfgemaakte salsasaus ervaarde ik als veel te zout en kostte aardig wat nawerk.
Kip snijden, vulling maken (en bijkruiden), vullen en toen kon het eindelijk in de oven!
Ondertussen zoemden hongerige huisgenoten om mij heen ('t was al bijna 19.30!), maar ik moest eerst nog foto's maken!!

Tja, toen openbaarde zich het gewraakte winterdilemma: slecht fotolicht !!! Helemaal vergeten na de heerlijke zomer: hoewel het nog best wel licht leek werden de foto's drama zonder flits (not-done)
De maaltijd was een groot succes was, "best heel lekker" volgens critici, de flatbroden een doorslaand succes qua uiterlijk, structuur en smaak, maar qua foto's moest ik de beste uit allemaal slechte zoeken.
De komende maanden wordt het weer een race tegen het licht/klok.
Winterdepressie materiaal!!!



pompoen platbrood

400 gram geschilde pompoen in blokjes/ 325 gram pompoenpuree (of 150 gr)
300 gram speltbloem (of half boekweit)
1 theelepel zeezout
5 gram knoflookpoeder (1 volle theelepel)
1 theelepel bakpoeder

30 gram olijfolie/kokosolie
extra bloem

olie voor de pan
pan die erg heet kan worden, liefst gietijzer


Kook de pompoen met beetje water tot zacht (20 min?) en knijp in een schone theedoek het vocht er uit.
Prak evt. grote stukken tot puree, meng met het meel, olie en specerijen tot een soepel deeg. Evt beetje water erbij of extra bloem.
Verdeel het deeg in gelijke 8-12 bolletjes en rol op een bebloemde ondergrond uit tot pannenkoekjes.
Verhit een koekenpan, vet lichtjes in en bak de pannenkoekjes stuk voor stuk tot platbroden, 1 minuut per kant. Zet weg.


kip enchiladas met pittige salsa saus

2 eetlepels olie
1 eetlepel bloem/meel naar keuze
1 eetlepel gedroogde oregano
1/2-1 theelepel komijn
1 volle eetlepel sambal of 1 volle eetlepel chilipoeder (evt extra)
1 eetlepel tomatenpasta
1 grote teen geperste knoflook
400 ml kippenbouillon
1/2 bos fijngehakte verse koriander

kneep citroen

500-700 kippendij/filet, in blokjes
1of 2 blik zwarte bonen, afgespeld, uitgelekt
ui, gesnipperd
2 groene pepers, gesnipperd (denk aan je lenzen...)
1/2 groene + 1/2 rode paprika gesnipperd
zwarte peper/chilipoeder/komijnpoeder/(gerookte) paprikapoeder
200 gram geraspte kaas

1/2 bos fijngehakte koriander



Maak de saus door een roux te maken met de olie en bloem, voeg de specerijen en tomatenpuree toe en laat even meebakken. Onder goed roeren in kleine hoeveelheden de bouillon toevoegen en opkoken tot gebonden saus (velouté), laat op laag vuur napruttelen tot gewenste dikte. Roer de verse koriander erbij, maak op smaak met evt zout/peper/extra sambal/komijn.


Verhit de oven tot 200C.
Bak de kip lekker bruin in wat boter/olie, haal uit de pan. Bak de ui en pepers in wat extra olie, doe de kip er weer bij en laat samen bijna gaar worden.
Mix met de paprikasnippers en de zwarte bonen , warm door en maak extra op smaak met peper/chilipoeder/(gerookte) paprikapoeder en/of komijn.


Vet een ovenschaal in met olie, besmeer de platbroden met saus, vul met vulling en rol op. Verdeel de resterende saus over alle enchilada's en top met geraspte kaas. 
Laat 15 min. smelten en warm worden in de oven.
Bestrooi met gehakte koriander.
Lekker met dikke yoghurt en verse salade.


PS. de pompoen platbroden waren ècht heel lekker, ook heel geschikt bij lekkere kruidige dips/sauzen. Misschien dan ook leuk om door het deeg verse koriander/rode peper of paprika te doen!!!

eind goed, al goed