vrijdag 29 maart 2013

Paaskrans van amandelbrooddeeg

echte (on)gekleurde eieren!

Overmoedig geworden door mijn goede broodbakresultaten besloot ik voor een echte klassieker te gaan: de paaskrans!
Zelf ben ik niet zo van de paasbroden, ik hou niet zo van spijs.
In de Koken&Genieten van mrt 2013 stond echter zo'n aantrekkelijke foto van een paaskrans dat ik 'm op slag wilde maken om te zien of het ook echt zo lekker was.
Het feit dat er bakkersmarsepein dóór het deeg werd gewerkt (ipv een rolletje) gaf mij de hoop op de aanwezigheid een subtiele amandelsmaak in het hele brood.
Zo gezegd, zo gedaan.
Nog enigszins onzeker over de uitkomst besloot ik de ingrediënten te halveren en daar was achteraf erg blij mee, het was nu al zo'n bakbeest.
Onderweg had ik wel wat probleempjes, eigenlijk misten er gewoon sommige ingrediënten. Niet voor 1 gat gevangen heb ik ze vervangen door alternatieven die volgens mij prima pasten in het recept, misschien zelfs wel complementeerden.
Zo verving ik de marsepein door spijs, de melk door kokosmelk en behalve abrikozen gingen er ook dadels, noten en pure chocolade in. Privilege van de kok!

Het was een leuk brood om te maken, een soort kleien met deeg.
Door de aanwezigheid van boter en spijs was het wel een kleverig gedoe , maar uiteindelijk vormde zich een soepel deeg.
Na de 1e rijs kon het echte knutselen beginnen, het maken van een lange vlecht. Van deze vlecht werd een krans gevormd.



Na een 2e korte rijs werd het brood versierd met amandelschaafsel (bij gebrek aan parelsuiker) en afgebakken in de oven. Na de opgegeven baktijd voelde mijn brood nog een beetje zacht en bakte ik het nog 5 min. langer, dom, dom, dom.
Het brood was natuurlijk gewoon zacht door de vulling en boter en met de extra baktijd was mijn brood eigenlijk te donker geworden. De onderkant zelfs een beetje verbrand.
Gelukkig konden we dat er af snijden en proefde je er niets van.
Het brood deed denken aan een soort brioche, mooie wattige structuur, minder zoet dan verwacht, beetje te gistig en de amandelsmaak was ook minder prominent aanwezig dan gehoopt.
Met nog een paar kleine aanpassingen (zeker meer vulling) kan dit echter een leuk brood worden. Bij ons vond iedereen 'm zo al erg lekker, we zijn niet allemaal zo kritisch.....



Amandeldeeg paaskrans (1/2 recept)

75 gr gedroogde abrikozen, fijngesneden
handje ontpitte dadels, fijngesneden
handje walnoten, fijngehakt
stukje pure chocolade, 25 gr?
75 gr amandelspijs (Baukje), grof geraspt
150 ml + 1 el melk
12,5 gr droge gist (minder?)
375 gr bloem
35 gr suiker
1/2 tl zout
1 ei
65 gr zachte boter, in stukjes
1/2 eierdooier, losgeklopt
amandelschaafsel

Verwarm 150 ml melk lauwwarm. Los de gist op in de melk. Doe 375 g bloem, de suiker, zout, het ei en de boter in een grote kom.
Giet het gistmengsel erbij en kneed tot een glad deeg (bij gebrek aan een keukenmachine met de hand). Kneed de vulling en marsepein ook door het deeg. Laat afgedekt op een warme plek ca 45 min. rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en verdeel het in 3 gelijke stukken.
Bebloem je werkplek en rol stuk uit tot een lange sliert (ca 50 cm). Maak een mooie gelijkmatige vlecht, houdt de onder en bovenkant open.
Leg een bakpapier op een bakplaat en vorm je vlecht tot een krans, vlecht de uiteinden aan elkaar. Laat afgedekt 15 min rijzen.
Verhit de oven op 200C (bij mij 175C!).
Kluts de eidooier met de el. melk en bestrijk de krans met dit mengsel.
Bestrooi met amandelschaafsel en bak de krans 25-35 min. (evt. afdekken na 20 min.)
Laat volledig afkoelen. Leuk met gekleurde eieren in het midden!
(ik wilde mijn eieren natuurlijk kleuren met rode kool, kurkuma etc, maar omdat het bruine eieren waren gebeurde er HELEMAAL niets)

PS. Herhaling van leuke Easter special van British Bake off op 30/3/2013 om 17.15. Allemaal traditionele paasrecepten met Mary Berry en Paul Hollywood!

vrijdag 22 maart 2013

Hééélemaal verliefd !!!!!!!


We lopen goed op schema, we hebben eigenlijk elke dag volgens mijn geplande weekmenu gegeten. Alleen wordt het vanavond misschien nasi (ipv tosti's) en soep omdat ik dinsdag veel rijst over hield van de chili (ik bleek ook nog wraps te hebben en daar had iedereen meer zin). Alle maaltijden vielen ook best in de smaak, een positieve verrassing, ik kook veel te safe.
Ik ben ècht de hele week niet naar de winkel geweest (scheelt veel tijd zeg) 
Marnix wel, hij heeft het tot woensdag volgehouden zonder boter en is het toen maar zelf gaan kopen. (En een 1/2 wit brood voor pindakaas, als privé-voorraad op z'n kamer.) Spelbreker.
Hij dient zaterdag (einde weekmenu) de bon in.
Behalve dat was het een succesvol experiment, toch is mijn voorraadkast nog niet veel leger geworden. Mijn koelkast wel, morgen ga 'm maar eens poetsen (bijkomend voordeel).
Ik vraag mij trouwens wel serieus af wat ik zonder dit experiment gedaan had met de megavoorraad groente en zuivel die ik in huis bleek te hebben. Echt niet weggegooid, maar ik had toch echt wel iets moeten verzinnen.
We gaan in afgeslankte vorm gewoon door op het ingeslagen pad, minder rigoreus maar toch wel per week 1 à 2x uit de kast eten. Ooit is de bodem in zicht.

1 van mijn > dan 70 foto's!!!!!!!!! Van 1 brood!

Zoals voorspeld raakten we deze week al snel door het brood heen en moest ik met mijn grote mond zelf brood gaan bakken.
Wat ben ik daar blij om, het ging namelijk fantastisch. Het leverde zo'n geweldig brood op, ik ben helemaal in luv!
Ik had meerdere recepten van internet met elkaar vergeleken en ben toen gewoon gaan bakken. En het was super easy, kostte geen moeite, alleen veel tijd. Maar wat een resultaat! Heerlijk ruikend en smakend, mals volkorenbrood met een super korst. Niet van echt te onderscheiden.
Antal had blijkbaar op school lopen pochen en een vriendje meegenomen die moest aanwijzen welk brood ik gemaakt had en welke de bakker. (bij toeval hadden we ook ongesneden speltbrood vd AH in huis) Hij had het fout!
Van zo'n lekker brood wordt natuurlijk ook extra veel gegeten en zo moest ik gisteren alweer een nieuw brood bakken.
Met liefde, prille liefde, verliefd!!!!!

lekker met Philadelphia

Volkorenbrood

500 gr volkorenmeel
7 gr gist (1 zakje)
10 gr boter, kamertemperatuur
10 gr zout
300 gr water (ongv. 320 ml), lauw/koud, 22 C

Meng de gist met het water en laat even staan.
Mix het meel met de zout en boter in een grote kom en voeg daarna het water/gistmengsel toe, laat 5 min. aan elkaar wennen.
Roer met een vork tot een klonterend geheel.
Vet je werkplek in met wat olijfolie en stort je deeg-to-be.
Kneed ongv. 10 min. tot een soepel deeg, mini-work out!
Veel duwen en trekken, slaan en meppen, zet de gluten aan het werk.
Na 10 min. heb je een glanzend, zacht deeg. Vorm een bal.
Vet je oude kom in met een beetje olie, leg de bal er in en dek af met plastic of een warme vochtige doek. Laat in een warme omgeving (niet op de verwarming= te heet) rijzen tot dubbele grootte. Kan best 2 uur duren!
Stort je gerezen deeg op je ingevette werkvlak en sla alle lucht eruit, echt waar. *Stretch tot een rechte lap, bewerk met je knokkels.
Vouw beide korte einden over elkaar als een envelop en duw weer plat met je knokkels en herhaal vanaf *.
Nu ga je de rechthoek van je af oprollen waarbij je de zijkanten een beetje naar binnen duwt, soort instoppen.
Rol je rol nog even heen en weer tot een gelijkmatige hoogte.
Vet een bakblik licht in met olie en leg daar je rolletje met de naad naar beneden in. Dek luchtig af met plastic of doek en laat rijzen tot de bovenrand ongv. 1 cm boven het bakblik uitsteekt. (kan best weer 2 uur zijn).
Verwarm halverwege de oven tot 220C. Leg ook een bakplaat onderin de oven.
Zet je gerezen bakblik op een bakrooster midden in de oven. Gooi wat water op je bakplaat (geeft stoom), bak je brood ongv. 30 min tot mooi bruin en gaar.
Als je er op klopt moet het hol klinken. Stort je brood op een rooster en laat volledig uitdampen.
Dan pas aansnijden en genieten





dinsdag 19 maart 2013

Hoeveel voorraad kan een mens hebben.......?

 


Ik ben dol op kasten: je kunt er alles ingooien, deurtje dicht, niemand die iets ziet! Zo ook mijn keukenkastjes. Ik probeer niet de prijs voor beste huisvrouw vh jaar te winnen en dat toont.... (of wreekt zich).
Ooit dacht ik met een apothekerskast de oplossing gevonden te hebben, niks achterin verstopt dat er niet meer uit kan maar alles overzichtelijk voor het grijpen. Ik kwam bedrogen uit, zelfs hier kan ik stapelen en stouwen. 
Zo weet je soms helemaal niet meer dat je iets nog hebt en koop je gewoon nieuwe, mijn husband koopt sowieso alles nieuw als hij kookt (better save than sorry).
Vaak hebben we ook maar een deel vd verpakking nodig, de rest zwerft in een bewaarzak in de kast, zoals div. pasta's.
Ook zie ik vaak dingen in de winkel die ik ooit wil gaan maken en neem ik het alvast mee, net als vakantieschatten die nooit gebruikt worden.
Voor je het weet zijn zaken ook nog gigantisch over de datum.
Dit weekend had ik er opeens genoeg van, tijd voor rigoureuze opruiming
(toch voorjaarsschoonmaak???)

Het thema deze week is dan ook: eten uit de kast!
Ik ga niet naar de supermarkt, voor niets!
Nou scheelt het dat ik net vrijdag op de markt vis en veel groenten heb gekocht, daar moeten we het mee doen. (komt goed uit voor de portemonnee, we zijn zaterdag naar de Chinees geweest vanwege zeer goede CITO-uitslag, auw).
Mijn kids waren niet blij met mijn plan, ze zagen op tegen veel onduidelijke groenteprutjes. De belofte van pannenkoeken later in de week (meel uit de kast) maakte het iets goed.
De 1e ochtend ging het direct al mis, de smeerboter (halvarine) was op. Tja, dan eet je maar plakkend beleg op brood!
Ik heb mij zelfs voorgenomen brood te bakken als het brood opraakt, ik wil niet naar de winkel want dan neem ik weer van alles mee.
Wat als het WC-papier op zou raken, tja, dat is een probleem. Kranten zijn geen optie. Gelukkig heeft mijn man ook hier een voorraadje van aangelegd!
Ik heb een provisorisch weekmenu opgesteld, deze week is het meer voedsel dan culinaire hoogstandjes, de kast moet leeg.

Maandag: zalm vd markt, spaghetti met pesto, roerbakgroenten (knolselderij, wortel en broccoli met dille, knoflook en witte wijn)
Dinsdag: vegetarische chili (pot witte bonen, blik zwarte bonen, blik tomaten, courgette, paprika, blikje mais en beetje witte rijst)
Woensdag: combinatie van diverse pasta's met aubergine, tomaat, ricotta en verse basilicum/pesto
Donderdag: soort Brandade de Morue (aardappelpuree met gerookte makreel vd markt, knoflook, zure room, peterselie en misschien gerookte paprika)  met een rode kool-salade (had rode kool gekocht om eieren te verven)
Vrijdag: tosti's van al het oude brood met groentesoep (oude groenten) en misschien nog salade.







Dit moet de boel toch enigszins opschonen, een klein beginnetje. Ook nog grotendeels vegetarisch omdat ik geen vlees in voorraad had.
Long way to go, wordt vervolgd.....!

PS. kijk ook weer naar de nieuwe Masterchef BBC amateurs, 1e week al geweest, deze week wo-vr 20-21-22 mrt 2013
en voor de broodbak-liefhebbers: gisteren is een 6-delige serie met British Bakeoff chef Paul Hollywood begonnen, geheel over brood!
1e uitzending wordt 24 mrt  12.30 (NL-tijd) herhaald, normale uitzendtijd maandags 21.30 NL-tijd, BBC 2

Image for Classic Bread

vrijdag 15 maart 2013

Afscheid vd winter, alles nog 1 keer.....


Ik kan niet wachten tot het lente wordt, of nog beter: zomer!
Na het veelbelovende mooie weer van vorige week is het toch nog even winter en het is heel gek maar ik krijg opeens een soort haast om nog snel wintereten te eten voor het niet meer in de winkels ligt. Ik heb opeens behoefte aan meer knolselderij, veel stamppotten, stoofpotten, stoofpeertjes en bonensoep. Voor mijn gevoel hebben we dat eigenlijk veel te weinig gegeten afgelopen tijd.
Echt waar!
Voor vanavond heb ik dus een grote pan bonensoep gemaakt, jammie, jammie.
Binnenkort lekker aan de boerenkool.

Boerenkool is eigenlijk een beetje hip de laatste tijd (of is het alweer passé?), vooral in Amerika. Daar noemen ze het kale.
Kale schijnt een verzamelnaam te zijn voor alle niet-sluitkoolsoorten. Sluitkolen (spitskool/witte kool etc.) noemen ze gewoon cabbage.
Onze boerenkool lijkt het meest op hun curly kale, deze wordt zelfs ook borecole genoemd (kan toch geen toeval zijn, verbasterd NL's). Verwant aan de andere leden van de Brassica Oleracea-familie zoals broccoli, bloemkool en spruitjes.
Kale soorten worden ingedeeld naar bladvorm, je hebt dus curly cale (ook Scots kale genoemd), plain leaved, rape kale, leaf and spear (mix tussen curly en plain) en cavalo nero  (ook wel Tuscan kale, black cabbage of palmkool genoemd).
Kai-lan is een Aziatische variant die veel op paksoi lijkt.
De hippe kale wordt gekookt of rauw gebruikt in smoothies, taarten, en salades.
Ook gedroogd of gebakken als chips.
Ik kwam zelfs een hele website tegen met kale-recepten!
Zelf gooi ik wel eens een handje in een groentesoep, maar verder is het bij ons toch gewoon voor de stamppot. (ofwel boerenprut zoals Antal het noemt= geen liefhebber!)

info Wikipedia
 

Mijn ouders hebben het in overvloed in de tuin staan en toen ze laatst een 'maaltje' meenamen vond ik het net een boeket.
Snel een 'romantische' foto gemaakt.
Ik merk aan veel klanten dat mensen boerenkool eigenlijk alleen nog maar kennen als gruis uit zakjes. Nu is plukken en klein snijden ook best veel werk, het blad is een beetje taai en je houdt niet veel over, minder dan de helft.
Ik hou wel van een groene stamppot en mijn verhouding aardappel/gesneden boerenkool is 3:1. (Ik kwam ook recepten 2:1 tegen, lijkt mij te groen).
Gewoon een 1/2 pan vol aardappelen en net zo'n laag met rauwe boerenkool.
Lekker smeuïg maken met veel melk en boter.




erg favoriet, wel 1 ui p.p
Ook eten we er altijd gefruite kerrie-uitjes bij, geïnspireerd door mijn schoonmoeder (die zelf van niks schijnt te weten).
Lekker een pittig accentje bij de beetje muffe koolsmaak, shoarmavlees is daarom ook heel lekker.
Wij eten het met gebakken spekjes en een huisgemaakte gehaktbal en veel jus.



 

Boerenkool stamppot (grote pan vol)

2 kg aardappelen, vaak vastkokend
2 zakjes gesneden boerenkool à 300 gr
laagje water (tot halverwege aardappelen)
melk naar smaak (500 ml?)
50 gr boter
aardig wat zout
scheutje maggi
veel verse nootmuskaat, paar raspjes
scheutje azijn (eetlepel of zo)

gesneden ui
kerriepoeder
zout
water

Schil de aardappelen en snij ze in dikke plakken, doe in een grote pan met het benodigde water. Schud de zakjes boerenkool er boven uit en druk met de deksel aan tot het dicht kan. Aan de kook laten komen en dan koken tot de aardappelen zacht zijn (20 min?) (een evt. rookworst kun je bovenop leggen)
Giet overtollig kookvocht af (of gebruik dit i.p.v. melk).
Doe wat melk, boter en kruiden in de pan en stamp met een ouderwetse stamper tot een soepele puree. Gebruik zoveel melk tot de consistentie naar je zin is.
Mijn moeder doet altijd wat azijn in de stamppot, schijnt beter verteerd te worden en neemt ook wat muffigheid weg. Piccalilly is een zelfde idee.

Fruit voor de kerrie-uitjes een aantal uien zacht in wat boter, strooi er kerriepoeder (1/2 tl per ui?) over en maak op smaak met zout. Met een scheutje water wordt het een beetje jus-ig, ook lekker voor vegetariërs!
Eet smakelijk.

dinsdag 12 maart 2013

Echt lekker!!!!!




Ik lees graag kranten, bijna onbeperkt. Thuis hebben we de NRC en van mijn werk neem ik soms op werkdagen overgebleven kranten mee. In het weekend is het soms wel heel erg want dan kopen we ook nog een regionale krant en soms de Telegraaf (sorry). Oude kranten ook geen bezwaar, Duits/Frans zelfs Oezbekistans zal ik nog proberen te ontcijferen.
Het ergste is wel dat ik alles moet door lezen, ik kan een krant niet ongezien weggooien. En dat betekent hard doorlezen anders ga ik nog hoarden (ziekelijke verzameldwang). Het klinkt nu al aardig obsessief.
Ik lees wel selectief, skip de politiek en economie. Het interessants vind ik de 'human interest' stukjes, bibliografieën, alles over reizen, winkels en natuurlijk over eten!
In de NRC wordt door wisselende columnisten een recept beschreven en afgelopen week sprak mij het recept van de uienbroodjes erg aan.
Ik heb ze nu al 2x gemaakt en het is een groot succes.
De smaak is als een kaasstengel, maar dan fluffy en wolkig. In de VS worden dit soort creaties drop biscuits genoemd en zo zien ze er ook uit, gewoon laten vallen die kledder deeg.
Door de karnemelk en baking soda is het misschien wel een soort scone, maar die heb ik nog nooit geproefd.
Ik heb zelfs maar een ienieminie aanpassing gemaakt door een beetje zachte geitenkaas toe te voegen en de tijm met de uien mee te bakken. (verse tijm kan later)
Zout bovenop vond ik niet nodig, ik zou er eerder wat kaas over strooien.
Iets minder boter zou kunnen en iets meer bloem maar dat komt misschien ook door mijn aanpassing.
Goed recept van Roos Ouwehand en gelukkig ook te vinden op NRC Next zodat ik het recept niet hoefde uit te scheuren (wordt die stapel ook niet hoger!!!!)



 Uienbroodjes (8 à 9 broodjes)
 1 grote ui, gesnipperd
ruime tl gedroogde tijm (bijna 2 tl)
(2 bosuitjes)
2 el balsamicoazijn (alternatief appelstroop, dan geen suiker)
snufje suiker
220 gram bloem
1½ tl bakpoeder
½ tl baksoda (zuiveringszout, natriumbicarbonaat)
½ tl zout
1 tl suiker
75 gram koude boter
1 klein ei
80 ml karnemelk (of 100 ml en geen zure room)
1 el zure room
50 gr. zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc)
(grof zout)
Bak de uien en tijm in wat boter en olijfolie  zacht en glazig. Voeg een flinke scheut balsamicoazijn en wat suiker toe en laat dit een paar minuten intrekken. Roer evt. de in ringetjes gesneden bosuitjes er door. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Meng bloem, zout, bakpoeder, baksoda en suiker. Snij de koude boter erdoor tot het kruimels zijn. (raspen kan ook) Kluts in een andere kom het ei, de karnemelk en de zure room door elkaar. Giet dit bij het deeg en meng alles met een vork. Meng vervolgens ook de (afgekoelde) uitjes erdoor. Vorm hiervan 8 à 9 balletjes. Druk ze een beetje plat, leg ze op bakpapier (en strooi er grof zeezout over). Bak de broodjes ongeveer 12 minuten in een hete oven (220 graden). (evt. omdraaien en nog paar minuten extra). Lekkerst op dezelfde dag bij (tomaten-) soep, stoofpot of een glaasje wijn.

vrijdag 8 maart 2013

witte chili



Mijn kinderen zijn redelijk gemakkelijke eters, meestal gaan de maaltijden zonder al te veel negatief commentaar naar binnen.
De meisjes lusten sowieso bijna alles, de jongens zijn wat moeilijker.
Gemakkelijke eters van weleer lijken met de jaren wel moeilijker te worden.
Ging er vroeger met gemak bijv. blauwe en geitenkaas naar binnen, dat gaat 't nu niet meer worden.
Vooral de oudste (16) heeft het vaak moeilijk met het aanbod. Van huis uit een echte broodeter is de avondmaaltijd sowieso niet zijn favoriet.
De invloeden van mijn werk klinken natuurlijk ook door in het eten, mijn geëxperimenteer is niet altijd welkom. Laatst verzuchtte hij of ik niet bij een slager kon gaan werken! (lust wel graag vlees).
Als er vriendjes komen eten zet ik mij altijd een beetje schrap, ik kan slecht tegen kinderen die niets onbekends lusten.
Ik bloei dan ook helemaal op bij enthousiaste reacties.
Antal heeft zo'n vriendje: lust alles, eet alles, proeft alles, kan echt genieten, een lekkere eter dus!
Toch wist hij mij laatst weer te verbazen.
Ik lunchte met een onooglijk restje van de vorige avond. Hij informeerde geïnteresseerd wat ik at. Op mijn aanbod om ook iets te proeven ging hij gretig in. Hij vond het heerlijk.
Bijzonder, welk kind proeft nu een vreemd prutje?
Een kind naar mijn hart, zeker toen hij ook nog informeerde hoe ik zo lekker had leren koken?!!!!!! Altijd welkom dus!

ziet er niet echt heel yummy uit, toch?

Witte bonenschotel

vlees naar keuze 1 grote kipfilet/100 gr chorizo/ 2 saucijzen, stukjes gesneden
2 tenen knoflook, uitgeperst
1 ui, gesnipperd
1 tl tijm
1 bakje spekjes
2x laurierblad
1 kleine broccolistronk, in kleine roosjes
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
1/2 groene paprika, fijngesneden

paar takjes verse koriander, fijngesneden incl. steeltjes.
1/2 bosje peterselie
1 grote pot witte bonen, uitgelekt
1 klein potje witte bonen in tomatensaus
1/2 blik stukjes tomaat

ruime 1/2 tl komijnpoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
1/2 bouillonblokje + water naar behoefte.
paar draaien peper
2 knepen currysaus

evt. 1/2 prei

Bak de stukjes vlees in wat olie en boter lekker bruin. Haal vervolgens uit de pan. Bak in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, tijm, laurierblad en spekjes aan en voeg dan de paprika, broccoli en bleekselderij toe.
Als het te droog bakt kun je evt. al wat bouillon/tomatensap toevoegen. Na 5 min. sowieso alle overige ingredienten en kruiden erdoor mengen. Ook het voorgebakken vlees mag er weer bij. Lekker zacht laten pruttelen tot de bonen alle smaken hebben opgenomen.
Voor het serveren de fijngesneden prei er door roeren zodat het nog iets meegaart. Afmaken met extra zout/vocht/peper/komijn/currysaus. Lekker met extra verse koriander. Misschien eten met stokbrood of zelfs in een wrap?

eigen recept

Dit is een milde smaakrijke bonenschotel. Soort witte chili, beetje cassoulet-achtig. De vleeskeuze beinvloedt zeker de smaak, zonder vlees kan natuurlijk ook (lekker met paddestoelen). Voor mij is het een soort über-comfortfood, voedzaam en hartig.

dinsdag 5 maart 2013

Kado in natura: walnoot'brood'



Afgelopen weekend werd een kennis 50 jaar (wijs, zoals ze zelf zei!).
Reden voor een gezellig feestje natuurlijk.
Ik ken haar van het schoolplein, onze kinderen zaten allemaal bij elkaar in de klas. Haar dochter is 1 vd beste vriendinnen van Ilja, al vele jaren.
Op het schoolplein komen we niet meer, de nieuwe ontmoetingsplek is de supermarkt waar wij allebei ongeorganiseerd om 18.00 uur nog snel binnen rennen. Zij heeft meestal nog wel een plan, ik niet.
Beroepsmatig kruisen onze paden ook wel eens, als binnenhuisarchitect heeft ze op ons verzoek al wel een een plan gemaakt voor onze keuken to-be.
We zijn weer aan het puzzelen (verlaagde BTW va 1 mrt'13).
Het meest treffen we elkaar in de winkel, vanwege een candida-dieet eet ze zonder toegevoegde suikers. Bij ons kan ze tenminste terecht voor ongezoet lekkers! Met ook een vegetarische dochter en een koolhydraatarme man is het sowieso puzzelen op voedselgebied.
Een leuke gelegenheid voor mij om haar eens te trakteren op een 'blijde doos' uit de Natuurwinkel!
Enigszins overenthousiast verzamelde ik al mijn favorieten in een groentekratje, favorieten zoals de heerlijke geitenkaas met Italiaanse kruiden, kokosreep, pompoenpitten en rozemarijnchips. Toen mijn kratje leuk vol was schrok ik toch wel wat bij de kassa: ik zat al over de E25.00!
Dat werd mij toch iets te gortig zeker omdat ik ook nog zelf wilde gaan bakken, een aantal favorieten gingen dus exit.
Thuis heb ik mij gestort op een walnotenbrood en een paprikatapenade en redelijk tevreden konden wij op verjaardag. Het kado-in-natura viel goed in de smaak en we hebben een gezellige avond gehad.
Ook deed ik weer een beetje inspiratie op, ze serveerde een chilisoep naar IJslands recept en daar moet ik het recept van hebben, overheerlijk. Wordt vervolgd! (hoop ik....)


walnoot'brood'

125 gr volkorenmeel90 gr. bloem1 grote tl bakpoeder1/2 grote tl baking soda
3/4 grote tl. zout

4 grote eieren120 ml karnemelk/yoghurt3 eetl. olijfolie3 eetl. walnootolie (sesamolie is ook een idee)
1 cup gehakte walnoten (125-150 gr)

ruime hand rozijnen
1 tl kaneel
scheut agavesiroop


Vet een cakevorm in met boter/olie of doe er een bakpapiertje in.
Verwarm de oven tot 175C.
Mix de droge ingrediënten door elkaar (behalve de walnoten).
Mix in een andere kom de natte ingrediënten, en voeg deze daarna bij de droge.
Roer kort tot een homogeen mengsel.
Bak het brood ongv. 50 min. of tot je prikker er droog uit komt.
Laat 10 min. in de vorm afkoelen. Daarna uitwasemen/afkoelen op een rooster.

Het is geen brood en het is geen cake. Een soort in between. In het oorspronkelijk recept zit geen kaneel, rozijnen en agavesiroop. Dat werd mij toch iets te kaal of je moet het combineren met iets zoets.
De walnootsmaak is niet overduidelijk aanwezig.
De serveersuggestie van vruchtenboter (boter met vruchtenmoes) geeft natuurlijk de sjeu aan het brood. (hik)
Door de walnoten past het natuurlijk ook leuk bij een kaasplateau.

oorspronkelijk recept: HIER
recept vruchtenboter: HIER