kookworkshop bij Keizer Culinair Amsterdam

Afgelopen zaterdag was het zover, samen met mijn schoonzusje nam ik deel aan de NUON actie ter bestrijding vd winterblues. Gezellig samen Italiaans koken. Als 2 dames die niet zo vaak in de grote stad komen hadden we ruim vt voren afgesproken zodat we nog even lekker rond konden lopen op de Eland- en Rozengracht.
Brood gekocht bij het Vlaams Broodhuys, prulletjes bij Kitsch Kitchen en gesnacked bij Mazzo (übermooi gestylde zaak, las echter ook veel negatieve commentaren over de service).

Toen was het tijd voor ons grote avontuur (ik had nog nooit eerder geworkshopt). Aan de Elandstraat werden wij ontvangen met een glaasje prosecco. Na een korte inleiding en uitleg werden de deelnemers verdeeld in groepjes van 6 of 4. Wij vormden een groepje met onze 2 buurmannen, overduidelijk aanhangers vd herenliefde. Zij hadden de workshop kado gekregen, 1 kon nog niet eens een ui pellen!
Eerst leek ons kleine groepje een bezwaar, maar het werkte juist perfect. We konden de 3 gangen prima splitsen in 4 taken. Elk groepje kreeg een werkeiland toegewezen en toen gingen we aan de slag. Beetje chaotisch in het begin, waar is alles, wat heb ik nodig, maar al snel werd er druk gekookt.

We konden alle 4 geen foto maken met mobiel/fototoestel dus een gejatte foto

Op het menu stond:  met gekruid kalfsgehakt gevulde uien, in ovengesudderde kip met een pesto en peterselie vergezeld van een risotto met groene asperges en gedroogde tomaat en als toetje gecarameliseerd fruit met een zabaglione
(sabayon).
                                                            
Ik was 'chef kip' wat ook betekende dat ik de kip moest uitbenen/portioneren. Nu had ik dat thuis ook al wel eens gedaan , maar nu was het natuurlijk voor het 'echie'.
Ging aardig, de filets waren niet perfect, maar thuis kluiven wij ook altijd graag het karkas af.
Met de geplastificeerde receptkaarten konden wij de 'mise en place' voor de 3 gangen uitvoeren. Het was alleen onhandig dat er niet voldoende gereedschap voor elk groepje was, zo moest je steeds bij elkaar lenen (staafmixer, uitbeenmes etc.). Zeker in de grote stad krijgt dan iedereen zo'n dat-is-van-mij houding. Stel je voor dat we met nog meer mensen zouden zijn (nu 35) dan was het echt te vol geweest. Met kookondersteuning van 4 alleraardigste dames lukte het uiteindelijk om alle gerechten bijna klaar te maken.

Aan lange tafels genoten we van het voorgerecht, de vulling was heerlijk (net zoiets als mijn paprikavulling), maar de ui was nog veel te hard.
Vervolgens moesten we nog even aan de bak voor het hoofdgerecht, risotto afmaken met de asperges enz. Dat je risotto gewoon weer kon opwarmen en afmaken was voor mij wel een eye-opener. Het hoofdgerecht was heerlijk, ga ik vast thuis nog een keer maken.
De sabayon voor het toetje werd natuurlijk ook lastminute gemaakt, iets teveel drank en het fruit was niet echt gecarameliseerd!
Na nog een kopje thee/koffie en met 45 min. uitloop (slecht timemanagement tijdens maaltijd) kwam aan onze geslaagde avond een einde.

Geslaagd, maar ik was wel blij dat het 2=1 was. Nu had je voor 40 Euro p.p een avondje uit met onbekende mensen, doorgaans lekker eten en onbeperkt wijn. 80 Euro had ik echt teveel gevonden zeker gezien het feit dat ik eigenlijk alles ook wel alleen had gekund. (ahum).
Met een leuk receptenboekje (nog 3 extra recepten) keerden wij tevreden huiswaarts.
Ik heb alweer een workshop surinaams gespot en sushi lijkt mij ook erg leuk, what's next?

Chinese supermarkt Amazing Oriental Beverwijk

Afgelopen woensdag moest ik in Beverwijk wat verkeerd gekochte spullen ruilen. (schaatsen enz.) 
Hoewel dat heel snel ging besloot ik niet verder in de stad te blijven omdat ik waarschijnlijk teveel leuke dingen zou zien en kopen. (zelfbescherming).
Al op weg naar huis bedacht ik opeens dat dit wel een hele mooie gelegenheid was om een bezoekje te brengen aan de Chinese supermarkt op het Zwarte Marktterrein. Door de week kun je deze namelijk gratis bezoeken. (klinkt logisch voor een supermarkt).

Aan de rand van het terrein (hal 30) kom je ( (di-vr) via een beetje anonieme deur in tussenhal. Rechts zit de Russische supermarkt Kolobek (deze keer maar even overgeslagen, wel erg nieuwsgierig).
Rechtdoor Amazing Oriental met direct links de vitrine met lekker eten en hapjes. De logische route in de best grote winkel voert eerst langs meters diepvrieskisten en kasten. Niet zo slim, de volgende keer moet ik daar dus eindigen. Ik hoopte op een groot assortiment bevroren lempers (altijd op zoek naar de ultieme lemper), maar er was slechts 1 soort. Toch maar 1 meegenomen, je weet maar nooit! (wel dus, was ècht geen lemper, meer rijstrolletje met prut).
Groot assortiment ingevroren dimsum's, pasteitjes en wonton's. Handig voor een feestje. Ik heb in ieder geval een pakje wontonvellen meegenomen, kan ik zelf aan de slag. Net als met de gedroogde rijstvellen.
Ook was ik erg blij met de losse rotipannekoeken, diepvries en gewoon, lekker volgende week roti kip maken. De diepvries Peking Duck lonkte ook erg maar ik heb echt mijn best gedaan mijzelf onder curatele te zetten, eigenlijk wil je alles hebben.
Meters verse groenten en kruiden, specerijen, theeën, sauzen, noedels, meelsoorten en voor mij onbekende dingen zoals zwarte (!!!!!) kip (schijnt een krachtige bouillon te geven) en dingen waar ik alleen over gelezen heb. 

Wat te denken van groene tapioca parels (toetjes, vaak met kokosmelk), groene matcha thee (meegenomen) voor cake's en toetjes, ongezoete gecondenseerde (=evaporated) milk (meegenomen voor ooit) en heel bijzonder:  gecondenseerde chocolademelk! (nog meer gebak).

Ook oude bekenden uit de Natuurwinkel zoals sojameel en diverse zeewieren maar dan geëconomiseerd.
Buitengewoon blij werd ik van onze 'eigen' petjel pindasaus (6x mee), de peteh sambal, lichte sojasaus, meerdere noedelsoepzakjes, black bean garlic-saus, alles in-the-pocket! Je begrijpt dat het toen de hoogste tijd voor de terugtocht, gelukkig was ik met de auto.
En dan te bedenken dat ik uit zelfbescherming niet de stad in was gegaan!

Toch nog een beetje goed nieuws voor een ieder die niet het geluk heeft zo dicht bij een ruime toko te wonen, ze hebben ook een webshop met beperkt assortiment (geen diepvries en vers).

Amazing Oriental Beverwijk
di-vr gratis, za-zo 2 euro ivm met entree Zwarte Markt
Meerdere filialen in andere plaatsen, misschien nòg wel groter

Mislukt als Valentijn....

mislukte experimenten

Hoewel wij er zelf niets aan doen ben ik voor mijn blog natuurlijk wel met Valentijnsdag bezig.

Roze, rood, hartjes en rozen zijn natuurlijk basisgegevens. Wat dat betreft zouden mijn roze pastahartjes en rozencake een goed idee zijn, maar je moet natuurlijk wel blijven vernieuwen.

Hoewel, ik blijf in de biet hangen door de mooie rode kleur. Ideaal om gerechten rood te kleuren zonder gebruik te maken van kunstmatige kleurstoffen. Ruim voor 14 februari ben ik begonnen met een paar experimentjes, namelijk bietenmacarons en bietencake.

Beide experimenten zijn jammerlijk mislukt.

In het geval van de macarons kan ik dit goed begrijpen, door de toevoeging van een paar eetlepels bietensap verander je natuurlijk het vochtgehalte van het recept ingrijpend. Er schijnt ook gevriesdroogde bietenpoeder te bestaan en dat werkt wel. (Amazon.com).

De macarons rezen niet goed, werden beige en waren een beetje hol. Toch heb ik er de hele week heerlijk van gesnoept (iemand moet het toch doen?).

bubblegum beslag

Het mislukken van de cake was echter een grote teleurstelling, het beslag zag er fantastisch bubblegum-roze uit!

Voor het idee en geur/smaak had ik ook nog wat rozenwater toegevoegd. Ook tijdens het bakken leek alles nog goed te gaan, maar toe we de cake na het bakken aansneden leek het een doodnormale cake! Misschien iets grauwer.

Al het roze was weg! Er is vast wel een scheikundige verklaring voor dit fenomeen, maar het heeft even geduurd voor ik hier overheen was, ik had mij echt verheugd op een roze cake. Toch was het een lekkere cake die ook nog eens mooi gerezen was, geluk bij een ongeluk dus.

Roze tovercake

300 gr bloem

75 ml bietensap (origineel sap v 2 sinaasappels)

4 eieren

190 gr suiker

60 ml yoghurt

80 ml olie

(2 tl rozenwater, Turkse supermarkt)

evt. wat sinaasappelrasp

scheut dubbeldrank

1/2 zakje bakpoeder

snufje zout

Verwarm de oven op 180C.

Klop de eieren en de suiker 4 min. tot een dikke, crèmekleurige massa.

Voeg de yoghurt en de olie toe en roer met een garde. Voeg de bietensap toe.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en zout en voeg dit samen bij het eimengsel. Klop kort met een garde tot een roze geheel, niet te lang anders wordt het taai.

Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet in met boter. Schep het mooie beslag in de vorm en bak 30-40 min. in de oven tot de bovenkant mooi bruin is en de randen iets los laten. Af laten koelen.

(idee: koninginnedagcake)

In de tussentijd ben ik genoeg leuke ideetjes tegengekomen op het net, maar die bewaar ik maar voor volgende 'Happy Valentine's'.

De bietencake ga ik denk ik nog wel een keer proberen, nu met geraspte gekookte biet erdoor net als in dit recept

PS. net een geweldig stukje gevonden op 'the net' over bieten en pH-waarden. Het is nu wel duidelijk waarom de cake verkleurde, beetje zuur erbij zou de oplossing zijn. Ik wist wel dat er een scheikundige uitleg zou zijn.

Lees uitleg hier

Het kan nog net.

tijdelijke vrieskast

Het is misschien een beetje typisch, maar als het buiten vriest ontdooit het vriesvakje van onze koelkast.
Schijnt te maken te hebben met zijn omgevingstemperatuur. (< 7C). Omdat hij tegen een ongeïsoleerde buitenmuur staat, op een ongeïsoleerde keukenvloer in een ongeïsoleerde keuken kan te weinig omgevingswarmte gebruikt worden voor het koelproces.
Sowieso heb ik al bijna niets in het kleine vriesvakje, maar in de winter nog minder. Soms moeten we opeens hele gekke combo's eten om te zorgen dat ontdooide waren niet bederven. Een geluk bij een ongeluk: de spullen kunnen ook naar buiten in de vrieskou! Zo staat er nu al een week een tas buiten.

De karbonades die daar in zaten besloot ik te gebruiken om een jeugdtrauma te verdrijven: erwtensoep/snert!!
Voor bruine bonensoep kun je mij letterlijk dag en nacht roepen, maar snert vond ik vreselijk. Die meligheid, vale kleur en muffe geur.
Mijn man vindt het echter wel lekker en met dit fraaie schaatsweer kon ik hem toch niet uit een blik laten eten.

Uitgebreid veldwerk gedaan, meerdere recepten vergeleken. Om de meligheid te minimaliseren besloot ik in ieder geval niet te pureren en geen aardappelen toe te voegen. 
Ik moet zeggen, het was best te pruimen. Het was zeker geen heldere soep maar best te doen. Best geinig trouwens om te merken dat mijn kids ook wars zijn van melige soepen, erfelijk belast. Het was bij hen dus geen succes, ik heb het er echt in moeten praten met een heel lekker toetje in het verschiet.
Natuurlijk had ik veel teveel gemaakt, snert hoort in een gaarkeukenpan.
We wilden natuurlijk niet de hele week snert eten en het schijnt ook heel snel te bederven.
Eigenlijk wilde ik het dus invriezen, MAAR geen beschikbare vriezer! Dan maar goed verpakt naar buiten, in de sneeuw en natuurlijke vrieskou. Ons menu voor zondag staat al vast want dan is er dooi voorspeld! 

volgende keer betere foto, bij daglicht

Erwtensoep/snert (5 liter, 2x 4 pers.)

2x 500 gr spliterwten, gewassen
min. 5 liter water
bijbehorend aantal bouillonblokjes
2 schouderkarbonades, in kleine blokjes
stuk rookspek, in kleine blokjes
1 grote wortel, blokjes
1/4-1/2 knolselderij, blokjes
1-1 1/2 grote preien, dunne ringen
2 HEMA rookworsten
2 laurierblaadjes
beetje nootmuskaat
beetje peper
scheutje azijn

Doe 1x 500 gr spliterwten met het water in een grote soeppan. Breng aan de kook en schuim evt af. Voeg de bouillonblokjes, laurierblaadjes, kruiden, karbo's, spek en prei toe en laat alles 1,5 uur pruttelen.
Dan de 2e x 500 gr spliterwten, de wortelen, knolselderij en rookworst en laat nog min. een 1/2 uurtje doorsudderen.
Vis de rookworsten uit de soep en snij in plakjes/blokjes. Maak op smaak met extra zout/maggi/peper/nootmuskaat, scheutje azijn en verdun evt met extra water. De volgende dag zal de soep veel dikker zijn en rijper van smaak, evt. nog verdunnen met bouillon.
It gaet oan! (met de soep dan)

Verstandsverbijstering

Mijn blog lag even stil. Ik moest mij zelf even porren om te bloggen.
Niet omdat ik niet wist waar ik over wilde bloggen, maar omdat ik iets voor ogen had en niet wist of ik het kon overbrengen.
Het was namelijk een beetje gênant, maniakaal, doordrafend. En dat allemaal om iets basaals als eten. Gewoon voeding.

Uren ben ik kwijt met bloggen, internetsurfen, kooktv kijken, koken en fotograferen terwijl mijn huis er spic-span uit had kunnen zien, ik had extra kunnen gaan werken (zodat we wel kunnen verbouwen), studeren, qualitytime met mijn kids/man.
Ik geneer mij soms om de drukte die ik er om maak. En waarom eigenlijk?
Is het aandachttrekkerij? IJdelheid?
Het is natuurlijk een gemakkelijke crowdpleaser, iedereen zal blij met je zijn als je iets lekkers hebt gemaakt. Iedereen heeft ook een mening/ervaringen dus het is ook een leuke manier om contacten te leggen.
Maar is het niet heel oppervlakkig? Een vlucht voor moeilijker zaken, zoals een waardige studie, ingewikkelder werk, een goed gesprek of  een sociale gezinsactiviteit. ( huishoudelijk werk-vlucht niet te vergeten).
Laatst heb ik het wel heel bont gemaakt: wel 3 dagen in de weer voor 1 idee.
Meer dan 60(!) foto's gemaakt. Hoe gek kun je zijn?


zoet



hartig

Het begon allemaal met mijn cranberry-yoghurttaartje. Het leek mij leuk een hartige versie te maken met precies hetzelfde uiterlijk.
Al gauw had ik mijn plan klaar: een bieten/walnoten/geitenkaas 'salade'.

Ik begon met de bodem, iets kazigs met walnotensmaak en crunch.
Het basiskaaskoekjerecept was te kazig dus bakte ik ook 2 varianten met minder kaas, maar wel mosterd of mierikswortel.

Over de zachte geitenkaasgelei ben ik erg enthousiast, yoghurtachtig met uitgesproken geitensmaak. Zonder gelatine leuk als saus/dressing.
De bietengelei had wat meer hindernissen. De 1e keer had ik er helemaal niet aan gedacht het sap op smaak te brengen wat resulteerde in een zeer weeïg smakende gelei. De 2e keer was dat gecoverd, maar wilde de gelei niet stollen (door de azijn?) en daarna opeens te snel waardoor ik het niet meer kon uitgieten. 3x was gelukkig scheepsrecht! (dit alles in 2 dagen, wat een werkverschaffing)
Toen 1x alles klopte was het natuurlijk te donker voor leuke foto's.
Nachtje wachten dus, zou de bodem niet zacht worden, de bietenkleur doorlopen in de witte laag? Het viel mee.
De volgende dag probeerde ik een foto te maken gelijkend op het zoete taartje. Een stuk of 20 of zo. Toen brak opeens de zon door, weer minstens 10.
Toen dacht ik dat buiten de bietengelei misschien mooier rood zou lijken, (nee dus) another 10. Oja, ook een paar met sla er onder, binnen en buiten (+10).
Eindelijk besloot ik dat het genoeg was, ik ging de smaak testen.
Beetje olie/citroen op de rucola, hé dat glanst mooi (+5) en toen heb ik bruusk mijn vork er in gezet! Het voelde als een opluchting, nu KON ik geen foto meer maken!

En de smaak? Zeker leuk, goede combo van aanvullende smaken. Lekkere afwisseling van crunch en zachtheid. Alleen de bietengelei zou ik misschien vervangen voor flinterdunne plakken gekookte biet omdat deze iets te glibberig was.
Leuk als feestelijk voorafje, een salade maar net even anders.
Nu nog proberen of ik nog weet hoe ik alles deed. In mijn vlaag van verstandsverbijstering.

Bieten-geitenkaas-walnoot'salade' (min. 2 taartjes)

60 gr boter
20 gr suiker, 5 gr honing
70-80 gr bloem  en 15 gr amandelmeel + 1 eetlepel maizena (of alleen 1/2e kop bloem)
beetje zout/peper
2-3 tl gedroogde tijm
1 el geraspte Parmezaanse kaas (of oude)
1 à 2 tl mosterd
25-30 gr gecrunchte walnoten, liefst geroosterd

1/2e zachte bettine geitenkaasplak, verkruimeld
20 ml melk
1/2 gelatineblaadje

80 ml rode bietensap           }
scheutje balsamicoazijn    } òf zeer dunne plakjes gekookte biet
beetje peper/zout                 }
1x gelatineblaadje              }

meerdere bakringen als mal

Zet de oven op 190C. Mix de boter met de honing en suiker tot zacht.
Voeg de overige ingrediënten toe. Duw tot een platte koek in de bakringen.
Rol van resten een staaf.
Laat een 1/2 uurtje opstijven in de koelkast. (Snij de rol in dunne plakken). Bak vervolgens 20 minuutjes tot goudbruin. (dunne plakken misschien korter). Laat afkoelen.

Week de gelatine een paar minuten in koud water. Verwarm de melk in een beker in de magnetron (zo'n klein beetje) en laat de uitgeknepen gelatine er in oplossen. Meng dit mengsel door de geitenkaas tot een yoghurtachtig papje. Als het iets stevig wordt giet het uit in de mallen met kaasbodem.
Laat 1-2 uur opstijven in de koelkast.

Week de gelatine weer in koud water. Verwarm de bietensap in een pannetje/beker. Maak op smaak met de azijn en peper/zout. Los de uitgeknepen gelatine op in de warme bietensap. Wanneer het mengsel lobbig wordt (misschien helpen met koelkast) dit mengsel als 3e laag in de mal schenken. Opstijven in de koelkast.

(Of vervang de laatste laag door dunne plakjes gekookte biet gewenteld in een vinaigrette.)Eet smakelijk!

Hoera Ties!

Afgelopen week werd mijn buurjongentje Ties 5 jaar.
Een tijd terug zag ik in een bakwinkeltje in Alkmaar hele leuke mini-muffinbakpapiertjes en kon het niet laten ze voor mijn buuf mee te nemen.

Het waren namelijk piraatvormpjes, ideaal voor een 5 jarige verjaardagtraktatie. Ik zag er een kraaiennest in.
Zo gezegd, zo gedaan, mijn buuf heeft er weer iets leuks van gemaakt!
Weer heel anders dan ik in mijn hoofd had (gewone vlag en halverwege stokje), maar zo zie je maar, er zijn altijd meerdere mogelijkheden.

Het was natuurlijk extra leuk dat oma een siliconen kasteelbakvorm had. Met de Ties-vlag op de hoektorens was dit een fantastische traktatie voor de meesters en juffen.

Natuurlijk moest ik een foto maken. Jammer genoeg was mijn batterij echter snel op zodat ik geen foto meer kon maken vd onderkant vd cupcakes (bijna mooiste deel). Toen ik later op de middag terugkeerde was het al te laat: er was gemuit en de buurpiraten hadden de cakejes al opgegeten.
Schobbejakken!

Gelukkig Chinees Nieuwjaar!!!!

Draak in Assen ter gelegenheid van tentoonstelling in Drents museum

Morgen begint het Chinese Nieuwjaar (23 jan-6 feb), dit jaar staat in het teken vd Draak. De Chinese dierenriem bestaat uit 12 dieren waarvan de draak de belangrijkste is. De draak staat voor levenslust, grootschaligheid, vrijheid, onafhankelijkheid en is wars van regels. Een belangrijk jaar dus. Traditioneel probeert iedereen Nieuwjaar in zijn geboortedorp te vieren. Dit levert grote infrastructurele problemen op. Overvolle stations, treinen, bussen en vliegtuigen. Iedereen bepakt en bezakt met grote kado's want dat hoort bij Nieuwjaar. Duurder/grootser= welvaart.
Mijn man reist heel vaak voor zijn werk naar China. De locale agent van zijn bedrijf, Yanbo, komt soms ook naar Nederland. Soms komt hij dan bij ons thuis.
Best lastig: wat kook je voor een Chinees? Natuurlijk Hollandse appeltaart. Zeker geen 'Chinees' eten want dat lijkt natuurlijk nergens op. Chili con carne met wraps ging er goed in.
Soms gaan wij ook samen op stap, bijv. Anne Frankhuis en daarna eten op de wallen. Het is altijd erg komisch dat hij om allemaal gerechten buiten de kaart vraagt. Zo eten we dan het eten dat eigenlijk voor bijv. het personeel bedoeld is. Ook leert hij de kinderen met stokjes eten.

Met Kerst (ons Nieuwjaar) stuurde hij jaren een groot pakket met thee, koekjes en knuffels voor de kinderen. Gelukkig dit jaar alleen maar thee, wij weten namelijk soms niet meer wat wij terug kunnen doen.
Ook stuurde hij een mooie kaart, dom genoeg heb ik nu alleen nog de envelop. Wij stuurden hem deze leuke e-card:
 http://nl.seiza.ro/ecards/show/id/1499 (druk op play)

Bij feest speelt eten natuurlijk een grote rol, er bestaan dan ook speciale gerechten/gebak voor Nieuwjaar. Het leek mij leuk om deze koekjes uit te proberen hoewel mijn man zich überhaupt geen Chinese koekjes kan herinneren, wel snoepjes, vaak mierzoet.

Chinees Nieuwjaar walnootkoekjes (Hup Toh Soh)

 90 gr bloem
1/2 tl baking soda
1/2 tl bakpoeder

70-80 ml arachideolie
40 gr poedersuiker
1/4 of 1/8 tl zout
1/2 tl vanilleextract
40 gr (of meer) in oven geroosterde walnoten, in stukjes gemept
(evt druppels sesamolie)
1 losgeroerde eierdooier (evt verdunnen met water/melk)

Verhit oven tot 170C.
Meng de bloem met de bakpoeder/baksoda.
Roer in een andere kom de olie met de poedersuiker en het zout. Schep het bloemmengsel erbij. Kneed met de stukjes walnoot tot een deeg. Evt. wat extra olie als het niet bindt.
Maak echte mini balletjes (knikkers) en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Duw met de bolle kant van een lepel de balletjes zachtjes tot schijfjes. Het is mooi als de randen scheuren vertonen. Bevochtig de bovenkant van elk koekje met het ei of evt. melk.
Bak 15-20 min. tot goudbruin.


Het recept was super easy. Het maken van de kleine balletjes niet. Door de stukjes noot lukt het soms niet om het deeg goed plat te duwen. De koekjes worden groter in de oven, ik eindigde met 2 euro-koekjes.
De smaak is bijzonder: zanderig zoet, maar ook zout. Mij leek een beetje sesamolie wel aardig (waarom kan ik ook nooit een recept volgen) en dat was ook zo. Mijn ei was op dus ik heb er melk op gesmeerd, iets minder mooi. 





links + sesamolie, rechts alleen walnoot

Origineel recept (met foto's) en andere Chinese specialiteiten HIER 
Meer over Chinees Nieuwjaar: 
http://www.malaysiasite.nl/nieuwjaar.htm  
Chines dierenriem en  jaartelling:
 http://www.beleven.org/feesten/kalenders/chinese_kalender.php                  

And again.......

Net gisteren uitgebreid een stukje geschreven moet ik vandaag alweer. Ja, MOETEN want ik wil iets belangrijks kwijt!
Vanavond begint serie 8 van Masterchef BBC Amateurs.
Naar mijn mening zijn de amateurs het leukst, je ziet de mensen in de loop vd tijd groeien en er zitten soms heel unieke koks tussen.
Als vanouds weer met Gregg (the Egg) Wallace en John (Toady)Torode.
In een serie van 15 afleveringen wordt de beste amateurkok van 2012 gekozen. Op basis van blindproeverijen blijven de 24 beste kandidaten over. Om 1 vd 12 beschikbare Masterchefschorten te verkrijgen zullen zij diverse tests moeten doorstaan, o.a. het meedraaien in een professionele keuken (mijn ergste nachtmerrie). Trapsgewijs zullen er vervolgens steeds kandidaten afvallen tot de finaleweek met de 3 finalisten.

Kijkt allen: va 17/1/2011, BBC 1, 22.00 (onze tijd), di, wo,do, 25 min-1 uur.

 

Wij hadden in de Kerstvakantie onze eigen amateurchefs: de jongste 2 wilden ook graag een keertje koken. Dat juich ik altijd toe, mits er een recept gebruikt wordt. Anders ga ik toch weer teveel meekoken. Ze moeten het zelf uitzoeken en goed doorlezen, dat vergt best enige oefening. Hoe te kiezen uit het geweldige receptenaanbod?

Sacha was best snel klaar: als hoofdgerecht iets met pasta-zalm en roomsaus.
Vooraf een soort pizza-bladerdeegcupje met mozzarella en als toetje slagroomsoesjes met chocolade. Natuurlijk heb ik op hectische momenten meegeholpen en een beetje een draaiboek aangegeven.
Hoewel er best hier en daar iets getweaked kon worden was het prima te eten. De soesjes waren natuurlijk het succesnummer! Misschien wel gevaarlijk dat ze nu weet hoe ze die moet maken.

Antal had in de school-Kerstmusical een Griek gespeeld en ook zijn keuze stond daardoor snel vast: Gyros met pitabrood, tzatziki, en Griekse salade als hoofgerecht, vooraf caprese spiesjes (mozzarella/tomaat/basilicum) en appelcrumble (mijn suggestie) als toetje.
Niet helemaal topografisch korrekt, maar het ging om de inspiratie.
Ik heb grote bewondering voor zijn tomeloze inzet: hij is va 12.00 uur 's tot etenstijd (19.00) in de weer geweest.

Zelf vleesmarinade maken, komkommer raspen, zouten, uitlekken, appelblokjes snijden (eindeloos), kruimeldeeg maken, spiesjes construeren, ZELF afwassen: het ging maar door, zonder enige wanklank!
Natuurlijk met enige begeleiding/aanwijzingen werd het een prima maaltijd met ook hier weer het toetje als klapstuk.

Het was leuk, lekker en zeker voor herhaling vatbaar! Nog even en ik word uit mijn eigen keuken verstoten, moet ik ook mijn plaats bevechten.
Een Masterchef wedstrijd in eigen gezin!

Blue monday blues?

Het was een mooi weertje vandaag, blauwe lucht met een strak zonnetje.
Een echte Blue Monday?! Klinkt positief terwijl het eigenlijk een trieste achtergrond heeft, het zou vandaag namelijk de meest depressieve dag van het jaar zijn.
In 2005 heeft een Britse depressie psycholoog Arnall met een discutabele formule uitgerekend dat de 3e maandag van het jaar de trieste dag zou zijn.

  (formule Blue Monday)

Hierin is W een maat voor het weer, D voor de schulden, d voor het maandelijkse salaris, T voor hoe lang geleden het kerst was, Q staat voor hoe goed men nog de goede voornemens volhoudt, M voor het motivatieniveau en N voor het gevoel om actie te ondernemen. Er wordt niet aangegeven wat de eenheden van de variabelen zijn en een eenheid tijd is niet opgenomen.

Neerslachtige gevoelens vanwege mislukte goede voornemens, de donkere dagen, de vakanties die nog ver weg zijn en maandag is het begin van wéér een werkweek.
Hij schijnt ook zo'n onwetenschappelijke formule voor de gelukkigste dag vh jaar te hebben te hebben bedacht. De eenheid geld komt daar vast in voor.

Het zal wel, voor mij was het een gewone maandag hoewel ik erg blij was met het mooie weer in de sombere winter.
Dit alles sluit wel mooi aan bij het thema van het Foodblogevent van deze maand: comfortfood!
Comfortfood kàn helpen als troosteten, of als afleiding.
Dit weekend had ik in ieder geval een lekker toetje gefabriceerd, niet bedoeld als troost maar misschien wel inzetbaar.

Van mijn werk had ik een lekkere yoghurt meegenomen, ook had ik nog cranberry's vd Kerst liggen.
Ik wilde de smaak van de yoghurt graag puur houden (smaakte als Danone Natur vd vakantie), maar het geheel moest natuurlijk niet te zuur worden. Er moest dus ook een zoete verbinding komen.
Bye bye blues!

Yoghurt pannacotta op amandelkoekbodem met cranberrytopping


115 gr roomboter, kamertemperatuur
50 gr witte suiker
1/2 tl vanilleextract
85 gr patentbloem
30 gr amandelmeel (Natuurwinkel/Turkse supermarkt)
2 el (15 gr) maizena/rijstemeel
snufje zout
1 reep witte chocolade, puur kan ook.
citroenrasp v 1 citroen, fijn gesneden


Verwarm de oven op 150 C. Mix de boter met de suiker tot een zacht mengsel. Meng in een losse kom de meelsoorten en het zout. Voeg deze met de vanilleextract en de citroenrasp bij de boter en kneed tot een nauwelijks samenhangend deeg.
Voeg evt nog wat bloem toe.
Leg een bakpapier op de bodem van een bakplaat en werk het deeg uit tot ongv 1-1 1/2 cm dikte. Zet een 1/2 uur in de koelkast.
Bak daarna het deeg ongv. 30-40 min in de oven, of langer tot hij er gaar uit ziet. Beetje appeltaartkorstkleur. Evt. de schijf uit de vorm halen en omgekeerd nogmaal verder bakken tot beide kanten stevig en gebruind zijn. Laat afkoelen. Smelt de witte chocolade met wat water/melk en roer tot een glad mengsel. Smeer een dunne laag op de afgekoelde bodem. (tegen zacht worden door yoghurtlaag)


500 ml standyoghurt (Natuurwinkel, Biocumulus 1.5)
scheut dubbeldrank
scheut slagroom
5 kleine blaadjes witte gelatine

Week de gelatine blaadjes in koud water. Verwarm de slagroom met de dubbeldrank, los de uitgeknepen gelatineblaadjes 1 voor 1 al roerend op. Laat tot lauw afkoelen. Meng goed roerend scheutje voor scheutje het gelatinemengsel bij de yoghurt. Vet evt de wand vd vorm in met een beetje neutrale olie. Giet het yoghurtmengsel op de koekbodem. Zet in de koelkast, min 3 uur.


400 gr verse cranberry's
glas water
scheut agavestroop (of paar el suiker)
scheut honing
scheutje port
1/2 tl kaneel
1/2 tl kardemom
evt beetje allspice(piment) of 5 kruidenpoeder
sap van 1 mandarijn

Verwarm de cranberry's met het water en de port tot alle bessen geknapt zijn. Voeg de overige ingrediënten toe en laat pruttelen tot een dikke jam. Evt bijzoeten en afkoelen.


Spreid de cranberryjam uit op de opgesteven yoghurt pannacotta.


Ik en mijn oudste dochter waren erg tevreden, de rest vond het niet zoet genoeg. De pure smaken maakten het voor mij echt een toetje en geen taartje. Precies wat ik voor ogen had. Bodem to die for (kruimelig, zoet en rijk), cremiige zuivel en kruidige zoetzure topping.
Voor de foto had ik een losse cirkel gebakken in een bakring. Dit was ook de mal voor de yoghurt. De yoghurtlaag was misschien iets te hoog, nu paste de topping niet meer in de mal.
De rest had ik gemaakt in een browniebakblik. Als plaatkoek. Hier was de yoghurtlaag maar 1 cm dik, was ook lekker.

Alle dagen van het jaar inzetbaar.
'k denk nog even na of dit mijn comfortfood-inzending voor het blogevent wordt, ik ga eigenlijk voor iets warms.

Niet meer onbekend en zeker bemind.

Mijn inzet voor het nieuwe jaar was dat ik meer (voor mij) onbekende dingen zou eten. Nou, dat is deze week goed gelukt.
Ik had eens even goed bij ons door de winkel gestruind en o.a. pastinaak, knolselderij, tofu rosso en quinoa gescoord, op naar een vegetarische dis.
Ik had een beeld van een gul groentegerecht met boerse smaken.
Niet teveel kruiderij ter afleiding, een beetje Toscaans ofzo.
De tofu rosso paste goed in dit smaakbeeld, stevige tofu met een soort gedroogde tomaten-tapenade smaak.
Omdat ik bang was voor een zompig geheel heb ik de tofu in kleine blokjes gesneden en krokant gebakken, prima begin.
Eerst had ik echter de grote groenten in de oven geroosterd, lekker simpel.
Ook maakte ik in een andere pan een husseltje van de spitskool, ui en knoflook, de toegevoegde rode peper moest er trouwens overhaast weer uit!
Vervolgens alles tot 1 groot geheel gemengd en samen met de quinoa opgediend.
Het was best een succes: mijn man proefde India (?), oudste dochter ontdekte de tofu en jongste zoon vond het 'niet eens zó vies'!

Zelf was ik vooral verrast door de smaak van de pastinaak, diep wortel met een zweem van banaan (?). Heerlijk en zeker een nieuwe favoriet.
We gaan dit zeker vaker eten hoewel het wel veel pannenafwas opleverde.
Puur is niet persé simpel.

groentenschotel met quinoa (ruim 6 of 2x 4)


1/2 rode paprika (in over zwart geroosterd en ontveld)
2 à 3 pastinaken (geschrobd en in stukken)
1/4 knolselderij (geschild, in blokjes)
1/2 pompoen ( grove stukken)
ruime hand kastanjechampignons ( in plakjes)
1/2 rode peper (doormidden)
1/2 spitskool (in reepjes)
1 pakje tofu rosso (in blokjes), Taifun, Natuurwinkel
fetakaas (kleine blokjes)
1 ui (gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
1 à 2 tomaten (grove blokken)
snufje chilipoeder
snufje kerrie
2 tl tijm
2 tl oregano
zout
sesamolie
olijfolie


quinoa (voor ons 500 gr)
groentebouillontablet
water (dubbele v quinoa)


Zet de oven op 20-250 C. Leg de pompoen, pastinaak en knolselderij in een braadslee. Beetje chilipoeder over de pompoen, kerrie over de knolselderij en verder oregano, tijm en zout over alle groente.
Giet er een beetje olijfolie over en laat 20-30 min. in de oven roosteren.


Doe de quinoa in een pan, overgiet met dubbele hoeveelheid water. Voeg bouillontablet toe en laat aan de kook komen, zet zacht en laat 20-30 min. gaar worden. Evt kookplaatje er onder.


Bak de ui en knoflook in wat olie, vervolgens de champignons, 1 tl tijm, 1 tl oregano en de rode peper erbij (laatste evt. erg kort). Tot slot de spitskool er in mee bakken tot het lekker beetgaar is. Op smaak maken met zout en een klein scheutje sesamolie.
Tofu krokant bakken in een beetje olie.


Het spitskoolhusseltje + tofu omzichtig bij de braadslee scheppen. Probeer de groentes heel te laten. Als laatste de stukjes verse tomaat en de feta erbij. Eet smakelijk.

Voor de echte vleesliefhebber zou je spekblokjes/plakjes kunnen uitbakken.

Quinoa was trouwens ook nieuw voor mij. Het doet een beetje aan rijst of grove couscous denken. Technisch gezien is het echter geen graan, maar familie van de spinazie en snijbiet (ganzevoet).
Het blad schijnt ook wel gebruikt te worden, maar onze quinoa (spreek uit kien-wah) zijn de zaden/bloemetjes. Komt voor in witte, rode en zwarte variant. De witte is de bekendste. Glutenvrij, rijk aan zetmeel, goed verteerbare eiwitten, vezels en fosfor, vit. B en C. De eiwitten bevatten alle essentiële aminozuren. Deze wonderplant schijnt ook nog te kunnen helpen bij infectie en bevat phyto-oestrogenen die kunnen helpen bij overgangsklachten. De plant kan op hoge hoogtes en in zeer arme grond groeien, de inca's gebruikten dit oergraan al 5000 jaar geleden. 
De smaak zouden we bijna vergeten: beetje paddestoel-notig, ietsje zilvervliesachtig met een kleine crunch. Prima te eten, hoewel het er een beetje grauw uit ziet. lekker met grote smaken. Ik heb het in bouillon gekookt, maar water kan ook. Prima aanvulling in de gezonde keuken!

bron

PS. nog lekker recept voor restverwerking:
http://www.cookrepublic.com/recipe-archive/garlic-and-thyme-quinoa-patties/

creatief met bakkeljauw

 

Soms ontstaan gerechten vanzelf, nou ja, door omstandigheden. Zoals gisteren: met 2 kids de stad in geweest, korte mouwen tshirt voor de oudste gescoord die tot nu toe nog geen winterjas heeft aangehad (wel sweatvest) en we waren pas tegen etenstijd weer thuis.
Kat in 't bakkie, dachten de kids, patat!
Patat voelt voor mij altijd als een zwaktebod. Het kan als ik laat moet werken, in nood of voor feesten/partijen.
Ik kon best nog koken zolang ik maar geen boodschappen hoefde te doen.
Restjes ongekookte groenten waren de basis. Zo begon het zwalken langs de optie's: 
bami (geen mie in huis)
nasi (alleen paellarijst)
paella (geen verse vis, alleen blikje tonijn)

Alvast toch maar paellarijst met tomaat (Balkan stijl) opgezet en de groenten gebakken, het kon nog alle kanten uit: Italiaans? Spaans? Hongaars?
Opeens kreeg ik een helder moment: ik had nog gedroogde bakkeljauw liggen!
Laatst in een opwelling meegenomen uit een XL Appie (net als zoutvlees) omdat ik nogmaals wilde proberen een broodje bakkeljauw te maken. (Surinaams)
Ik kon een soort gekruide groente-bakkeljauw maken, de tomatenrijst zou er prima bij passen. Zo gezegd, zo gedaan.
We hebben er heerlijk van gegeten, het was best snel klaar, mijn koelkast was weer leger èn het was gezond.
Die patat komt echt wel een ander keertje.

Groente-bakkeljauw

1 ui, fijngesnipperd
1 à 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
restjes groenten: bloemkool, bleekselderij, wortel, champignons, rode paprika, alles klein gesneden
300/400 gr. gedroogde bakkeljauw (Lufo, grote supermarkt/toko)
verse gember/tl gemberpoeder
tl laos
tl sereh
scheutje ketjap asin (zout)
3 à 4 tl sambal peteh (toko, bijv Wanita Djawa *) of minder van een pittige sambal
evt gedroogde garnaaltjes
kneep ketchup
knepen citroen/ scheutje azijn
evt scheutje water
zout
olie

Bakkeljauw 15 min. in water koken. Evt. een keer het water verversen. Ui en knoflook ( en evt garnaaltjes) en evt verse gember fruiten in olie, vervolgens met de andere groenten roerbakken. Bakkeljauw uit water halen en in vlokken verdelen. Door groente mengen. Alle kruiden toevoegen en op smaak maken met citroen/azijn en ketjap+ketchup. Evt scheutje water voor de smeuïgheid.

Het is een typische smaak. Het hoort een beetje vissig-rokerig-zoutig-tomaatig-pittig te zijn, zuur( citroen) is een goede tegenhanger. Lekker met gekookt ei, plakjes komkommer (in zuur?) en de tomatenrijst of traditioneel in een wit Surinaams broodje.

Tomatenrijst (naar idee Jamie Oliver)

(paella)rijst evt aanbakken in olie, hete bouillon toevoegen tot zeker 2 cm boven rijst, blik tomatenblokjes+vocht of tomatenpassata erbij. Aan de kook laten komen en dan kort doorroeren. Deksel erop, erg zacht vuurtje en niet meer aankomen. (wel checken voor aanbranden, evt scheutje water erbij).

*) Toen we met de feestdagen weer in onze ex-hometown Assen waren vond ik in een toko deze sambal. Omdat ik erg van petehbonen hou (stinkbonen, vanwege de invloed op je urine, net als asperges) moest ik deze sambal kopen. Gelukkig maar, het is een nieuwe favoriet. Alleen de geur al, een complete rijsttafel komt voorbij. Het lijkt bijna meer op een chutney ipv sambal qua pittigheid, maar andere merken zijn misschien wel HOT dus let goed op!
Je kunt de sambal peteh ook zelf maken, even Google'en.

Wat zal 2012 ons brengen......?

Echt serieus aan goede voornemens doe ik niet, meer the usual: meer bewegen (meer dan 0) en  minder eten (of eigenlijk anders eten.)
Niet dat wij niet gezond eten, altijd zelfgekookt, geen zakjes/pakjes, maar we blijven altijd een beetje in onze comfortzone hangen. Vaak aardappel/groente/vlees, pasta, curry/rijst, chili con carne etc.
Ik wil vaker anders gaan eten. Op mijn werk ontmoet ik zoveel mensen die compleet anders eten/koken dan wij. Daar ben ik nieuwsgierig naar. Niet vanwege gezonder/ideologie, maar om mijn culinaire horizon te verbreden.
Gierst, miso, zeewier, gort, voor mij onbekende groenten als schorseneren, aardpeer, pastinaak, meer peulvruchten en tofu. Op zoek naar onbekende smaken.
Per week 1 dag geen vlees, 1 dag vis.
Toen ik dit gisteren aan tafel ventileerde begon iedereen te zuchten en steunen. Of ik nog wist van de vorige experimenten waarvan zelfs ik toegaf dat het mislukt/oneetbaar was. Of ik dit niet alleen voor mijzelf kon doen. Als een soort hobby. Ik zei dat we misschien wel iets heel lekkers zouden ontdekken, een nieuwe gezinsfavoriet. Niemand die het geloofde of wilde proberen. We zullen zien, ik ben meestal diegene die kookt!

Toen wij 8 jaar geleden dit huis kochten wisten we dat we ooit o.a. de keuken zouden verbouwen. Dit jaar zou misschien ooit te zijn. Als jaren zijn we aan het verzinnen, tekenen en dromen. Eind vorig jaar iets serieuser met aannemers gesproken en zelfs met de bank. Volgens de bank kan het prima, maar wij schrikken opeens terug voor de extra maandelijkse lasten. Door een veranderde hypotheekvorm en de uitbreiding zouden we enkele 100'den euro's meer moeten betalen. Dat is even slikken.
Volgens de tabellen kan het, maar wij hebben 4 kids. Die alleen maar duurder zullen worden (studeren?). Het is moeilijk in de financiele toekomst te kijken. 30 jaar vooruit.
Aan de andere kant, ik zal best weer meer gaan werken, we groeien redelijk uit ons jasje met z'n 6'en (vooral qua wasgelegenheid met 2 puberdames), ik smacht naar een ruimere keuken waar het behagelijk (nu ontdooit mijn diepvries als het buiten vriest, gelukkig kan dan alles naar buiten) en comfortabel is (nu piepende kraan, gebarsten vloertegels, kapotte vaatwasser en te klein aanrecht) en waar ik zelfs misschien workshops kan gaan geven of beetje catering op afroep (ook geldbron). We jojo'en, zullen we wel, zullen we niet... (misschien moet ik een madeliefje beplukken). Misschien eerst maar eens een tijdje proberen het extra maandbedrag een tijdje opzij te leggen, als proef. Oudejaarsloterij was welkom geweest.

In die grotere keuken is een echte keukenmachine natuurlijk zeer welkom.
In de Foodies december 2011 stond een aantrekkelijke wedstrijd: kook any gerecht uit het nummer, stuur een mooie foto in en maak kans op een KitchenAid !!!!!!!
Dus heb ik maar meegedaan, voor mijn keuken-to-be.
Samen met mijn jongste heb ik de vanillekoekjes van blz. 43 gemaakt. Was easy, maar nam veel tijd in beslag ivm koelen en uitrollen, het was gezellig en de koekjes waren erg lekker.
Een mooie foto maken kostte nog meer tijd: eerst opzet verzinnen dan uitproberen bij daglicht ( met het sombere decemberweer als handicap).
Uiteindelijk was ik best tevreden, het ziet er gezellig uit!
De kans is klein, de hoop groot. (had ik nou maar een fotoworkshop bij Junglefrog gedaan)

Vanillekoekjes (30 stuks)

50 gr gemalen amandelen ( of amandelmeel, Natuurwinkel/ Turkse winkel)
140 gr bloem , + een beetje
40 gr suiker
1 eidooier
100 koude boter (in vlokken/stukjes)
zout
decoratie: ca. 25 gr poedersuiker
               1 zakje vanillesuiker

Kneed de amandelen, 140 gr bloem, de eidooier, boter en zout kort met de deeghaken vd mixer. Kneed met de hand kort tot een glad deeg.
Vorm een bol en leg verpakt 1 uur in de koelkast.Verwarm de oven op 200C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Strooi wat bloem op je werkvlak en rol van het deeg slurven van 1,5 cm Ø. Snij deze in stukjes van ongv. 3 cm. Rol deze stukjes uit tot ongv 8 cm, vorm halve maantjes en knijp de uiteinden een beetje toe.
Bak de maantjes 10-12 min. tot ze iets bruin worden (horen blond te zijn). Meng de vanillesuiker en poedersuiker.
Volgens het recept moet je ze nu door dit mengsel wentelen en af laten koelen.

Volgens mij moet je ze eerst iets koud laten worden en dan pas besuikeren omdat de warmte de poedersuiker vochtig en klef maakt. Smaakt prima, maar ziet er minder mooi uit. Het oog wil tenslotte ook wat, zeker het oog vd camera!!!!!!