Pizza Finocchio en de foodswap

Het is weer tijd, de hoogste tijd, voor de Foodblogswap van maart!
Deze maand kreeg ik het Belgische blog Teveel kookboeken.
Beheerder is Koen Verschaeren, lid van de mannelijke minderheid in onze bloggroep.
Sinds december 2013 blogt hij spannende recepten uit alle windstreken.
Ik moest wel een beetje slikken bij sommige combi's: linzen in een toetje, crumble met spicy garam masala. Niet mijn comfortzone.
Je kunt dat zien als een uitdaging, maar ik was toch wel opgelucht toen ik een aansprekende combo tegen kwam: pizza met venkel en kaas.
Met pizza sta ik altijd een beetje op een gespannen voet, het zegt mij niet zoveel.
Bij de pizzeria kies ik dan ook liever pasta of een vleesgerecht.
Misschien komt het ook wel door de veelgebruikte tomatensaus, witte pizza spreekt mij meer aan. Lekker met creme fraiche, mozzarella en veel groente.
De venkelpizza kwam in de buurt, geen saus, wel groente en kaas.
Andiamo!

Voor het pizzadeeg wordt een no knead recept gebruikt.
Heel interessant, met de brooddeeg-variant heb ik al leuke broden gebakken.
Het basisprincipe is dat je niet (zoals gebruikelijk) je deeg langdurig hoeft te kneden voor de glutenontwikkeling. Gewoon alles door elkaar roeren en het gist zijn werk laten doen.
Na 2 uur rees het letterlijk de pan uit!
Het deeg was wel een beetje onhandelbaar, er viel niets uit te rollen.
Zo kregen we dus een freeform pizza, heel modern.
Gaan we zeker vaker gebruiken!

Volgens het recept bakte ik de ui en venkel, echter toch eigenwijs: met knoflook, een 1/2 rode paprika en een scheutje sherry.
Samen met de 2 kaas soorten (fontina = Italiaans schapenkaas à la gruyere) en toch een plakje ham was het een smakelijke combinatie.
Ik was thuis wel de enige enthousiasteling, maar ik hou dan ook van venkel.
Het geheel had een beetje een te vettig mondgevoel en de venkel had misschien wat meer
al dente gekund, maar het was een goede basis om verder te experimenteren met bijv. blauwe kaas en/of noten voor een bredere smaak.
Misschien minder geschikt als volledige maaltijd, maar zeker leuk bij een visgerecht of als appetizer met een wit wijntje.
Op naar een hete zomer......

Venkelpizza (best veel)

1x no-knead pizzarecept, zie link in bovenstaande tekst, neem een grote kom!!!!!!  

1 venkelknol,in 1/2e ringen

1 ui, in ringen

2 tenen knoflook, gesnipperd

1/2 rode paprika, gesnipperd

scheutje sherry

evt. 100-200 gr plakjes schouderham

200 gr Fontina kaas, geraspt

100 gr Parmenzaanse kaas of andere oude kaas, geraspt

zwarte peper

evt venkelgroen

   

Verwarm de oven op de hoogste stand (220-250 C)

Bak de venkel, ui, knoflook, paprika en de sherry al omscheppend in de verhitte olie tot beetgaar.

Beleg een bakplaat met bakpapier.

Schep met je handen een deel van het deeg uit de beslagkom en duw het met je vingertoppen passend op je bakplaat.

Beleg het deeg desgewenst met de ham.

Verdeel het venkelmengsel over het deeg en bestrooi het daarna met de 2 kaassoorten.

Bestrooi met peper en evt. venkelgroen.

Bak de pizza gaar in 13-15 min.

 

Paasrestanten

We eten al de hele week à l'improviste, oftewel restjes. Te ruime paasinkopen gedaan. Het is ook lastig voor 10 man en dat in een vreemd huis.
Hoewel we afspraken hadden gemaakt denk je snel, laat ik dat toch maar kopen voor de zekerheid. Zo kwamen wij thuis met meerdere zaken. Geen probleem, we verzonnen er wel een gerecht omheen.
Zo aten we dinsdag nasitaart (kun je lekker veel groente in kwijt), woensdag een meer dan lekkere pasta met groene asperges, andere groente restjes, gerookte zalm, witte wijn en alle roomrestanten. Kom ik zeker nog een keer op terug, maar nu eerst de donderdag: pizza! (goed voor het kaasoverschot)
Ik ben niet zo'n pizzafan. De rest van mijn gezin wel. Uit eten betekent ook eigenlijk altijd de pizzeria. Gelukkig hebben ze ook een lekkere visrisotto.
In ons Toscaanse vakantiehuisje van deze zomer hebben we echter een echte pizzaoven (loeiheet) en dan moeten we natuurlijk al wel het perfecte pizzadeegrecept hebben.
Dus maar weer eens het internet afgespeurd. Altijd hetzelfde drama, iedereen beweert het meest geweldige recept te hebben, maar ze doen allemaal iets anders.
Ik heb zelfs nog gegoogeld op 'recetta di nonna' (oma's recept) en dat leverde wel veel leuke blogs op, maar nog steeds niet veel duidelijk.
Uiteindelijk met m'n ogen dicht maar 1 uitgekozen. Dat was van iemand die een stoeptegel als baksteen gebruikte (wilde ik ook) dus nieuwe tegel met olie ingesmeerd en op de hoogste stand (250C) proberen in te branden (net als wok).
Dit was geen groot succes. Het duurde uren tot de oven heet was, er kwam een enorme stank uit de oven en mijn man begon over de mogelijkheid van uit elkaar spatten van de steen. (je hoort een chamotte-tegel te gebruiken). Toen de (giftige beton?) lucht op mijn keel begon te werken hebt ik het loeihete geval maar naar buiten gewerkt.
Ondertussen was ik aan een poolish begonnen (voordeeg), officieel moest dat een hele nacht fermenteren, maar ik dacht dat een paar uur ook wel wat was.
Het gewone deeg zag er goed uit, prettige structuur, goed gerezen en tegen etenstijd besloot ik de poolish maar te skippen want we wilden eten!
En het ging als een trein, iedereen belegde een hoek en bakken maar. Het was een groot succes, we gaan nooit meer een deegmix gebruiken.
De korst was smakelijk, de structuur fijn en iedereen bleef maar eten (dat is dan wel weer een nadeel).
Alles paste natuurlijk niet tegelijk in de oven en omdat ik toch niet zoveel zin had liet ik iedereen voorgaan. Toen zij verzadigd waren was het mijn beurt: ik belegde een veel te grote lap (erg elastisch deeg) met tomatensaus, ham, knoflook, paprika, courgette, kruiden en geitenkaas. Toen het klaar was nog wat lekkere rucola er op en smullen maar!
Ik ben bang dat we in de nabije toekomst nog vaak pizza zullen eten, op zoek naar perfectie hoewel we natuurlijk niet weten wat het effect van de houtoven (hoge temperatuur) zal zijn.

Homemade pizza

Deeg voor 4 kleine pizzabodems

• 225 gram bloem
• 75 gram griesmeel (fijn)
• 195 gram lauw water
• 7,5 gram olijfolie
• 6 gram zout (of meer)
• 6 gram gedroogde gist

Gist oplossen in water.  10 minuten laten staan tot schuimig. Ingrediënten mengen, en goed kneden gedurende 5 minuten. Voordeeg erbij kneden  en nog eens 10 minuten kneden.(heb ik dus geskipped)  Verdelen in porties van ca. 175 gram, en 1,5 tot 2 uur laten rijzen, op kamertemperatuur ingevette huishoudbakjes (met een doek afgedekt).
Bloem op werkblad strooien, en deegbal tot schijf duwen/rollen. Pizzaschep bestuiven met griesmeel, en bodem erop leggen (of bakpapier op bakplaat). Bodem beleggen, en afbakken op 225 tot 235 graden op bakplaat/pizzasteen, of 400 graden in pizza oven, tot de korst goudbruin, en de kaas gesmolten is.

Mocht je toch voordeeg willen maken:
Voordeeg voor 4 pizza bodems

• 75 gram bloem
• 25 gram griesmeel
• 65 gram lauw water
• 2,5 gram olijfolie
• 2 gram zout
• 2 gram gedroogde gist

Gist oplossen in water. 10 minuten laten staan. Ingrediënten mengen, en goed kneden gedurende 5 minuten. In afgesloten huishoudbakje 24 uur laten staan in de koelkast. (andere recepten laten de olie weg en gebruiken meer water)

Ik heb uiteindelijk het voordeeg na een paar uur gemengd met het restje pizzadeeg en daar een broodbol van gebakken. Het was volgens mij iets te kort gebakken en misschien niet genoeg gerezen, maar mijn kids vonden het erg lekker, toch maar eens echt brood gaan bakken dus!