Blije soep met de Foodblogswap september.

Ik heb deze week vrij genomen om in huis eens goed op te ruimen.
Kleding sorteren, door het hele huis te lang bewaarde spullen weg te doen (uitmesten) en misschien ook eens extra poetsen.
Hoop dat het gaat lukken, 't is wel heerlijk nazomer weer deze week.... (20+)
Ook moet er nog een Foodblogswap-blog de deur uit, dus first things first!

Voor september kreeg ik het blog van Sophie van het blog 'Eten maken'.
Deze actieve dame schrijft op haar blog over haar culinaire avonturen.
Veelal vegetarisch, vaak gezinsgericht en met een hoog zelfmaakgehalte.
Zo viel mijn oog op het 'recept' voor zelfgemaakte bellenblaas!
Dat had ik vaak kunnen gebruiken!!!!
De koek/taart neemt een aardig deel vd receptenindex in beslag, maar bij de foodswap probeer ik toch een beetje uit die hoek weg te blijven.
Uit m'n comfortzone, er wordt hier al genoeg gebakken.
Zo bleef ik hangen bij de zwartebonen-pompoensoep. (ook eigenlijk wel comfortzone, zeker comfortsoep!)
Ik had van mijn werk onlangs een schattig mini pompoentje meegenomen, ideaal.
Ik maak wel vaker pompoensoep, maar deze had weer eens een andere invalshoek, een Mexicaanse make-over.
 

handel op de kerktrappen

 zou deze bus nog rijden? (20 jaar later?)

Door het pureren krijgt de soep een soort bruine onbestemde kleur, niet moeders mooiste. Ik werd er echter wel blij van, 't deed mij denken aan onze vakantie in Mexico en Guatemala, ooit.
Zon, zee, strand en veel (eet)cultuur. Met openbaar vervoer en soms eigen auto doorkruisden wij grote delen van deze landen. (zie foto's uit oude doos)
In backpackerhostels en op marktjes aten we onbekende en soms onbestemde zaken. Heerlijk.
Zwarte bonen zijn een groot onderdeel vh lokale volksvoedsel, goedkoop en erg voedzaam.
Om de kleur wat op te vrolijken gebruikte Sophie een deel vd pompoenblokjes als decoratie, ik heb gewoon alles er doorgepureerd. (anders legt 3/4 v mijn gezin ze terzijde....)
Wel heb ik voor extra bite de soep uitgebreid met extra bonen, rode paprika, nachochips, rauwe ui en tomaat.
Het was een heerlijk soepje, soort vloeibare chili con carne (sin carne).
Geheel vegetarisch zelfs, hoewel stukjes gekruide kip ook lekker waren geweest.
Samen met een lekkere tortillawrap en/of maissalade een leuke thema-maaltijd.
Vakantiegevoel in een kommetje!!!!!!
 

tortilla erbij?

Blije zwartebonensoep

1 blik zwartebonen (of vers gekookt)
1 blik tomatenstukjes 
stengel bleekselderij, in boogjes
1 hele grote ui
3 tenen knoflook
ongv. 400 gram pompoenparten met schil, zonder pitten
1 rode paprika, gehalveerd, zonder zaden
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel paprikapoeder (gerookt)
een scheutje witte wijn of sherry
1,5 liter groentebouillon
stelen v 1/2 bosje peterselie
paar stelen v koriander
2 laurierblaadjes
zout en peper en tabasco naar smaak
evt 1/2 rode peper
ruime scheut olijfolie

1 blik zwarte bonen, gespoeld
1/2 ui, best fijn gesnipperd
3 tomaten, in blokjes
blaadjes 1/2 bosje peterselie

ter decoratie: mais, korianderblaadjes, nachochips, geraspte kaas, tabasco

Fruit de ui, knoflook en bleekselderij in de olijfolie. Giet het blik tomatenstukjes en 1 blik zwartebonen erbij. Voeg ook de rode paprika en pompoenparten (+1/2e rode peper?) toe.
Kruid met de komijn/paprika/korianderpoeder, laurierblaadjes en de stelen peterselie en koriander.
Laat samen met de bouillon en witte wijn/sherry lekker pruttelen (30 min.?)
Verwijder de laurierblaadjes en paprikahelften.
Pureer met de staafmixer (opletten voor hete spetters) tot een egaal geheel.
Snijd de paprika in blokjes.
Voeg het 2e blik (gespoelde) zwarte bonen toe met de rauwe ui, gesneden tomaat, paprika en peterselie.
Garneer op je bord/kom naar smaak met nachochips, mais, verse koriander, geraspte kaas. Extra smaak met tabasco, peper/zout.

 

Winter-wrap

Eén vd familie-favorieten is een chili-wrap (chili con carne in een wrap met rauwkost en kaas), afgelopen week heb ik er een herfstige variant op gemaakt.
Met wat gehakt en best veel restjes wintergroenten die ik in huis had verzon ik iets waarvoor ik in ieder geval niet naar de winkel hoefde èn de kast wat leger werd.
Echte winterkost door het gebruik van pompoen, spitskool en linzen, een smakelijk geheel.
De kinderen voegden net als normaal sla, tomaat, geraspte kaas en zure room toe, zelf vond ik het erg lekker met verkruimelde geitenkaas en peterselie en rucola.

winter-wrap

1 redelijk grote ui, gesnipperd
300-500 gr. rundergehakt
klein blikje mais (200 ml)
1 part pompoen (1/8e of zo), ontschild en in kleine blokjes
1/4 rode paprika, in blokjes
1/4e spitskool (of andere koolsoort), in reepjes
2 blikjes linzen, afgespoeld, uitgelekt
snufje tijm (1/2e tl?)
snufje vlees/gehaktkruiden
1 tl komijnepoeder
snufje chilipoeder (bepaald pittigheid)
1 teentje knoflook, gesnipperd
zout/peper

Fruit de ui, paprika en pompoen in een beetje olie tot een beetje zacht. Bak dan het rundergehakt, de kruiden en de knoflook mee. Voeg de spitskool toe.
Regelmatig omscheppen tot de spitskool zacht is geworden, 5 min? (andere kolen duren langer). 
Evt. een paar eetlepels water toevoegen. Warm de linzen en de mais mee en maak op smaak met zout/peper. (misschien klein scheutje (balsamico)azijn voor frisheid?)

Niet meer onbekend en zeker bemind.

Mijn inzet voor het nieuwe jaar was dat ik meer (voor mij) onbekende dingen zou eten. Nou, dat is deze week goed gelukt.
Ik had eens even goed bij ons door de winkel gestruind en o.a. pastinaak, knolselderij, tofu rosso en quinoa gescoord, op naar een vegetarische dis.
Ik had een beeld van een gul groentegerecht met boerse smaken.
Niet teveel kruiderij ter afleiding, een beetje Toscaans ofzo.
De tofu rosso paste goed in dit smaakbeeld, stevige tofu met een soort gedroogde tomaten-tapenade smaak.
Omdat ik bang was voor een zompig geheel heb ik de tofu in kleine blokjes gesneden en krokant gebakken, prima begin.
Eerst had ik echter de grote groenten in de oven geroosterd, lekker simpel.
Ook maakte ik in een andere pan een husseltje van de spitskool, ui en knoflook, de toegevoegde rode peper moest er trouwens overhaast weer uit!
Vervolgens alles tot 1 groot geheel gemengd en samen met de quinoa opgediend.
Het was best een succes: mijn man proefde India (?), oudste dochter ontdekte de tofu en jongste zoon vond het 'niet eens zó vies'!

Zelf was ik vooral verrast door de smaak van de pastinaak, diep wortel met een zweem van banaan (?). Heerlijk en zeker een nieuwe favoriet.
We gaan dit zeker vaker eten hoewel het wel veel pannenafwas opleverde.
Puur is niet persé simpel.

groentenschotel met quinoa (ruim 6 of 2x 4)


1/2 rode paprika (in over zwart geroosterd en ontveld)
2 à 3 pastinaken (geschrobd en in stukken)
1/4 knolselderij (geschild, in blokjes)
1/2 pompoen ( grove stukken)
ruime hand kastanjechampignons ( in plakjes)
1/2 rode peper (doormidden)
1/2 spitskool (in reepjes)
1 pakje tofu rosso (in blokjes), Taifun, Natuurwinkel
fetakaas (kleine blokjes)
1 ui (gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
1 à 2 tomaten (grove blokken)
snufje chilipoeder
snufje kerrie
2 tl tijm
2 tl oregano
zout
sesamolie
olijfolie


quinoa (voor ons 500 gr)
groentebouillontablet
water (dubbele v quinoa)


Zet de oven op 20-250 C. Leg de pompoen, pastinaak en knolselderij in een braadslee. Beetje chilipoeder over de pompoen, kerrie over de knolselderij en verder oregano, tijm en zout over alle groente.
Giet er een beetje olijfolie over en laat 20-30 min. in de oven roosteren.


Doe de quinoa in een pan, overgiet met dubbele hoeveelheid water. Voeg bouillontablet toe en laat aan de kook komen, zet zacht en laat 20-30 min. gaar worden. Evt kookplaatje er onder.


Bak de ui en knoflook in wat olie, vervolgens de champignons, 1 tl tijm, 1 tl oregano en de rode peper erbij (laatste evt. erg kort). Tot slot de spitskool er in mee bakken tot het lekker beetgaar is. Op smaak maken met zout en een klein scheutje sesamolie.
Tofu krokant bakken in een beetje olie.


Het spitskoolhusseltje + tofu omzichtig bij de braadslee scheppen. Probeer de groentes heel te laten. Als laatste de stukjes verse tomaat en de feta erbij. Eet smakelijk.

Voor de echte vleesliefhebber zou je spekblokjes/plakjes kunnen uitbakken.

Quinoa was trouwens ook nieuw voor mij. Het doet een beetje aan rijst of grove couscous denken. Technisch gezien is het echter geen graan, maar familie van de spinazie en snijbiet (ganzevoet).
Het blad schijnt ook wel gebruikt te worden, maar onze quinoa (spreek uit kien-wah) zijn de zaden/bloemetjes. Komt voor in witte, rode en zwarte variant. De witte is de bekendste. Glutenvrij, rijk aan zetmeel, goed verteerbare eiwitten, vezels en fosfor, vit. B en C. De eiwitten bevatten alle essentiële aminozuren. Deze wonderplant schijnt ook nog te kunnen helpen bij infectie en bevat phyto-oestrogenen die kunnen helpen bij overgangsklachten. De plant kan op hoge hoogtes en in zeer arme grond groeien, de inca's gebruikten dit oergraan al 5000 jaar geleden. 
De smaak zouden we bijna vergeten: beetje paddestoel-notig, ietsje zilvervliesachtig met een kleine crunch. Prima te eten, hoewel het er een beetje grauw uit ziet. lekker met grote smaken. Ik heb het in bouillon gekookt, maar water kan ook. Prima aanvulling in de gezonde keuken!

bron

PS. nog lekker recept voor restverwerking:
http://www.cookrepublic.com/recipe-archive/garlic-and-thyme-quinoa-patties/

serendipity, pompoentapenade!

Ik vind dat zo'n mooi woord: serendipity. In goed Nederlands zelfs serendipiteit. Ik kende het woord alleen als titel van een romantische film, maar wist niet wat het eigenlijk betekende.
De film (2001) gaat over 2 mensen die elkaar vluchtig ontmoeten in New York, elkaar uit het oog verliezen maar jaren later door een hoop toevalligheden mekaar weer ontmoeten. Happily ever after!

Eigenlijk betekent het dat je tijdens je zoektocht naar iets, ondertussen iets anders ontdekt dat veel beter is! Ontdekking door toeval. Vindt vaak plaats in de wetenschap. Op deze manier is bijv. de peniciline ontdekt. Einde les.

Ik begin hier over omdat ik al heel lang zelf ravioli met pompoen-salie vulling wilde maken. Gisteren had ik een halve pompoen liggen en besloot dat het nu maar moest gebeuren. Naar een recept van Jamie Oliver roosterde ik de parten pompoen in de oven. Ik gebruikte iets andere kruiden omdat ik een italiaanse sfeer wilde vast houden. Officieel was het een recept met alleen maar ricotta maar ik had nog zachte geitenkaas liggen en vond dat goed bij de pompoen passen. Zo ook een restje munt. Ondertussen leek het al helemaal niet meer op Jamie. Ik bleek later ook nog de parmenzaanse kaas vergeten te zijn. MAAR......., gepureerd deed het mij opeens heel erg aan een lekkere dip denken.
Omdat ik de schil aan de pompoen had laten zitten kreeg de puree nog een beetje stuctuur en werd de smaak nootig.
SerenDIPity: op weg naar een lasagne de ontdekking van de pompoen-tapenade/hummus!




Pompoentapenade

1/2 kleine pompoen, in parten
gedroogde salie en oregano
50 gr zachte geitenkaas (bettine blanc)
3 eetl. ricotta
chilipoeder
zout
beetje olijfolie
evt. een scheutje slagroom/sojaroom
paar blaadjes verse salie
paar blaadjes verse munt

Leg de parten pompoen in een ovenvaste schaal. Strooi er een beetje gedroogde salie, oregano, zout en chilipoeder over. Sprenkel er wat olijfolie over en smeer alles uit.
20-30 min in de oven, onder de grill.
Doe de gegrilde pompoen samen met alle overige ingredienten in een kom en zet de staafmixer er op. Als je het iets dunner wil maken kun je evt. wat slagroom toevoegen.

Dit lijkt mij een lekkere dip voor bijv. pitabrood.
Omdat ik het als raviolivulling wilde gebruiken, heb ik het vrij dik gehouden. Ik wist niet hoe de ricotta zich zou houden, qua vloeibaarheid. Het werd uiteindelijk pompoenlasagne, plan 3 dus. Daar later meer over!