vrijdag 29 december 2017

Tradities


Al vele jaren geven wij vlak voor Kerst een kerstborrel voor buren en kennissen.
Mijn kerstmoment voor het jaar en aanzet tot enige creatieve activiteiten zoals het maken van een originele uitnodiging.
Dit jaar had ik een heel leuk idee, maar na wat probeersessies heb ik dat doorgeschoven naar de volgende kerstborrel. Perfectie lag nog niet in reach, even een jaartje oefenen.
Tijd voor plan B (kon ook nog gaan voor plan Z), geïnspireerd door mijn speculaasobsessie.
Vorig jaar had ik een uitstekertje bij de HEMA gescoord om een kerstkoekje op rand van een theekopje te hangen, er lag nog speculaasdeeg in de koelkast: 1+1=2!


                                             
Na meerdere baksessies had ik een lading goedgeslaagde koekjes (met open gleuf) en opeens kreeg ik een brainwave om een aangekleed kopje bij de kerstboom te fotograferen (sfeerverhogend), op de computer van tekst te voorzien en vervolgens een gleuf in het kaartje te maken zodat er een echt koekje precies op dezelfde plaats als de foto kon.

de oorspronkelijke foto bij de kerstboom

na toevoeging van het echte koekje
 
Het kaartje werd goed ontvangen en de borrel was heel geslaagd met bekende en nieuwe happen. Krijg ik het eindelijk onder de knie?
Omdat er tussen de borrel en de echte Kerst bij familie nog een dag zat hebben wij die dag ons eigen kerstdiner (vleesfondue) gehouden.
Mooie gelegenheid voor een foto voor het nieuwjaarskaartje, nog zo'n traditie!



 
               Een gezellig 2018!!!!













maandag 25 december 2017

Kerstgedachte



Wat doe je als je tijdens het avondeten hoort dat de klassementor zich voor het kerstontbijt verheugt op een taart van mij? Ja, dan ga je nog even bakken....

Vlak voor de zomervakantie had Antal een jaarafsluiting. Als bedankje naar de mentor (lerares Frans) bakte ik toen een Frans geïnspireerde nectarine frangipanetaart die erg in de smaak viel. Ik had dus enige reputatie opgebouwd.
Nu wilde ik een kerstige touch, dacht even aan een mincemeat-taartje.
Wetende dat pubers meer van de bekende weg zijn, koos ik voor de safere optie van een kerstige stoofpeertjes-taart.

De basis was mijn standaard appeltaartrecept, gepimpt met speculaaskruiden. De stoofpeertjes stonden al in de koelkast, voor extra kleur en smaak maakte ik een simpele cranberrycompote.


















Ivm de verwachte late thuiskomst van het school-Kerstgala had Antal het kerstontbijt eigenlijk gewoon willen skippen, daar kon nu natuurlijk geen sprake van zijn...



Met uiterst kleine oogjes toog hij 's ochtends met frisse tegenzin naar school, bij thuiskomst bleek de taart niet echt in trek te zijn geweest. Velen kozen toch voor de bekende tulband of croissantjes. Van enige smaakontwikkeling lijkt nog geen sprake.
Er was maar 1 stukje gegeten, ik wist wel door wie!



Stoofpeertjestaart

260 gr. zelfrijzend bakmeel
40 gr. amandelmeel
200 gr roomboter, koud
150 gr fijne kristalsuiker
2 tl speculaaskruiden
1 ei, losgeklopt
snufje zout
paar eetlepels amandelmeel

in wijn en port gekookte stoofpeertjes, met kaneel en wat suiker

cranberrycompote van verse cranberry's, stukjes appel, sinaasappelsap, kaneel, bruine suiker, piment, ingekookt tot jam, redelijk gezoet

amandelschilfers

bakvorm 20-24 cm, bijv.keur gekarteld met losse bodem, beboterd

Verwarm de oven tot 175C
Rasp de roomboter op een grove kaasrasp tot sliertjes en meng met de melen, suiker, kruiden en de helft vh ei tot een stevig deeg.
Verdeel het deeg in 2 helften.
Vorm van 1 helft de bodem en zijwanden vd bakvorm, bestrooi met wat amandelmeel.
Laat de stoofpeertjes uitlekken en leg 1 dichte laag over de bodem, verdeel wat cranberrycompote tussen de stukjes peer.
Rol de overgebleven portie deeg uit en snij (extra leuk met een gekartelde raviolisnijder) repen waarmee je een vlechtwerk maakt voor op de stoofperen.
Bestrijk de taart met wat ei, bestrooi met de amandelschilfers.  Bak 45-50 min.
Haal pas uit de vorm als de taart afgekoeld is, ook lekker met een bolletje ijs.

                              MERRY CHRISTMAS




zondag 17 december 2017

Vrij van zorgen


 
Voor mijn buum (buurman) bakte ik enigszins verlaat een appelcreatie als dank voor het mogen lenen van zijn klimspullen voor mijn buitenschilderwerk.
Probleempuntje: wegens huidirritatie eet hij op het moment zeer allergeen-arm.
Geen ei, geen zuivel, geen gluten, geen noten (behalve cashew) en zo min mogelijk suiker.
Tja, hoe maak je dan nog iets lekkers?
Alles wat normaal smaak toevoegt zat nu in de verboden hoek!
Ik maakte van oude appels, rozijnen en sinaasappelsap een lekkere vulling.
Door dit smaakbommetje is het direct minder belangrijk hoe het omhulsel smaakt!
De buum was prettig verrast en het geheel schijnt zeer goed in de smaak te zijn gevallen. (de buuf klaagde dat ze maar 1 ministukje had mogen proeven!)

 
zorgeloze appelkoek (ook nog vegan)

1-2 kilo appels (kunnen ook oude lelijke zijn)
1 gulle hand rozijnen
1-2 tl kaneel
evt. andere zuidvruchten zoals dadels, abrikozen of vijgen
evt. hand verse cranberries
sap van 2 ( oude) sinaasappels, 100 ml?
scheutje cognac of rum?
evt. gemberpoeder, allspice/piment of kruidnagel voor kruidiger geheel

60 gr boekweitmeel
120 gr rijstmeel/maizena
100 gr ongebrande cashewnoten, gemalen tot rul meel
90 gr kokosolie, klein gehakt
2-3 el appelcompote (klein gesneden)/appelmoes zonder suiker
snufje zout
1 tl kaneel

Schil de appels, verwijder lelijke plekken.
Snij de appels in kleine stukken. Snij de evt. andere zuidvruchten ook klein.
Breng het geheel aan de kook met de sinaasappelsap, het kaneel en indien gewenst andere smaakmakers. Laat zachtjes pruttelen tot alles zacht is, appelmoesstijl. Kook zonder deksel verder in  tot het meeste vocht is verdampt en het geheel een redelijk vaste massa wordt. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Een sudderplaatje is handig, evt een scheutje water toevoegen.
Laat afkoelen.

Verhit de oven tot 175C.
Kneed alle deeg-ingrediënten tot een beetje plakkerig geheel en verdeel in 2 porties.
Bekleed een bakvorm (20x20) met bakpapier en duw 1 portie deeg plat op de bodem tot een koek. (evt eerst tot een plak rollen met deegroller)
Verdeel de koude vulling erover en maak van het resterende deeg platte vlokken en beleg hiermee de vulling op patchwork-wijze tot een bijna aaneengesloten geheel.
Bak 20-25 min. tot bovenkant een prettige kleur heeft.
Snij de koek in het bakblik in porties zodat het later minder brokkelig serveert.

 

proefstukje voor de kok!



maandag 11 december 2017

Dag Klaas, hello Santa!

 
Goed, deze post was eigenlijk bedoeld voor 5 december.
Door verschoven werktijden en een onverwachte, trieste omstandigheid vlogen de dagen opeens voorbij zonder dat ik tijd/gelegenheid had om te bloggen.
Toch wil ik mijn enthousiasme over mijn speculaasprojectje delen.
Beter laat dan nooit, toch?
Vorig jaar kreeg ik voor mijn verjaardag een mooie speculaasplank, zo'n nostalgische met poppetjes en een molentje.
Dit jaar zou ik 'm eens gaan gebruiken, ik had eigenlijk nog nooit zelf speculaas gemaakt.
Speurtocht op internet leverde een scala aan recepten, ik koos een gulden middenweg met in ieder geval minder suiker dan voorgeschreven.
Met het deeg rustend in de koelkast zou ik wel even mijn plank erbij pakken, nee dus.
Alles overhoop gehaald, nergens gevonden. Heel frustrerend. Ook confronterend wat een troep kun je verzamelen, hoogste tijd voor een opruimactie. 
Goed voornemen voor 2018. (en 2017en waarschijnlijk elk jaar daar voor...)

 
Tijd voor plan B, ik had tenslotte het deeg al gemaakt.
Het hele idee van een plank is dat je je deeg in een reliëf drukt en er zo een tekening op je koekje ontstaat.
Zou het ook werken met een bonbonmal? Experiment!
Speculaasjes zijn erg dunne deeglapjes, de roosmal vulde ik dus ook met dunne laagjes deeg. Het uitkeren van het deeg bleek best lastig, soms duwde je het roosje doormidden.
Kort in de vriezer bleek een oplossing, perfecte afdrukken!
Jammer genoeg bleek het reliëf toch dicht te lopen tijdens het bakken
Ik heb nog geëxperimenteerd met wel/niet bevroren bakken, amandelschilfers aan de onderkant, 't hielp allemaal niks.
Volgens de 'grote' Holtkamp zou het liggen het rijkelijk gebruik van suiker en boter. Tijdens het verhitten smelt het deeg weg. Vroeger was het een heel arm recept met grotendeels meel. Dat past alleen niet meer in ons huidige smaakprofiel. 
Het door mij gebruikte zelfrijzend bakmeel hielp waarschijnlijk niet en lichte basterdsuiker schijnt ook iets beter te bakken dan mijn donkere...
Had ik mij maar beter moeten inlezen!
De baking soda zorgde wel voor een goede crunch.
Ondanks zijn magere verschijning was het een uiterst smakelijk mini-speculaasje en in alle eenvoud toch ook weer mooi.
Specuroosjes, experiment geslaagd!


Speculaasjes

5 gr bicarbonaat/baksoda/zuiveringszout
5 gr zout (misschien iets minder)
10-15 gr (2-3 el) speculaaskruiden
1 ei
300 gr donker of lichtbruine suiker
500 gr bloem
200 gr roomboter, kamertemperatuur
rijstebloem
naar keuze 1 eigeel, amandelschilfers

Meng alle ingrediënten met de boter en meng stevig met een lepel of je mag ook kneden. Doe het deeg in een plastic zakje en leg het een nachtje in de koelkast. Bebloem de vorm licht met rijstebloem. Rol het deeg dun (2-3 mm) uit op een bebloemde ondergrond en duw zacht in de mal. Keer om met een klap(als je een plank gebruikt), leg een uurtje in de vriezer als je een siliconen mal gebruikt. Evt afglanzen met eigeel (losgeklopt met wat water) en naar wens met amandelschilfers bestrooien (of aan onderkant induwen).
Leg de vormpjes op bakpapier in de oven op 180 graden gedurende 25 à 30 minuten.
Afkoelen/opharden op rek.
Eet smakelijk!

Kijk Uit, Castricum
Langzaamaan gaan we op weg naar Kerst, de uitnodiging voor onze Kerstborrel neemt in mijn hoofd al weer vorm aan.
De kerstboom is dit weekend opgetuigd, de 1e sneeuwwandeling gemaakt.
Zullen we dit jaar ook een witte Kerst krijgen?


Afgelopen jaren verwende ik mijzelf met een voordelig abonnement op culinaire tijdschriften met de bonnenactie van het Kruidvat, dit jaar was ik gewoon te laat! Balen.
Gelukkig hebben we de Foodies nog, ook dit jaar kun je met hun actie 12 nummers ontvangen voor slechts E 15.00. Dat is natuurlijk geen geld!
Ook keuze uit andere tijdschriften.
Wel belangrijk om te weten: je moet zelf het abonnement op tijd opzeggen, anders wordt het stilzwijgend tegen normaal tarief verlengd.
 2/1/18 actie afgelopen