maandag 23 december 2013

Fijne Kerst allemaal !!!!


Gisteravond onze kerstborrel gehouden. Iets minder mensen dan andere jaren (vakanties en familiedingen), maar genoeg voor een gezellig feest tot in de late uurtjes.
Zaterdagmiddag moest ik nog werken, maar dat was helemaal niet erg. Ik hou vd kerstdrukte en het koken kon toch eigenlijk pas op de dag zelf, ivm verse kruiden etc.
De hele zondag heb ik op mijn gemakje in de keuken door gebracht.
Uiteindelijk hadden we rotiflapjes, Indische gehaktballetjes met pindasaus, chinese wonton's met garnalen en kippengehakt, lamsworstjes, mini tex-mex kaasmuffins en plaatpizza met tomatensaus, geitenkaas, mozzarella, verse vijg, rucola en een balsamicodressing.
En natuurlijk een opgeruimd huis, de stapels schoenen uit de gang en alle troep naar boven.
't Was bijna netjes, héél bijzonder voor ons huishouden.
Onze kerstboom stond er nog mooi bij, Antal had op verzoek de ramen gedecoreerd en ter verhoging vd feestvreugde had ik mijn fietswiel weer kerstig versierd.

Heel anders dan vorig jaar, maar ik was ook deze keer in mijn nopjes met het resultaat!
Met beertjes (al jaren kerstboomdecoratie), mini-lantaarntjes en kerstkransjes was het een vrolijk geheel. Zo kun je veel plezier hebben van schroot.
Van onze buurtjes en vrienden kregen we o.a. bloemen en wijn.
Onze Engelse buuf had een pot zelfgemaakte mincemeat meegenomen, met Mary Berry recept voor een streusel-sheetcake. Had ik al gezien bij de British Bakeoff kerstspecial, ga ik binnenkort proberen, de mincemeat moet nog even 'mature-ren'. 


Ik heb geen foto gemaakt vh buffet, voelt toch een beetje genant met al die mensen om je heen.
Even bij mijn buum informeren of zijn foto nog wat geworden is.
De hapjes vielen goed in de smaak, vooral de wonton's. Aan het eind waren bijna alle schalen leeg en wij waren ook op.
Gelukkig kon ik vandaag uitslapen en relaxen, morgen nog even werken en dan op naar Drenthe voor een relaxte Kerst bij ouders en schoonouders.

Fijne feestdagen!!!!!!

dinsdag 17 december 2013

♫ Komt allen tezamen.....♫ ♫



Op naar het volgende feest!
Elk jaar organiseren wij een kerstborrel voor buren en vrienden, altijd leuk en gezellig.
Meestal een mannetje of 25-30, iets minder als er meer-gefortuneerden op wintersport gaan.
'k Weet nog niet waar we dit jaar op uitkomen, heb mijn uitnodigingen een beetje laat verspreid.
Ruim vt voren heb ik al een plan, maar door alle eerdere festiviteiten is het uiteindelijk toch altijd weer nippertjes werk.


Dit jaar had ik iets bedacht met een origami-feestjurk, kon ik in de uitnodiging schrijven dat ze geen feestjurk meer hoefden te kopen!
Wel een beetje sneu voor de heren trouwens, dus dat heb ik maar achterwege gelaten.

Speciaal voor dit plan had ik leuk kadopapier gekocht, schotse ruitjes. Leek mij wel leuk voor een kerstjurk, maar werd toch een beetje saai.
Gelukkig bedacht ik dat er in de kast nog een rol goudpapier lag, met lieve hartjes. Toen werd het echt een feestjurk.
Al doende verzon ik er een papieren onderzetter bij als engelenvleugel en een cakepop-stokje zodat je het in de hand kon houden.
Het vergde enig gefriemel, maar uiteindelijk lag de tafel vol met feestjurkjes.
Nu nog de hapjes verzinnen!!!!! (dat is mijn echte feestje)

 

 
 
Filmpje op You tube: origami feestjurk
 
 

vrijdag 13 december 2013

Alweer feest!!!!


Je zou denken dat we qua feesten een beetje konden uitbuiken na Sinterklaas, niet is minder waar: afgelopen zaterdag waren mijn moeder en mijn oudste (èn prinses Amalia) jarig!!!
Mijn moeder had zelfs een jubileum (70) en Marnix werd natuurlijk ook maar 1x 17.
Mijn moeder had een gezellig weekendje in huisjes op de Veluwe geregeld.
Jammer genoeg moest mijn broer opeens voor werk naar Zuid/Afrika (ambtenaren-snoepreisje?), maar ook zonder hem hebben wij ons best vermaakt.
Gezwommen, gekaart (vooral de kids) en veel gegeten (wij ook). We hadden qua meegebrachte proviand nog wel 2 weken in de huisjes kunnen blijven.
Mijn moeder had voor lekkere appeltaart gezorgd, maar voor mij was het ook een aangewezen gelegenheid om weer eens een machtige taart uit te proberen: kastanje/chocolade-truffeltaart.
Errug lekker!

Ik had het recept van gekopied van Simone's kitchen, zij had het recept uit de Elle eten.
Simone heeft aan het recept een workshop 'donkerere foto's maken' gehangen.
Heel sfeervol en natuurlijk bere interessant, maar ik was gewoon het hele fototoestel vergeten! Uit nood uiteindelijk maar beetje vage foto's gemaakt met Sacha's Ipad.
Nu moest ik wel een hele week zeuren om de foto's op mijn eigen computer te krijgen. En zonder foto kan ik niet bloggen!
Ik had eigenlijk bedacht dat ik nog wel 1 à 2 stukjes mee naar huis zou nemen voor een mooie detailfoto, maar mijn moeder had die al voor zichzelf bedacht!
Vooruit, ze was tenslotte jarig.

Het zegt wel duidelijk iets over de taart, groot succes. Machtig, maar met mate echt heerlijk.
Volgens het recept had ik 70% chocolade moeten gebruiken, ivm de aanwezige kids had ik 55% gebruikt en wij vonden het perfect.
Zelfs mijn moeder dus, die een mega puur-liefhebber is!!!!
Ook heb ik voor de crunch en het herfstgevoel stukjes pecannoot door het deeg verwerk, was erg lekker.
De volgende keer misschien gewoon òp de bodem of toch door de chocolademousse zodat het een beetje praliné wordt. (ik was bang dat de stukjes een vervelend mondgevoel zouden geven in de mousse)
Ik had oorspronkelijk ook mijn bedenkingen bij de blonde zandkorst, vond het eigenlijk minder mooi passen bij de herfstige uitstraling.
Achteraf gezien was het toch perfect, mooi met de rafelige rand. Helemaal bruin was misschien toch too much. (zeker bij een 'donkere' foto)
Mijn foto's zijn niet artistiek donker, maar gewoon slecht genomen. Neem dus vooral een kijkje bij expert Simone! En vooruit, we offeren ons wel op: binnenkort zal ik de taart nog maar eens maken. 't Leven is zwaar!


Kastanje/chocolade truffeltaart

deeg
130 gr koude boter
200 gr bloem
60 gr poedersuiker
 
vulling
180 gr donkere chocola (55-70% cacao)
130 gr boter
4 eieren (gesplitst)
1,5 el cacaopoeder
100 gr suiker
250 gr kastanje puree (bijv. bij AH 450 gr blikje)
 
garnering
1 tl kaneelpoeder
½ tl kruidnagel
1 tl gember
1 tl chilipeper
3 el cacao poeder
1 el poedersuiker
snufje zeezout
 
Vorm van 22 cm doorsnede

Verwarm de oven tot 180C.
Doe 130 gram koude boter, 200 gram bloem en 60 gram poedersuiker  in een keukenmachine en laat enkele min kneden tot een stevig deeg. Kneed het deeg nog na met de hand, wikkel het in plasticfolie en laat het in de koelkast minimaal 15 min rusten. ( ik deed alles met de hand)
 
Druk het deeg in een ingevette springvorm van 22cm doorsnede, evt bakpapier op bodem. Bekleed de vorm met een opstaande rand van 5cm. Bak de bodem 15 min en haal hem uit de oven.
Breng een bodem water in een ruime pan aan de kook. Zet een vuurvaste kom op de pan en smelt 180 gram chocolade met minstens 70% cacao ( of dus 55%) met 130 gram boter au bain-marie. Haal de kom van het vuur. (kan ook voorzichtig in magnetron) 
Roer een voor een 4 eidooiers erdoor, voeg 1,5 el cacaopoeder, 50 gram fijne kristalsuiker en 250 gram kastanje puree toe. Roer het goed door elkaar.
(Ik vond de puree te stukkerig, heb de mousse achteraf met de staafmixer bewerkt. Tip dus: kastanjepuree pureren!)
 
Klop in een schone kom 4 eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje 50 gram fijne kristalsuiker toe. Klop tot het schuim pieken vormt en glanst. Spatel het eiwit voorzichtig in 2 of 3 keer door de chocolademassa.
Schep het mengsel op de taartbodem, plaats de taart in het midden van de oven en bak hem in 25-30 minuten gaar. Taart is nog een beetje wobbelig.
Laat afkoelen op een rooster.
 
Roer in een kommetje 1 tl kaneelpoeder, ½ t. kruidnagelpoeder, 1 tl gemberpoeder, 1 tl chilipeper, 3 el cacaopoeder, 1 el poedersuiker en een snufje fijn zeezout door elkaar. (ik heb beetje uit de losse pols gedaan)
Strooi het met behulp van een theezeefje over de bovenkant vd goed afgekoelde taart.
Taart blijft breekbaar.
 
Enjoy!!!!








donderdag 5 december 2013

Een heerlijk avondje.....

Vandaag is het 5 december! Dat betekent Sinterklaasavond!
Extra spannend dit jaar met de stormwind-waarschuwingen, hopelijk kan Sinterklaas toch overal goed het dak op om de kadootjes te bezorgen.
Arme man, wordt ook een jaartje ouder.
Wij hebben ons heerlijk avondje al achter de rug, afgelopen zaterdag gezellig samen met schoonouders en schoonzus's gezin.
We hadden deze keer een redelijk korte voorbereidingstijd (3 weken), maar er waren weer fantastische creaties.
Iedereen had goed zijn best gedaan op cadeau, gedicht en surprise.
Hier een wat saaie opsomming, misschien inspiratie voor volgend jaar?

       De Sint ging er eens goed voor zitten om Gerry’s verlanglijst te bekijken
       Het heeft veel te maken met hoe gewoon lekker eten het leven kan verrijken
       Op knappe wijze schrijft zij daarover in haar blog op het internet
       Ja, bezig zijn met eten en drinken geeft haar dolle pret
       Met taarten bakken gaat zij helemaal door het lint
       En als je dan vraagt of ze het zelf ook lekker vindt
       Zegt ze….

       "Ja, maar er had ook nog iets kaneel in moeten zitten
       De volgende keer toch ook maar wat pijnboompitten
       En dan toch maar kastanjes in plaats van pompoenen
       Maar zo’n vleugje citroen is om te zoenen
       Je proeft net even dat zuur
       Maar de chocolade kon iets minder puur
       Er had ook nog een vleugje port door gekund
       En ja, gewoon vergeten, sorry,  natuurlijk wat munt
       Tijm doe ik er liever niet meer in
       Dat heeft met dat tikje anijs geen zin"

       Ja, Gerry wil graag wat experimenteren
       Wil steeds graag wat nieuws leren
       Een halfjaars abonnement op de ‘Elle eten’ is daarbij van grote waarde
       Hopelijk valt dit kadootje in goede aarde


Bovenstaand gedicht kreeg ik van mijn schoonvader, hij heeft mijn perfectionisme goed onder woorden gebracht!
Als surprise kreeg ik een taart met een echte zand(!)bodem, verpakt in een taartbewaardoos. Een speculaasmal en een geweldige stapel 2hands kookboeken uit de jaren '70/80. Alsmede een paar hedendaagse kooktijdschriften en dus het abonnement, ik kan weer even vooruit!













Mijn zwager had voor Ilja een paddenstoel gemaakt, ♪ rood met witte (pepernoot)stippen ♪, met echte gedroogde bladeren. Troep alom.
In de stam zaten de kadootjes verstopt.

 
Mijn schoonmoeder heeft vaak problemen met laptops/telefoons dus had Ilja voor haar oma een helpdesk-SOS gemaakt. Compleet met ontploffende batterijen (trektouwtjes). Beproefd recept voor een hysterisch schoonmoeder.
Ze kreeg o.a anti-mollen bloembollen en een design vliegenmepper (gaan ze chique ten einde)
Mijn schoonmoeder had voor ons modebewuste nichtje Lyn een mooie muntenketting geknutseld en verder kreeg ze make-up en modeglossy's.




Marnix had voor Antal een mega-mobiel gemaakt omdat de jongen daar sinds kort aan verkleefd is. Als cadeau kreeg hij goede oordopjes, zijn wij allemaal blij mee. (hoewel hij dan steeds mee neuriet)

Antal had zelf voor neef Peke een grote mok (grabbelton) gemaakt zodat hij z'n kadootje moest zoeken in papiersnippers.

Sacha had voor haar kunstenaar-oom een verfpot met megakwast gepapiermacheed, alsmede een giga fles oude jenever (komt de inspiratie vanzelf)


Mijn husband had ondanks zijn reisje een mooie surprise voor Marnix in elkaar gedraaid: het grote spannende studiespel, waar hij na behaalde positieve resultaten telkens een prijs zou ontvangen.(heeft niets te maken met de slechte studieresultaten van vorig jaar!!!, dit jaar gaat al beter)
Met bijgeleverde fiches en afstudeerhoed.
Dextro en pepermunten ter ondersteuning, leesboeken ter ontspanning.



Onze muzikale neef Peke had voor muziek gezorgd door voor mijn husband een kareokeset van KiSS te maken, met 3 maskers zodat hij met zijn zoons kon 'optreden'. Antal op de drum, Marnix op gitaar.


Mijn artistiek schoonzusje had uit ribbelkarton voor haar vader een prachtig schaakspel en bord gemaakt. Echt heel knap.


Ik had Sacha getrokken. Mijn centrale thema was haar gebrekkige ontbijtgewoonte. Van papiermachee had ik een megagrote mok gemaakt waarin ze met een staafmixer ter plekke een smoothie moest maken van yoghurt, banaan en sinaasappel. Opdrinken met bijgeleverd brilrietje. Komisch vond ik zelf.

Ook had ik een kadootje verpakt als super-sandwich, brood van piepschuim, kaasplak van ingepakt sausdoosje.
De hint is geloof ik nog niet aangekomen, ze ontbijt nog steeds niet echt.










Echt uitgeleefd had ik mij op de gevraagde opvallende fietsbel.
In de fietsenzee op school is het soms moeilijk om je eigen exemplaar terug te vinden.
Uit vele pimp-ideeen had ik uiteindelijk gekozen voor een romantisch thema: bruid (van gebaksvorkje) uit taart (mini bakvormpje) op een bloembedje (gemolesteerde plastic bloem) versierd met mondvormige magneetjes (alles Xenos). Ik was zelf erg tevreden, Sacha wil er niet mee fietsen. Ze vindt het typisch iets voor een klein meisje haar 1e roze fiets! Miskend talent.


De klapper vd avond was voor mij de creatie van nichtje Lyn: voor haar chocaholic moeder had ze een levensgrote Tony chocoloneley reep gemaakt.
Compleet met zilverfolie-wrapper.
Uit een soort systeemhardschuim (afval op school) had ze de vakverdeling en logo gekerfd. Echt prachtig.
Duidelijk de genen geërfd van haar kunstzinnige ouders.


Het was een (lang) heerijk avondje met veel plezier en jool.
We hebben weer een jaar om bij te komen.
(hoewel er alweer een kerstborrel op de rol staat!)


zaterdag 30 november 2013

Foodblogswap November 2013



Tussen de Sint-voorbereidingen door heb ik nog tijd kunnen/moeten maken voor mijn 2e foodblogswap.
Je weet wel, de maandelijkse uitwisseling van facebookende foodbloggers.
Deze keer was het voor mij zelfs een internationale swap: ' In my red kitchen' bevindt zich op het moment in Los Angeles USA!
Ellen heeft in April 2013 wet Holland geswapt voor sunny California, niet verkeerd!
Zolang ze nog geen werkvisum heeft stort ze zich op recepten maken, koken en fotograferen. Los Angeles en überhaupt California vormen daarvoor natuurlijk een geweldige foodie-inspiratiebron.
Smeltkroes van eetculturen, van etnisch en tot overbewust bio-green-vegan etc.

Toen ik door haar receptenindex bladerde had ik eigenlijk geen keus, naast de vele andere leuke recepten zag ik ook één voor broodje bapao.
Klaar, niet verder kijken. Dit is naast de lemper ook zo'n queeste voor mij.
Een goed broodje bapao is ZO lekker en dan heb ik het niet over de vreselijke supermarktvarianten.
Jaren terug heb ik met goed resultaat zelf een keer iets gefabriceerd, maar het recept is natuurlijk verdwenen. Zou dit de vervanger worden?


Ik moet zeggen, het was een goed resultaat. Volgende keer tweak ik het recept misschien hier en daar, maar de basis was goed.
Ik heb het recept voor 99% gevolgd, nou ja, 88%.
Allereerst had ik geen speciaal bapaomeel, schijnt fijner gemalen te zijn wat leidt tot een luchtiger eindprodukt. Ik nam gewone bloem.
Omdat op een foto het pak bapaobloem als opschrift wheat starch (tarwe zetmeel) had, heb ik een deel (25 gr) vd bloem vervangen door maïzena (maiszetmeel).
Het werd een lekker hanteerbaar deeg.
Vervolgens had ik echter heel lang geen tijd en heeft het deeg waarschijnlijk veel te lang staan rijzen. (3 uur?)
Voor de vulling gebruikte ik halfomhalf gehakt omdat ik opzoek was naar een smeuiige vulling, ik heb zelfs het gehakt eerst gepureerd.
Dit was achteraf onzin, als je het bakt vormen zich toch weer klontjes.
Met de ui/lenteui/knoflook/hoisin/oestersaus/honing en 5spice was het een smakelijke vulling.
Het was  nog een aardig gefröbel om de bolletjes deeg uit te rollen, vullen en te vormen.
Op de bodem vh stoommandje hoort geperforeerd bakpapier, kun je kant/klaar kopen. Had ik niet dus heb ik dus maar zelf gemaakt, zat toch in de suprise-spirit. 
Tijdens het stomen zwollen de broodjes aardig op, maar eenmaal afgekoeld werden ze toch wat plat. Waarschijnlijk door het lange rijzen. De rek was er waarschijnlijk uit!
Het was een fijne swap, we hebben ze lekker opgesmuld.

Mijn blog is geswapt met Cookie Cottage, zij bakte een variant op mijn bloemenkoekjes.

donderdag 28 november 2013

Druk, druk, druk......





Het is hollen of stilstaan, alles komt te gelijk!
Deze week druk bezig met de voorbereidingen van de Sint (dit weekend), moet nog kado's kopen, papiermacheën etc., husband is net vertrokken tot vrijdag (perfect timing, knutselen in het vliegtuig), ik moest vanmiddag extra werken, ik moet bloggen voor mijn 2e foodswap (eerst nog koken), ik wil eigenlijk bloggen over Thanksgiving (morgen/vandaag 28/11/13) èn deze week moet ook een blog over de 1e mysterybox de deur uit: druk, druk, druk! (met niets)
Thanksgiving heb ik alvast maar geskipd, op de lange baan geschoven, first things first:

The mystery box!

Binnen de facebook groep van foodbloggers was het idee ontstaan om net als bij Masterchef Australia te koken vanuit een mysterybox.
Met verplichte ingrediënten iets leuks maken, slecht bijgestaan door simpele voorraadkast-artikelen (pantry).
Ongeveer 18 enthousiastelingen moesten een speciaal ingrediënt insturen en de computer koos random 6 basisingrediënten, waarvan je 3 verplicht moest gebruiken.
Mijn inzending was jasmijnthee (klonk wel goed vond ik, kan zoet en hartig).
Uiteindelijk moesten we het doen met: eend, aardpeer, zoete aardappel, linzen, peer en gojibessen.
Mijn hoofd begon direct te ratelen en al snel kwam een gerecht in zicht.
De pantry was erg beperkt en meer geschikt om taarten te bakken (meel, ei, boter etc.) en daardoor kwam ik op het idee om een variant op peking duck te maken, pannenkoekje gevuld met eend (en lente ui)
Daar heb je normaal gesproken een soort pruimensaus bij, nu in de vorm van een peer-gojibessenchutney.
Linzen combineren goed met eend en van de aardpeer wilde ik een soort dunne chips maken voor de crunch.

Ik had het plaatje voor mij, maar de uitvoering was een ander verhaal.
Eend bakken is best lastig, eerst is het te rood en opeens is het te gaar (leverachtig). Bij mij was het kantje boord.
De Puy linzen kookte ik met ui, knoflook, bouillon, tijm en een stuk bleekselderij. Na het afgieten lekker gemengd met het bakvet vd eend en wat balsamicoazijn. (als dressing)
De chutney ging prima, stukjes peer zachtjes geprutteld met ui, suiker, sambal, 5 kruidenpoeder, azijn en gojibessen. Leuk met het oranje kleurtje en samen verrassend lekker.
De pannenkoeken spreken hopelijk voor zich, niet te groot en een beetje dun.
Met tapasprikkers (als chinese stokjes) heb ik een buideltje gevormd.
Restte nog de chips van aardpeer: disaster.
De smaak was nog steeds best lekker (soort broccoli/wortel) maar in plaats van krokante chips waren het slappe olie-ige plakjes. Waarschijnlijk verkeerde temperatuur, te dik gesneden of was drogen in de oven een beter idee geweest.

Kortom, 't idee was leuk maar er is nog redelijk wat finetuning nodig.
Het kan een leuk voorgerechtje zijn met een dunner pannenkoekje, sappiger kruidiger eend en zonder de linzen.
Al doende leert men.......

Al met al een leuke opzet, maar mij lijkt het nog leuker als je gewoon 3 verplichte ingrediënten hebt met verder een compleet open pantry om de basis te complementeren.
Wordt misschien vervolgd!

Excuses voor het dorre stukje, 't is nu 01.25 uur. (ik moest toch ergens tijd winnen) 
Gelukkig kan ik morgen een beetje uitslapen om vervolgens te knutselen, koken, bloggen,.......


zaterdag 23 november 2013

Oud nieuws en hints aan de Sint/Santa



Shame on me, alweer te lang niet geblogd.
Te druk met het echte leven, kidsverjaardagen, Sint-activiteiten, kookdingen en CAO's (?).
Mijn stapeltje blog-onderwerpen wordt steeds hoger, bovenaan beginnen dus.
Een tijdje terug heb ik leuke aankopen gedaan bij de Xenos!
Deze wil ik graag delen:
op de foto een geweldig leuk mini-kandelaartje, geschikt voor taartkaarsjes.
De armen zijn een beetje zwak, maar het is een geweldige feesttaart-topper.
Werkt niet goed bij vlechtwerk-appeltaarten (!?)
Verkrijgbaar in rose en blauw, 2 euro ofzo. (met kaarsjes)


Ik ben ook erg enthousiast over de krijtbord-etiketstickers, beschrijfbaar met een krijtje. Of beter nog met een vloeibare krijtstift.

Toen de laatste pruimen op de markt kwamen heb ik mij uitgeleefd in het maken van chutney en pruimenmoes.
Geen idee wat ik met de chutney ga doen, maar de pruimenmoes ga ik zeker gebruiken in een lekkere taart.
Ik ben dol op het rinse zoetzure van fruit in combinatie met een zoet taartdeeg.
Ook had ik allemaal rode paprika's geroosterd en ontschild, stond mooi in de potten maar een paar dagen later kon ik alles weggooien want het was gaan gisten.
Geen idee wat er fout ging, zonde van al het werk en tijd!
Toch voelt dat wecken goed, een beetje zomer bewaren voor de winter.
Ieder jaar neem ik mij voor augurken of komkommer te wecken, of bijv. zelf tomatenketchup te maken. Goed voornemen alvast weer voor januari!


We zitten thuis al weer volop in de Sint-voorbereidingen. Zelf heb ik mijn plannetjes ook al weer klaar.
Iets minder ingenieus dan voorgaande jaren (hier en hier), maar zeker leuk.....
Nog 2 kleine hints aan de Sint/Santa:


net als vorig jaar heeft het Kruidvat weer een geweldige kortingsactie op veel tijdschriften. Een halfjaar-abonnement op veel leuke titels, mij spreekt natuurlijk de Elle-eten erg aan!!!!!!
In de winkels te koop tot 1 dec 13, activeren tot 31 jan'14
Info: HIER


Nog leuker is echter de aanbieding van Foodies: net als vorig jaar 12 nummers voor 12 Euro! Een heel jaar voor 12 Euro!!!!!!
Ik heb afgelopen jaar erg van dit tijdschrift genoten, ook zonder de Sint ga ik zeker een abonnement nemen!
Info: HIER, wel evt op tijd opzeggen ivm automatische verlenging.

woensdag 13 november 2013

Lampionnetje lopen...


Maandag was weer een speciale dag, 11 november..
Mijn zwager werd 50!!!!!
Voor sommigen het begin vd carnaval-activiteiten (bij mij zeker niet!)
En natuurlijk St.Maarten.
Met je lampion langs de deuren, in ruil voor een gezongen liedje ontvang je wat koek/snoep/fruit.
Geweldig feest voor groot (ik dus), en vooruit ook voor klein!
Ik verkneukel mij altijd op het maken van een gezellige uitstalling, soort opmars naar Kerst.
Alleen verpakt snoep vind ik niet leuk. Naast mandarijnen probeer ik toch ook iets leuks te hebben.
Vorig jaar had Ilja herfstkoekjes gebakken, dat heb ik dit jaar voortgezet met een twist.
Omdat ik 's middags moest werken moest het 's ochtends allemaal nog even gebeuren. Lekker handig want ik maakte ook nog pompoensoep en een witte bonenschotel voor het avondeten.
Rennen en vliegen dus, 3 seconden voor ik naar mijn werk vertrok kwam de laatste lading uit de oven!


ongebakken koekjes

Het koekjesdeeg was een klassiek 1-2-3 deeg (1 deel bruine basterdsuiker, 2 delen boter, 3 delen meel), speculaaskruiden, vanille-extract en een 1/2 ei, heel fout op kleur gemaakt met levensmiddelenkleurstof.
Maar wel maar een héél klein beetje, puntje op een lepelsteeltje.
Groen en rood+geel en het basis bruine deeg, echte herfstkleuren.
Bietenpoeder en matcha thee zijn waarschijnlijk ook opties.
Het deeg verdeel je in kleine vlokken tot een bonte patchworklap, evt nog eens dubbelklappen en dan uitrollen.
Door al het kneden met de kleurstof en het uitrollen was mijn deeg veel te zacht geworden, ik kon er geen vormpjes uitsteken.
Met de hand heb ik dus gewoon een soort oogvorm uitgesneden en daar nerven ingekerfd. Het steeltje vorm je door een uiteinde even samen te knijpen.
+- 20 min. op 180C.

Door mijn tijdgebrek had ik geen gelegenheid meer voor echt mooie foto's
Nu zien ze er een beetje plastic-achtig uit, maar in het echt waren het mooie zanderige koekjes.
's Avonds kwam ik rond 7 uur weer thuis, net op tijd voor een staartje lampionlopers.
Veel kinderen waren aangenaam verrast, over de smaak waren ze ook allemaal zeer te spreken. Mission accomplished!


Ilja bleek (natuurlijk) ook nog koekjes gebakken te hebben, hele mooie zelfs.
Mooi door hun eenvoud.
Ze had een mapleleaf van Google-afbeeldingen overgetrokken en als mal gebruikt. Perfect!

vrijdag 8 november 2013

One women show


Weer over een 1e keer, nu de 1e keer een publiek optreden!
Afgelopen zondag heb ik bij onze lokale boekhandel verteld over koken en lekker eten, opgeleukt met eigen hapjes.
Het begon eigenlijk al in de zomervakantie. Ter compensatie (man op reis) mocht ik van mijzelf het kookboek Joie de vivre kopen.

Dit boek is van een mij bekende Frans/Amerikaanse blogster 'La Tartine gourmande' (Béatrice Peltre).
Haar blog is glutenvrij, Franse recepten met een moderne twist, veelvuldig gebruikmakend van bijv. quinoa, gierst, rijstmeel, amandelmeel etc. Producten die wij in de winkel verkopen.
Naast de lekkere recepten spraken ook de vrolijke foto's mij erg aan, veel licht en zeer kleurrijk. (ze is ook styliste).
Enthousiast vertelde ik (eeuwige kletser) dit alles aan de eigenaresse vd winkel waarop zij zei dat ik dat  eens in de winkel moest komen vertellen!
Dat leek mij echter doodeng dus ik ging er niet echt op in.
Later besloot ik dat ik het er toch maar op moest wagen, hoe kan het anders ooit iets worden met mijn culinaire ambities?

Zo gezegd, zo gedaan.
De 1e koopzondag van November leek mij een mooie datum, vlak voor de kookboeken7daagse (9-17 nov) en al richting de feestdagen.
Het boek was ondertussen al een beetje weggezakt (heb er zelfs nog nooit iets uit gekookt!), het beperkte mij natuurlijk ook in mijn hapjeskeuze.
Moest ik eerst allemaal dingen gaan uitproberen, ik maakte liever mijn eigen gouwe ouwe favorieten.
Zo had ik mijn plan al helemaal klaar, ik ging bezoekers adviseren en enthousiast maken om zelf te koken zonder pakjes/zakjes. Net als tijdens mijn werk.

Ter promotie van mij/mijn blog leek een visitekaartje een goed idee.
Veel te kort vt voren heb ik met knippen/plakken iets gefabriceerd op Vistaprint, vastgelegd als afbeelding en door de boekhandel laten printen. Perfect!
De boekhandel verzorgde ook de publiciteit met een nieuwsbrief en artikeltjes in de lokale suffertjes, ik kwam mijzelf overal tegen!




En opeens viel het kwartje: ik werd geacht een lezing te geven over voeding en koken!!!!!! HELP!
Daar had ik helemaal geen tijd voor, ik moest koken!
Ik besloot mij er niet druk over te maken, het gaat zoals het gaat, ik zou wel zien.
Gelukkig vond de boekhandel een meet/greet ook geen probleem.
Omdat ik voor veel mensen   
op mijn voorhoofd heb staan koos ik voor geheel vegetarisch, gezond en soms een beetje alternatief.

Ik nam mee:
  • een notentaart van speltmeel, gezoet met kokosbloesemsuiker en agavesiroop
  • een minder gezonde maar heerlijke carrotcake (tarwe en gewone suiker)
  • een pompoen-geitenkaas-munt tapenade
  • hummus met wortel en komkommer om te dippen
  • gegrilde courgettes met dille en een lichte dressing
  • quinoa-tabouleh
  • en de alltime favoriet: rotiflapjes (kruidige aardappel en boontjes in bladerdeeg)

Midden in de boekenwinkel dekte ik de tafel en arrangeerde mijn hapjes, een mevrouw informeerde of de lezing zo ging beginnen.
Zij had al langere tijd last van een vervelende hoest en had nu een soort laatste hoop gevestigd op andere voeding.
Ahum, ik vertelde dat het geen lezing ging worden en dat ik van hoest-voeding ook geen verstand had, maar dat ze prima welkom was om mijn kooktips aan te horen.
Vervolgens druppelden de overige 10-15 toehoorders binnen, om 14.00 konden we beginnen! Met....?
Met alles wat mij te binnen schoot!
Sommigen hadden wel echt een lezing in hun hoofd, dat heb ik er maar snel uitgepraat, wel 1.5 uur lang.
Ik ratelde aan 1 stuk, sprong vd hak/tak.
Omdat de meesten Natuurwinkel-klanten waren heb ik mijn onderwerpen daar snel op aangepast. Dankbaar heb ik de ontbijtgewoonten van mijn kids misbruikt (Ilja met havermout-fixatie, Sacha die zich nooit tijd gunt voor ontbijten, maar wel voor tutten), van daar over naar speltmeel, fytinezuur in brood, naar lactosevrije mogelijkheden, alternatieve suiker, minder zout, etc.etc.
Het was leuk dat mensen ook reageerden of over hun eigen ervaring praten, scheelde mij even praten en bleef het levendig.

Van eten kwam het echter niet heel erg, ook al gaf ik een paar keer een aanzetje. Ik wilde tenslotte vooral dat ze aten!
Op een gegeven moment pakte mijn aanwezige, immer attente, buuf een schaal met stukjes taart en begon dat rond te delen.
Gelukkig, toen was de ‘presentatie’ over en werd het meer een proeverij.
Het waren alleen geen typische gourmands, wegens allergie of ideologie.
Veel bezig met voeding, minder met lekker eten!
Zo sta ik er helemaal niet in, wij mogen alles eten (luxe natuurlijk) en ik hang geen enkele stroming aan. (Behalve lekker en zelfgemaakt!)
De 1 mocht dus niet dit, de ander gebruikte nooit dat en een volgende wilde dan wel misschien een héél klein hapje proberen.
Zó kwam ik natuurlijk niet van mijn eten af!
Iedereen vond het wel erg lekker (zeiden ze). Ze waren geïnteresseerd in de recepten en daarom ook in mijn blog.
Het was erg gezellig, ook voor mij leerzaam en leuk, maar om 17.00 uur had ik nog wel ongv. de helft over!
Mijn kids vonden het natuurlijk helemaal niet erg dat er bijv. taart retour kwam, en hun klasgenoten ook niet!

De afgelopen dagen werd ik op het werk door bijna elke klant aangesproken, als ik van ieder een euro had gehad was ik nu rijk!
Iedereen had mij gespot, wilde komen, maar had al iets anders te doen gehad.
De volgende keer kwamen ze zeker.
De volgende keer.....?
Misschien komt dat er ooit nog wel eens van, maar dan duidelijk als proeverij of demonstratie. Dan bereik ik hopelijk ook gourmands en niet-klanten.
De boekhandel zag wel brood in een kookboek met mijn recepten, zij hebben daar een heel leuk programma voor.
Minimale kosten en risico.
Hmm, daar moet ik nog lang over nadenken!




vrijdag 1 november 2013

Voor alles is een 1e keer!


Deze maand doe ik voor het eerst mee met de Foodblogswap!
De wat?
De foodblogswap, een facbookproject van meerdere foodbloggers waarbij je random iemand anders blog krijgt toegewezen, je daar een recept van kookt en er vervolgens op je eigen blog weer over blogt!
Je swapt dus, uitruilen.
Ik zat nooit op facebook, had ook geen pagina maar sinds onze familiepagina bestaat heb ik ook een eigen page. Waar ik nog steeds niets meedoe, maar nu kon ik dus wel meedoen met de blogswap.
Voor mijn vuurdoop kreeg ik het leuke blog 'Cakeje van eigen deeg' toegewezen.
Spekkie naar mijn bekkie natuurlijk, lekker bakken.
Toch was het nog best moeilijk, uiteindelijk heb ik gekozen voor de redvelvet cupcake.
Typisch Amerikaans. Rood fluweel, klinkt toch geweldig?
In de VS was ik echter niet ondersteboven vd smaak, homemade-uitdaging dus!

Voor mij is het verhaal achter de redvelvet het intrigerendst.
De dieprode kleur is eigenlijk het resultaat van een scheikundige reactie tussen de karnemelk, chocolade en azijn.
Chocolade bevat een natuurlijke pigment (Anthocyanin) dat bij hoge Ph-waarde rood kleurt.
Voor van Houten het alkaliseren van chocolade uitvond (dutchen) was chocolade veel zuurder en was het kleureffect dus groter.
Tegenwoordig wordt meestal bijgekleurd met voedingskleurstof of biet.
In Amerika gebruikt men trouwens nog wel veel de non-dutch/non-sweetend chocolade. Deze is veel intenser en kan dus in een recept niet altijd zomaar vervangen worden door onze 'flauwe' cacao.


Het recept is denk ik vertaald uit het Engels, 56 gr. boter is anders toch wel heel bijzonder.
De bakpoeder heb ik daarom ook maar vervangen voor bakingsoda, ook typical American.
Eigenwijs als ik ben heb ik ook geprobeerd de cakejes te maken zonder extra kleurstof, kijken of er toch een rode kleur zou ontstaan.
Niet echt dus, misschien was er daarvoor ook wel te weinig cacao.



Redvelvet cupcakes (12 stuks)

  • 150 gr (zelfgemaakte) cakemeel (bloem met maïzena, zie oorspronkelijk recept)
  • 2 el cacao
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1/2 cup karnemelk
  • 1 el vanille extract
  • 1/2 tl azijn
  • rode voedingskleurstof (bijv. Wilton icing color paste no-taste red)
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 56 gr ongezouten roomboter
  • 1 biologisch ei

  • Zie voor de bereidingswijze het blog van Cakeje van eigen deeg met veel mooiere foto's.
    Ben een beetje lui, heb het druk met andere culinaire zaken, daarover later meer.

    Ik had IKEA-papiertjes gebruikt, ze zakken vreemd uit. Hierdoor had ik de cups te vol gemaakt en eindigde ik met 9 mega-cupcakes.
    Gelukkig hoorde er frosting op, ik heb mascarpone gemixed met poedersuiker.
    Officieel met een Ermine/boiled milk/butter roux frosting.
    Recept HIER.

    De cakejes waren light en fluffy, precies hoe een cupcake hoort te zijn.
    Ik ben nog steeds niet weg vd smaak, beetje nikssig.
    Doe mij maar gewoon een full blood chocolade cupcake.
    Chocolade is toch zo gezond?



    'k Ben benieuwd welk blog ik de volgende keer krijg toegewezen, hopelijk lukt het mij dan wèl om het logo op de foto te plakken.

    Andrea van 4Pure.nl liet zich inspireren door mijn rozenbottelsiroop,
    http://www.4pure.nl/page1/index.php?id=8644192841045073362

    dinsdag 22 oktober 2013

    Wie niet waagt, wie niet wint.....!

    De Albert Heijn heeft zijn 'Allerhande', de DEEN een 'Boodschappen' en de Natuurwinkel de 'Smaakmakend'.
    Allemaal leuke magazines om ideetjes uit op te doen, met lekkere recepten en vaak kennismaking met nieuwe producten.
    Afgelopen editie bevatte de Smaakmakend een wedstrijd waarmee je een Kitchen Aid kon winnen. Die wil ik al heel lang (of any other keukenmachine) dus heb ik maar eens een kansje gewaagd. Wie niet waagt, wie niet wint!

    De opdracht was om je lekkerste hoofdgerecht met herfstgroenten in te sturen, vega, vegan of met vlees. Alles mocht.
    Gezien de stijl vh huisblad vd Natuurwinkel besloot ik voor vega te gaan, met het hippe quinoa als basis.
    Biet, pompoen en knolselderij zijn natuurlijk herfstgroenten bij uitstek en hebben ook nog eens fantastische kleuren.
    Geïnspireerd door mijn bieten-geitenkaas salade wilde ik bloemen uit de biet steken, waarom eigenlijk ook niet van de andere groenten?
    Zo gezegd, zo gedaan!
    Omdat de andere groenten veel zachter zijn was het echter moeilijker dan gedacht. De roosjes van geitenkaas pasten goed in het thema.
    Gebakken oesterzwammen fungeerden als blaadjes en de paprikasaus complementeerde mooi als kleur en smaak. Voor de crunch een paar pecannoten, noten horen tenslotte ook bij de herfst.
    Ik ben erg tevreden ook het eindplaatje en de smaak was ook heerlijk. Leuk zo'n opdracht, nu hopen op een leuk resultaat!


    Herfsttuintje

    Gekookte quinoa met uitgestoken bloemen van pompoen, rode biet en knolselderij, geitenkaasroosjes, oesterzwammen, pecannoten en paprikasaus.

    Ingrediënten per persoon:
    1 rode biet
    1 rode paprika (of 1/2 groen, 1/2 rood)
    1 à 2 plakken knolselderij
    50 gr oesterzwammen
    50 gr zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
    paar pecannoten
    75 gr quinoa
    paar plukjes peterselie
    olijfolie
    citroensap
    zout/peper


    fondantuitsteker bloemvorm
    siliconen bonbonmal roos 


    Kook de rode bieten in 20-30 min. gaar. Laat afkoelen en verwijder de buitenschil. Snijd in plakken van +/- 5 mm. Steek met de uitsteker bloemetjes uit.
    Kook de quinoa in de dubbele hoeveelheid water met stukje bouillonblokje volgens de verpakking gaar in ongv. 15 min. Laat uitdampen en fluf op met een vork. Maak aan met een scheut olijfolie en wat citroensap. Roer er de fijngesneden peterselie door.
    Vet de bonbonmal licht in met een beetje olie en vul elke holte wat zachte geitenkaas. Duw goed aan en strijk glad af. Zet 15-30 min. in vriesvak. Verwijder de roosjes door wat warm water over de buitenkant vd mal te laten lopen. Duw ze er zachtjes uit boven een bord.

    Verwarm de oven op de hoogste stand, met grill. Halveer de parika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprikahelften met de velkant naar boven +- 10 cm vd grill. Leg folie onder de paprika’s. Rooster ongv. 10 min. tot zwart geblakerd. Leg in een schaal en dek af met plasticfolie. Verwijder na afkoeling het velletje. Pureer met de staafmixer met wat olijfolie tot een gladde saus.
     
    Halveer de pompoen en haal met een dunschiller de schil eraf.  Snijd in grove parten. Snijd met een groot mes 5 mm dikke plakken van de knolselderij. Verwijder de schil en uitstekels. Stoof op laag vuur beide groenten  met een beetje water en boter. 10 min? Zorg dat ze niet te zacht worden. Steek na afkoeling ook hier mooie bloemetjes uit.

    Bak de oesterzwammen lekker gaar in de boter, kruid met peper/zout.

    Schep de quinoa op een mooi bord en versier met de groenten, pecannoten en geitenkaasroosjes. Maak af met kleine dotten paprikasaus.
    Eet smakelijk.

    Serveertip: ook lekker met kleine spruitjes en ipv paprikasaus is pesto ook een goede optie

    Ik kreeg van onze bezoekende kunsttak vd familie wel commentaar dat de compositie niet geheel klopte, er zat blijkbaar weinig lijn in, beetje chaotisch.
    Tja, zo ziet mijn tuin er ook uit. Ik ben ook geen kunstenaar en het blijft eten!




    woensdag 16 oktober 2013

    Koket kroketje.


    Ik ben niet zo vd frituur. Een hoop gedoe, vaak best ongezond, meestal niet lekker en door alleen de geur heb ik al gegeten en gedronken!
    Zou het beter gaan als ik het helemaal zelf maak?
    Laatst maar eens de proef op de som genomen, garnalenkroketjes from scratch!
    Waarschijnlijk een eenmalige actie, wat een werk.
    Maarrrrrr, lekker waren ze wel!

    Voor recepten ging ik eerst maar weer eens speuren op internet, uiteindelijk koos ik een recept van good ol' Mister kroket/Holtkamp himself.
    Moet toch het beste resultaat geven, toch?

    Op de markt ongepelde garnalen gekocht, ik was even vergeten hoe zo'n pokkenwerk het was om deze te pellen. Uren later trok ik dus mijn eigen visbouillon van de garnaalpantsers, ui en kruiden. 't Begon al lekker te ruiken in de keuken.
    Vervolgens een ragout gemaakt, op smaak gebracht met de kleingesneden garnalen en overige smaakmakers (scheutje manzanillasherry!).
    Smaakte nu al lekker als bijv. pastasaus.
    De vulling voor de kroket heette ondertussen trouwens salpicon.
    Hoewel de ragout al best stevig was bond ik het geheel volgens recept extra met gelatine.


    Na een nachtje opstijven in de koelkast kon het echte werk beginnen: kroketten vormen.
    Hmm, volgende keer de ragout nog maar wat meer binden, wat een kliederwerk was dat zeg. Net als werken met te zacht deeg.
    Na een tijdje had ik wel een systeempje, maar toen ik 6 had wilde ik echt wel stoppen. Ik had echter vulling voor +- 25! Nog maar 19 to go! Even op de tanden bijten.
    En ik moet zeggen, eenmaal klaar was ik wel heel erg trots op mijzelf, ze zagen er bijna professioneel uit.
    Omdat ik ondertussen echt geen kroket meer kon zien heb ik ze op een plaat in de vriezer gelegd. Voor betere tijden.
    Afgelopen weekend dus, we gingen voor de full monty: mijn kroketjes, vlammetjes, frikandellen, patat en wat al niet meer. Om het af te leren.
    De kroketten bakten perfect, knapten niet open (mijn grootste angst) en werden dankzij het pankobroodkruim lekker krokant.
    De smaak was ook prima, er had meer vis in gekund (witte vis?) en de vulling was inderdaad iets te dun. Maar dat is zoals altijd perfectionistisch geneuzel.
    We hebben ervan gesmuld. En van de rest, tot het onze oren uit kwam.
    Alles wat overbleef belandde in de prullenbak (behalve mijn kroketjes natuurlijk), ik wil heel lang geen frituur meer zien!




    Garnalenkroketjes à la Holtkamp
    recept op blog van 'Eetlekker'.

    Ook leuke technische info HIER

    Enkele overpeinzingen:
    -overleg met een bevriende ervaren krokettenmaakster leerde dat zij altijd de salpicon met een spuitzak in lange repen spoot.
    Deze werden dan na het opstijven in porties gesneden en gepaneerd.
    Van extra binden met gelatine had zij nog nooit gehoord!
    -volgens het recept moet je bloem door het eiwit kloppen, bij mij werd dat 1 klontjesbrij. Volgende keer gewoon los bloem en los eiwit denk ik. Of de bloem weg laten, je hebt ook al fijne paneermeel.
    -zelfgemaakte bouillon is lekker, maar je kunt bijv. ook garnalenbouillon van 'De kleinste soepfabriek' kopen. Heeft een ander het werk al gedaan!
    -ik had veel teveel bouillon gemaakt, later in de week dus idd. een heerlijke vissaus voor tagliatelle gemaakt. Mjam.