Soto ajam

Zat ik dinsdag nèt klaar om te bloggen, belt een vriendin.
Sinds de middelbare school hebben wij contact gehouden, maar nu hadden we elkaar al even (1/2 jaar?) niet meer gesproken.
Dat hebben we weer goed gemaakt, ruim 2 (!!) uur later hingen we weer op!
Kletsen en kletsen, niet eens veel over onszelf maar over familie en de kids, veel over de kids.
Zij volgt mijn blog en blijft daardoor redelijk op de hoogte van mijn activiteiten/belevenissen, maar ik niet van de hare! (hè Willemien)

Naast het geplande bloggen liep ook de voorbereiding voor het avondeten een deukje op.
Als ik 's middags moet werken zorg ik dat het avondeten al vt voren klaar is.
Gelukkig was het eenvoudige kost, qua voorbereidingen dan, de maaltijd zelf is best feestelijk.
Op het menu stond soto ajam, Indische (niet Indiase) kippensoep, mijn versie.
Fijn gerecht om je koelkastrestjes in op te maken.
Gezellig met de kids omdat iedereen aan tafel zelf kan bepalen wat er in zijn soto gaat! Vrijheid-blijheid.

Soto ajam

4 (soep)kippenpoten
stuk prei, in ringen
2 uien, gesnipperd
stukje gember, gesnipperd
2 tenen knoflook
paar blaadjes lavas/maggiplant (optioneel)
1/2 rode peper
stengels koriander
blaadje citroenblad (djoetroet poeroek)
2 liter water (weet ik niet meer zeker, kan meer zijn, de kip moet onder staan)
1 kippenbouillonblokje 

Laat aan de kook komen en vervolgens 2 à 3 uur sudderen.
Officieel kun je het schuim verwijderen, heb ik niet gedaan.
Giet de bouillon door een vergiet in een andere pan en laat wat afkoelen.
Haal het vlees van de overgare kippenpoten, gooi botten en vel weg.

BOEMBOE:
1 ui
stukje gember
1 teen knoflook
paar kemerienoten/cashewnoten
1 tl ketoembar
1 tl laos
********
1 wortel, blokjes
rode paprika, blokjes

Pureer boven****staande ingrediënten tot een boemboe.
Fruit deze boemboe in een beetje olie in je oorspronkelijke soeppan tot het lekker ruikt. Pas op voor aanbranden.
Giet de bouillon bij de boemboe, voeg ook het gare kippenvlees en de paprika+wortelstukjes toe.
Laat 20 min pruttelen, maak op smaak met zout/peper/ketjap.

VULLING: (kunnen restjes zijn)
300 gr. sperziebonen/ spekbonen (*), gebroken en gekookt
1/4 Chinese kool, reepjes, rauw
taugé (officieel geblancheerd)
paar handen gekookte witte rijst/noedels
paar gekookte aardappelen, in stukken
hard gekookte eieren, gepeld
verse koriander
* zie blogpost Oet Grunnen

extra: kroepoek, pindasaus, ketjap, sambal

Zet de vulling in gezellige bakjes op tafel, giet je soto over in een mooie soepterrine en het feest kan beginnen.
Iedereen doet vulling naar keuze in zijn soepbord en overgiet het met geurige bouillon.
Zelf vind ik pindasaus er lekker in, wordt het een beetje Surinaamse pindasoep.
Schijnt ook goed te zijn tegen griepverschijnselen (snif, snuf) zoals alle kippensoep.

Doorzichtig recept.

Het blogverkeer lag even stil: meerdere probeersels pakten niet zo goed uit (oa glühwein-chococake). Ons dagelijks eten was niets bijzonders (boerenkoolstampot en weekendrestjes). Recepten genoeg, maar ik wil ze wel eerst getest hebben.
Gisteren was mijn man de hort op en zouden de kinderen poffertjes eten (alvast compensatie voor 'vieze' gezonde vegetarische pasta met geroosterde wintergroenten en geitenkaas later in de week).
Ik vind poffertjes geen avondeten en zocht dus naar luie alternatieven. Laat er nu net vorige week een Thaise afhaal/toko in ons dorp geopend zijn! We halen bijna nooit iets af. Soms Indisch, af en toe roti, zelden Chinees (slappe hap), nooit pizza. Ideaal probeermoment.
Een aardige Thaise dame had een klein assortiment zelfgekookte heerlijkheden. Ik ging voor een combo van rijst, garnalencurry, groene kipcurry en rundvlees met champignons. Omdat ik niet zeker wist of het genoeg was voor 2 eters (oudste dochter) nam ik voor de zekerheid ook een soort Thaise bami. Natuurlijk was het veel teveel. Het smaakte prima, maar de volgende keer ga ik toch weer naar onze Indische afhaal.
Voor mijn idee kan ik zelf ook aardig wat rommelen met verse groenten, kaffir lime leaves, kokosmelk en evt. currypasta's. Indisch is vaak bewerkelijker of tijdrovender.
(De overgebleven bami was trouwens met extra oestersaus een heerlijk ontbijt, dat dan weer wel.)

Ik dacht opeens weer aan een recept die ik al zeker meer dan 15 jaar bewaar, ooit uit de Allerhande gescheurd.
Het is een beetje Hollands-Thais, maar erg gemakkelijk en smakelijk. Geen actuele foto, maar wel ooit zelf vaak gekookt (pré-kids, wordt weer eens tijd, lusten ze vast wel, kan nooit zo 'erg' zijn als bovengenoemde pasta)

Roergebakken kip met kerrie en basilicum (2-3 personen)
200 gr kipfilet, in blokjes (kippendij kan ook)
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, in blokjes
2 teentjes knoflook
2 el olie
1 1/2 el kerriepoeder
1 zakje santen (creme, 30 gr. Conimex)
1 1/2 dl water
4 el vissaus, nam pla
2 el bruine basterdsuiker
3/4 el sambal badjak (gebakken sambal, minder heet)
1 zakje verse basilicum, 15 gr

Bak de kip, ui en kerriepoeder rondscheppend in de olie. 5 min. Knijp de teentjes knoflook er boven uit. Paprika, santen, vissaus, suiker, sambal en water aan de kip toevoegen. 5 min sudderen (langer in geval van kippendijen, dan evt extra water toevoegen).
Op het laatst reepjes gescheurde basilicum doorroeren. Serveren met pandanrijst.

Alternatieve groenten: witte kool, sperziebonen, doperwten, spinazie, mais, aubergine
Ipv kip kun je natuurlijk ook tofu gebruiken of ei of cashewnoten

Het is trouwens een wonder dat ik het recept nog heb, het was geminimaliseerd tot een fotoloos vodje (wilde het ooit inplakken) dat ooit tussen vettige ingrediënten had gelegen. Het papier was helemaal doorzichtig geworden. Mijn man vindt al die tassen (!!!) uitgescheurde recepten vreselijk. Scan ze toch voor de computer zegt hij dan, maar ik wil bladeren en in mijn handen houden. Net als echte foto's/digitaal. Goed, deze staat nu in de computer, zal ik het vodje misschien dan eindelijk maar weg gooien? Of toch nog maar even bewaren, voor de zekerheid, computercrash etc, toch....?

Ik maak geen reclame

Ik krijg de laatste tijd best veel reacties op mijn blog en de recepten! Dat is leuk en ook eng: heb ik alles wel goed opgeschreven, kan de lezer het gerecht wel op smaak afmaken als het een onbekend gerecht is? Etc.etc.
Op de hete eieren kwam in ieder geval een goede recensie. Ik geef dus nu ook het recept voor de bijpassende bami.
Waarschijnlijk is mijn bami absoluut niet Indisch, maar wel lekker.
Ik gebruik zeer veel groente. Mijn jongste is daar niet altijd blij mee. Laatst vond hij het echter zeer goed gelukt want er zou minder groente in zitten: gelukkig kon ik met een foto bewijzen dat dat niet het geval was!
( 1 kg voor 6 personen)


                            
In de tijd dat we nog in Den Haag woonden, pré-kids, maakten we eigenlijk voor het eerst goed kennis met de indische keuken. Door onze Indonesië vakantie, eetkamerrestaurant Bogor, Toko Toet en natuurlijk de Oosterse supermarkt achter de Bijenkorf. Onze grootste vondst was de pindasaus van Ratu culinair. Door deze grove korrels met water aan te maken ontstaat binnen no-time een heerlijke satésaus. Er zijn 4 smaken maar wij zijn blijven hangen aan de Petjel-variant (voor een soort warme Gado-Gado) omdat deze heerlijk citroenig en redelijk pittig is. Echt indisch, geen hollandse pindasaus! In onze huidige woonplaats zit geen toko maar gelukkig kan mijn buurvrouw voor supply zorgen van een toko bij haar werk. Dat is namelijk zo leuk: zeker 4 buren zijn nu ook aan de Petjel!

Lekkere bami ( voor 6 grote eters, of 2x)


1 ui, gesnipperd
1 gr.teen knoflook, gesnipperd/geperst
5 cm verse gember, geschild en gesnipperd
2 of 3 djoeroet poeroek blaadjes
evt. gedroogde garnaaltjes (surinaams?, echt heerlijk)
veel groente: bleekselderijstengel, wortel, bloemkool, 200-300 gr boontjes, broccoli, rode paprika, witte kool, tauge, paksoy, alles gesneden
1 pak bami van bijv. Honig
zonnebloem/arachideolie
ketjap manis, scheut
nam plah, vissaus, scheutje
sambal trassi, of gewone
beetje azijn, kan ook van augurken zijn
Boemboe sate, potje gemengde kruiden van Conimex, geen zakje, tl ofzo
poeder laos(galanga)1/2 tl, gember(djahé) 1/2 tl
gemalen kokos, beetje strooien
kneepje ketchup
blokje kippebouillon
petjel pindasaus van Ratu Culinair (toko, hopelijk)


Allereerst de bami koken, afgieten en koud laten worden. Zeker een dagdeel vt voren. Een scheut olie in de pan verhitten en het uitje fruiten. Als je de garnaaltjes gebruik: ook erbij. Daarna de knoflook, de djoeroet en de gember. Niet te hoog vuur. Vervolgens alle groenten behalve kool, tauge en paksoy. Lekker op hoog vuur roerbakken. Als het de droog wordt beetje olie of water erbij. Nu met de kruiden (boemboe, djahe, laos, sambal, ketjap en beetje kruimels van bouillonblokje) best hoog (iets te sterk) op smaak brengen want als de bami er doorheen zit gaat dat moeilijker. Door de bami zwakt echter wel de smaak erg af. Als de groente beetgaar is uit de pan halen en opzij zetten. De wok/wadjan schoonvegen en opnieuw verhitten. De afgekoelde mie roerbakken in ruim olie. Kapotsteken met de roerschep (?) tot alles niet meer aan elkaar kleeft. De groente weer toevoegen en alles mengen. De kool en tauge toevoegen en even meebakken. Weer water/olie toevoegen als het te droog wordt. Op smaak maken met extra boemboe, gember en ketjap. Nu de satesaus maken door de korreltjes bijna onder water te zetten. Even in de magnetron, roeren en nogmaal verhitten tot consistentie goed is. Als het afkoelt dikt het nog iets in. Een paar theelepels door de bami mengen (naar smaak). Afmaken met de azijn, ketchup, vissaus en kokos.


Lekker met gebakken banaan, hete eieren en kroepoek