zaterdag 30 november 2013

Foodblogswap November 2013



Tussen de Sint-voorbereidingen door heb ik nog tijd kunnen/moeten maken voor mijn 2e foodblogswap.
Je weet wel, de maandelijkse uitwisseling van facebookende foodbloggers.
Deze keer was het voor mij zelfs een internationale swap: ' In my red kitchen' bevindt zich op het moment in Los Angeles USA!
Ellen heeft in April 2013 wet Holland geswapt voor sunny California, niet verkeerd!
Zolang ze nog geen werkvisum heeft stort ze zich op recepten maken, koken en fotograferen. Los Angeles en überhaupt California vormen daarvoor natuurlijk een geweldige foodie-inspiratiebron.
Smeltkroes van eetculturen, van etnisch en tot overbewust bio-green-vegan etc.

Toen ik door haar receptenindex bladerde had ik eigenlijk geen keus, naast de vele andere leuke recepten zag ik ook één voor broodje bapao.
Klaar, niet verder kijken. Dit is naast de lemper ook zo'n queeste voor mij.
Een goed broodje bapao is ZO lekker en dan heb ik het niet over de vreselijke supermarktvarianten.
Jaren terug heb ik met goed resultaat zelf een keer iets gefabriceerd, maar het recept is natuurlijk verdwenen. Zou dit de vervanger worden?


Ik moet zeggen, het was een goed resultaat. Volgende keer tweak ik het recept misschien hier en daar, maar de basis was goed.
Ik heb het recept voor 99% gevolgd, nou ja, 88%.
Allereerst had ik geen speciaal bapaomeel, schijnt fijner gemalen te zijn wat leidt tot een luchtiger eindprodukt. Ik nam gewone bloem.
Omdat op een foto het pak bapaobloem als opschrift wheat starch (tarwe zetmeel) had, heb ik een deel (25 gr) vd bloem vervangen door maïzena (maiszetmeel).
Het werd een lekker hanteerbaar deeg.
Vervolgens had ik echter heel lang geen tijd en heeft het deeg waarschijnlijk veel te lang staan rijzen. (3 uur?)
Voor de vulling gebruikte ik halfomhalf gehakt omdat ik opzoek was naar een smeuiige vulling, ik heb zelfs het gehakt eerst gepureerd.
Dit was achteraf onzin, als je het bakt vormen zich toch weer klontjes.
Met de ui/lenteui/knoflook/hoisin/oestersaus/honing en 5spice was het een smakelijke vulling.
Het was  nog een aardig gefröbel om de bolletjes deeg uit te rollen, vullen en te vormen.
Op de bodem vh stoommandje hoort geperforeerd bakpapier, kun je kant/klaar kopen. Had ik niet dus heb ik dus maar zelf gemaakt, zat toch in de suprise-spirit. 
Tijdens het stomen zwollen de broodjes aardig op, maar eenmaal afgekoeld werden ze toch wat plat. Waarschijnlijk door het lange rijzen. De rek was er waarschijnlijk uit!
Het was een fijne swap, we hebben ze lekker opgesmuld.

Mijn blog is geswapt met Cookie Cottage, zij bakte een variant op mijn bloemenkoekjes.

donderdag 28 november 2013

Druk, druk, druk......





Het is hollen of stilstaan, alles komt te gelijk!
Deze week druk bezig met de voorbereidingen van de Sint (dit weekend), moet nog kado's kopen, papiermacheën etc., husband is net vertrokken tot vrijdag (perfect timing, knutselen in het vliegtuig), ik moest vanmiddag extra werken, ik moet bloggen voor mijn 2e foodswap (eerst nog koken), ik wil eigenlijk bloggen over Thanksgiving (morgen/vandaag 28/11/13) èn deze week moet ook een blog over de 1e mysterybox de deur uit: druk, druk, druk! (met niets)
Thanksgiving heb ik alvast maar geskipd, op de lange baan geschoven, first things first:

The mystery box!

Binnen de facebook groep van foodbloggers was het idee ontstaan om net als bij Masterchef Australia te koken vanuit een mysterybox.
Met verplichte ingrediënten iets leuks maken, slecht bijgestaan door simpele voorraadkast-artikelen (pantry).
Ongeveer 18 enthousiastelingen moesten een speciaal ingrediënt insturen en de computer koos random 6 basisingrediënten, waarvan je 3 verplicht moest gebruiken.
Mijn inzending was jasmijnthee (klonk wel goed vond ik, kan zoet en hartig).
Uiteindelijk moesten we het doen met: eend, aardpeer, zoete aardappel, linzen, peer en gojibessen.
Mijn hoofd begon direct te ratelen en al snel kwam een gerecht in zicht.
De pantry was erg beperkt en meer geschikt om taarten te bakken (meel, ei, boter etc.) en daardoor kwam ik op het idee om een variant op peking duck te maken, pannenkoekje gevuld met eend (en lente ui)
Daar heb je normaal gesproken een soort pruimensaus bij, nu in de vorm van een peer-gojibessenchutney.
Linzen combineren goed met eend en van de aardpeer wilde ik een soort dunne chips maken voor de crunch.

Ik had het plaatje voor mij, maar de uitvoering was een ander verhaal.
Eend bakken is best lastig, eerst is het te rood en opeens is het te gaar (leverachtig). Bij mij was het kantje boord.
De Puy linzen kookte ik met ui, knoflook, bouillon, tijm en een stuk bleekselderij. Na het afgieten lekker gemengd met het bakvet vd eend en wat balsamicoazijn. (als dressing)
De chutney ging prima, stukjes peer zachtjes geprutteld met ui, suiker, sambal, 5 kruidenpoeder, azijn en gojibessen. Leuk met het oranje kleurtje en samen verrassend lekker.
De pannenkoeken spreken hopelijk voor zich, niet te groot en een beetje dun.
Met tapasprikkers (als chinese stokjes) heb ik een buideltje gevormd.
Restte nog de chips van aardpeer: disaster.
De smaak was nog steeds best lekker (soort broccoli/wortel) maar in plaats van krokante chips waren het slappe olie-ige plakjes. Waarschijnlijk verkeerde temperatuur, te dik gesneden of was drogen in de oven een beter idee geweest.

Kortom, 't idee was leuk maar er is nog redelijk wat finetuning nodig.
Het kan een leuk voorgerechtje zijn met een dunner pannenkoekje, sappiger kruidiger eend en zonder de linzen.
Al doende leert men.......

Al met al een leuke opzet, maar mij lijkt het nog leuker als je gewoon 3 verplichte ingrediënten hebt met verder een compleet open pantry om de basis te complementeren.
Wordt misschien vervolgd!

Excuses voor het dorre stukje, 't is nu 01.25 uur. (ik moest toch ergens tijd winnen) 
Gelukkig kan ik morgen een beetje uitslapen om vervolgens te knutselen, koken, bloggen,.......


zaterdag 23 november 2013

Oud nieuws en hints aan de Sint/Santa



Shame on me, alweer te lang niet geblogd.
Te druk met het echte leven, kidsverjaardagen, Sint-activiteiten, kookdingen en CAO's (?).
Mijn stapeltje blog-onderwerpen wordt steeds hoger, bovenaan beginnen dus.
Een tijdje terug heb ik leuke aankopen gedaan bij de Xenos!
Deze wil ik graag delen:
op de foto een geweldig leuk mini-kandelaartje, geschikt voor taartkaarsjes.
De armen zijn een beetje zwak, maar het is een geweldige feesttaart-topper.
Werkt niet goed bij vlechtwerk-appeltaarten (!?)
Verkrijgbaar in rose en blauw, 2 euro ofzo. (met kaarsjes)


Ik ben ook erg enthousiast over de krijtbord-etiketstickers, beschrijfbaar met een krijtje. Of beter nog met een vloeibare krijtstift.

Toen de laatste pruimen op de markt kwamen heb ik mij uitgeleefd in het maken van chutney en pruimenmoes.
Geen idee wat ik met de chutney ga doen, maar de pruimenmoes ga ik zeker gebruiken in een lekkere taart.
Ik ben dol op het rinse zoetzure van fruit in combinatie met een zoet taartdeeg.
Ook had ik allemaal rode paprika's geroosterd en ontschild, stond mooi in de potten maar een paar dagen later kon ik alles weggooien want het was gaan gisten.
Geen idee wat er fout ging, zonde van al het werk en tijd!
Toch voelt dat wecken goed, een beetje zomer bewaren voor de winter.
Ieder jaar neem ik mij voor augurken of komkommer te wecken, of bijv. zelf tomatenketchup te maken. Goed voornemen alvast weer voor januari!


We zitten thuis al weer volop in de Sint-voorbereidingen. Zelf heb ik mijn plannetjes ook al weer klaar.
Iets minder ingenieus dan voorgaande jaren (hier en hier), maar zeker leuk.....
Nog 2 kleine hints aan de Sint/Santa:


net als vorig jaar heeft het Kruidvat weer een geweldige kortingsactie op veel tijdschriften. Een halfjaar-abonnement op veel leuke titels, mij spreekt natuurlijk de Elle-eten erg aan!!!!!!
In de winkels te koop tot 1 dec 13, activeren tot 31 jan'14
Info: HIER


Nog leuker is echter de aanbieding van Foodies: net als vorig jaar 12 nummers voor 12 Euro! Een heel jaar voor 12 Euro!!!!!!
Ik heb afgelopen jaar erg van dit tijdschrift genoten, ook zonder de Sint ga ik zeker een abonnement nemen!
Info: HIER, wel evt op tijd opzeggen ivm automatische verlenging.

woensdag 13 november 2013

Lampionnetje lopen...


Maandag was weer een speciale dag, 11 november..
Mijn zwager werd 50!!!!!
Voor sommigen het begin vd carnaval-activiteiten (bij mij zeker niet!)
En natuurlijk St.Maarten.
Met je lampion langs de deuren, in ruil voor een gezongen liedje ontvang je wat koek/snoep/fruit.
Geweldig feest voor groot (ik dus), en vooruit ook voor klein!
Ik verkneukel mij altijd op het maken van een gezellige uitstalling, soort opmars naar Kerst.
Alleen verpakt snoep vind ik niet leuk. Naast mandarijnen probeer ik toch ook iets leuks te hebben.
Vorig jaar had Ilja herfstkoekjes gebakken, dat heb ik dit jaar voortgezet met een twist.
Omdat ik 's middags moest werken moest het 's ochtends allemaal nog even gebeuren. Lekker handig want ik maakte ook nog pompoensoep en een witte bonenschotel voor het avondeten.
Rennen en vliegen dus, 3 seconden voor ik naar mijn werk vertrok kwam de laatste lading uit de oven!


ongebakken koekjes

Het koekjesdeeg was een klassiek 1-2-3 deeg (1 deel bruine basterdsuiker, 2 delen boter, 3 delen meel), speculaaskruiden, vanille-extract en een 1/2 ei, heel fout op kleur gemaakt met levensmiddelenkleurstof.
Maar wel maar een héél klein beetje, puntje op een lepelsteeltje.
Groen en rood+geel en het basis bruine deeg, echte herfstkleuren.
Bietenpoeder en matcha thee zijn waarschijnlijk ook opties.
Het deeg verdeel je in kleine vlokken tot een bonte patchworklap, evt nog eens dubbelklappen en dan uitrollen.
Door al het kneden met de kleurstof en het uitrollen was mijn deeg veel te zacht geworden, ik kon er geen vormpjes uitsteken.
Met de hand heb ik dus gewoon een soort oogvorm uitgesneden en daar nerven ingekerfd. Het steeltje vorm je door een uiteinde even samen te knijpen.
+- 20 min. op 180C.

Door mijn tijdgebrek had ik geen gelegenheid meer voor echt mooie foto's
Nu zien ze er een beetje plastic-achtig uit, maar in het echt waren het mooie zanderige koekjes.
's Avonds kwam ik rond 7 uur weer thuis, net op tijd voor een staartje lampionlopers.
Veel kinderen waren aangenaam verrast, over de smaak waren ze ook allemaal zeer te spreken. Mission accomplished!


Ilja bleek (natuurlijk) ook nog koekjes gebakken te hebben, hele mooie zelfs.
Mooi door hun eenvoud.
Ze had een mapleleaf van Google-afbeeldingen overgetrokken en als mal gebruikt. Perfect!

vrijdag 8 november 2013

One women show


Weer over een 1e keer, nu de 1e keer een publiek optreden!
Afgelopen zondag heb ik bij onze lokale boekhandel verteld over koken en lekker eten, opgeleukt met eigen hapjes.
Het begon eigenlijk al in de zomervakantie. Ter compensatie (man op reis) mocht ik van mijzelf het kookboek Joie de vivre kopen.

Dit boek is van een mij bekende Frans/Amerikaanse blogster 'La Tartine gourmande' (Béatrice Peltre).
Haar blog is glutenvrij, Franse recepten met een moderne twist, veelvuldig gebruikmakend van bijv. quinoa, gierst, rijstmeel, amandelmeel etc. Producten die wij in de winkel verkopen.
Naast de lekkere recepten spraken ook de vrolijke foto's mij erg aan, veel licht en zeer kleurrijk. (ze is ook styliste).
Enthousiast vertelde ik (eeuwige kletser) dit alles aan de eigenaresse vd winkel waarop zij zei dat ik dat  eens in de winkel moest komen vertellen!
Dat leek mij echter doodeng dus ik ging er niet echt op in.
Later besloot ik dat ik het er toch maar op moest wagen, hoe kan het anders ooit iets worden met mijn culinaire ambities?

Zo gezegd, zo gedaan.
De 1e koopzondag van November leek mij een mooie datum, vlak voor de kookboeken7daagse (9-17 nov) en al richting de feestdagen.
Het boek was ondertussen al een beetje weggezakt (heb er zelfs nog nooit iets uit gekookt!), het beperkte mij natuurlijk ook in mijn hapjeskeuze.
Moest ik eerst allemaal dingen gaan uitproberen, ik maakte liever mijn eigen gouwe ouwe favorieten.
Zo had ik mijn plan al helemaal klaar, ik ging bezoekers adviseren en enthousiast maken om zelf te koken zonder pakjes/zakjes. Net als tijdens mijn werk.

Ter promotie van mij/mijn blog leek een visitekaartje een goed idee.
Veel te kort vt voren heb ik met knippen/plakken iets gefabriceerd op Vistaprint, vastgelegd als afbeelding en door de boekhandel laten printen. Perfect!
De boekhandel verzorgde ook de publiciteit met een nieuwsbrief en artikeltjes in de lokale suffertjes, ik kwam mijzelf overal tegen!




En opeens viel het kwartje: ik werd geacht een lezing te geven over voeding en koken!!!!!! HELP!
Daar had ik helemaal geen tijd voor, ik moest koken!
Ik besloot mij er niet druk over te maken, het gaat zoals het gaat, ik zou wel zien.
Gelukkig vond de boekhandel een meet/greet ook geen probleem.
Omdat ik voor veel mensen   
op mijn voorhoofd heb staan koos ik voor geheel vegetarisch, gezond en soms een beetje alternatief.

Ik nam mee:
  • een notentaart van speltmeel, gezoet met kokosbloesemsuiker en agavesiroop
  • een minder gezonde maar heerlijke carrotcake (tarwe en gewone suiker)
  • een pompoen-geitenkaas-munt tapenade
  • hummus met wortel en komkommer om te dippen
  • gegrilde courgettes met dille en een lichte dressing
  • quinoa-tabouleh
  • en de alltime favoriet: rotiflapjes (kruidige aardappel en boontjes in bladerdeeg)

Midden in de boekenwinkel dekte ik de tafel en arrangeerde mijn hapjes, een mevrouw informeerde of de lezing zo ging beginnen.
Zij had al langere tijd last van een vervelende hoest en had nu een soort laatste hoop gevestigd op andere voeding.
Ahum, ik vertelde dat het geen lezing ging worden en dat ik van hoest-voeding ook geen verstand had, maar dat ze prima welkom was om mijn kooktips aan te horen.
Vervolgens druppelden de overige 10-15 toehoorders binnen, om 14.00 konden we beginnen! Met....?
Met alles wat mij te binnen schoot!
Sommigen hadden wel echt een lezing in hun hoofd, dat heb ik er maar snel uitgepraat, wel 1.5 uur lang.
Ik ratelde aan 1 stuk, sprong vd hak/tak.
Omdat de meesten Natuurwinkel-klanten waren heb ik mijn onderwerpen daar snel op aangepast. Dankbaar heb ik de ontbijtgewoonten van mijn kids misbruikt (Ilja met havermout-fixatie, Sacha die zich nooit tijd gunt voor ontbijten, maar wel voor tutten), van daar over naar speltmeel, fytinezuur in brood, naar lactosevrije mogelijkheden, alternatieve suiker, minder zout, etc.etc.
Het was leuk dat mensen ook reageerden of over hun eigen ervaring praten, scheelde mij even praten en bleef het levendig.

Van eten kwam het echter niet heel erg, ook al gaf ik een paar keer een aanzetje. Ik wilde tenslotte vooral dat ze aten!
Op een gegeven moment pakte mijn aanwezige, immer attente, buuf een schaal met stukjes taart en begon dat rond te delen.
Gelukkig, toen was de ‘presentatie’ over en werd het meer een proeverij.
Het waren alleen geen typische gourmands, wegens allergie of ideologie.
Veel bezig met voeding, minder met lekker eten!
Zo sta ik er helemaal niet in, wij mogen alles eten (luxe natuurlijk) en ik hang geen enkele stroming aan. (Behalve lekker en zelfgemaakt!)
De 1 mocht dus niet dit, de ander gebruikte nooit dat en een volgende wilde dan wel misschien een héél klein hapje proberen.
Zó kwam ik natuurlijk niet van mijn eten af!
Iedereen vond het wel erg lekker (zeiden ze). Ze waren geïnteresseerd in de recepten en daarom ook in mijn blog.
Het was erg gezellig, ook voor mij leerzaam en leuk, maar om 17.00 uur had ik nog wel ongv. de helft over!
Mijn kids vonden het natuurlijk helemaal niet erg dat er bijv. taart retour kwam, en hun klasgenoten ook niet!

De afgelopen dagen werd ik op het werk door bijna elke klant aangesproken, als ik van ieder een euro had gehad was ik nu rijk!
Iedereen had mij gespot, wilde komen, maar had al iets anders te doen gehad.
De volgende keer kwamen ze zeker.
De volgende keer.....?
Misschien komt dat er ooit nog wel eens van, maar dan duidelijk als proeverij of demonstratie. Dan bereik ik hopelijk ook gourmands en niet-klanten.
De boekhandel zag wel brood in een kookboek met mijn recepten, zij hebben daar een heel leuk programma voor.
Minimale kosten en risico.
Hmm, daar moet ik nog lang over nadenken!




vrijdag 1 november 2013

Voor alles is een 1e keer!


Deze maand doe ik voor het eerst mee met de Foodblogswap!
De wat?
De foodblogswap, een facbookproject van meerdere foodbloggers waarbij je random iemand anders blog krijgt toegewezen, je daar een recept van kookt en er vervolgens op je eigen blog weer over blogt!
Je swapt dus, uitruilen.
Ik zat nooit op facebook, had ook geen pagina maar sinds onze familiepagina bestaat heb ik ook een eigen page. Waar ik nog steeds niets meedoe, maar nu kon ik dus wel meedoen met de blogswap.
Voor mijn vuurdoop kreeg ik het leuke blog 'Cakeje van eigen deeg' toegewezen.
Spekkie naar mijn bekkie natuurlijk, lekker bakken.
Toch was het nog best moeilijk, uiteindelijk heb ik gekozen voor de redvelvet cupcake.
Typisch Amerikaans. Rood fluweel, klinkt toch geweldig?
In de VS was ik echter niet ondersteboven vd smaak, homemade-uitdaging dus!

Voor mij is het verhaal achter de redvelvet het intrigerendst.
De dieprode kleur is eigenlijk het resultaat van een scheikundige reactie tussen de karnemelk, chocolade en azijn.
Chocolade bevat een natuurlijke pigment (Anthocyanin) dat bij hoge Ph-waarde rood kleurt.
Voor van Houten het alkaliseren van chocolade uitvond (dutchen) was chocolade veel zuurder en was het kleureffect dus groter.
Tegenwoordig wordt meestal bijgekleurd met voedingskleurstof of biet.
In Amerika gebruikt men trouwens nog wel veel de non-dutch/non-sweetend chocolade. Deze is veel intenser en kan dus in een recept niet altijd zomaar vervangen worden door onze 'flauwe' cacao.


Het recept is denk ik vertaald uit het Engels, 56 gr. boter is anders toch wel heel bijzonder.
De bakpoeder heb ik daarom ook maar vervangen voor bakingsoda, ook typical American.
Eigenwijs als ik ben heb ik ook geprobeerd de cakejes te maken zonder extra kleurstof, kijken of er toch een rode kleur zou ontstaan.
Niet echt dus, misschien was er daarvoor ook wel te weinig cacao.



Redvelvet cupcakes (12 stuks)

  • 150 gr (zelfgemaakte) cakemeel (bloem met maïzena, zie oorspronkelijk recept)
  • 2 el cacao
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1/2 cup karnemelk
  • 1 el vanille extract
  • 1/2 tl azijn
  • rode voedingskleurstof (bijv. Wilton icing color paste no-taste red)
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 56 gr ongezouten roomboter
  • 1 biologisch ei

  • Zie voor de bereidingswijze het blog van Cakeje van eigen deeg met veel mooiere foto's.
    Ben een beetje lui, heb het druk met andere culinaire zaken, daarover later meer.

    Ik had IKEA-papiertjes gebruikt, ze zakken vreemd uit. Hierdoor had ik de cups te vol gemaakt en eindigde ik met 9 mega-cupcakes.
    Gelukkig hoorde er frosting op, ik heb mascarpone gemixed met poedersuiker.
    Officieel met een Ermine/boiled milk/butter roux frosting.
    Recept HIER.

    De cakejes waren light en fluffy, precies hoe een cupcake hoort te zijn.
    Ik ben nog steeds niet weg vd smaak, beetje nikssig.
    Doe mij maar gewoon een full blood chocolade cupcake.
    Chocolade is toch zo gezond?



    'k Ben benieuwd welk blog ik de volgende keer krijg toegewezen, hopelijk lukt het mij dan wèl om het logo op de foto te plakken.

    Andrea van 4Pure.nl liet zich inspireren door mijn rozenbottelsiroop,
    http://www.4pure.nl/page1/index.php?id=8644192841045073362