Zomerzon

 

Al dagen is het heerlijk zomerweer, eigenlijk bijna te heet (in de zon) en dat hoor je mij niet snel zeggen!

Toevallig moest ik wel extra werken, dat is dan altijd een beetje balen, werk is leuk, vrij nog leuker.

Qua eten vind ik zulke warme tijden toch altijd wel wat vervelend, na een tijdje heb je de basis van pastasalades, BBQ, soep met broodje etc. wel een beetje gehad. Aan de ene kant lonkt al het mediterrane zomereten, aan de andere kant wil je ook niet uren in de keuken staan. Dilemma's...

Zo kwam de Foodblogswap leuk van pas. Ben trouwens nog nooit zo vroeg geweest met het maken en fotograferen van mijn keuze, er over bloggen is een 2e...

 

 

Toen het laatst ook een tijdje lekker weer was, zocht ik op het mij toegewezen LekkerHappen.com naar een leuk zomers bijgerecht.

Hm, dat was nog niet zo simpel, naast 600 something recepten is een groot deel van Daisy's blog is gevuld met recensies van Van der Valk-restaurants /hotels en de meestaansprekende bijgerechten kwamen van eerdere foodblogswapacties. Als ik die ga maken voelt het meer alsof ik met een ander blog swap.

Uiteindelijk bleef mijn oog hangen bij de salade met brie, appel en spekjes, beetje uit mijn comfortzone want ik stop zelf niet zo snel fruit in een maaltijdsalade. Niet ingewikkeld en snel klaar.

Omdat wij die avond weer eens BBQ aten (veel vlees) besloot ik de spekjes te vervangen voor de iets minder aanwezige gerookte kip en de appel werd een nectarine. Voor een extra zomerse look heb ik de nectarine kort gegrild in de grillpan.

Daisy gebruikte een kant/klaar honing-mosterdsaus als dressing, ik moest natuurlijk zelf iets in elkaar flansen. Dit lukte wonderwel, de salade viel zeer goed in de smaak, maar ik had niet nauwkeurig opgeschreven welke verhoudingen ik allemaal in de dressing gestopt had.

In de herhaling dus, geen straf met dit mooie weer!

 

 

Salade met brie, gegrilde nectarine en honing/mosterddressing

 

1/2e krop ijsbergsla, in reepjes

2 smakelijk rijpe nectarines/perziken

poedersuiker

hand walnoten

1 punt brie

1/2e-1 gerookte kipfilet

 

1 tl honing

2 tl Franse Dijon mosterd

1 el citroen

3 el zonnebloemolie (of milde olijfolie)

1 tl warm water

peper/zout

snufje gedroogde tijm

 

Halveer de nectarines, verwijder de pit en snij 4? mooie partjes per helft.

Bestrooi licht met beetje poedersuiker.

Verhit de grillpan en leg de partjes schuin op de strepen. Grill de nectarine rustig per kant tot er mooie streepjes op staan. Laat afkoelen.

Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar tot een gladde saus. Meer olie geeft een dikkere saus, meer honing een zachtere smaak. Voor veel dressing alles verdubbelen.

Snij de kipfilet in halve plakjes, de brie in plakken die je weer in 3'en verdeeld tot platte repen.

Schik de brie en nectarine op de ijsbergsla, bestrooi met de walnoten en besprenkel elegant met de mosterd/honingdressing.

Eet smakelijk!

 

Meer vulling kan het tot een maaltijdsalade maken. Ipv brie zou emmentaler/gruyere ook een idee kunnen zijn. Of blauwe kaas!

Genoeg mooie dagen om te experimenteren....

 

 

 

Zonnetje in huis

 

Als ik mijn blog in een jaaroverzichten teruglees, zie ik door de seizoenen vaak een patroon van gelijksoortige recepten. Zo zit ik nu, bijna op de dag af met vorig jaar, weer (kort) in de 'magere fase': bikinitijd!
Tijd voor low carb, weinig granen, meer salades en groentes en veel fruit.
Dit past gelukkig ook heel goed bij het vers aanbod van de /lente/zomer zoals asperges, artisjok, bladgroentes, bloemkool, broccoli, bleekselderij, radijs, raapstelen, rabarber, kersen en ABRIKOZEN!!!!
Ik ben echt helemaal verslingerd aan de bitterzoete abrikozen, vind ze dit jaar erg mooi met rode blosjes. Heerlijk in de yoghurt (vers of compote), salades, mediterrane gerechten, uit 't vuistje en natuurlijk in taart (slaan we nu even over).

Op het moment ga ik het meest voor compote, gewoon kort gestoofd met lichte zoetaccenten en smaakmakers. Lavendel en honing versterken het zomergevoel, rozemarijn geeft een mysterieus mediterraan je-ne-sais-qua-smaakje. Ga zeker wat potjes maken voor minder zonnige tijden, maar nu verdwijnt het meeste in mijn bakje ontbijtzon:
kwark met Griekse yoghurt, rode besjes, ongebrande noten, pompoenpitjes, evt. stukjes banaan en een royale scoop abrikozengoud.
Zonnetje in een kommetje!

abrikozencompote

500 gr abrikozen
1-2 el honing
2 takjes verse lavendel/verse rozemarijn
drank? (Cointreau/sherry/cognac), niet voor de vroege ochtend....

Snij de abrikozen doormidden, verwijder de pit en verdeel in stukjes.
Breng met een mini beetje water en de smaakmakers aan de kook, laat op zacht vuur pruttelen tot de gewenste dikte/gaarheid is bereikt, voor moes langer doorkoken.
Let op aanbranden. Verwijder de kruiden takjes.
Evt. overschenken in uitgekookte glazen potjes (op theedoek), brandschone deksel er op en omgekeerd af laten koelen.

Ook leuk: chutney maken met ui, rode peper, kerrie, azijn en bruine suiker, lekker bij kaas of gebraden vlees.

kadootje voor de buuf

Even slikken

Vorige zondag was er ter ere vd jaarmarkt (toeristenseizoen) een appeltaartbakwedstrijd, daar moest ik natuurlijk aan meedoen.
Van elke taart werd 1 stukje beoordeeld op kleur/geur en smaak, de andere stukjes werden verkocht voor een goed doel: stichting Hart voor Borstkanker
Niet met oma's appeltaart natuurlijk, die ik wel het lekkerst vind, maar met iets speciaals.
In deze tijd vh jaar zijn er geen goudreinetten te krijgen, alle appels (oogst verleden herfst) zijn wat vlak van smaak of veel te zoet.

Mijn 1e gedachte gingen naar een taart met Marokkaanse touch, verse abrikozen, amandel griesmeelpudding, stukjes vijg ipv rozijnen, kaneel en oranjebloesemwater, getopt met pistachenootjes en amandelschilfers.
Hm, klonk lekkerder dan het was, vooral de pudding maakte alles heel weeiig van smaak, ging natuurlijk toch schoon op. (zag er wel mooi uit)



mooie zuurstokken uit eigen tuin

Over naar plan 2.
We zitten in het rabarberseizoen, de zure toon zou de appelsmaak kunnen liften. Zo gezegd zo gedaan. Mooi, de roze blosjes in de taart.
Hm, wederom niet helemaal wat ik in gedachten had, te rijk, te zoet, wel op het goede pad.



wèl of géén vlechtwerk?

Met enige aanpassingen (met rasterwerk, minder roomboter, meer bloem, minder suiker) leverde ik zondagochtend mijn mooie blozende taart in bij de jurytafel, best een leuke opkomst met 13 taarten. Veelal type 'oma'.


het Bakkerspleintje heet voor 1 dag het Bakpleintje

jureren is serieus werk

Na de blinde jurering ging de voorkeur vd jury uit naar nr 7, ik had nr 4....
Help!
Kon ik niet eens winnen van 12 andere amateurtaarten?
Nee dus, de jury was helemaal enthousiast over de vanillige appelcake-taart.
Deze was ook echt wel prima lekker (klein stukje geproefd), maar voor mij toch niet heel speciaal.
Daar zat 'm waarschijnlijk ook direct de kneep, die van mij was eigenlijk TE speciaal.


de winnaar met 'oma Greet Verkleedt', mijn foto haalde alle suffertjes

Teruglezend in de juryrapporten bleek mijn taart geen geur te hebben, maar wel een niet te plaatsen smaak (rozemarijn/kardemom?). De meningen verschilden van te licht tot mooi gebakken en van een 6 tot een 8.
Deze laatste kenner repte van een 'leuk eigenzinnig taartje', kijk, daar doelde ik op.
Lesje weer geleerd, nooit aanpassingen zonder proeven en niet altijd proberen het wiel uit te vinden. De meeste mensen houden nou eenmaal van vertrouwd en zoet.



de stukjes taart vlogen weg!


Onderstaand recept is zonder de 'verbeteringen'


beetje bloot?



aangekleed met raster

 

rabarber-appeltaart

50 gr amandelmeel
170 gr patentbloem
80 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
160 gr fijne tafelsuiker
200 gr roomboter
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 + 1/2 ei, losgeklopt

5 grote appels (Elstars?), geschild in stukjes of schijfjes

(evt. 1 tl gehakte verse rozemarijn)
220 gr rabarber, in kleine stukjes gesneden
15 gr tafelsuiker

125 gr creme fraiche
1 ei, losgeklopt
50 gr tafelsuiker
1 kneep citroen
(1 kleine tl gemalen kardemom)
grote hand amandelschaafsel

Doe de meelsoorten in een mengkom, rasp de boter boven de kom op een grove rasp (dip de boter af en toe in de bloem).
Voeg de suiker, kaneel, gemberpoeder en het halve ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang. Leg het deeg in de koelkast.
Verwarm de oven tot 175C.
Verwarm de rabarber met de suiker al roerend op laag vuur tot de rabarber een beetje gaar wordt en de suiker smelt. Laat afkoelen.
Bekleed een beboterde springvorm met de helft vh deeg en bak 10 min., laat iets afkoelen.

Roer de ingrediënten voor de vulling los met een garde tot een romige saus, mix met de appels en de rabarber.
Giet de vulling op de voorgebakken bodem. Kneed 30 gr. bloem door het achtergebleven deeg, rol uit op een bebloemd aanrecht en snij reepjes ter decoratie vd taart. Verdun het laatste halve ei met een el. water en strijk over de taartreepjes. Bestrooi met amandelschaafsel.
Bak de taart nog 40-45 min. tot mooi gekleurd. Let op de buitenrand, evt. afdekken met een ring bakpapier.