Gezond en toch best lekker!

Naast mijn tijdelijke abonnementen op de Delicious, Jamie en Foodies neem ik ook graag de gratis tijdschriften van diverse supermarkten mee (bijv. Allerhande, Boodschappen en Jumbo).
Heel blasé vind ik 3/4 vd recepten niet interessant (te algemeen, bekend), maar soms springt er net een leuk recept uit.
Zoals de blauwe bessen-banaan-chococake in de Allerhande van deze maand.
Ik maak zelf al jaren een bananencake aan de hand van een oud Libelle recept, toen voor ons nieuw en anders, nu bijna gewoontjes.
Bijzonder hoe zo'n trend gaat (net als wortelcake).
Mijn recept bevat suiker, boter en tarwemeel, niet echt hedendaags prototype gezond.
De AH-cake heeft niets van dit alles, volledig aangepast naar de laatste voedingshypes, maar kunnen gezond en lekker wel samen gaan?
The proof is in the pudding, aan de slag.

Alsnog heb ik ienimie aanpassingen gedaan, aard vh beestje, een beetje kokos klonk lekker en bij gebrek aan genoeg blauwe bessen leken gedroogde cranberries ook een goed idee. Bananenchips als topping vond ik onzin, net als creme fraiche in de frosting.
De cake was best vochtig, een volgend keertje misschien een banaan minder.
De kokos gaf een iets vezelige structuur, moet je van houden, net als van fruit en choco. 
Alles te samen misschien een beetje te gezonde uitstraling voor mij...
Ondanks deze bezwaren was de helft vd cake verdwenen voor ik 'm op kon pimpen voor een leuke foto.
Gezond was voor velen blijkbaar ook echt wel lekker!

Choco-blauwe bessen-bananencake

200 gr pure chocolade (85%)
75 gr havermout
75 gr amandelmeel
2 tl bakpoeder
3 (2) rijpe bananen
3 eieren
snufje zout
1 tl vanille extract
50 gr geraspte gedroogde kokos
2 el kokosolie
125 + 100 gr blauwe bessen
hand gedroogde cranberries
50 gr pure choco (> 55%)
geraspte kokos/amandelschaafsel
cakevorm
bakpapier
keukenmachine of staafmixerbakje

Verhit de oven tot 180C
Smelt de chocolade au bain marie (glazen kom boven heet water) en laat iets afkoelen.
Maal de havermout met het amandelmeel en de bakpoeder in de blender of staafmixerbakje tot een fijn meel en doe in een mengkom.
Pureer zo ook de bananen samen met de eieren en kokosolie, voeg bij de meelmix.
Roer de bessen, kokos en de gesmolten chocolade erbij tot een egaal beslag.
Stort dit beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake 50 min. tot een prikker er droog uit komt.
Laat goed afkoelen.
Smelt de 50 gr chocolade weer au bain marie in de oude chocokom en giet over de afgekoelde cake, decoreer met blauwe bessen en evt nog wat geraspte kokos of amandelschaafsel.

Oorspronkelijk AH recept HIER

Slim voor Pi(e) Day!

Gisteren was het Pi(e) day.
Want: 14 maart wordt in Amerika genoteerd als March (3). 14 (th), het bekende pi-getal 3,1415926 etc.etc.
Het duurde bij mij ook een tijdje voor bij mij het kwartje viel bij 9/11!

Goed, en op z'n Engels uitgesproken zeg je 'pai', wat klinkt als taart.
Eureka, weer een slecht excuus om taart te bakken.
Deze keer niet door mij zelf en de taart is ook niet eens gebakken.
Afgelopen week had Ilja een eetafspraak met haar 'schoonmoeder' in Utrecht.
Allebei fan van de gezonde keuken kwamen ze uit bij SLA, de hippe kleine keten waar je los kunt gaan op biologische salades, sapjes, smoothies en gezondere taarten. Hip decor en verantwoorde leveranciers.
Laaiend enthousiast kwam ze thuis, naast een heerlijke salade had vooral de rauwe chocolade taart veel indruk gemaakt.
Best wel bijzonder heeft SLA bedacht dat ze hun recepten met iedereen willen delen, ze hebben een kookboek uitgebracht.
In het Utrechtse filiaal lagen de boeken echter gesealed en kon je het niet echt inzien.
Niet voor 1 gat gevangen spiedde Ilja op Bol.com naar de prijs en evt. recensie.
Er werd een inkijkexemplaar van een paar bladzijdes getoond, laat daar nu precies het recept van de taart tussen zitten!
Screenshot etc en ze was een leuk recept rijker.
De taart moest dit weekend natuurlijk direct gemaakt worden, zondagochtend ging mevrouw aan de slag.
't Was maar goed dat ik toen nog in mijn warme bedje lag want elk keukenapparaat leek er aan te pas te moeten komen.
Hakken, blenderen, mixen, arbeidsintensief geheel (vooral het afwassen), maar het resultaat mocht er zijn.
Cremig, chocoladig en crunchy bij de bodem.
Vegan en zonder geraffineerde suiker. Zeker niet caloriearm door de gebruikte noten.

beetje slordig aangesneden met een kartelmes

Vegan choco taart

bodem:
75 gr ongebrande hazelnoten
115 gr medjouldadels, ontpit en klein gesneden
50 gr kokosrasp
mespuntje (himalaya)zout

vulling:
125 gr ongebrande cashewnoten
60 gr medjouldadels, ontpit en klein gesneden
6 el cacao (rauwe = puurder/bitter)
2,5 el agavestroop
90 ml soyayoghurt/kokosyoghurt
115 ml amandelmelk of andere veganmelk
1 tl vanille-extract
125 ml (extra virgin) kokosolie, gesmolten (au bain marie)
4 el chiazaad

evt.
extra cacao
kokosVLOKKEN

springvorm 20 cm

Laat de cashewnoten min 6 uur- 1 nacht in ruim water weken.

Vermaal voor de bodem de ingrediënten in een keukenmachine pulsend tot een soort broodkruim.
Klem bakpapier tussen de bodem en de ring vd bakvorm, verdeel het notenmengsel en duw aan tot een stevige korst. Zet weg in de koelkast.

Spoel de geweekte cashewnoten af met koud water en laat ze uitlekken.
Pureer/blender de ingrediënten voor de vulling (behalve chiazaad en kokosolie) 2 à 3 min. tot een smeuiig glad geheel. Een blender geeft het beste resultaat.
Schenk de kokosolie bij de 'room' terwijl de machine draait en roer als laatste het chiazaad erdoor.
Schenk de vulling op de gekoelde bodem en zet de taart minimaal 6 uur in de koelkast (of korter in de vriezer).
Snij de taart los vd ring voor gebruik.
Decoreer evt. met gezeefde cacao en kokosvlokken.

Dit is het oorspronkelijke recept, omdat Ilja de hoeveelheid vulling wel erg weinig vond (lage taart) heeft ze alles met 1/3e vermeerderd. Voor grote springvorm kan waarschijnlijk alles wel met 1/2 erbij of verdubbelen (taart is wel machtig)

Het is in de veganistische keuken heel gangbaar om geweekte, ongebrande cashewnoten door pureren om te toveren tot roomkaasachtige substantie, maar ik had mij er zelf nog nooit aan gewaagd.
Klonk toch niet echt heel smakelijk en ik ben ook helemaal niet vegan.
Maar 't moet gezegd worden, bij een blindproeverij zou ik gezworen hebben dat het gewoon een stevige zuivel-chocomousse was.
Heel eigenwijs (van wie zou ze het hebben?) had ze besloten minder cacao toe te voegen (klonk zo veel), maar dat was jammer. We strooiden dus maar wat over de bovenkant.
Bij gebrek aan amandelmelk ging er rijst-kokosmelk in, ook prima.
Al met al een geSLAagd experiment, een eyeopener. Einde vooroordeel.
Binnenkort maar eens een dagje gaan shoppen/lunchen.
Een blog over een lekkere taart die ik niet eens zelf hoefde te bakken, best slim voor pi-dag, toch?

 

SLA, 9 locaties in 4 steden, WEBSITE

per april het nieuwe voorjaarsmenu

met beperkte bezorgdienst



Picture perfect ♥♥♥

 

Valentijnsdag.
Heb ik niet zoveel mee, maar is natuurlijk eigenlijk een bloggers-must.
Afgelopen week speurde ik dan ook het net af naar kopieerbare ideetjes.
Opeens word je dan super enthousiast, ideeën te over, kreeg echt knutseldrang.
Toch heb ik mijzelf teruggefloten, hoop opgeklopte lucht dat hele Valentijns-gebeuren.
Simpel is ook mooi.

Zoals deze tomatenhartjes.
2 langwerpige cherrytomaatjes afgesneden, tegen elkaar geduwd met een versierde prikker. Easy does it.
Nou ja, eerst een speurtocht naar de juiste tomaatjes (allemaal rond of paprikavorm), juiste hoek snijden is ook best even wennen en dan nog een leuke foto....
Meerdere ideeën geprobeerd, op een zielige salade, in close up, 't werd allemaal niets.
Opeens eureka, op eerlijk hout, met een leuk touwtje in hartvorm, afgemaakt met een romantische waas... Best aardig toch?


Soms valt alles zomaar op z'n plek.
Ik zat ook al een paar dagen tegen een noten/zuidvruchtenprutje aan te hikken.
Bedoeld als vulling voor een gezond notenballetje.
Dom genoeg had ik ook een paar abrikozen meegepureerd en dat viel hier niet in de smaak (beetje sinaasappel-chocosmaak)
Wat er mee te doen? Weggooien was zonde.
Nadat ik de smaak 'verdund' had met meer noten kreeg ik gisteravond, aangestoken door het Valentijnsvirus, een lumineus idee: hartjes-bonbons!
Zo gezegd, zo gedaan.
Net op tijd voor de kids om mee naar school te nemen en als aardigheidje aan vriend(inne)tjes uit te delen, natuurlijk met de vraag:



   ♥♥♥ Will you be my Valentine?????? ♥♥♥

 

 

       

 

Kado in natura: walnoot'brood'

Afgelopen weekend werd een kennis 50 jaar (wijs, zoals ze zelf zei!).
Reden voor een gezellig feestje natuurlijk.
Ik ken haar van het schoolplein, onze kinderen zaten allemaal bij elkaar in de klas. Haar dochter is 1 vd beste vriendinnen van Ilja, al vele jaren.
Op het schoolplein komen we niet meer, de nieuwe ontmoetingsplek is de supermarkt waar wij allebei ongeorganiseerd om 18.00 uur nog snel binnen rennen. Zij heeft meestal nog wel een plan, ik niet.
Beroepsmatig kruisen onze paden ook wel eens, als binnenhuisarchitect heeft ze op ons verzoek al wel een een plan gemaakt voor onze keuken to-be.
We zijn weer aan het puzzelen (verlaagde BTW va 1 mrt'13).
Het meest treffen we elkaar in de winkel, vanwege een candida-dieet eet ze zonder toegevoegde suikers. Bij ons kan ze tenminste terecht voor ongezoet lekkers! Met ook een vegetarische dochter en een koolhydraatarme man is het sowieso puzzelen op voedselgebied.
Een leuke gelegenheid voor mij om haar eens te trakteren op een 'blijde doos' uit de Natuurwinkel!
Enigszins overenthousiast verzamelde ik al mijn favorieten in een groentekratje, favorieten zoals de heerlijke geitenkaas met Italiaanse kruiden, kokosreep, pompoenpitten en rozemarijnchips. Toen mijn kratje leuk vol was schrok ik toch wel wat bij de kassa: ik zat al over de E25.00!
Dat werd mij toch iets te gortig zeker omdat ik ook nog zelf wilde gaan bakken, een aantal favorieten gingen dus exit.
Thuis heb ik mij gestort op een walnotenbrood en een paprikatapenade en redelijk tevreden konden wij op verjaardag. Het kado-in-natura viel goed in de smaak en we hebben een gezellige avond gehad.
Ook deed ik weer een beetje inspiratie op, ze serveerde een chilisoep naar IJslands recept en daar moet ik het recept van hebben, overheerlijk. Wordt vervolgd! (hoop ik....)

walnoot'brood'

125 gr volkorenmeel90 gr. bloem1 grote tl bakpoeder1/2 grote tl baking soda
3/4 grote tl. zout
4 grote eieren120 ml karnemelk/yoghurt3 eetl. olijfolie3 eetl. walnootolie (sesamolie is ook een idee)
1 cup gehakte walnoten (125-150 gr)
ruime hand rozijnen
1 tl kaneel
scheut agavesiroop


Vet een cakevorm in met boter/olie of doe er een bakpapiertje in.
Verwarm de oven tot 175C.
Mix de droge ingrediënten door elkaar (behalve de walnoten).
Mix in een andere kom de natte ingrediënten, en voeg deze daarna bij de droge.
Roer kort tot een homogeen mengsel.
Bak het brood ongv. 50 min. of tot je prikker er droog uit komt.
Laat 10 min. in de vorm afkoelen. Daarna uitwasemen/afkoelen op een rooster.

Het is geen brood en het is geen cake. Een soort in between. In het oorspronkelijk recept zit geen kaneel, rozijnen en agavesiroop. Dat werd mij toch iets te kaal of je moet het combineren met iets zoets.
De walnootsmaak is niet overduidelijk aanwezig.
De serveersuggestie van vruchtenboter (boter met vruchtenmoes) geeft natuurlijk de sjeu aan het brood. (hik)
Door de walnoten past het natuurlijk ook leuk bij een kaasplateau.

oorspronkelijk recept: HIER
recept vruchtenboter: HIER

Gelukkig Chinees Nieuwjaar!!!!

Draak in Assen ter gelegenheid van tentoonstelling in Drents museum

Morgen begint het Chinese Nieuwjaar (23 jan-6 feb), dit jaar staat in het teken vd Draak. De Chinese dierenriem bestaat uit 12 dieren waarvan de draak de belangrijkste is. De draak staat voor levenslust, grootschaligheid, vrijheid, onafhankelijkheid en is wars van regels. Een belangrijk jaar dus. Traditioneel probeert iedereen Nieuwjaar in zijn geboortedorp te vieren. Dit levert grote infrastructurele problemen op. Overvolle stations, treinen, bussen en vliegtuigen. Iedereen bepakt en bezakt met grote kado's want dat hoort bij Nieuwjaar. Duurder/grootser= welvaart.
Mijn man reist heel vaak voor zijn werk naar China. De locale agent van zijn bedrijf, Yanbo, komt soms ook naar Nederland. Soms komt hij dan bij ons thuis.
Best lastig: wat kook je voor een Chinees? Natuurlijk Hollandse appeltaart. Zeker geen 'Chinees' eten want dat lijkt natuurlijk nergens op. Chili con carne met wraps ging er goed in.
Soms gaan wij ook samen op stap, bijv. Anne Frankhuis en daarna eten op de wallen. Het is altijd erg komisch dat hij om allemaal gerechten buiten de kaart vraagt. Zo eten we dan het eten dat eigenlijk voor bijv. het personeel bedoeld is. Ook leert hij de kinderen met stokjes eten.

Met Kerst (ons Nieuwjaar) stuurde hij jaren een groot pakket met thee, koekjes en knuffels voor de kinderen. Gelukkig dit jaar alleen maar thee, wij weten namelijk soms niet meer wat wij terug kunnen doen.
Ook stuurde hij een mooie kaart, dom genoeg heb ik nu alleen nog de envelop. Wij stuurden hem deze leuke e-card:
 http://nl.seiza.ro/ecards/show/id/1499 (druk op play)

Bij feest speelt eten natuurlijk een grote rol, er bestaan dan ook speciale gerechten/gebak voor Nieuwjaar. Het leek mij leuk om deze koekjes uit te proberen hoewel mijn man zich überhaupt geen Chinese koekjes kan herinneren, wel snoepjes, vaak mierzoet.

Chinees Nieuwjaar walnootkoekjes (Hup Toh Soh)

 90 gr bloem
1/2 tl baking soda
1/2 tl bakpoeder

70-80 ml arachideolie
40 gr poedersuiker
1/4 of 1/8 tl zout
1/2 tl vanilleextract
40 gr (of meer) in oven geroosterde walnoten, in stukjes gemept
(evt druppels sesamolie)
1 losgeroerde eierdooier (evt verdunnen met water/melk)

Verhit oven tot 170C.
Meng de bloem met de bakpoeder/baksoda.
Roer in een andere kom de olie met de poedersuiker en het zout. Schep het bloemmengsel erbij. Kneed met de stukjes walnoot tot een deeg. Evt. wat extra olie als het niet bindt.
Maak echte mini balletjes (knikkers) en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Duw met de bolle kant van een lepel de balletjes zachtjes tot schijfjes. Het is mooi als de randen scheuren vertonen. Bevochtig de bovenkant van elk koekje met het ei of evt. melk.
Bak 15-20 min. tot goudbruin.


Het recept was super easy. Het maken van de kleine balletjes niet. Door de stukjes noot lukt het soms niet om het deeg goed plat te duwen. De koekjes worden groter in de oven, ik eindigde met 2 euro-koekjes.
De smaak is bijzonder: zanderig zoet, maar ook zout. Mij leek een beetje sesamolie wel aardig (waarom kan ik ook nooit een recept volgen) en dat was ook zo. Mijn ei was op dus ik heb er melk op gesmeerd, iets minder mooi. 





links + sesamolie, rechts alleen walnoot

Origineel recept (met foto's) en andere Chinese specialiteiten HIER 
Meer over Chinees Nieuwjaar: 
http://www.malaysiasite.nl/nieuwjaar.htm  
Chines dierenriem en  jaartelling:
 http://www.beleven.org/feesten/kalenders/chinese_kalender.php                  

Black bean brownies voor de underground boerenmarkt?

Zwarte bonen brownie

Ik doe zelf nog niet aan twitter, maar lees soms de korte kreten van anderen op hun blog. Hoewel ik het eigenlijk maar een soort propjes gooien in de klas vind, staat er soms toch wel iets heel interessants tussen. Zo ook afgelopen week. Namelijk:    
er komt een 4e underground boerenmarkt!!!!!
19 juni 2011. In navolging van o.a. San Fransisco wordt er op een geheime locatie een markt opgezet van kleine thuisproducenten. Underground is belangrijk ivm de keuringsdienst van waren. Niet dat hygiëne opeens niet belangrijk is, maar het is niveau huisvlijt. Gewoon de hapjes die je thuis voor een feestje maakt, of de jam, limoncello of brood waar je goed in bent, maar niet voor de grote hoeveelheden. Communicatie gaat alleen via moderne media als twitter en Facebook en de ouderwetse tamtam.
1 dag vt voren maakt Marjan Ippel (Talk'in food) de locatie bekend zodat je weet waar je moet zijn. Het zijn vaak grote leegstaande kantoren/fabrieken.
Zonder faciliteiten, dus als deelnemer moet je zelf je kraampje etc. meenemen.

Ik zit nu heel erg met de gedachte te spelen om mee te doen.
Maar wat zou ik willen maken/verkopen?
Omdat je niet weet of je elektriciteit hebt lijkt mij iets warms onhandig.
De keus voor koek/taart is dan al gauw gemaakt.
Het lijkt mij leuk om een beetje met een thema te werken, ik dacht aan -lekker met bijzondere ingrediënten-, dus met alternatieve zoetstof, alternatief meel, evt. glutenvrij,zonder zuivel etc.
Op mijn blog staan al de Marokkaanse chocoladetaart en de van-alles-wat-koek. Dit weekend heb ik geëxperimenteerd met een 3e mogelijkheid: de zwarte bonen brownie. Eigenlijk zou ik het bijna de 4 bonen brownie kunnen noemen, maar de kikkererwt is officieel geen boon. Jammer.

Black bean brownie

1 blik zwarte bonen (natuurwinkel) 320 gr uitlek (boon 1) gespoeld en uitgelekt
4 eieren
6 el olie
4 el cacaopoeder
150 gr agavesiroop
100 gr dadelsiroop(samen 1 grote mok vol)
1 tlp bakpoeder
1 tlp zout
2 tlps vanille-extract
2 tlps oploskoffie (boon 2)
80gr + 40 gr chocolade (puur) (boon 3)
100 gr kikkerwerwtenmeel (bijna boon 4)/tarwebloem/amandelmeel
140 gr gepelde walnoten (60 + 80)

Verwarm de oven op 170 C. Smelt de 80 gr. chocolade met een 2 eetlepels water (magnetron?) en roer tot een pasta.  Pureer de bonen met de olie en de 60 gr. walnoten tot een pasta, klop de eieren met een mixer en voeg dan de bonenpasta en de overige ( behalve de 40 gr chocolade en de 80 gr. walnoten) ingrediënten toe., ook de gesmolten chocolade. - (Als je minder stevige brownies wilt, moet je misschien geen walnoten pureren maar 100 gr. alleen in stukjes hakken.)  Het is erg belangrijk dat de bonen goed gepureerd zijn.
Hak de overgebleven walnoten en chocolade in kleine stukjes en meng door het deeg. Bekleed een 20 x 20 cm bakvorm met bakpapier. (eerst verkreukelen, maakt het plooibaarder). Bak de brownie ongv. 30 minuten, hij is nu nog zacht maar gaart na buiten de oven. Beetje opstijven/afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op een rek. Evt papier een beetje los maken.
Als het helemaal koud is in blokken snijden. Bij voorkeur pas de volgende dag eten.
Voor grote baktray recept 2x.

Bonen in gebak klinkt erg vies, maar in de chinese keuken schijnt het veel voor te komen. De zwarte boon heeft een zoetige, hartige smaak. Als je het niet zou weten, zou je in het eindresultaat er niets van terugvinden. Het geeft alleen een fudge-structuur.
Het oorspronkelijke recept komt van allrecipes, maar ik heb er natuurlijk het nodige aan veranderd. Een combinatie van 2 recepten waarbij de eerste veel te nat was, maar wel de noten en de stroop bevatte. Het meel heb ik er ook maar bijverzonnen, glutenvrij en toch stevig. Een heerlijke brownie!
Nu nog zorgen dat ik de dag ervoor vrij ben zodat ik lekker veel kan bakken. Als ik me echt durf aan te melden tenminste.

Lees hoe het verder ging hier.

Van-alles-wat-koek

Koek 2

Ik hou van recepten. Ik scheur ze uit tijdschriften en kranten, kijk veel kookprogramma's, lees andermans Blogs, heb redelijk wat kookboeken, leen extra in de Bieb (deze week nog Home Made van Yvette van Boven). Naast ontelbare kranten (oude van mijn werk) zijn recepten mijn enige leesvoer (als ik eenmaal aan een boek begin ben ik niet meer te stoppen= zelfbescherming), MAARR ik gebruik ze eigenlijk zelden.
Al lezend sla ik alles op op mijn interne harde schijf (hersenen) en kook vervolgens uit de losse pols, geïnspireerd door de ingrediënten, ooit gelezen recept en vertrouwend op mijn smaakgevoel. Of ik neem wel een recept en verander dan alles!
Als we ooit eters krijgen (eigenlijk zelden) zie ik dat eerst als een mogelijkheid om eens goed uit te pakken en vervolgens zie ik alleen maar beren op de weg: waar is het recept, zal het wel lukken/lekker smaken, kost uren shoppen voor speciale ingredienten, enorme afwas aan potten, pannen en schalen. En dus grijp ik terug naar iets vertrouwds.
Dit is soms best jammer want je blijft een beetje in je comfort zone hangen.
Ik ga echt proberen mijn leven te beteren, al is het maar voor dit blog.

Een ander nadeel van het uit de losse pols koken is dat ik na afloop echt niet meer precies weet wat/hoeveel ik er van alles in heb gedaan.
Ik heb diverse foto's van geslaagde experimenten waar ik eigenlijk achteraf nog het recept bij moet verzinnen.
Voor koekjes/taarten gebruik ik meestal wel een recept ivm de scheikundige verhoudingen (boter/ei/bloem etc). Maar ook daar gaat het soms mis: zo ook deze koek: ik wilde graag een gezonde schoolreep maken, het liefst zonder toegevoegde suikers. Ik heb een beetje gesurfd op het net en vervolgens lukraak allerlei gezonde ingredienten met elkaar gecombineerd.
De koek lukte wonderwel, maar ik had geen hoeveelheden opgeschreven. Gisteren dus een 2e poging. Achteraf gezien ben ik en paar dingen vergeten en ik vond hem eerst ook minder geslaagd dan poging 1, maar vanochtend heb ik nog een stukje geproefd en nu alle smaken goed doorgetrokken zijn is hij echt heerlijk!
Het zal wel een caloriebom zijn, maar alles is puur natuur en fruitsuikers schijnen minder van invloed te zijn op je bloedsuikerspiegel.

Granola Bar (zo noemen ze het in de VS)

150 gr gemengde noten (amandelen, hazelnoten, walnoten etc.)
50 gr pecannoten
6 grote geconfijte (gedroogde) dadels, of meerdere kleine
10 gedroogde pruimen,voor het gemak pitloos
3 EL gedroogde cranberries
6 gedroogde abrikozen
4 EL sesamzaad
5 EL havermout
5 EL ongezoete appelpuree (Natuurwinkel, erg lekker)
4 EL kokos
6 EL polenta
3 EL amandelmeel (Natuurwinkel of Turkse supermarkt)
2 TL kaneel
 1/2 TL kardemompoeder
1/2 TL zout
beetje cayennepeper
beetje nootmuskaat
beetje gemberpoeder
2 eieren, los geklopt
evt. 4 EL dadelstroop (Natuurwinkel, jammie)
4 EL yoghurt
4 EL olie
5 EL peren/kersensap (Natuurwinkel, het wordt saai, maar ook heerlijk)

1/2 TL bakpoeder
1 TL baksoda

Verwarm de oven tot 150 C. Hak alle noten in kleine stukjes. Niet te fijn.
Al het gedroogde fruit wel zo klein mogelijk snijden. Mix alle droge ingredienten (behalve bakpoeder en baksoda). Vervolgens alle overgebleven dingen. Roer alle tot een bedenkelijke brij. Leg een stuk beboterd bakpapier in een bakblik (ik had een 4-kant brownieblik).
Duw het beslag/de brij een beetje plat. Bak vervolgens ongeveer 35 min tot de bovenkant een beetje bruin ziet. Let wel: de bodem gaat snel te hard, ik had het op een bakplaat onder gezet, als dikkere bodem. Evt kun je de koek ook 5 min zonder bakblik afbakken zodat ook de zijkant bruin wordt.
Evt. soort ganache maken door 6-8 blokjes pure chocolade te smelten met een paar EL water (magnetron), klontje boter er door roeren, naar smaak slagroom en dadelstroop. Dit alles even laten opstijven in de diepvries en vervolgens over de koek uitsmeren. Nu er 1 dag afblijven!!!!!!



koek poging 1

Het is een hele lijst ingredienten geworden. Misschien is niet alles nodig geweest. De kruiden proefde ik niet echt terug. Volgens mij kun je alles variëren en dan zal het nog lekker zijn. Appelsap zal ook lekker zijn, net als gedroogde appelstukjes. Als je glutenvrij wilt kun je de havermout weg laten. Yoghurt is natuurlijk te vervangen door iets plantaardigs. Zelf was ik deze keer de bakpoeder/soda vergeten, was toch prima. Omdat ik ook de dadelstroop vergeten was, heb ik het door mijn extra pure ganache gedaan zodat deze iets minder straf werd.
Ipv de ganache zou je ook kruimels chocolade DOOR de koek kunnen doen. Of helemaal geen chocolade (poging 1).
Alles is mogelijk, maak je kast leeg, er kan van-alles-wat in!

Zucchini bread.



Zucchini bread

Mijn tijd op het reisburo in Den Haag was een geweldige tijd. Heerlijke collega's, mooie kamer in een gezellig studentenhuis en natuurlijk mijn leuke werk. De zaken gingen goed, wij waren goed, we namen alle tijd voor iedere reis: groot of klein. Omdat mijn kamer dichtbij mijn werk was zag ik ook buiten werktijd geregeld klanten in bijv. de supermarkt. Het voelde als een klein dorp. De klanten waardeerden onze inzet en we kregen regelmatig bloemen, bonbons of zelfs souvenirs als dank voor onze inspanningen. Toen ik zwanger was van mijn oudste kreeg ik zelfs allerlei kraamkadootjes!

Toch zou ik het nu niet meer willen/kunnen doen denk ik: bij mij is het altijd alles/niets. 0 of 100. Omdat ik nu partime zou moeten werken zou ik dus niet voor de 100 kunnen gaan. Ik heb zelf altijd het idee dat ik het zelf het beste kan en het lijkt mij dan heel moeilijk om bijv. op dinsdag iets over te moeten dragen terwijl je zelf pas vrijdags weer komt. Zo'n vakantie regelen is een heel proces waar ik geen stap van zou willen missen. Bovendien zou ik er thuis over blijven malen.

Ons reisburo zat in een best gegoede buurt van Den Haag. We hadden dan ook veel ambassade-klanten, of van het International Court of Justice.
Van 1 Amerikaanse mevrouw zaten de kinderen  op een kostschool in Engeland en als ze thuis waren voor vakanties gingen ze altijd veel bakken. Als ze dan de terugvlucht moesten herbevestigen (moest toen nog) nam ze altijd brownies of zucchini bread mee! Heerlijk. Toen ze terug naar Amerika verhuisde heb ik dan ook het recept gevraagd en gelukkig gekregen.




Zoals je ziet is het recept veel gebruikt. Iedereen vindt het lekker. Mijn man trakteerde er vaak mee op zijn werk (8 cake's ofzo) en ik geef het ook vaak als kadootje, ook aan de meesters en juffen op de laatste schooldag.
Express noem ik het zucchinicake (Amerikaans en Italiaans voor courgette). Meestal verzwijg ik het mysteryingrediënt en laat de mensen raden. Dat lukt ze dus nooit!
Het is een vochtige cake, soort worteltjestaart maar niet erg zoet. Beetje Indische cake achtig. Bovendien is het makkelijk te maken met mokken als maat. Officieel hoort er een icing op maar dat doe ik nooit. Niet nodig.
Eet smakelijk.

Courgettecake(vertaalde versie), voor 2 cakes

Oven verwarmen op 180C

Klop 3 eieren met de mixer tot een schuimige massa. 

Vervolgens voeg je

·    2 mokken bruine basterdsuikersuiker   (300-325 gr)  

·    1 mok plantaardige olie ( 275  ml)                                                                                    

·    2 theelepels (5ml, soort toetjelepel) vanille extract  

      2 mokken geschilde, grofgeraspte, uitgeknepen courgette (ongv 1 grote   courgette)

Roer alles door elkaar met een houten/plastic lepel tot het weer 1 massa is. Ziet er eerst gek uit. Vervolgens

·         3 mokken bloem

·         1 theelepel  zout

·         1theelepel bakingsoda

·         ¼ theelepel bakpoeder

·         1 eetlepel (of 3 theelepels) kaneelpoeder.

Als laatste 1 mok in kleine stukjes gehakte walnoten (ongv  100 gr.) Alles door elkaar  roeren . 2 cakeblikken insmeren met boter en met bloem bestuiven, het overtollige er weer uit tikken anders krijgt je cake gekke witte randen.

Het deeg verdelen over de 2 blikken en het blik even op het aanrecht tikken om luchtbelletjes te verwijderen.  1 uur bakkken op 180C                                                                                                                                                                                                                                                         

*********

Vanille-extract is niet het zelfde als vanille-essence. Het is pure vanille op een alcoholbasis. Typisch amerikaans ingredient, soms in NL verkrijgbaar van het merk TipTop  

Bakingsoda is ook zo’n anglicaans ingredient. Verkrijgbaar bij de apotheker en ook onze wijnsteenbakpoeder is volgens mij het zelfde.
Bakpoeder is gewoon van Dr. Oetker.

1 mok is een stoere rechte koffiemok, ongv 275 ml


Evt. icing: combinatie van Monchou en poedersuiker